利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊001

利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿-2024--2025學(xué)年人教版生物七年級上冊科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿-2024--2025學(xué)年人教版生物七年級上冊設(shè)計思路本節(jié)課以“利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品”為主題，旨在引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識微生物在食品制作中的作用。通過實際操作，讓學(xué)生體驗發(fā)酵食品的制作過程，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、動手操作能力和實踐能力。課程內(nèi)容緊密結(jié)合人教版生物七年級上冊，注重與生活實際相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物的興趣。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，包括：1）通過觀察和實驗，培養(yǎng)學(xué)生對微生物及其發(fā)酵過程的科學(xué)探究能力；2）通過制作發(fā)酵食品，提升學(xué)生的實踐操作能力和創(chuàng)新思維；3）通過了解發(fā)酵食品的歷史和文化，增強學(xué)生的文化自信和民族自豪感；4）通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神和溝通能力。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

學(xué)生在七年級上冊的生物課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識，包括細(xì)菌和真菌的結(jié)構(gòu)特點、生殖方式等。他們可能對微生物在自然界中的作用有所了解，但對于微生物在食品制作中的應(yīng)用和發(fā)酵過程的具體細(xì)節(jié)認(rèn)識有限。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

七年級學(xué)生對新鮮事物充滿好奇，對生物科學(xué)有較高的興趣。他們具備一定的觀察能力和動手操作能力，能夠通過實驗活動來探索問題。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于通過實驗和操作來學(xué)習(xí)，而另一部分學(xué)生可能更偏好通過觀察和思考來理解知識。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

在本節(jié)課中，學(xué)生可能會遇到以下困難和挑戰(zhàn)：一是對發(fā)酵過程的復(fù)雜性和微生物的微小性難以直觀理解；二是實驗操作過程中可能出現(xiàn)的誤差和失敗，需要學(xué)生具備耐心和細(xì)致的態(tài)度去分析問題；三是由于發(fā)酵食品的制作需要一定的時間，學(xué)生可能對等待結(jié)果的過程感到焦慮。針對這些挑戰(zhàn)，教師需要引導(dǎo)學(xué)生正確看待實驗結(jié)果，培養(yǎng)他們的科學(xué)態(tài)度和解決問題的能力。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生擁有人教版生物七年級上冊教材，以便學(xué)生能夠跟隨教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與細(xì)菌和真菌發(fā)酵食品相關(guān)的圖片、圖表和視頻，以多媒體形式豐富教學(xué)內(nèi)容。

3.實驗器材：準(zhǔn)備實驗所需的發(fā)酵裝置、培養(yǎng)基、顯微鏡、培養(yǎng)皿、試管等，確保器材的完整性和安全性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，方便學(xué)生進(jìn)行小組合作；在實驗操作臺布置好實驗器材，確保學(xué)生能夠順利進(jìn)行實驗操作。教學(xué)實施過程1.課前自主探索

教師活動：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺發(fā)布關(guān)于細(xì)菌和真菌發(fā)酵食品的PPT和視頻資料，要求學(xué)生了解發(fā)酵的基本概念和常見發(fā)酵食品。

-設(shè)計預(yù)習(xí)問題：提出如“發(fā)酵食品是如何制作的？”“微生物在發(fā)酵過程中起什么作用？”等問題，引導(dǎo)學(xué)生思考。

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過班級微信群和學(xué)生反饋，了解預(yù)習(xí)情況，確保學(xué)生能夠完成預(yù)習(xí)任務(wù)。

學(xué)生活動：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生閱讀提供的資料，對發(fā)酵食品和微生物有初步的了解。

-思考預(yù)習(xí)問題：學(xué)生針對問題進(jìn)行思考，形成自己的觀點。

-提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)筆記和思考的問題提交給教師。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：通過自主閱讀和思考，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺和微信群，方便資源共享和監(jiān)控。

2.課中強化技能

教師活動：

-導(dǎo)入新課：以面包制作的過程為例，引出微生物發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用。

-講解知識點：講解細(xì)菌和真菌在發(fā)酵過程中的作用，如酵母菌在面包制作中的作用。

-組織課堂活動：設(shè)計小組實驗，讓學(xué)生親自參與制作酸奶或面包的發(fā)酵過程。

-解答疑問：針對學(xué)生在實驗中遇到的問題進(jìn)行解答。

學(xué)生活動：

-聽講并思考：學(xué)生認(rèn)真聽講，思考老師講解的知識點。

-參與課堂活動：學(xué)生積極參與實驗，觀察和記錄發(fā)酵過程。

-提問與討論：學(xué)生在實驗中遇到問題時，積極提問和討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過講解，幫助學(xué)生理解發(fā)酵的原理。

