2025年滬教新版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬教新版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、關(guān)于平板劃線法和涂布平板法的敘述不正確的是A.只能應(yīng)用于固體培養(yǎng)基接種B.都可以用于微生物的計(jì)數(shù)C.接種培養(yǎng)后均可獲得單菌落D.接種用具都需進(jìn)行嚴(yán)格滅菌2、下列關(guān)于橘皮精油及其提取的敘述，正確的是（）A.若采用水中蒸餾，橘皮精油的有效成分會(huì)發(fā)生部分水解B.橘皮精油為淺黃色至黃色液體，主要成分是檸檬烯C.初次過濾的目的是去除質(zhì)量較小的殘留固體物D.石灰水浸泡的作用是去除色素，得到澄清液體3、下列有關(guān)說法不正確的是A.探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)中可先將果泥加熱煮沸后冷卻備用，目的是排除果泥中原有的酶對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾B.探究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，將酶溶液加入底物后，迅速將溫度調(diào)至設(shè)定的溫度，并持續(xù)反應(yīng)一段時(shí)間C.采用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)某種細(xì)菌的原理是，當(dāng)樣品稀釋度足夠高時(shí)，固體平板上的一菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，故可通過平板上的菌落數(shù)推測(cè)樣品中的活菌數(shù)D.SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳，不同蛋白質(zhì)分子的遷移率完全取決于分子的大小4、生物學(xué)實(shí)驗(yàn)常用到酒精，下列相關(guān)敘述不正確的是（）A.在制作果醋和果酒時(shí)，使用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)等進(jìn)行消毒B.在微生物實(shí)驗(yàn)的接種操作前，使用酒精擦拭雙手進(jìn)行消毒C.在菊花的組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，使用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)外植體進(jìn)行消毒D.在DNA粗提取和鑒定的實(shí)驗(yàn)中，使用體積分?jǐn)?shù)為70%的預(yù)冷的酒精提取DNA5、如圖是利用微生物制作果酒；果醋的流程示意圖；請(qǐng)據(jù)圖判斷下列說法中正確的是。

A.制作果酒時(shí)，先去除爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物B.榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的鹽酸消毒C.A過程是酒精發(fā)酵，A結(jié)束后只需適當(dāng)升高溫度就能產(chǎn)生果醋D.導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時(shí)間、菌種等6、愈傷組織是一類A.沒有分化呈無定形的具有分裂能力的薄壁細(xì)胞B.排列繁密星正方形的一群薄壁細(xì)胞C.具有特定的結(jié)構(gòu)和功能的植物組織D.經(jīng)細(xì)胞再分化過程產(chǎn)生的具有分裂能力的薄壁細(xì)胞7、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的提取與分離的敘述，正確的是（）A.在凝膠色譜柱內(nèi)，分子量較大的蛋白質(zhì)路程較長(zhǎng)，但移動(dòng)速度較快B.從凝膠色譜柱中最后分離出來的是分子量較小的蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)的純化，使用最多的是SDS―聚丙烯酰胺凝膠電泳法D.分離血紅蛋白溶液時(shí)，離心管中從上到下的第三層是脂類物質(zhì)評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)8、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量9、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降10、生活垃圾分類就是通過回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價(jià)值，減少對(duì)環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實(shí)施《生活垃圾管理?xiàng)l例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對(duì)其進(jìn)行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過程。下列敘述正確的是（）

