01、做主題宴會的六大思路

做主題宴會的六大思路主題宴會是圍繞某一特定的概念，營造特定的文化氛圍，讓賓客獲得富有獨(dú)特情感消費(fèi)體驗(yàn)的宴請形式，是人，情，景完美的融合。要使主題宴會業(yè)務(wù)有聲有色，卓有成效，首先必須注重設(shè)計(jì)，即根據(jù)顧客要求、承辦酒店物質(zhì)與技術(shù)條件等因素，對宴會活動進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬定實(shí)施方案和細(xì)則。前言場景設(shè)計(jì)臺面設(shè)計(jì)菜單設(shè)計(jì)服務(wù)設(shè)計(jì)一二三四目錄六五應(yīng)急預(yù)案音樂與活動一場景設(shè)計(jì)一、場景設(shè)計(jì)

宴會場景設(shè)計(jì)，要對宴會舉辦場地進(jìn)行選擇和利用，并對內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行藝術(shù)加工和布置的創(chuàng)作。場景設(shè)計(jì)的基本要求一是要充分利用自然資源，善于借景，讓天地日月，湖光山色、海灘風(fēng)光作為宴會背景，達(dá)到佳肴與美景共餐。三是注重環(huán)境氛圍營造，要充分利用綠色植物、工藝品、燈光等元素，凸顯宴會主題，創(chuàng)造宴會的意境；四是講究場景整體協(xié)調(diào)。二是要科學(xué)優(yōu)化宴會布局，需研究臺型、餐桌、間距、席位等基本要素，做到突出主桌，主位，松緊事宜,方便顧客進(jìn)餐和竄位敬酒，便于服務(wù)員穿行服務(wù)。二臺面設(shè)計(jì)二、臺面設(shè)計(jì)

宴會臺面設(shè)計(jì)，根據(jù)宴會主題，對宴會臺面用品進(jìn)行合理搭配、布置和裝飾，從而形成一個(gè)完美臺面組合形式的藝術(shù)創(chuàng)作。二、臺面設(shè)計(jì)

臺面主要構(gòu)成要素主要有棉織用品餐具用具中心裝飾物二、臺面設(shè)計(jì)

突出宴會主題營造宴會氛圍構(gòu)建優(yōu)美畫面方便顧客使用臺面設(shè)計(jì)務(wù)必做到三菜單設(shè)計(jì)三、菜單設(shè)計(jì)

宴會菜單設(shè)計(jì)，即對宴會菜肴、菜名及菜單表現(xiàn)形式的安排與策劃?？偟囊笫且忈屟鐣黝}，增強(qiáng)客戶的記憶。三、菜單設(shè)計(jì)

宴會菜點(diǎn)設(shè)計(jì)，要了解客人，投其所好；突出重點(diǎn)，盡顯風(fēng)格；要合理搭配，增加情趣比如在美國的某中餐館吃飯，最后服務(wù)員會送上一碟幸運(yùn)餅干，它的里面有一張紙條，有時(shí)是一個(gè)預(yù)測命運(yùn)的簽文，有時(shí)是一句祝福語，有時(shí)是人生格言，有時(shí)是運(yùn)勢預(yù)言，很有樂趣。宴會菜名設(shè)計(jì)，要凸顯出主題，寓意深刻。三、菜單設(shè)計(jì)

菜單形式設(shè)計(jì)，菜單材料、形狀、大小、款式都可以發(fā)生變化，要拓寬思路，增強(qiáng)藝術(shù)系與紀(jì)念性。例如為兒童生日宴設(shè)計(jì)的菜單形式，可以是HelloKitty的或者哆啦A夢的，可以讓他們帶回家，引起他們的興趣，下次還會選擇這家酒店。四服務(wù)設(shè)計(jì)四、服務(wù)設(shè)計(jì)

宴會服務(wù)設(shè)計(jì)，即對服務(wù)規(guī)范、服務(wù)方式、服務(wù)表演的策劃。服務(wù)規(guī)程服務(wù)方式服務(wù)表演即服務(wù)先后順序、時(shí)間安排及服務(wù)要求服務(wù)人員站姿、走姿、手勢動作，上菜方式，服務(wù)操作等即服務(wù)作為一種藝術(shù)的展示，如餐前秀，茶藝秀，出菜秀，派菜秀，廚藝秀，調(diào)酒秀等四、服務(wù)設(shè)計(jì)

服務(wù)表演，一定要有觀賞價(jià)值，如出菜秀設(shè)計(jì)，需要借助道具，利用科技，運(yùn)用燈光，營造氣氛，創(chuàng)造記憶。員工對于菜肴的介紹要簡潔流暢，聲情并茂，借景生情，表達(dá)美好祝愿，使賓客倍感尊貴?？偟膩碚f，服務(wù)設(shè)計(jì)必須達(dá)到規(guī)范性、針對性、系統(tǒng)性、情感性、藝術(shù)性、靈活性的基本要求。四、服務(wù)設(shè)計(jì)

出菜秀五音樂與活動五、音樂與活動

音樂與活動設(shè)計(jì)，席間活動可以是文藝表演，也可以安排自娛自樂?；疽笫琴p心悅目、輕松活潑、豐富多彩、恰到好處。音樂設(shè)計(jì)要與宴會的主題相符合，與宴會的進(jìn)程相一致，符合與宴者的欣賞水平，同宴會的場景相協(xié)調(diào)。六應(yīng)急預(yù)案六、應(yīng)急預(yù)案

應(yīng)急預(yù)案設(shè)計(jì)，對可能發(fā)生的突發(fā)事件進(jìn)行預(yù)估，并確定相關(guān)責(zé)任及處理程序與方法。必要時(shí)，