餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略決策

餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略決策匯報(bào)人：可編輯2024-01-06目錄contents餐飲行業(yè)概述餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位餐飲企業(yè)品牌建設(shè)餐飲企業(yè)創(chuàng)新與差異化餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理餐飲企業(yè)人力資源管理餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理餐飲行業(yè)概述01全球餐飲業(yè)規(guī)模龐大，涵蓋了各種類型的餐飲企業(yè)，包括餐廳、快餐店、咖啡館等。行業(yè)規(guī)模隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)美食的需求增加，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。增長(zhǎng)趨勢(shì)行業(yè)規(guī)模和增長(zhǎng)全球餐飲業(yè)由眾多小型、中型和大型企業(yè)構(gòu)成，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)多樣化。餐飲業(yè)具有高競(jìng)爭(zhēng)性、高風(fēng)險(xiǎn)性和高回報(bào)性的特點(diǎn)，同時(shí)對(duì)品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境等方面要求較高。行業(yè)結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)行業(yè)特點(diǎn)行業(yè)結(jié)構(gòu)全球餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)需要不斷提升品質(zhì)、創(chuàng)新服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)策略以吸引消費(fèi)者。競(jìng)爭(zhēng)格局具有品牌知名度、良好口碑和特色菜品的餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中更具優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理02戰(zhàn)略管理定義戰(zhàn)略管理是指企業(yè)確定其使命，根據(jù)組織外部環(huán)境和內(nèi)部條件設(shè)定企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，為保證目標(biāo)的正確落實(shí)和實(shí)現(xiàn)進(jìn)行謀劃，并依靠企業(yè)內(nèi)部能力將這種謀劃和決策付諸實(shí)施，以及在實(shí)施過(guò)程中進(jìn)行控制的一個(gè)動(dòng)態(tài)管理過(guò)程。戰(zhàn)略管理的重要性戰(zhàn)略管理有助于企業(yè)明確自身的使命和目標(biāo)，制定合理的發(fā)展規(guī)劃，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和適應(yīng)能力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。戰(zhàn)略管理概念包括外部環(huán)境分析、內(nèi)部環(huán)境分析、SWOT分析等，旨在了解企業(yè)所處的市場(chǎng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)、資源狀況等。戰(zhàn)略分析基于戰(zhàn)略分析的結(jié)果，選擇適合企業(yè)的戰(zhàn)略方向和策略，如市場(chǎng)滲透、多元化發(fā)展、合作聯(lián)盟等。戰(zhàn)略選擇將戰(zhàn)略轉(zhuǎn)化為具體的行動(dòng)計(jì)劃，包括組織結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源配置、人力資源規(guī)劃等。戰(zhàn)略實(shí)施戰(zhàn)略管理過(guò)程

戰(zhàn)略選擇與評(píng)價(jià)戰(zhàn)略選擇的影響因素企業(yè)規(guī)模、行業(yè)特點(diǎn)、市場(chǎng)地位、管理者風(fēng)格等都會(huì)影響戰(zhàn)略選擇。戰(zhàn)略評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括戰(zhàn)略的可行性、合理性和有效性，以及戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程中的效果評(píng)估和反饋。戰(zhàn)略調(diào)整與優(yōu)化根據(jù)戰(zhàn)略評(píng)價(jià)的結(jié)果，對(duì)戰(zhàn)略進(jìn)行適時(shí)調(diào)整和優(yōu)化，以保證戰(zhàn)略的有效性和適應(yīng)性。餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位03根據(jù)不同地區(qū)、城市或區(qū)域的需求和特點(diǎn)，將市場(chǎng)細(xì)分為不同的地理區(qū)域。地理位置消費(fèi)人群消費(fèi)需求根據(jù)目標(biāo)客戶的年齡、性別、收入、職業(yè)等特征，將市場(chǎng)細(xì)分為不同的消費(fèi)人群。根據(jù)客戶對(duì)餐飲產(chǎn)品的不同需求，如口味、價(jià)格、環(huán)境等，將市場(chǎng)細(xì)分為不同的需求群體。030201市場(chǎng)細(xì)分選擇一個(gè)特定的細(xì)分市場(chǎng)，集中資源和優(yōu)勢(shì)，滿足該市場(chǎng)的需求。集中性目標(biāo)市場(chǎng)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，滿足不同市場(chǎng)需求。分散性目標(biāo)市場(chǎng)針對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)的需求差異，提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足不同客戶的需求。差異性目標(biāo)市場(chǎng)目標(biāo)市場(chǎng)選擇差異化戰(zhàn)略通過(guò)提供獨(dú)特的產(chǎn)品、服務(wù)或品牌形象等方式，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開(kāi)來(lái)，滿足追求個(gè)性化和差異化的客戶需求。低成本戰(zhàn)略通過(guò)降低成本、提高效率等方式，提供價(jià)格實(shí)惠的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，滿足價(jià)格敏感型客戶的需求。集中化戰(zhàn)略針對(duì)特定細(xì)分市場(chǎng)或客戶群體，提供專業(yè)化和個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足特定市場(chǎng)需求。