-實踐活動法：通過實驗，讓學(xué)生在實踐中掌握發(fā)酵技能。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動：

-布置作業(yè)：讓學(xué)生調(diào)查家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，了解其制作過程和微生物的應(yīng)用。

-提供拓展資源：推薦相關(guān)書籍和網(wǎng)站，供學(xué)生進(jìn)一步研究。

-反饋作業(yè)情況：對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行批改，并提供反饋。

學(xué)生活動：

-完成作業(yè)：學(xué)生完成調(diào)查報告，鞏固所學(xué)知識。

-拓展學(xué)習(xí)：學(xué)生利用推薦資源進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)：學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)過程，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：通過完成調(diào)查報告，培養(yǎng)學(xué)生的獨立研究能力。

-反思總結(jié)法：通過反思，幫助學(xué)生形成批判性思維。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-微生物發(fā)酵的歷史：介紹發(fā)酵食品的歷史淵源，如中國古代的酒、醬、醋等發(fā)酵食品的制作技術(shù)，以及世界各地獨特的發(fā)酵食品文化。

-發(fā)酵食品的種類：詳細(xì)列舉各種發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜、啤酒、醬油、腐乳等，并介紹其制作原理和微生物種類。

-微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用：探討微生物在食品工業(yè)中的重要作用，如發(fā)酵劑、防腐劑、酶制劑等。

-發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值：分析發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分，如酸奶中的益生菌、泡菜中的乳酸菌等，以及發(fā)酵過程中營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

-發(fā)酵食品的安全問題：介紹發(fā)酵食品在制作、儲存和食用過程中可能存在的安全問題，如微生物污染、有害物質(zhì)產(chǎn)生等。

2.拓展建議：

-閱讀相關(guān)書籍：推薦學(xué)生閱讀《發(fā)酵食品的奧秘》、《微生物與食品》等書籍，深入了解發(fā)酵食品的歷史、制作原理和營養(yǎng)價值。

-觀看紀(jì)錄片：推薦學(xué)生觀看《舌尖上的中國》等紀(jì)錄片，了解中國各地的傳統(tǒng)發(fā)酵食品文化。

-參觀食品加工廠：組織學(xué)生參觀酸奶、啤酒等食品加工廠，實地了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程。

-開展實踐活動：鼓勵學(xué)生在家嘗試制作簡單的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，體驗發(fā)酵的樂趣。

-舉辦知識競賽：組織學(xué)生參加有關(guān)發(fā)酵食品的知識競賽，提高學(xué)生對發(fā)酵食品的認(rèn)識。

-開展小組研究：讓學(xué)生分組研究一種發(fā)酵食品，了解其制作過程、微生物種類、營養(yǎng)價值等，撰寫研究報告。

-舉辦講座：邀請食品科學(xué)專家或發(fā)酵食品制作大師來校舉辦講座，分享發(fā)酵食品的制作經(jīng)驗和知識。

-制作手抄報：讓學(xué)生制作有關(guān)發(fā)酵食品的手抄報，展示自己對發(fā)酵食品的認(rèn)識和理解。

-開展網(wǎng)絡(luò)搜索：鼓勵學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，搜索有關(guān)發(fā)酵食品的資料，拓寬知識面。

-參加科學(xué)實驗：組織學(xué)生參加有關(guān)微生物發(fā)酵的實驗活動，如制作酸奶、泡菜等，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。

-開展家庭調(diào)查：讓學(xué)生在家調(diào)查家庭成員喜歡的發(fā)酵食品，了解其制作方法和營養(yǎng)價值。

-舉辦主題班會：以“發(fā)酵食品與健康”為主題，舉辦主題班會，讓學(xué)生分享自己對發(fā)酵食品的認(rèn)識和體會。

-制作微課：讓學(xué)生制作有關(guān)發(fā)酵食品的微課，展示自己的學(xué)習(xí)成果。

-參加社區(qū)活動：組織學(xué)生參加社區(qū)活動，宣傳發(fā)酵食品的健康知識，提高社區(qū)居民的健康意識。板書設(shè)計①本文重點知識點：

-細(xì)菌和真菌的發(fā)酵作用

-發(fā)酵食品的種類及制作原理

-微生物在食品制作中的