A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當(dāng)混入過期的抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法11、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進(jìn)行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標(biāo)可以是污漬的殘留量12、下列實(shí)驗(yàn)過程中，出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象有（）A.制作果酒時(shí)，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長(zhǎng)有白色菌絲D.用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面13、下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.為了防止血液凝固，應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕cB.SDS能使蛋白質(zhì)完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質(zhì)和多少C.利用0.9%的NaCl對(duì)血紅蛋白溶液透析12小時(shí)，可以去除小分子雜質(zhì)D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)14、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細(xì)胞最多。紅細(xì)胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個(gè)__________基團(tuán)，此基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。15、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。16、在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培基之前，可以通過選擇培養(yǎng)增加纖維素分解菌的___________，以確保能夠_____________。17、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進(jìn)行_____________，除去萃取液中的不溶物。18、玫瑰精油是制作高級(jí)香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。實(shí)驗(yàn)室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量按_____，用___________法進(jìn)行提取。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，_________溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。19、提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的_____________，其組成也比較復(fù)雜，主要包括__________化合物及其衍生物。20、溫度和pH對(duì)酶活性的影響、探究果膠酶的用量注意：探究溫度的影響時(shí)，溫度設(shè)置可以選_____________為溫度梯度，設(shè)置：10℃、20℃、至60℃。也可以選5℃為溫度梯度。在混合果泥與果膠酶前，二者應(yīng)分別放在不同試管中_________處理，以保證底物與酶在混合時(shí)溫度是_________的。此實(shí)驗(yàn)中，溫度是______________，保持不變的有：果泥量、酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條件不變。探究pH時(shí)，可將溫度梯度改成___________梯度，再選定一個(gè)適宜的____________即可。此實(shí)驗(yàn)中，不同pH梯度之間就是____________?？赡芡ㄟ^測(cè)定濾出的_____________來判斷果膠酶的活性高低。因?yàn)樾》肿游镔|(zhì)可以通過濾紙，果膠酶活性越大，濾出的果汁的體積就越大。21、紅細(xì)胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細(xì)胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有______，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈。22、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內(nèi)的______。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共14分)23、紫甘薯收獲后在儲(chǔ)存過程中甜度會(huì)不斷增加；，這一過程與其含有的β–淀粉酶有關(guān)。為了研究紫甘薯中β-淀粉酶的催化活性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。

①?gòu)淖细适碇刑崛ˇ?淀粉酶；獲得酶液；

②在6支試管中分別加入2mLpH3、pH4、pH5、pH6、pH7、pH8的緩沖液；

③每支試管中加入1mL2%淀粉溶液；0．2mL酶液；40℃條件下保溫15min；

④將所有試管移入沸水浴中處理5min；

⑤向每支試管中加入適量斐林試劑；水浴加熱，檢測(cè)試管中溶液變化。

分析得到不同pH條件下相對(duì)酶活性；結(jié)果如下面圖甲所示。

（1）步驟⑤試管內(nèi)出現(xiàn)的____________越多，表明生成的還原性糖越____________，酶的活性越____________。

（2）步驟④操作的目的是____________。

（3）β-淀粉酶的最適pH是_________________，上圖乙的A、B、C、D中代表β-淀粉酶的是________________，此模型可以解釋酶具有____________性。

（4）在啤酒釀造中添加β-淀粉酶制劑，可以使其口味更清爽。飲用含有β-淀粉酶的啤酒不會(huì)影響人體健康，理由是____________。24、根據(jù)相關(guān)知識(shí)；回答關(guān)于下列果酒；果醋、腐乳和泡菜制作的相關(guān)問題：

（1）葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間。在以后的過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是________________。所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長(zhǎng)繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)，因?yàn)檫@種發(fā)酵液具有_____________________的特點(diǎn)。

（2）下面為腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖；據(jù)圖回答下列問題：

①圖中A代表________，其主要目的是_______________，同時(shí)還能___________________。

②在配制的鹵湯中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量過高腐乳成熟時(shí)間將會(huì)________；酒精含量過低，______________；可能導(dǎo)致豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行__________________的過程。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共4題，共8分)25、請(qǐng)回答下列有關(guān)問題。

（1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素；不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可以用____的方法提取，其效率主要取決于______________，同時(shí)還受到原料顆粒的大小；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）在對(duì)具有優(yōu)良性狀的辣椒進(jìn)行組織培養(yǎng)；對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌時(shí)，應(yīng)采取的滅菌方法是_________，外植體的消毒所需酒精的體積分?jǐn)?shù)是____，用酶解法將愈傷組織分離成單細(xì)胞時(shí)，常用的酶是___和纖維素酶。

（3）若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌；可采用___________法接種進(jìn)行分離并計(jì)數(shù)。與這種方法相比，顯微鏡直接計(jì)數(shù)的不足是__________________。

（4）使用以下微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物時(shí)，所利用的主要微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與大腸桿菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳26、藍(lán)莓富含花青素；對(duì)人體有增強(qiáng)視力；消除眼睛疲勞、消脂減肥、解酒護(hù)肝等功效。利用藍(lán)莓可生產(chǎn)藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓醋、藍(lán)莓果醬等?；卮鹣铝袉栴}：

