餐飲與供應商衛(wèi)生管理制度

餐飲與供應商衛(wèi)生管理制度目錄一、前言二、管理目標與原則三、責任分工四、供應商準入管理五、供應商考核與評價六、衛(wèi)生培訓與監(jiān)督檢查七、突發(fā)事件處理八、附則一、前言為確保我們企業(yè)的餐飲環(huán)節(jié)和供應商的衛(wèi)生安全符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，維護員工和消費者的身體健康，特訂立本制度。本制度旨在規(guī)范企業(yè)餐飲與供應商的衛(wèi)生管理，確保食品安全，強化責任分工，加強供應商準入管理，建立供應商考核與評價機制，加強衛(wèi)生培訓與監(jiān)督檢查，并供應相應的突發(fā)事件處理指引，以確保我們的食品安全和健康標準。二、管理目標與原則管理目標：保障員工和消費者的健康安全；符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準；建立高效、科學的供應商管理機制。管理原則：依法合規(guī)：嚴格遵守國家和地方的法律法規(guī)，確保合規(guī)經(jīng)營；優(yōu)質(zhì)供應：選擇具備經(jīng)驗和資質(zhì)的供應商，保障原材料子的質(zhì)量和安全；衛(wèi)生安全：加強衛(wèi)生培訓與監(jiān)督檢查，確保餐飲環(huán)節(jié)和供應商的衛(wèi)生安全；整體管理：建立完善的供應商考核與評價機制，全面管理供應商與食品質(zhì)量。三、責任分工企業(yè)管理負責人：負責訂立和優(yōu)化餐飲與供應商衛(wèi)生管理制度；監(jiān)督餐飲環(huán)節(jié)和供應商的衛(wèi)生管理工作的落實。餐飲與供應商衛(wèi)生管理部門：負責餐飲環(huán)節(jié)和供應商的衛(wèi)生管理；組織培訓和監(jiān)督檢查。餐飲員工：遵保衛(wèi)生管理制度；參加相關培訓，提高衛(wèi)生意識。四、供應商準入管理供應商準入標準：具備相關資質(zhì)證明和許可證；供應食品安全保證；供應健康證明。供應商準入程序：申請：供應商向企業(yè)提交準入申請，供應相關資質(zhì)證明；審核：企業(yè)對供應商提交的資料進行審核；現(xiàn)場評估：對符合審核條件的供應商進行現(xiàn)場評估；確認準入：企業(yè)確認供應商是否準入。供應商準入記錄：企業(yè)需對全部準入流程進行記錄，包含審核看法、評估結(jié)果等，以備查閱。五、供應商考核與評價考核內(nèi)容：原材料子質(zhì)量與安全；供貨時效與準確性；服務態(tài)度與售后支持；合作穩(wěn)定程度?？己酥芷冢好磕赀M行一次全面考核，并記錄相關數(shù)據(jù)。考核結(jié)果：依據(jù)考核結(jié)果，供應商被評定為優(yōu)秀、合格或不合格，并相應采取措施?？己舜胧簝?yōu)秀供應商：鼓舞合作、供應支持和服務；合格供應商：連續(xù)合作，但需提出改進要求；不合格供應商：停止合作，并進行替換。六、衛(wèi)生培訓與監(jiān)督檢查衛(wèi)生培訓：新員工入職前，進行衛(wèi)生培訓；定期組織衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生意識。監(jiān)督檢查：隨機抽查供應商和餐飲環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況；發(fā)現(xiàn)問題及時矯正，并記錄處理過程。七、突發(fā)事件處理餐飲環(huán)節(jié)突發(fā)事件處理：對發(fā)生衛(wèi)生事故的食品進行封存，并啟動事故調(diào)查程序；及時通報相關部門，樂觀搭配調(diào)查工作；對與事件相關的供應商進行調(diào)查，評估衛(wèi)生風險并采取相應措施。供應商突發(fā)事件處理：對供應商發(fā)生突發(fā)事件時供應的食品進行封存，并啟動供應商緊急處理程序；通知相關部門，樂觀參加聯(lián)合調(diào)查；依據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應措施，包含暫時停止合作、進行整改等。八、附則本制度的修訂：隨著相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的更新，本制度將進行及時修訂。效力與解釋：本制度自公布之日起執(zhí)行；如有任何爭議，