(高清版)DB3210∕T 1092-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 高郵湖大閘蟹　

地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵湖大閘蟹2021-07-18發(fā)布2021-07-18實施I高郵湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護是原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2016年12月29日第128號公告批準(zhǔn)，根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定本文件。本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由高郵市高郵湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會提出。本文件由揚州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：高郵市高郵湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會、上海海洋大學(xué)、揚州大學(xué)、高郵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、高郵市水產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)站、高郵市產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗檢測中心、江蘇高郵湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、高郵市湖畔水產(chǎn)專業(yè)合作社、揚州天健生物科技有限公司、揚州高寶邵伯湖漁業(yè)增殖養(yǎng)殖試驗場、高郵市強農(nóng)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社。本文件主要起草人：姚美學(xué)、楊筱珍、成永旭、張曉君、吳志強、董學(xué)洪、劉擁亮、黃寧、王新、王俊、萬安琪、王假真、高強、鄭飛。1僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T26435中華絨螯蟹親蟹、苗種3術(shù)語和定義26.1蟹種6.2生長時間背殼青，隆起明顯且堅硬。腹部呈乳白色或乳黃色(象牙色),金爪黃毛，腿長爪尖，雙螯強健，八足有力，反應(yīng)敏捷，行動迅速。肉實體豐表1可數(shù)指標(biāo)畸形率/(%)≤損傷率/(%)≤25一級二級肥滿度，g/cm33肥滿度，g/cm36.6理化指標(biāo)表3理化指標(biāo)≤≥≥6.7安全、衛(wèi)生指標(biāo)7檢驗方法7.1樣本選擇隨機抽取批準(zhǔn)保護范圍內(nèi)(見第3章)成熟的中華絨螯蟹為檢驗樣本，雌雄各半，外觀體格健壯，7.2感官檢驗將樣本放在白色搪瓷盤中，用目測、手指壓、鼻嗅；打開蟹7.3可數(shù)指標(biāo)7.4.1肥滿度的測定游標(biāo)卡尺測定頭胸甲長。肥滿度按下列公式(1)計算，測定結(jié)果取最小值作為每批樣品的檢測數(shù)據(jù)：L—頭胸甲長(頭胸甲背面前緣內(nèi)額齒間的凹窩至頭胸甲后緣直線距離),cm。47.4.2其余可量指標(biāo)的測定將樣本打開甲殼，分離肝胰腺、性腺；剪開步足與頭胸甲底部骨骼，刮出肌肉，用靈敏度為0.01g電子天平稱重、計算，取其算術(shù)平均值。7.5理化指標(biāo)7.5.1樣本的制備分別采集蟹的性腺、肌肉、肝胰腺等可食組織，用于水分、粗蛋白、粗脂肪的測定。7.5.2粗蛋白的測定按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。7.5.3粗脂肪的測定按GB5009.6中第二法“酸水解法”的要求測定。7.5.4水分的測定按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。7.6安全、衛(wèi)生指標(biāo)的檢測按GB2733的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗規(guī)則同一時間、同一來源的高郵湖大閘蟹為一個檢驗批次。隨機抽樣，抽樣量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4抽樣數(shù)量抽樣量/只8.3.1檢驗分類檢驗分出水檢驗和型式檢驗。8.3.2出水檢驗58.3.3型式檢驗——有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督行政管理部門提出進行型式8.4.1可量指標(biāo)符合本文件中相應(yīng)等級的規(guī)定，其余檢驗指標(biāo)都符合本文件的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品8.4.2安全、衛(wèi)生指標(biāo)中有一項不符合本文件的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格。8.4.3可數(shù)指標(biāo)、理化指標(biāo)有兩項或兩項以上不符合本文件的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品不合格；有一項指9.1標(biāo)志9.2包裝9.2.2運