（1）榨汁前需將新鮮的藍(lán)莓進(jìn)行_______；然后除去枝梗，防止______。

（2）用藍(lán)莓果汁來生產(chǎn)藍(lán)莓酒；需要將溫度控制在______。發(fā)酵過程完成后，可以用______檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。

（3）若想繼續(xù)利用上述發(fā)酵裝置制做藍(lán)莓醋；需進(jìn)行的處理是______。

（4）藍(lán)莓果醬是利用藍(lán)莓果汁加糖熬制而成，以家庭生產(chǎn)玻璃瓶裝藍(lán)莓果醬為例，如何做到減少或避免雜菌污染？______________（至少答2點(diǎn)）。27、腐乳是我國(guó)獨(dú)有的發(fā)酵食品；由于具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在國(guó)際上也備受推崇。某科研機(jī)構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對(duì)腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分?jǐn)?shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析應(yīng)屬于______________生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過程中____將豆腐中的蛋白質(zhì)分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時(shí)，鹽度為___________的腐乳已經(jīng)腐敗，說明______________。

（5）中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結(jié)果，腐乳生產(chǎn)過程中應(yīng)該控制鹽度在______________________左右。28、生物柴油是一種可再生的清潔能源；其應(yīng)用在一定程度上能夠減緩人類對(duì)化石燃料的消耗，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在微生物M產(chǎn)生的脂肪酶作用下，植物油與甲醇反應(yīng)能夠合成生物柴油（如圖）。

（1）用于生產(chǎn)生物柴油的植物油不易發(fā)揮，宜選用_________、___________方法從油料作物中提取。

（2）篩選產(chǎn)脂肪酶的微生物M時(shí)，選擇培養(yǎng)基中的添加的植物油為微生物生長(zhǎng)提供__________，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是______________法。

（3）測(cè)定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用_________法直接計(jì)數(shù)；從微生物M分離提取的脂肪酶通常需要檢測(cè)____________，以確定其應(yīng)用價(jià)值；為降低生物柴油生產(chǎn)技術(shù)，可利用______________技術(shù)使脂肪酶能夠重復(fù)使用。

（4）若需克隆脂肪酶基因，可應(yīng)用耐熱DNA聚合酶催化的_______________技術(shù)。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共15分)29、沉香精油可以由沉香木經(jīng)過水蒸氣蒸餾法或萃取法提煉而成；是沉香的精華所在。請(qǐng)回答下列問題：

（1）利用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油的原理是：_______________________；形成油水混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分出油層和水層。經(jīng)過水蒸氣蒸餾后得到的油水混合物，還需加入_______________，放置過夜，經(jīng)過濾，最后得到沉香精油。

（2）某同學(xué)采用如圖所示的裝置進(jìn)行蒸餾；請(qǐng)指出并改正圖中的2個(gè)錯(cuò)誤：①______________________________；②_________________________________。

（3）與水蒸氣蒸餾法相比；使用萃取法出油率_____。使用萃取法時(shí)，為保證沉香精油的質(zhì)量，應(yīng)采取的做法是_____________________________。

（4）在萃取過程中，為了避免明火加熱，采用________的方法，同時(shí)在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，其目的是：_______________________________________。30、隨著科技的快速發(fā)展；酶已經(jīng)走出了實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)了人們的生產(chǎn)；生活?；卮鹣铝忻傅难芯颗c應(yīng)用的相關(guān)問題：

（1）果汁生產(chǎn)中添加果膠酶可以提高果汁的______________，由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用一般采用固定化酶技術(shù)，固定化酶一般不采用包埋法，原因是______________________________。

（2）根據(jù)衣物上常見的污垢的種類，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制劑有四類，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和______________，前者能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成__________________，使污跡容易從衣物上脫落。加酶洗衣粉__________(填是或否)應(yīng)用了固定化酶技術(shù)。

