食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定

食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定第一章總則第一條為了保障企業(yè)員工的飲食安全，維護食堂衛(wèi)生環(huán)境，依據(jù)相關法律法規(guī)以及企業(yè)的實際情況，訂立本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于企業(yè)食堂的日常衛(wèi)生管理工作，包含食材采購、加工制作、存儲、配送、餐具消毒等方面。第二章食材安全管理第三條食堂應嚴格依照有關食品安全法律法規(guī)的要求進行食材采購，選擇有資質、信譽良好的供應商，并與供應商簽訂供貨協(xié)議。第四條食堂應建立食材的檢驗制度，對每批次到貨的食材進行檢驗，并建立檢驗報告記錄，對檢驗不合格的食材，嚴禁入庫和使用。第五條食材采購人員要定期參加食品安全相關培訓，提高食品安全意識和專業(yè)本領，嚴把食材采購關。第六條食材存儲要依照不同類別進行分類，存放在特地的儲存設備中，儲存區(qū)域應干凈、乾凈，定期進行清潔和消毒，并保持適合的溫度和濕度。第七條食材銷售期限靠近的，應優(yōu)先使用，不得使用已過期的食材。第三章食品加工安全管理第八條食堂應設立特地的食品加工區(qū)域，要求食品加工人員持有合格的食品衛(wèi)生健康證書，并依照操作規(guī)程進行操作。第九條食品加工區(qū)域要求干凈、乾凈，保持良好的衛(wèi)生情形，每日開展清潔消毒工作，并建立相關記錄。第十條食品加工過程中應嚴格掌控食品的溫度和時間，避開食品變質或產(chǎn)生細菌污染。第十一條加工食品的餐具、刀具等要求干凈、無油污，使用前必需經(jīng)過清洗和消毒處理。第十二條食品加工人員應依照規(guī)定的工作程序進行操作，嚴禁在加工間吃喝、吸煙，保持個人衛(wèi)生。第四章食品儲存和配送安全管理第十三條食堂應建立食品儲存和配送的規(guī)范管理制度，確保所存儲和配送的食品安全。第十四條食品儲存時應依照不同類別進行分類，采取先進的儲存設備，確保食品的品質和安全。第十五條食品儲存和配送人員要定期參加食品安全培訓，了解儲存和配送過程中的風險點，熟識應急處理措施，確保食品安全。第十六條食品配送時要確保包裝完好，避開破損或污染，配送車輛要定期進行清洗和消毒，并保持適合的溫度和濕度。第十七條食品配送記錄要真實可靠，包含食品名稱、數(shù)量、配送時間等信息，并建立食品召回制度，確保及時處理存在問題的食品。第五章餐具消毒管理第十八條食堂應設立特地的餐具消毒區(qū)域，要求餐具消毒人員持有合格的食品衛(wèi)生健康證書，并依照操作規(guī)程進行操作。第十九條餐具消毒區(qū)域要求干凈、乾凈，保持良好的衛(wèi)生情形，每日開展清潔消毒工作，并建立相關記錄。第二十條餐具消毒設備要定期進行清洗和消毒，確保消毒效果。第二十一條餐具消毒人員應依照規(guī)定的工作程序進行操作，嚴禁在消毒區(qū)域內吃喝、吸煙，保持個人衛(wèi)生。第二十二條餐具消毒記錄要真實可靠，包含消毒時間、溫度、消毒劑使用情況等信息，確保消毒合格。第六章監(jiān)督與懲罰第二十三條企業(yè)應建立食堂衛(wèi)生安全管理的監(jiān)督檢查制度，定期進行內部檢查或聘請專業(yè)機構進行第三方檢查。第二十四條發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生安全問題的，應立刻整改，對問題嚴重或常常性的，應進行嚴厲處理，并建立相關記錄。第二十五條違反本規(guī)定的人員，視情節(jié)輕重予以警告、罰款、停職、解聘等懲罰，并追究法律責任。第二十六條對危害員工飲食安全、嚴重違反食品安全法律法規(guī)的行為，可向有關部門舉報，幫助進行調查處理。第七章附則第二十七條本規(guī)定由企業(yè)管理負責人負責解釋。第二十八條本規(guī)定自頒布之日起施行，如有需要修改的，應經(jīng)企業(yè)管理負責人批準并公告。第二十九條本規(guī)定所述相關術語，若有不明確之處，可參照相關法律法規(guī)的定義解釋。第三十條