市場(chǎng)定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)品牌建設(shè)04品牌特色根據(jù)目標(biāo)客戶群體的需求和喜好，確定餐飲企業(yè)的品牌特色，如口味、環(huán)境、服務(wù)等，以區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。品牌價(jià)值明確餐飲企業(yè)的品牌價(jià)值，包括品質(zhì)、文化、情感等，以提升客戶忠誠(chéng)度和口碑。目標(biāo)客戶群體明確餐飲企業(yè)的目標(biāo)客戶群體，包括年齡、性別、地域、消費(fèi)習(xí)慣等，以便更好地滿足客戶需求。品牌定位設(shè)計(jì)獨(dú)特的商標(biāo)、店標(biāo)、宣傳物料等，以提升餐飲企業(yè)的視覺(jué)形象。視覺(jué)形象營(yíng)造舒適、美觀、有特色的就餐環(huán)境，以提升餐飲企業(yè)的環(huán)境形象。環(huán)境形象提供專業(yè)、熱情、周到的服務(wù)，以提升餐飲企業(yè)的服務(wù)形象。服務(wù)形象品牌形象塑造廣告宣傳通過(guò)各種媒體和渠道進(jìn)行廣告宣傳，提高餐飲企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。口碑營(yíng)銷(xiāo)通過(guò)客戶口碑和推薦，擴(kuò)大餐飲企業(yè)的知名度和影響力。社交媒體營(yíng)銷(xiāo)利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)和互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，吸引更多潛在客戶。品牌傳播與推廣餐飲企業(yè)創(chuàng)新與差異化0503包裝創(chuàng)新設(shè)計(jì)新穎、獨(dú)特的包裝，提升產(chǎn)品形象和吸引力，增加附加值。01菜品創(chuàng)新不斷研發(fā)新菜品，滿足消費(fèi)者口味和營(yíng)養(yǎng)需求，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。02食材創(chuàng)新探索新食材、新搭配，提供獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吸引食客。產(chǎn)品創(chuàng)新123簡(jiǎn)化點(diǎn)餐、結(jié)賬等流程，提高服務(wù)效率，提升顧客體驗(yàn)。服務(wù)流程優(yōu)化提供定制化服務(wù)，滿足顧客個(gè)性化需求，提高顧客滿意度。個(gè)性化服務(wù)增加互動(dòng)環(huán)節(jié)，如現(xiàn)場(chǎng)制作、DIY等，增強(qiáng)顧客參與感和體驗(yàn)感?；?dòng)體驗(yàn)服務(wù)創(chuàng)新跨界合作與其他產(chǎn)業(yè)合作，拓展業(yè)務(wù)范圍，實(shí)現(xiàn)資源共享和互利共贏。共享經(jīng)濟(jì)模式采用共享模式，降低成本、提高效率，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。線上線下融合結(jié)合線上平臺(tái)和線下實(shí)體店，拓展銷(xiāo)售渠道，提高品牌知名度。模式創(chuàng)新餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理06供應(yīng)商選擇在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)考慮供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格和交貨期等因素，以確保供應(yīng)商能夠提供穩(wěn)定、可靠的服務(wù)。供應(yīng)商評(píng)估定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量、交貨準(zhǔn)時(shí)率、價(jià)格、服務(wù)等方面的考核，以確保供應(yīng)商能夠滿足企業(yè)的需求。供應(yīng)商選擇與評(píng)估庫(kù)存管理庫(kù)存計(jì)劃根據(jù)企業(yè)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)，制定合理的庫(kù)存計(jì)劃，確保庫(kù)存水平既不過(guò)高也不過(guò)低。庫(kù)存控制通過(guò)有效的庫(kù)存控制手段，如ABC分類法、實(shí)時(shí)庫(kù)存更新等，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決庫(kù)存積壓和損耗問(wèn)題。通過(guò)合理的配送路線規(guī)劃，降低配送成本，提高配送效率。配送路線優(yōu)化整合企業(yè)內(nèi)外部的配送資源，如車(chē)輛、人員、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施等，實(shí)現(xiàn)資源的高效利用。配送資源整合物流配送優(yōu)化餐飲企業(yè)人力資源管理07員工招聘制定招聘計(jì)劃，明確招聘標(biāo)準(zhǔn)和流程，通過(guò)多種渠道吸引優(yōu)秀人才應(yīng)聘。員工培訓(xùn)提供系統(tǒng)的培訓(xùn)課程，包括崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)和晉升培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。員工招聘與培訓(xùn)制定績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)和崗位職責(zé)，制定合理的績(jī)效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。要點(diǎn)一要點(diǎn)二績(jī)效評(píng)估定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，給予反饋和指導(dǎo)，激勵(lì)員工提升績(jī)效?？?jī)效管理VS根據(jù)市場(chǎng)行情和員工崗位價(jià)值，設(shè)計(jì)具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬體系。福利政策提供豐富的福利政策，如健康保險(xiǎn)、年假、節(jié)日福利等，提高員工滿意度和忠誠(chéng)度。薪酬體系設(shè)計(jì)薪酬福利設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理08采購(gòu)成本控制人力成本控制能源成本控制營(yíng)銷(xiāo)成本控制成本控制01020304通過(guò)集中采購(gòu)、比價(jià)采購(gòu)、長(zhǎng)期合同等方式降低食材成本。合理排班、提高員工效率、減少浪費(fèi)。節(jié)能減排，降低水電氣等能源消耗。合理投入，避免過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)。收入管理根據(jù)成本、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況制定合理的菜品價(jià)格。利用線上平臺(tái)、外賣(mài)等渠道增加收入來(lái)源。通過(guò)會(huì)員卡、積分兌換等方式增加回頭客和客戶粘性。定期舉行促銷(xiāo)活動(dòng)，吸引新客戶并促進(jìn)消費(fèi)。菜品定價(jià)策略銷(xiāo)售渠道拓展會(huì)員制度促