（3）高果糖漿可以作為蔗糖的替代品，其優(yōu)點(diǎn)在于不會(huì)像蔗糖一樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管疾病。高果糖漿是指富含__________的糖漿，這種糖可以由葡萄糖在__________酶的催化下轉(zhuǎn)化而來。科研人員將這種酶固定在顆粒狀載體上，然后將酶顆粒裝在反應(yīng)柱中催化葡萄糖的轉(zhuǎn)化。與直接將酶與葡萄糖溶液混合相比，這樣做的優(yōu)點(diǎn)是______________________________（至少答出一項(xiàng)）。31、為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況；某研究小組測(cè)定了該河流水樣中的細(xì)菌含量，并進(jìn)行了細(xì)菌的分離等工作?；卮鹣铝袉栴}：

（1）該小組采用稀釋涂布平板法檢測(cè)水樣中細(xì)菌含量。在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空平板先行培養(yǎng)了一段時(shí)間，這樣做的目的是___________；然后，將1mL水樣稀釋100倍，在3個(gè)平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為46、51和47。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為___________。

（2）該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時(shí)，在第二次及以后劃線時(shí)，總是從上一次的末端開始劃線。這樣做的目的是___________。若得到如圖所示結(jié)果，在整個(gè)接種過程中，接種環(huán)至少需要燒灼___________次。

（3）示意圖A和B中，___________表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。

（4）該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng)，另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度快。分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液的___________的含量，同時(shí)可以使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高_(dá)__________的利用率。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】平板劃線法和涂布平板法均是在固體培養(yǎng)基表面操作；A項(xiàng)正確。平板劃線法和涂布平板法均可以分離菌落，但平板劃線法不需要考慮濃度，不能用于微生物的計(jì)數(shù)，B錯(cuò)誤，C正確。二者均需對(duì)接種用具消毒，D正確。

【考點(diǎn)定位】本題考查微生物的分離與培養(yǎng)。2、A【分析】【分析】

提取橘皮精油的流程：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油。新鮮橘皮中含有大量的果蠟；果膠和水分；壓榨之前，需要將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。石灰水，強(qiáng)堿性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率。橘皮在石灰水中浸泡時(shí)間為10小時(shí)以上，橘皮要浸透，壓榨時(shí)才不會(huì)滑脫。

【詳解】

A；若采用水中蒸餾；溫度過高，橘皮精油的有效成分會(huì)發(fā)生部分水解，A正確；

B；橘皮精油無色透明液體；主要成分是檸檬烯，B錯(cuò)誤；

C；離心的目的是去除質(zhì)量較小的殘留固體物；C錯(cuò)誤；

D；石灰水浸泡的作用是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)；分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，D錯(cuò)誤。

故選A。3、B【分析】【詳解】

A；探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)中可先將果泥加熱煮沸后冷卻備用；目的是排除果泥中原有的酶對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾，A正確；

B；探究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中；應(yīng)將酶溶液和底物分別放置達(dá)到相同溫度后再混合，并持續(xù)反應(yīng)一段時(shí)間，B錯(cuò)誤；

C；采用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)某種細(xì)菌的原理是；當(dāng)樣品稀釋度足夠高時(shí)，固體平板上的一菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，故可通過平板上的菌落數(shù)推測(cè)樣品中的活菌數(shù)，C正確；

D；SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；SDS能與各種蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)--SDS復(fù)合物，SDS所帶負(fù)電荷的量大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小，D正確。

故選B。4、D【分析】【分析】

實(shí)驗(yàn)過程中盡量減少雜菌的污染；對(duì)于操作者，在微生物實(shí)驗(yàn)的接種操作前，使用酒精擦拭雙手進(jìn)行消毒；在制作果醋和果酒時(shí)，需要對(duì)所用器具進(jìn)行消毒，通常利用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶；榨汁機(jī)等進(jìn)行消毒。

【詳解】

A；在制作果醋和果酒時(shí)；需要對(duì)所用器具進(jìn)行消毒，通常利用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)等進(jìn)行消毒，A正確；

B；實(shí)驗(yàn)過程中盡量減少雜菌的污染；對(duì)于操作者，在微生物實(shí)驗(yàn)的接種操作前，使用酒精擦拭雙手進(jìn)行消毒，B正確；

C；在菊花的組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中；使用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)外植體進(jìn)行消毒，既能殺死部分微生物，也保持了外植體的活性，C正確；

D；在DNA粗提取和鑒定的實(shí)驗(yàn)中；使用體積分?jǐn)?shù)為95%的預(yù)冷的酒精提取DNA，D錯(cuò)誤。

故選D。5、D【分析】【分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6?2CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

