私房菜專項投資預算方案設計

湖南商務職業(yè)技術學院畢業(yè)設計

目錄

1背景介紹.........................................................1

1.1私房菜館投資可行性分析.....................................1

1.2主要客群以及服務定位.......................................1

1.2.1菜品定位.............................................1

1.2.2市場競爭分析.........................................1

2投資活動流程.....................................................2

2.1證照辦理...................................................2

2.1.1營業(yè)執(zhí)照辦理（五證合一）.............................2

2.1.2健康證辦理...........................................2

2.1.3辦理衛(wèi)生許可證.......................................2

2.1.4辦理食品經營許可證...................................2

2.1.5環(huán)評.................................................2

2.2飯店選址、裝修.............................................3

2.2.1選定地址并簽訂房屋租賃合同...........................3

2.2.2飯店裝修.............................................3

2.2.3飯店經營設備、設施采購入場...........................3

3預算編制方法.....................................................3

3.1編制方法...................................錯誤!未定義書簽。

3.1.1零基預算：...........................錯誤!未定義書簽。

3.1.2固定預算：租金.......................................3

3.1.3彈性預算：備用資金...................................4

3.2編制原則...................................錯誤!未定義書簽。

4預算方案設計.....................................................4

4.1預算草案...................................................4

4.2投資預算草案存在的問題.....................................4

4.2.1經費項目不夠具體.....................................4

I

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4.2.2費用數量不夠詳細.....................................4

4.2.3費用標準不夠準確.....................................5

4.3預算決算...................................................5

5預算預期效果....................................................12

5.1預算編制原則目標達成......................................12

5.2飯店預期經營功能齊全，硬件條件達成........................12

5.3飯店經營環(huán)境預期目標達成..................................12

II

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私房菜專項投資預算方案設計

1背景介紹

民以食為天，所以很多人選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，隨著人們的生活水平不斷提高，

外出就餐的需求就會更大，很多人對于飲食的要求已不僅僅于吃飽，而是更追

求于吃好，吃的開心，吃的健康。

在我看來做餐飲方面，原料成本低，但一經加工為成品，其價格就會加倍

上漲。于是我家決定在老家投資開一家私房菜館，取名為——信義私菜。主要

以家常菜、特色菜為主，銷售一些手工制作的餃子、餛飩，臘貨為輔。

1.1私房菜館投資可行性分析

整個餐飲行業(yè)的發(fā)展和擴張潛力巨大，私房菜館發(fā)展大有前景，私房菜的

主要優(yōu)勢是菜式家庭化，菜品層出不窮，根據季節(jié)的不同推出不同的特色菜。

預估成立一個私房菜館的初期費用為5萬元-10萬元。

1.2主要客群以及服務定位

本地餐飲消費多為親朋好友聚餐為主，集中在20-40歲的較年輕群體。顧客

可像在家就餐一樣對菜肴的口味及用料提出要求，廚師會根據要求進行烹飪，

盡最大的努力滿足客戶需求。也可提前預定設宴，會根據顧客要求的價位配菜。

1.2.1菜品定位

飯店所采購的食材均為農家種養(yǎng)的綠色蔬菜、土雞、鴨、鵝，特色菜多為

野味，比如野生黃鱔、土鱉、野豬肉、狗肉等。結合這些確定出一些既有特色

吃起來味道鮮美的30~40個的菜式，同時我們力求原汁原味，健康營養(yǎng)。

1.2.2市場競爭分析

在本地也有多家私房菜館，普遍選在住房區(qū)域，但是也有經營不下去倒閉

的，相對于我們家的私菜館，別家已經有熟客來源了，所以成立初期會比較吃

虧，但是菜肴的模式化，服務的親情化，以及就餐環(huán)境的氛圍，會有顧客來此

光顧。

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2投資活動流程

2.1證照辦理

2.1.1營業(yè)執(zhí)照辦理（五證合一）

我國全面實行營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記證、社會保險登記證

和統(tǒng)計登記證五個證件信息合一的登記制度。所以首先到湘鄉(xiāng)市工商局領取登

記表格，辦理核名初審；再到分局登記大廳審批核名根據規(guī)定辦理前置審批；

攜帶經營者身份證、場地證明材料（租房合同）、工商號(湘鄉(xiāng)市信義私菜館)到

湘鄉(xiāng)市工商局注冊登記。

2.1.2健康證辦理

攜帶好身份證；1寸單人近期半身免冠照片；個人基本信息完整的體檢表格

去湘鄉(xiāng)市疾病預防控制中心辦理，完成全部體檢項目之后，體檢合格可在3~7

日領取健康證。

2.1.3辦理衛(wèi)生許可證

按照法律法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的程序和要求向衛(wèi)生計生行政部門提出申請，提

