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文檔簡介
2024年度湖北省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師過關檢測試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、下列食物中含鐵豐富的是()。
A.雞蛋清
B.動物血
C.蘋果
D.牛奶
【答案】B2、以下說法不正確的是()。
A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重
B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃
C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例
D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量
【答案】B3、每日膳食中有()9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】C4、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】B5、下列食物中脂肪含量較高的是()。
A.麻花
B.核桃仁
C.廣東香腸
D.薯片
【答案】B6、下列有關唾液作用的描述,錯誤的是()。
A.唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺
B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物
C.唾液可清潔和保護口腔
D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解
【答案】D7、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。
A.45%~50%
B.65%~70%
C.60%~65%
D.50%~60%
【答案】D8、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時,則()判斷群體攝入不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能
【答案】A9、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題:
A.連續(xù)3天24h回顧法
B.食物頻率法
C.稱重法
D.24h回顧結(jié)合稱重法
【答案】C10、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。
A.25-(OH)D2
B.7-脫氫膽固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
【答案】B11、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。
A.谷類
B.肉、蛋、奶、類
C.蔬菜
D.水果
【答案】B12、50歲以上婦女的首要死因為()。
A.骨質(zhì)疏松
B.老年癡呆
C.乳腺癌
D.冠心病
【答案】D13、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是()。
A.T-2毒素
B.雪腐鐮刀菌烯醇
C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
D.展青霉素
【答案】C14、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加()kCal/d。
A.300
B.200
C.100
D.50
【答案】B15、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。
A.下方1cm
B.下方2cm
C.上方2cm
D.上方1cm
【答案】A16、個人健康檔案的基本資料不包括()。
A.生活資料
B.人口學資料
C.臨床資
D.健康行為資料
【答案】A17、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。
A.維生素D和鐵
B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵
C.必需氨基酸和鈣
D.鈣和維生素D
【答案】A18、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低,則表示()。
A.餐后血糖應答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相對緩和
C.餐后血糖驟然升高
D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇
【答案】B19、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是()。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Cd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】B20、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為()。
A.肝臟
B.腎臟
C.胰臟
D.脂肪
【答案】B21、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。
A.營養(yǎng)知識講座
B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料
C.訪談
D.專題討論
【答案】A22、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。
A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2
【答案】A23、鋅的生理功能有()。
A.催化作用
B.維持體內(nèi)正常代謝
C.構(gòu)成人體成分
D.對神經(jīng)的作用
【答案】A24、正常人血漿的pH值為()。
A.5.35~6.35
B.6.35~7.35
C.7.35~7.45
D.7.45~7.55
【答案】C25、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
【答案】D26、在社會主義市場經(jīng)濟條件下,大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設,就必須努力培養(yǎng)()精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進社會的繁榮發(fā)展。
A.敬業(yè)
B.創(chuàng)新
C.奉獻
D.合作
【答案】A27、癩皮癥是由于缺乏()。
A.維生素PP
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素A
【答案】A28、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。
A.專題小組討論法
B.觀察法
C.訪談法
D.實驗法
【答案】D29、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。
A.維生素A
B.蛋白質(zhì)和熱能
C.鋅
D.鈣和維生素D
【答案】C30、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應安排()次海產(chǎn)品。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】D31、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)是()。
A.B族維生素和無機鹽
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C
【答案】A32、學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為()g。
A.25~40
B.35~50
C.45~60
D.55~70
【答案】C33、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃
【答案】C34、某新食物資源樣品,需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需測定()。
A.糞氮
B.食物氮
C.食物攝取量
D.尿內(nèi)源氮
【答案】A35、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。
A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高
B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
【答案】B36、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()。
