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文檔簡介
2024年度湖南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考試題庫一單選題(共80題)1、大豆豆皮中()含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
【答案】C2、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。
A.速凍速溶
B.速凍緩溶
C.緩凍緩溶
D.緩凍速溶
【答案】A3、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭,是食物中()分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
【答案】C4、在河豚魚的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。
A.血液
B.肌肉
C.皮膚
D.卵巢和肝臟
【答案】D5、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。
A.630
B.260
C.420
D.390
【答案】D6、蛋類一般每天不超過()個為好。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】D7、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。
A.5
B.10
C.15
D.20
【答案】A8、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為()g/d。
A.65
B.70
C.75
D.80
【答案】C9、一個人日為一個人一日用()。
A.早餐
B.中餐
C.晚餐
D.三餐
【答案】D10、維生素A缺乏最常見的人群是()。
A.兒童
B.老年
C.孕婦
D.乳母
【答案】A11、擠壓膨化過程中()。
A.不破壞維生素C
B.脂類穩(wěn)定性提高
C.可溶性食物纖維降低
D.維生素損失相對較少
【答案】D12、食物血糖生成指數(shù)(GI)越低,則表示()。
A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相對緩和
C.餐后血糖驟然升高
D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇
【答案】B13、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是()。
A.血清白蛋白
B.血清鐵蛋白
C.血紅蛋白
D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白
【答案】B14、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】B15、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC,>65%
D.22—25oC,<60%
【答案】C16、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,下列說法錯誤的是()。
A.胃的容量小
B.肝臟中糖原儲存量小
C.增加胃張力
D.活潑好動,容易饑餓
【答案】B17、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的有()。
A.人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少
【答案】C18、鈣過量對機體的不利影響有()。
A.興奮性受抑制
B.奶堿綜合征
C.血漿膽固醇升高
D.心率緩慢
【答案】B19、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。
A.腹瀉
B.易激惹
C.嘔吐
D.體重增加
【答案】D20、培訓計劃中最重要的是__________。
A.培訓目標
B.培訓內(nèi)容
C.培訓時間
D.師資
【答案】B21、哪項不是碳水化合物的生理意義?()
A.供給能量
B.構(gòu)成細胞和組織的成分
C.解毒作用
D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量
【答案】D22、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。
A.蛋氨酸+胱氨酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.蘇氨酸
【答案】B23、對某學生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來源于糧谷類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。
A.47.5%
B.52.5%
C.45.0%
D.60.0%
【答案】C24、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題:
A.獲得被調(diào)查者的膳食模式
B.采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準確
C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病
D.驗證24h回顧法的準確性
【答案】A25、小腸與胃相連接的部位是()。
A.賁門
B.幽門
C.十二指腸
D.回腸
【答案】B26、下列不屬于企業(yè)文化功能的是()。
A.整合功能
B.激勵功能
C.強制功能
D.自律功能
【答案】C27、不屬于硒的生理功能的有()。
A.抗艾滋病作用
B.抗腫瘤作用
C.增強記憶功能
D.抗氧化作用
【答案】C28、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為()。
A.維生素E
B.維生素K
C.維生素B12
D.維生素D
【答案】B29、脂肪吸收大部分是發(fā)生在()。
A.空腸
B.回腸
C.十二指腸
D.大腸
【答案】A30、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。
A.1~3
B.2~4
C.3~5
D.4~6
【答案】D31、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。
A.品種
B.季節(jié)
C.飼料
D.禽類的存活率
【答案】D32、大學食堂食譜編制時,應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。
A.25%~30%
B.25%~50%
C.50%~75%
D.75%
【答案】A33、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。
A.食品性質(zhì)
B.貨架時間
C.微生物
D.加工方式
【答案】C34、下列消化過程屬于化學性消化的是()。
A.口腔內(nèi)的咀嚼
B.胃腸的蠕動
C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉
D.膽汁乳化脂肪
【答案】C35、口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。
A.維生素B12
B.維生素B1
C.維生素B6
D.維生素B2
【答案】D36、能促進鈣吸收的措施包括()。
A.常在戶外曬太陽
B.經(jīng)常做理療(熱敷)
C.多吃谷類食物
D.多吃蔬菜、水果
【答案】A37、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,則總維生素E含量為()mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】B38、每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】C39、牛奶中碳水化合物的存在形式為()。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原