供相關材料。

2.1.4辦理食品經營許可證

準備申請人簽署的《食品經營許可證》申請書；營業(yè)執(zhí)照；適合食品經營

的主要設備設施布局方案、操作流程；確保食品安全相關規(guī)章制度清單；經營

參與者身份證、健康證復印件。

2.1.5環(huán)評

首先提交一份申請表給湘鄉(xiāng)環(huán)保局，同意后會給予一份意見表，再帶著意

見表去環(huán)保局認可的單位辦理評價報告，得到報告后去環(huán)保監(jiān)測部門，申請監(jiān)

測（監(jiān)測噪音，固廢，污水等處理措施），監(jiān)測完畢后會出具一定的報告，拿著

報告給環(huán)保局，等開業(yè)后，這份報告會給予店面。

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2.2飯店選址、裝修

2.2.1選定地址并簽訂房屋租賃合同

經過多處地址的考察，有些門店的位置很好，可是租金昂貴，結合位置以

及租金最終決定將店子開于湖南省湘鄉(xiāng)市東林安置區(qū)A1棟二層。與自建房的房

東溝通協商后簽訂了房屋租賃合同。

此位置與別的餐飲店不同，不是開在熱鬧非凡的街區(qū)周邊，而是相對安靜

的共有五層的自建房中，處在一個新建小區(qū)后面，周邊有幼兒園、高中等學校。

根據面積總共可設四個包廂，一個大包廂（可擺放兩個大圓桌），兩個中包廂

（可進行棋牌娛樂），一個小包廂，一個廚房，兩個衛(wèi)生間。

2.2.2飯店裝修

時間：2023年4月——7月

面積：110㎡——120㎡

人員：粉刷工2名，水電裝修工2名，安裝師傅1名，瓦工2名

裝修風格：白色系現代簡約風（以簡潔明快為主題，以簡潔的表現形式來

滿足人們對空間的需求；同時，在色彩方面更加簡潔，整體以白色為主色調的

裝修風格）

2.2.3飯店經營設備、設施采購入場

廚房安裝油煙機、熱水器、擺放兩個灶臺，將采購回來的桌椅分別置于四

個包廂內并安裝上空調，將冰箱、冰柜擺放在位置寬闊的地方，將各類餐具依

次放置在置物架、置物籃內。

3預算編制方法

3.1編制方法

3.1.1零基預算

場地（裝修），物資（招牌、電器、廚具、桌椅、碗筷、水壺、調料、紙）

3.1.2固定預算

租金

3.1.3彈基預算

3

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備用資金

3.2編制原則：

此次預算采用量入為出總額控制原則，將所有需要購買以及安裝的物品（包

括裝修在內）列一個采購清單，然后將物品在不同的商店進行對比，看哪家價

格更實惠，質量又好，根據列出的采購清單決定拿出10萬元作為此次預算的全

部開銷。在預算編制過程中將開支控制在10萬元以內。

4預算方案設計

4.1預算草案

表1預算草案表

項目基本內容費用預算

前期費用選址、辦理證照12500

裝修費用門面裝修10000

廚房設備油煙機、熱水器、灶臺10000

電器設備空調、冰箱、冰柜30000

經營資產桌椅、餐具12500

流動資金用于日常經營12000

消防環(huán)評備好滅火器、進行監(jiān)測8000

其他備用金5000

費用合計：100000

4.2投資預算草案存在的問題

4.2.1經費項目不夠具體

4.2.2費用數量不夠詳細

對各項費用支出的金額不夠詳細，只有一個籠統(tǒng)的數量而沒有準確精分到

每件物品。就比如說門面裝修費用，刷漆需要購買油漆，粉刷匠是按工時計價

還是多少錢一天來計價，鋪瓷磚采購的水泥以及瓷磚價格按批發(fā)價來的話費用

更劃算，以及可能在裝修中途會有一些地方需要重新改造所發(fā)生的費用沒有做

出詳細說明。

4

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4.2.3費用標準不夠準確

雖說購買商品要“貨比三家”，但是也要有一個具體的價格標準，才能更好

的去衡量。

4.3預算決算

通過大量的詢價、比較和議價工作后，根據實際情況對預算草案的具體化、

數量化和貨幣化進行優(yōu)化，最終確定了投資預算決算。

