《水溶性維生素》課件

水溶性維生素歡迎來到水溶性維生素的精彩世界。這個(gè)課件將帶您深入了解這些對我們健康至關(guān)重要的營養(yǎng)素。讓我們一起探索它們的特性、分類和作用。什么是水溶性維生素？溶于水這類維生素可以在水中輕易溶解，不像脂溶性維生素需要脂肪幫助吸收。不易儲存身體不能長期儲存水溶性維生素，多余的部分會通過尿液排出。需要定期補(bǔ)充由于不易儲存，我們需要通過日常飲食持續(xù)補(bǔ)充這些重要的營養(yǎng)素。水溶性維生素的特點(diǎn)易溶解在水中迅速溶解，便于人體吸收。易排泄多余的維生素會通過尿液排出體外。需每日攝入由于不易儲存，需要通過日常飲食持續(xù)補(bǔ)充。易流失在食物加工和烹飪過程中容易流失。水溶性維生素的分類B族維生素維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B3（煙酸）維生素B5（泛酸）維生素B6（吡哆醇）維生素B12（鈷胺素）其他水溶性維生素維生素C（抗壞血酸）維生素H（生物素）維生素PP（煙酰胺）維生素B1(硫胺素)化學(xué)名稱硫胺素是維生素B1的化學(xué)名稱，它是一種含硫的水溶性維生素。分子結(jié)構(gòu)由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基橋連接而成，具有獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)。發(fā)現(xiàn)歷史1911年首次發(fā)現(xiàn)，1926年從米糠中分離出來，1936年完成了化學(xué)合成。維生素B1的作用和食源1作用參與碳水化合物代謝，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進(jìn)心臟功能。2主要食源全谷物、豆類、堅(jiān)果、瘦肉、魚類。3缺乏癥狀可能導(dǎo)致腳氣病、神經(jīng)炎和心血管問題。維生素B2(核黃素)1化學(xué)特性黃色結(jié)晶，易溶于水。2生物活性參與多種酶系統(tǒng)的氧化還原反應(yīng)。3光敏性對光敏感，易被紫外線分解。4穩(wěn)定性耐熱，在酸性溶液中穩(wěn)定。維生素B2的作用和食源能量代謝參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程?？寡趸鳛榭寡趸瘎?，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害。皮膚健康維持皮膚、頭發(fā)和指甲的健康。視力保護(hù)有助于預(yù)防白內(nèi)障，維護(hù)眼睛健康。維生素B3(煙酸)化學(xué)名稱煙酸（Niacin）或煙酰胺（Nicotinamide）。分子結(jié)構(gòu)吡啶甲酸或其酰胺衍生物。穩(wěn)定性對熱、光和氧化較為穩(wěn)定。溶解性易溶于水，微溶于乙醇。維生素B3的作用和食源主要作用參與能量代謝維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康改善血液循環(huán)降低膽固醇水平食物來源肉類（特別是肝臟）魚類花生和其他堅(jiān)果全谷物維生素B5(泛酸)化學(xué)特性泛酸是一種白色結(jié)晶性粉末，易溶于水和乙醇。穩(wěn)定性在干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，但在溶液中易被氧化。生物活性作為輔酶A的組成部分，參與多種代謝反應(yīng)。維生素B5的作用和食源1能量代謝參與碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。2合成激素協(xié)助合成類固醇激素。3神經(jīng)健康維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能。4食物來源肝臟、蛋黃、全谷物、豆類、蘑菇。維生素B6(吡哆醇)1吡哆醇主要形式之一，存在于植物中。2吡哆醛另一種活性形式，在動物組織中常見。3吡哆胺第三種形式，也具有生物活性。4磷酸吡哆醛體內(nèi)主要的輔酶形式。維生素B6的作用和食源蛋白質(zhì)代謝參與氨基酸代謝和蛋白質(zhì)合成。神經(jīng)功能合成神經(jīng)遞質(zhì)，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康。血液健康參與血紅蛋白的合成。免疫系統(tǒng)增強(qiáng)免疫功能。維生素B12(鈷胺素)1化學(xué)結(jié)構(gòu)含鈷的復(fù)雜有機(jī)化合物。2活性形式腺苷鈷胺和甲基鈷胺。3吸收特點(diǎn)需要內(nèi)因子協(xié)助吸收。4儲存能力可在肝臟儲存數(shù)年。維生素B12的作用和食源造血功能參與紅細(xì)胞的形成，預(yù)防惡性貧血。神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)神經(jīng)髓鞘的完整性，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)。DNA合成參與DNA的合成，對細(xì)胞分裂至關(guān)重要。食物來源主要來自動物性食品，如肉、魚、蛋、奶。維生素C(抗壞血酸)化學(xué)特性是一種六碳化合物，具有強(qiáng)還原性。穩(wěn)定性易被氧化，對熱和光敏感。生物合成大多數(shù)動物可自行合成，人類需從食物獲取。吸收特點(diǎn)在小腸上部吸收，多余的通過尿液排出。維生素C的作用和食源抗氧化保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害。合成膠原蛋白維護(hù)皮膚、骨骼和血管健康。增強(qiáng)免疫力提高機(jī)體抵抗力。促進(jìn)鐵吸收提高非血紅素鐵的吸收率。維生素H(生物素)1化學(xué)特性一種含硫的單羧酸，是B族維生素的一員。2分子結(jié)構(gòu)由一個(gè)咪唑環(huán)和一個(gè)噻吩環(huán)組成。3穩(wěn)定性對熱和光較為穩(wěn)定，但易被強(qiáng)氧化劑破壞。4生物合成腸道細(xì)菌可合成部分生物素，但不足以滿足需求。維生素H的作用和食源主要作用參與脂肪和氨基酸代謝維護(hù)皮膚和毛發(fā)健康調(diào)節(jié)血糖水平支持神經(jīng)系統(tǒng)功能食物來源蛋黃堅(jiān)果（如花生、杏仁）肝臟酵母豆類維生素PP(煙酰胺)化學(xué)特性煙酰胺是煙酸的酰胺形式，兩者都屬于維生素B3。生物活性作為輔酶NAD和NADP的前體，參與多種代謝反應(yīng)。穩(wěn)定性對熱、光和氧化較為穩(wěn)定，在酸性和堿性溶液中都穩(wěn)定。維生素PP的作用和食源能量代謝參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。DNA修復(fù)有助于DNA的修復(fù)和合成。神經(jīng)功能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康。食物來源肉類、魚類、花生、全谷物。水溶性維生素的缺乏癥維生素B1缺乏可能導(dǎo)致腳氣病，神經(jīng)系統(tǒng)和心血管問題。維生素B2缺乏可能引起口角炎、舌炎和皮膚問題。維生素C缺乏可能導(dǎo)致壞血病，傷口愈合緩慢。維生素B12缺乏可能引起惡性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)障礙。水溶性維生素的攝入量建議維生素成人每日推薦攝入量維生素B11.1-1.2毫克維生素B21.1-1.3毫克維生素B314-16毫克維生素C75-90毫克水溶性維生素的保存和烹飪冷藏保存將含維生素的食物儲存在冰箱中，減少營養(yǎng)流失。蒸煮為主盡量選擇蒸煮等低溫烹飪方式，減少維生素?fù)p失?，F(xiàn)切現(xiàn)用水果和蔬菜最好現(xiàn)切現(xiàn)用，減少與空氣接觸時(shí)間。少水快煮