DB50T 1092-2021 速溶茶粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程　

ICS67.140.10CCSX55DB50重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB50/T1092—2021前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14加工場(chǎng)所 15加工工藝 26質(zhì)量管理 37標(biāo)簽標(biāo)志 3IDB50/T1092—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。本文件主要起草人：徐澤、張瑩、李中林、楊海濱、鄔秀宏、王杰。DB50/T1092—2021速溶茶粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了速溶茶粉生產(chǎn)加工的術(shù)語和定義、加工場(chǎng)所、加工工藝、質(zhì)量管理、包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、檔案管理。本文件適用于速溶茶粉的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適應(yīng)于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31740.1茶制品第1部分：固態(tài)速溶茶GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范CJ94飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1茶資源Tearesources茶樹鮮枝葉、成品茶葉及其加工副產(chǎn)品等。3.2速溶茶粉Instantteapowder以預(yù)處理的茶資源為原料，通過浸提、澄清、濃縮、干燥等工序加工而成，能夠在水中溶解的一種粉末狀固體混合物。4加工場(chǎng)所1DB50/T1092—20214.1環(huán)境條件應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、水源清潔充足、日照充分的地方，遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他污染源，大氣環(huán)境應(yīng)滿足GB3095中規(guī)定的三級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)要求。4.2衛(wèi)生要求生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。與生產(chǎn)原料、用水等直接接觸的設(shè)備設(shè)施以及生產(chǎn)人員的要求等應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.3其他廠區(qū)、加工車間及倉庫的布局、道路、通風(fēng)、消防、監(jiān)控設(shè)施等應(yīng)分別符合GB14881和GB/T32744的規(guī)定。5加工工藝5.1茶資源預(yù)處理5.1.1對(duì)茶樹鮮枝葉進(jìn)行殺青、揉捻、烘干處理。5.1.2茶資源應(yīng)進(jìn)行拼配、粉碎處理，顆粒大小宜控制在10目～30目，水分含量應(yīng)控制在7%以下。5.2工藝流程與加工設(shè)備5.2.1工藝應(yīng)按照浸提、澄清、濃縮、干燥、包裝進(jìn)行。5.2.2加工設(shè)備包括提取罐（逆流提取機(jī)）、蝶式離心機(jī)、真空濃縮設(shè)備、膜濃縮設(shè)備、噴霧干燥機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)等。5.3浸提5.3.1浸提用水應(yīng)通過純化處理，水質(zhì)符合CJ94的規(guī)定。5.3.2浸提原料與用水的質(zhì)量體積比（g:mL）應(yīng)為1:10～1:30，浸提溫度70℃~100℃,浸提時(shí)間30min～60min。5.4澄清采用碟式離心機(jī)澄清茶湯。碟式離心機(jī)運(yùn)行時(shí)轉(zhuǎn)速應(yīng)大于6000r/min，操作壓力應(yīng)大于等于0.2MPa。5.5濃縮采用真空濃縮或反滲透膜濃縮，濃縮至20Brix～30Brix。5.6干燥采用噴霧干燥機(jī)干燥，進(jìn)風(fēng)溫度應(yīng)控制在170℃~200℃,出風(fēng)溫度應(yīng)控制在80℃~95℃。采用真空冷凍干燥機(jī)，鋪料厚度2mm～3mm，絕對(duì)真空度1Pa～20Pa，預(yù)凍溫度－30℃~-40℃。6質(zhì)量管理6.1生產(chǎn)加工過程不應(yīng)添加任何非茶類物質(zhì)。2DB50/T1092—20216.2原輔料、在制品應(yīng)按批次進(jìn)行檢驗(yàn)并做好檢驗(yàn)記錄。6.3企業(yè)應(yīng)對(duì)出廠產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、總灰分、茶多酚、咖啡堿，檢驗(yàn)要求和方法應(yīng)符合GB/T31740.1的規(guī)定。7包裝、標(biāo)簽標(biāo)志7.1包裝包裝材料應(yīng)符合GB9683的規(guī)定，保證清潔、干燥、無毒、無異味、不透光，不應(yīng)影響速溶茶粉品質(zhì)。7.2標(biāo)簽標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8檔案管理8.1應(yīng)建立原輔料的采購(gòu)、出入