A.居民食物攝入狀況
B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況
C.居民的體格狀況
D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價
【答案】C37、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。
A.蟲卵污染
B.致病菌污染
C.農(nóng)藥殘留
D.生活污水污染
【答案】B38、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入()。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海產(chǎn)品
D.l蔬菜
【答案】C39、下列屬于條件必需氨基酸的有()。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.蘇氨酸
D.絲氨酸
【答案】A40、蛋白質(zhì)的食物熱效應消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.30%~40%
【答案】D41、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。
A.食物資源情況
B.經(jīng)濟發(fā)展水平
C.動物性食物和植物性食物比例
D.蛋白質(zhì)的攝入量
【答案】C42、()攝入量過多,尿中Na+/K+比值增高,是高血壓的危險因素之一。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鈉
【答案】D43、最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。
A.1997
B.1999
C.2002
D.2007
【答案】D44、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。
A.兌入其它油
B.自陶土吸附
C.加堿去毒
D.紫外線照射
【答案】C45、《公民道德建設實施綱要》頒布于()。
A.2000年
B.2001年
C.2002年
D.2003年
【答案】B46、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量是()μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800
【答案】D47、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。
A.大于
B.接近
C.等于
D.小于
【答案】A48、如果當?shù)氐氖澄锕源竺住⒚娣蹫橹?,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,應在配餐中注意補充()。
A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米
【答案】B49、下列有關胰液的描述錯誤的是()。
A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸
B.胰液是弱酸性液體
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值
【答案】B50、如乳母能量攝入很低時,泌乳量可降至正常的()。
A.20%~30%
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~60%
【答案】C51、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關注的主要健康話題?
A.兒童傳染病的防治
B.營養(yǎng)不良的診治
C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題
D.兒童多動癥
【答案】D52、我國標準規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】C53、在計劃膳食中,作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是()。
A.DRI
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】A54、成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】C55、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。
A.剩飯
B.動物性食品
C.乳類
D.海產(chǎn)品
【答案】D56、下列對上臂圍敘述正確的是()。
A.5歲以前兒童上臂圍變化很大
B.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良
C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好
D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長
【答案】C57、()是合成甲狀腺素的原料。
A.鈣
B.碘
C.鉀
D.鐵
【答案】B58、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。
A.魚肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
【答案】B59、脂餐膳食是檢查()的膳食。
A.小腸對脂肪的吸收能力
B.人體對脂肪的代謝情況
C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能
D.檢查高脂血癥的膳食
【答案】C60、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。
A.輻照
B.低溫儲存
C.常溫儲存
D.脫水與干燥
【答案】C61、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量,在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的()。
A.20%~30%
B.30%~50%
C.50%~60%
D.大于60%
【答案】B62、可促進鋅吸收的有()。
A.高脂膳食
B.乳糖
C.維生素
D.植酸
【答案】C63、含抗胰蛋白酶因子的是()。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
【答案】A64、除了基礎代謝外,()是人體能量消耗的主要因素。
A.生長發(fā)育
B.體力活動
C.靜息代謝
D.食物熱效應
【答案】B65、一個懷孕7~9個月的孕婦的標準人系數(shù)是()。
A.1.21
B.0.888
C.0.96
D.0.85
【答案】A66、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,影響紅細胞的生成,造成了巨幼紅細胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D67、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述()。
A.二者沒有任何關聯(lián)
B.二者完全重合
C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范
D.二者部分重疊
【答案】D68、以下說法不正確的是()。
A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃
C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例
D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量
【答案】B69、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。
A.記憶力差
B.疲勞乏力
C.體重減輕
D.脫發(fā)
【答案】D70、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。
A.食品性質(zhì)
B.貨架時間
C.微生物
D.加工方式
【答案】C71、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。
A.魚肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
【答案】B72、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對血糖的影響。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.種類
D.攝取方式
【答案】B73、男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。
A.0.5
B.0.7
C.0.8
D.0.9