制作果酒時(shí)，應(yīng)該先用清水沖洗掉污物，再去除爛子粒和枝梗，A錯(cuò)誤；榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，B錯(cuò)誤；A過程是酒精發(fā)酵，A過程完成后，除了需要提高一定的溫度，還要通入氧氣，才能產(chǎn)生果醋，C錯(cuò)誤；根據(jù)流程圖可知導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時(shí)間、菌種等，D正確。故選D。6、A【分析】【分析】

愈傷組織的特點(diǎn)：高度液泡化；無定形狀態(tài)的薄壁細(xì)胞組成的排列疏松、無規(guī)則的組織（色淺）；據(jù)此答題。

【詳解】

A；愈傷組織是高度液泡化呈無定形的具有分生能力的薄壁細(xì)胞；A正確；

B；愈傷組織細(xì)胞排列疏松；無規(guī)則，B錯(cuò)誤；

C；愈傷組織不具有特定的結(jié)構(gòu)和功能；C錯(cuò)誤；

D；愈傷組織細(xì)胞本身是具有分生能力的薄壁細(xì)胞；其分化形成的是胚狀體，D錯(cuò)誤。

故選A。7、B【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌（低速短時(shí)間離心）；②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長(zhǎng)時(shí)間離心）。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定——SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；在凝膠色譜柱內(nèi)；分子量較大的蛋白質(zhì)只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快，A錯(cuò)誤；

B；分子量小的蛋白質(zhì)穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部；路程長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，從凝膠色譜柱中最后分離出來，B正確；

C；純化蛋白質(zhì)的方法是用凝膠色譜法；而SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法常用來進(jìn)行鑒定蛋白質(zhì)的純度，C錯(cuò)誤；

D；分離血紅蛋白溶液時(shí)；從上往下依次是有機(jī)溶劑、脂類物質(zhì)、血紅蛋白、紅細(xì)胞破碎物沉淀，離心管中從上到下的第三層是血紅蛋白，D錯(cuò)誤。

故選B。

【點(diǎn)睛】二、多選題(共6題，共12分)8、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減??；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。10、C:D【分析】【分析】

1；根據(jù)《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》第四條本市生活垃圾按照以下標(biāo)準(zhǔn)分類規(guī)定：濕垃圾；即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2；由題圖信息分析可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾；玻璃碎片屬于干垃圾，A錯(cuò)誤；

B；菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力強(qiáng)，B錯(cuò)誤；

C；抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)；不利于微生物的分解，C正確；

D；圖中出現(xiàn)透明圈；因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。11、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時(shí)間和洗滌的時(shí)間等。在這些因素中，水溫是要研究的對(duì)象，而其他因素應(yīng)在實(shí)驗(yàn)中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時(shí)的洗滌效果沒有t2時(shí)好；A錯(cuò)誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實(shí)驗(yàn)的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實(shí)驗(yàn)研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時(shí)間長(zhǎng)短等；D正確。

故選BCD。

【點(diǎn)睛】12、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時(shí)；除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯(cuò)誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發(fā)黏且長(zhǎng)有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】13、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕c，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質(zhì)基團(tuán)帶上正電或負(fù)電；加入帶負(fù)電荷多的SDS，形成“蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物”，使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小，B錯(cuò)誤；

C；利用磷酸緩沖液對(duì)血紅蛋白溶液的透析12小時(shí)；可以去除小分子雜質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進(jìn)入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品，D錯(cuò)誤。

故選BCD。三、填空題(共9題，共18分)14、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細(xì)胞組成，其中紅細(xì)胞最多。紅細(xì)胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個(gè)亞鐵血紅基團(tuán)，此基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現(xiàn)紅色?！窘馕觥垦獫{血細(xì)胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團(tuán)二氧化碳血紅素紅15、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】濃度能夠從樣品中分離到所需要的微生物17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發(fā)性萜類20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10℃恒溫相同變量pH溫度對(duì)照果汁的體積大小21、略

【分析】【詳解】

①紅細(xì)胞含有大量血紅蛋白；故紅細(xì)胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時(shí)間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細(xì)胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時(shí)間離心，如此重復(fù)洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細(xì)胞已洗滌干凈?！窘馕觥侩s蛋白低速短時(shí)間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色22、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時(shí)間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣?！窘馕觥肯疵撘合疵撘悍兴《涛⑸锟諝馑?、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共14分)23、略