【答案】C40、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。
A.10~15℃,>65%
B.18~21℃,<60%
C.18~21℃,>65%
D.22~25℃,<60%
【答案】C41、記賬法的優(yōu)點為()。
A.較稱重法更為精確
B.只能得到人均攝入量
C.可調(diào)查長時期的膳食攝入
D.能分析個人膳食攝入狀況
【答案】C42、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是()。
A.易發(fā)生負氮平衡
B.易發(fā)生正氮平衡
C.處于零氮平衡
D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡
【答案】A43、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題:
A.稱重法更加準確
B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量
C.頻率法這種做法準確
D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差
【答案】A44、血清和血漿的區(qū)別在于()。
A.血漿含有血細胞
B.血清含有纖維蛋白原
C.血清含有血細胞
D.血漿含有纖維蛋白原
【答案】D45、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金屬汞
C.鉛
D.甲基汞
【答案】D46、n-3系列脂肪酸是按()分類。
A.脂肪酸飽和程度
B.脂肪酸碳鏈長度
C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)
D.第一個雙鍵的位置
【答案】D47、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,下列說法錯誤的是()。
A.胃的容量小
B.肝臟中糖原儲存量小
C.增加胃張力
D.活潑好動,容易饑餓
【答案】B48、出現(xiàn)()的情況不需要停止運動。
A.不正常的心跳
B.感到有些疲勞
C.特別眩暈
D.嚴重氣短
【答案】B49、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】D50、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】B51、食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏桿菌
C.大腸桿菌
D.傷寒桿菌
【答案】C52、中國營養(yǎng)學會推薦0~6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.45%~50%
【答案】D53、谷類主要提供的維生素為()。
A.維生素D
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素B1
【答案】D54、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。
A.脂溢性皮炎
B.貧血
C.胎兒神經(jīng)管畸形
D.膠原合成障礙
【答案】A55、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為()。
A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
【答案】B56、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。
A.遵紀守法
B.誠實守信
C.團結(jié)協(xié)作
D.科學發(fā)展
【答案】D57、衡量食不過量的最好的指標為()。
A.能量的推薦攝入量
B.體重
C.高血脂的發(fā)生率
D.糖尿病的發(fā)病率
【答案】B58、下列豆制品含維生素C較多的是()。
A.豆腐
B.豆?jié){
C.豆腐干
D.豆芽
【答案】D59、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】A60、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450
【答案】C61、()缺乏可引起壞血病。
A.維生素B1
B.維生素
C.維生素A
D.尼克酸
【答案】B62、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個人及組織掌握知識,轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動是指()。
A.健康傳播活動
B.健康教育活動
C.健康干預(yù)活動
D.健康咨詢活動
【答案】A63、對于食譜調(diào)整來說,()的修改和調(diào)整是一個常見的問題。
A.食物來源
B.能量攝入量
C.餐次比例
D.營養(yǎng)素攝入量
【答案】C64、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。
A.25-(OH)D2
B.7-脫氫膽固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
【答案】B65、WHO認為兒童血清視黃醇低于()μmol/L為缺乏。
A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15
【答案】B66、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
【答案】D67、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()μg。
A.80
B.100
C.150
D.200
【答案】C68、根據(jù)我國的飲食習慣,成人碳水化合物的攝人量以占總能量的()為宜。
A.10%~15%
B.20%~30%
C.55%~65%
D.60%~70%
【答案】C69、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
【答案】D70、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g
【答案】A71、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是()。
A.樹立社會主義勞動態(tài)度
B.為人民服務(wù)
C.集體主義
D.建立新的人際關(guān)系
【答案】B72、()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素K
【答案】B73、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系,當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時,隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。
A.50%和50%
B.60%和40%
C.2%~3%
D.70%和30%
【答案】C74、下列敘述不正確的是()。
A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑
B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑
C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工
D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑
【答案】B75、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
【答案】D76、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加,可導致妊娠期婦女尿中()排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素
