餐飲食品管理制度清單模板

餐飲食品管理制度清單模板1.前言本制度旨在建立和維護(hù)餐飲食品安全管理體系，確保食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存以及銷售過程中的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。該制度適用于本企業(yè)的全部餐飲食品業(yè)務(wù)。2.目的和適用范圍2.1目的：確保餐飲食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售過程中衛(wèi)生健康、食品安全和質(zhì)量的保障。2.2適用范圍：適用于本企業(yè)全部從事餐飲食品相關(guān)業(yè)務(wù)的部門、崗位和員工。3.重要責(zé)任部門和人員3.1餐飲食品管理負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)建立、組織、執(zhí)行和監(jiān)督本制度的實(shí)施，并對(duì)食品安全質(zhì)量負(fù)總責(zé)。3.2餐飲食品安全責(zé)任人：負(fù)責(zé)各部門、崗位的食品安全工作，包含訂立和修訂餐飲食品安全操作規(guī)程、布置檢驗(yàn)檢疫工作等。3.3各部門和崗位的責(zé)任人：負(fù)責(zé)執(zhí)行餐飲食品安全工作，包含檢查食品原材料、保持廚房衛(wèi)生、確保設(shè)備設(shè)施運(yùn)行正常等。4.餐飲食品采購(gòu)管理4.1供應(yīng)商評(píng)估與選擇：建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，評(píng)估供應(yīng)商的食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件和供貨本領(lǐng)，并建立供應(yīng)商合作檔案。4.2食品采購(gòu)計(jì)劃：依據(jù)實(shí)際需求，訂立食品采購(gòu)計(jì)劃，確保食品的合理訂購(gòu)和庫(kù)存管理。4.3食品收貨驗(yàn)收：對(duì)每批次到貨物品進(jìn)行外觀、質(zhì)量和數(shù)量的檢查，確保收貨符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.餐飲食品加工和儲(chǔ)存管理5.1食品加工操作規(guī)程：訂立和執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。5.2廚房設(shè)備設(shè)施管理：定期巡檢和維護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施，確保其正常工作和衛(wèi)生安全。5.3廚房衛(wèi)生管理：建立定期保潔制度，保持廚房、餐具和工作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。5.4食品儲(chǔ)存管理：訂立食品儲(chǔ)存規(guī)定，包含分類、標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)存條件等，確保食品的安全保管。6.餐飲食品銷售管理6.1食品標(biāo)識(shí)管理：對(duì)所售食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，包含名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者得到充分的信息。6.2餐飲食品銷售計(jì)劃：依據(jù)需求訂立食品銷售計(jì)劃，合理布置食品供應(yīng)和銷售。6.3餐飲食品留樣管理：依據(jù)相關(guān)規(guī)定，留樣并儲(chǔ)存食品樣品，供后續(xù)檢驗(yàn)和問題追溯使用。7.餐飲食品安全檢測(cè)和監(jiān)控7.1餐飲食品自檢：定期組織各部門自檢，檢查食品原材料、加工過程、儲(chǔ)存條件等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。7.2餐飲食品抽檢：依據(jù)計(jì)劃或需要，委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。7.3餐飲食品追溯管理：建立餐飲食品追溯機(jī)制，記錄和追溯食品的生產(chǎn)、加工、銷售等過程，并對(duì)問題進(jìn)行跟蹤和整改。8.培訓(xùn)與宣傳8.1餐飲食品安全培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行餐飲食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。8.2餐飲食品安全宣傳：通過內(nèi)部刊物、標(biāo)語、海報(bào)等方式宣傳食品安全知識(shí)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。9.懲罰和嘉獎(jiǎng)措施9.1違規(guī)處理：對(duì)嚴(yán)重違反食品安全管理制度的員工，依照公司規(guī)定進(jìn)行懲罰。9.2績(jī)效考核：將食品安全管理績(jī)效納入績(jī)效考核體系，對(duì)表現(xiàn)出色的員工予以嘉獎(jiǎng)。10.監(jiān)督和改進(jìn)措施10.1監(jiān)督檢查：定期組織內(nèi)部或第三方進(jìn)行食品安全管理的監(jiān)督檢查，確保制度的執(zhí)行和有效性。10.2不良事件處理：對(duì)發(fā)生的食品安全事故和不良事件，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，并采取相應(yīng)的矯正和改進(jìn)措施。10.3系統(tǒng)改進(jìn)：通過連續(xù)的監(jiān)督和評(píng)估，不絕優(yōu)化和改進(jìn)餐飲食品安全管理制度，提高食品安全水平。11.附則11.1本制度由餐飲食品管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和修訂。11.2本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。結(jié)