【分析】【分析】

分析題圖可知：圖甲表示探究pH值對(duì)紫甘薯中β﹣淀粉酶的催化活性；看圖可知，該酶的最適pH值為7左右；圖乙：A為酶，B為底物，酶和底物的契合，就像是鑰匙和鎖的關(guān)系，該圖能證明酶的專一性。

【詳解】

（1）β﹣淀粉酶能將淀粉溶液分解為還原糖；還原糖與斐林試劑，水浴加熱，會(huì)出現(xiàn)磚紅色沉淀，試管內(nèi)出現(xiàn)的磚紅色沉淀越多；表明生成的還原性糖越多，酶的活性越高。

（2）步驟④將所有試管移入沸水浴中處理5min；該操作的目的是終止反應(yīng)，使酶失活。

（3）分析圖甲可知：β﹣淀粉酶的最適pH是7左右；根據(jù)試題分析：上圖乙的A；B、C、D中代表β﹣淀粉酶的是A；此模型可以解釋酶具有專一性。

（4）含有β﹣淀粉酶的啤酒不會(huì)影響人體健康；因?yàn)槊甘堑鞍踪|(zhì)，可在人體消化酶催化下被分解成氨基酸后吸收；利用。

【點(diǎn)睛】

本題考查了影響酶活性的因素，意在考查考生的識(shí)記和理解能力，審題能力，獲取信息的能力，難度中等?！窘馕觥看u紅色沉淀多高終止反應(yīng)7左右A專一酶是蛋白質(zhì)，可在人體消化酶催化下被分解成氨基酸后吸收、利用24、略

【分析】【分析】

果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧，利用的是酵母菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，溫度條件是30～35℃，利用的原理是：當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成醋酸：C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+H2O；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關(guān)反應(yīng)式為：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；參與腐乳制作的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為15℃～18℃。

【詳解】

（1）酵母菌在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，使培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)氣體增多，所以每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，此后再擰緊，目的是放出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，同時(shí)盡量不讓O2進(jìn)入瓶中。所使用的發(fā)酵液缺氧；呈酸性；酵母菌能生長(zhǎng)繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)。

（2）①圖中A代表加鹽腌制；其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)還能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右；加酒含量過高腐乳成熟時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。

（3）泡菜制作原理是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸。

【點(diǎn)睛】

本題考查了果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，學(xué)生要能夠識(shí)記使用的菌種，要求學(xué)生能夠掌握腐乳制作的過程以及相關(guān)注意點(diǎn)，如豆腐的含水量、鹽的用量、鹵湯中酒的含量等。【解析】放出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，同時(shí)盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中缺氧、呈酸性加鹽腌制析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)12%延長(zhǎng)不足以抑制微生物的生長(zhǎng)無氧呼吸五、非選擇題(共4題，共8分)25、略

【分析】【分析】

1；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：①灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇?，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌；②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素；不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大??；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌時(shí)；應(yīng)采取高壓蒸汽滅菌法；外植體的消毒所需酒精的體積分?jǐn)?shù)是70%；植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性原理，用酶解法將愈傷組織分離成單細(xì)胞時(shí)，常用的酶是果膠酶和纖維素酶。

（3）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可用于對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌，可采用稀釋涂布平板法接種進(jìn)行分離并計(jì)數(shù)．與這種方法相比，顯微鏡直接計(jì)數(shù)的不足是不能區(qū)別活細(xì)胞與死細(xì)胞。

（4）大腸桿菌屬于原核生物；由原核細(xì)胞構(gòu)成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，與大腸桿菌的結(jié)構(gòu)區(qū)別較大，故A錯(cuò)誤；制作果醋的微生物是醋酸桿菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)相同，故B正確；制作泡菜的微生物是乳酸菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)相同，故C正確；制作腐乳的微生物主要是毛霉，屬于真核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)區(qū)別較大，故D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

注意熟記一些常見發(fā)酵產(chǎn)品的制作所需的微生物種類：

果酒——酵母菌（真核）；果醋——醋酸桿菌（原核）；腐乳——主要是毛霉（真核）；泡菜和酸奶——乳酸菌（原核）；味精——谷氨酸棒狀桿菌（原核）?！窘馕觥枯腿≥腿┑男再|(zhì)和使用量高壓蒸汽滅菌70%果膠酶稀釋涂布平板不能區(qū)別活細(xì)胞與死細(xì)胞BC26、略