【答案】D74、下列關于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。
A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查
C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問
D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法
【答案】B75、能促進母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。
A.胎盤催乳素
B.游離甲狀腺素
C.雌激素
D.促絨毛激素
【答案】C76、谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。
A.纖維素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
【答案】C77、為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。
A.300
B.400
C.500
D.600
【答案】D78、大豆豆皮中()含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
【答案】C79、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。
A.大豆和谷類
B.大米和小米
C.黃豆和綠豆
D.牛肉和豬肉
【答案】A80、蛋黃的膽固醇含量極高,加工成咸蛋或松花蛋后,膽固醇含量()。
A.無明顯變化
B.有變化
C.變低
D.變高
【答案】A二多選題(共20題)1、身體活動的基本類型有()。
A.屈曲運動
B.有氧運動
C.快速運動
D.無氧運動
E.伸展運動
【答案】ABD2、保健食品常用功效成分包括()。
A.功能性脂類成分
B.益生菌
C.食品防腐劑
D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素
E.營養(yǎng)強化劑
【答案】ABD3、應在()條件下儲藏。
A.1~5℃
B.4~10℃
C.相對濕度85%~90%
D.l相對濕度80%~90%
E.10~15℃
【答案】AC4、人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素E
C.脂肪酸
D.硒
E.維生素C
【答案】BCD5、碳水化合物的主要功能為()。
A.供給和儲存能量
B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)
C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用
D.解毒作用
E.提供人體必需氨基酸
【答案】ABCD6、大腦具有()。
A.學習功能
B.記憶功能
C.思維功能
D.控制功能
E.消化吸收功能
【答案】ABCD7、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。
A.測量時均可取坐位或仰臥位
B.出生時頭圍比胸圍小1~2cm
C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等
D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標
E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關
【答案】CD8、青少年選擇食物的要點包括()。
A.注意鐵、鋅的補充
B.多吃谷類,供給充足的能量
C.保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取
D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取
E.每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足
【答案】ABCD9、下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?
A.綠豆
B.綠茶
C.綠葉蔬菜
D.綠蘋果
【答案】BC10、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。
A.果糖
B.維生素E
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C
E.硒
【答案】BD11、大腸菌群包括()。
A.腸桿菌屬
B.埃希氏菌屬
C.葡萄球菌屬
D.檸檬酸桿菌屬
E.克雷伯菌屬
【答案】ABD12、下列描述正確的是()。
A.膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔
B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可
C.在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加
D.進行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類
E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議,還要注意合理分配三餐食量
【答案】ACD13、目前運用較多也比較成熟的行為理論有()。
A.知信行理論模式
B.健康促進理論
C.健康信念模式
D.計劃行為理論
E.健康傳播理論
【答案】ACD14、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()。
A.生長發(fā)育遲緩
B.呆小癥
C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下
D.貧血
E.l味覺減退、食欲不振
【答案】ACD15、下列關于維生素的表述中,正確的是()。
A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
B.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用
C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)
D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用
E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見
【答案】ABCD16、維生素A缺乏的主要體征包括()。
A.l眼干燥
B.牙齦出血和皮膚出血
C.暗適應能力下降
D.角膜軟化,嚴重者導致失明
E.皮膚毛囊角化過度
【答案】ACD17、必需脂肪酸的生理功能有()。
A.構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分
B.參與膽固醇代謝
C.合成前列素的前體
D.參與動物精子的形成
E.維護視力
【答案】ABCD18、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。
A.維生素B12
B.維生素B6
C.葉酸
D.維生素B1
E.以上都不是
【答案】ABC19、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于()。
A.所含蛋白質(zhì)的種類
B.所含氨基酸的種類
C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量
D.所含氨基酸的數(shù)量
E.其所在的食物種類
【答案】BD20、公共營養(yǎng)師培訓宜采用的教學方式包括__________。
A.互動型培訓
B.現(xiàn)場操作訓練
C.實習和實踐
D.課堂講授
E.模擬培訓
【答案】ABCD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。有哪些藥物補充的方法?
【答案】2、某大學食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準,計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例:蛋白質(zhì)占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)
【答案】3、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC)
【答案】4、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值,并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
【答案】5、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當調(diào)味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水
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