C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
【答案】A77、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.30%~40%
【答案】D78、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。
A.1~2天
B.2~3天
C.3~4天
D.4~5天
【答案】A79、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測結(jié)果。
A.5
B.10
C.50
D.20
【答案】B80、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。
A.所用時間短,應(yīng)答者不需要較高文化
B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關(guān)因素進行分析比較
C.調(diào)查員不需要嚴格培訓
D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值
【答案】C二多選題(共20題)1、依賴于維生素K的凝血因子包括()。
A.凝血酶原
B.轉(zhuǎn)變加速因子前體
C.因子Ⅸ
D.因子Ⅺ
E.血小板因子
【答案】ABC2、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。
A.愛崗敬業(yè)
B.誠實守信
C.辦事公道
D.服務(wù)群眾
E.奉獻社會
【答案】ABCD3、產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有()。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.維生素
E.礦物質(zhì)
【答案】ABC4、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。
A.夜盲癥
B.畏光
C.畢脫氏斑
D.流淚
E.失明
【答案】ABCD5、關(guān)于學齡兒童營養(yǎng)需要,下列說法正確的是()。
A.能量需求大于能量消耗
B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)
C.鈣的適宜攝人量與成人相等
D.早餐食量相當于一天的三分之一
E.此時碘缺乏易引起克汀病
【答案】ABCD6、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是()。
A.多吃谷類,供給充足的能量
B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入
C.避免盲目節(jié)食
D.參加體力活動
E.可以適量飲咖啡
【答案】ABCD7、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。
A.花生四烯酸
B.亞油酸
C.二十碳三烯酸
D.γ亞麻酸
E.二十二碳五烯酸
【答案】ABCD8、下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是()。
A.鼓勵母乳喂養(yǎng)
B.母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品
C.補充維生素
D.補充維生素A
E.補充葉酸
【答案】ABCD9、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,如()。
A.維生素E
B.膽固醇
C.植物固醇
D.反式脂肪酸
E.色素
【答案】ABCD10、環(huán)境中二惡英的主要來源包括()。
A.除草劑和落葉劑的使用
B.醫(yī)院的廢棄物
C.環(huán)境中光化學反應(yīng)
D.城市垃圾的焚燒
E.汽車尾氣
【答案】ABCD11、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為()。
A.營養(yǎng)豐富
B.易于消化吸收
C.緩沖大小,對胃酸中和作用小
D.不易污染
E.含有多種免疫因子
【答案】ABCD12、下列有關(guān)學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有()。
A.身長年均增長為5Cm
B.體重年均增長為2kg
C.體重=年齡×2+7(或8)
D.身高=年齡×7+70
E.發(fā)育較嬰兒期減緩
【答案】ABCD13、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有()。
A.早產(chǎn)
B.貧血患兒
C.巨大兒
D.出生低體重
E.先天性心臟病
【答案】AD14、老年期主要的生理變化特點是()。
A.基礎(chǔ)代謝下降
B.脂肪組織增加,瘦體組織減少
C.消化功能減退
D.體內(nèi)水分增加,骨密度升高
E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降
【答案】ABC15、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括()。
A.胃腸炎型
B.神經(jīng)精神型
C.溶血型
D.臟器損害型
E.日光性皮炎型
【答案】ABCD16、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括()。
A.微生物的污染
B.農(nóng)藥殘留的污染
C.工業(yè)廢水的污染
D.寄生蟲的污染
E.人畜糞便的污染
【答案】ABCD17、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。
A.人為因素
B.微生物因素
C.環(huán)境因素
D.遺傳因素
E.食品因素
【答案】BC18、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有()。
A.相對蛋白質(zhì)值
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.蛋白質(zhì)凈利用率
D.蛋白質(zhì)生物價
E.凈蛋白質(zhì)比值
【答案】ABCD19、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述,正確的是()。
A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大
B.不耐熱,一般烹調(diào)方法可以破壞
C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光
D.皆溶于水
E.在堿性條件下,其內(nèi)酯環(huán)易破壞
【答案】AC20、關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述,正確的是()。
A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒
B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品
C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害
D.腹瀉嚴重
E.好發(fā)在冬、春季
【答案】ABD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法?
【答案】2、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。建議補充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物;
【答案】3、某大學食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g,計算出該食堂一日粳米的總用量?
【答案】4、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~
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