【分析】【分析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄汁中的糖類分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）榨汁前需將新鮮的藍(lán)莓進(jìn)行沖洗；然后除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，防止增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。

（2）用藍(lán)莓果汁來生產(chǎn)藍(lán)莓酒；需要接種酵母菌。20℃最適合酵母菌的繁殖，因此需要將溫度控制在18～25℃。發(fā)酵過程完成后，可以用酸性重鉻酸鉀（或重鉻酸鉀）檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生，酸性重鉻酸鉀（或重鉻酸鉀）與酒精反應(yīng)呈灰綠色。

（3）藍(lán)莓醋生產(chǎn)過程利用了醋酸菌的發(fā)酵作用。因此若想繼續(xù)利用上述發(fā)酵裝置制做藍(lán)莓醋；需進(jìn)行的處理是通入無菌空氣，同時(shí)將裝置置于30～35℃的溫度下培養(yǎng)。

（4）藍(lán)莓果醬是利用藍(lán)莓果汁加糖熬制而成；以家庭生產(chǎn)玻璃瓶裝藍(lán)莓果醬為例，減少或避免雜菌污染的措施：①藍(lán)莓果汁要煮沸；②裝藍(lán)莓果醬的瓶要用沸水（酒精）消毒；③裝瓶時(shí)瓶口要通過火焰。

【點(diǎn)睛】

本題考查果酒和果醋的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理和條件，了解最后的檢測(cè)方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確分析?！窘馕觥繘_洗雜菌污染18-25℃酸性重銘酸鉀通入無菌空氣，同時(shí)將裝置置于30～35℃的溫度下培養(yǎng)①藍(lán)莓果汁要煮沸②裝藍(lán)莓果醬的瓶要用沸水（酒精）消毒③裝瓶時(shí)瓶口要通過火焰27、略

【分析】【分析】

乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時(shí)間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）腐乳制作時(shí)；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于真核生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。

（3）發(fā)酵過程中；毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)水解，故氨基酸含量上升，蛋白質(zhì)含量下降。

（4）發(fā)酵到60天時(shí)；鹽度為5%的腐乳中PH已經(jīng)下降，說明腐乳已經(jīng)腐??；說明鹽度太低，容易導(dǎo)致其他微生物的生長(zhǎng)，從而使腐乳腐敗。

（5）鹽度太小容易腐??；鹽度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作過程，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。【解析】毛霉真核析出豆腐中的水上升蛋白酶5%鹽濃度過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)8%28、略

【分析】【詳解】

試題分析：

（1）由于生產(chǎn)生物柴油的植物油不易揮發(fā)；因此可選用壓榨和萃取方法從油料作物中提取。

（2）植物油由C；H、O三種元素構(gòu)成；可為微生物提供碳源。培養(yǎng)基最適合用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌。

（3）測(cè)定培養(yǎng)液的微生物數(shù)量；宜選用顯微鏡計(jì)數(shù)法直接計(jì)數(shù)。分離出的脂肪酶要對(duì)酶的活性進(jìn)行檢測(cè)，以確定其實(shí)用價(jià)值?？衫霉潭ɑ福ɑ蚬潭ɑ?xì)胞）技術(shù)使脂肪酶得到重復(fù)使用。

（4）通常采用PCR技術(shù)擴(kuò)增目的基因（克隆目的基因）。

考點(diǎn)：本題考查植物有效成分的提取、微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用、固定化酶技術(shù)、基因工程的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力?！窘馕觥竣?壓榨②.萃?、?碳源④.高壓蒸汽滅菌⑤.顯微鏡直接計(jì)數(shù)⑥.酶活性（或：酶活力）⑦.固定化酶（或：固定化細(xì)胞）⑧.PCR（或：多聚鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）六、綜合題(共3題，共15分)29、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取法等。

1；蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置，將水蒸氣蒸餾法分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

2；萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

3；壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）從植物體內(nèi)提取有效成分的常用方法有水蒸氣蒸餾法；壓榨法和萃取法等；利用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