表2預算決算表

預算項目具體內預算依據

容金額說明

租

金

租

1000

金、辦理

元/

（營業(yè)

1月，共

執(zhí)照、健

前2283租兩

康證、衛(wèi)

層，先

期生許可

租一

費證、食品

年；健

經營許

康證

用

可證）

100/

人（經

營者

共2

人）；

營業(yè)

執(zhí)照

20元

登記

費，營

業(yè)執(zhí)

5

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照副

本3

元，衛(wèi)

生許

可證

30元

工本

費，食

品經

營許

可證

30元

工本

費

包刷

含刷漆漆12

（100元/平

㎡）、鋪米，瓷

瓷磚4磚

（1209932682

裝

塊元，門

修80*80CM窗

費的和681111

塊元

用

30*30CM

的）、安

裝門窗

（7個

門，6扇

窗）

6

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油

1煙機

個油煙3298

機、1個元，熱

熱水器、6水器

2個猛9571199

火灶、3元，猛

個炒鍋、火灶

3個高553

壓鍋、鍋鏟元一

（炒菜個，炒

鏟子鏟鍋89

廚

勺漏勺元一

房湯勺）、個，高

設全套菜壓鍋

刀、2把159

備

小刀、2元一

個菜板個，鍋

鏟35

元，菜

刀

419

元，小

刀36

元，菜

板

120

元

7

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燈

25元

10

一個，

個吸頂

風扇

燈、6個

250元

風扇、4

電5393一個，

個空調、

空調

器1個點

2499

設菜柜、1

元一

個冰箱、

個，點

備

2個冰

菜柜

柜、1個

2399

三層的

元，冰

電蒸籠、

箱

1個電

1983

熱水壺、

元，冰

3個電

柜

飯鍋、2

2899

個麻將

元一

桌

個，電

蒸籠

438

元，電

熱水

壺

128

元，電

飯鍋

255

元一

個，麻

將桌

1668

8

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元一

個

5大

個大圓圓桌

桌（1.8547

米桌面+元一

桌架1個，小

經+1.2米1698方桌

營轉盤）、100

3個小元一

資

方桌、60個，木

條木椅、椅63

產

20條小元一

圓凳、4條，小

條小板圓凳

凳、各種68元

款式的一條，

菜碗50小板

個、菜碟凳23

20個、元一

湯碗30條，菜

個、120碗

個飯碗、108

9

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2包100元，菜

雙裝的碟55

木筷、30元，湯

個茶杯、碗

30個啤228

酒杯、20元，飯

個小酒碗

杯、1個540

酒柜、1元，木

個雙開筷

柜門收104

納柜、2元，杯

個點菜子

單、1箱159

抽紙、2元，酒

提卷紙、柜

一次性209

用品（手元，收

套、筷納柜

子、杯1193

子、打包元，點

盒、塑料菜單

袋）、衛(wèi)50元，

生工具紙50

（3個元，一

拖把、2次性

個掃把用品

簸箕套246

裝、5個元，衛(wèi)

垃圾桶、生工

100個具

垃圾334

袋）、清元，清

10

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潔用品潔用

（2瓶品

20kg裝155

洗潔精、元

2瓶洗

手液、5

瓶84消

毒液、3

塊抹布、

3塊洗

碗布、2

個鋼絲

球）

流

采

動資

流購食材、

金

動酒水飲1

1.5

資料、茶5000

萬用

金葉、煙和

于采