肯德基企業(yè)管理

肯德基企業(yè)內(nèi)部管理肯德基的創(chuàng)始人桑德斯上校的故事肯德基簡介?餐廳普及九十多個國家，從中國的長城，到巴黎繁華的都會區(qū)，處處都可看到以肯德基為標(biāo)志的快餐廳。?肯德基為滿足消費者不同層面的需球，對于顧客效勞的方式也不斷進步，除了店內(nèi)用餐、外賣，從奧克蘭到阿爾布爾克，在美國已有超過三百家，在其他國家越來越多的城市已經(jīng)拓展送餐到家的效勞。而且在美國的一些城市中，肯德基餐廳還與集團內(nèi)的姐妹餐廳必勝客和TacoBell合作，在同樣位于繁忙街區(qū)的餐廳網(wǎng)點同時對顧客提供餐點。現(xiàn)在，從波多黎各到加州的大學(xué)生已將肯德基快餐列入了日常食譜。?六十多年前，肯德基的創(chuàng)始人桑德斯上校創(chuàng)造烹制現(xiàn)在被稱為「家庭晚餐的替代品」，即提供完整的正餐給沒有時間在家做飯、或不愿做飯的家庭，他稱之為「一周七天的星期日晚餐」。如今，上校的精神和遺產(chǎn)已成為肯德基品牌的象征，以桑德斯上校形象設(shè)計的肯德基標(biāo)志，已成為世界上最出色、最容易識別的品牌之一。肯德基公司所屬世界上最大的餐飲集團，集團內(nèi)有包括分布在超過一百個國家和地區(qū)，近三萬家連鎖。百勝全球餐飲集團肯德基餐廳

必勝客餐廳

TacoBell餐廳

集團組織架構(gòu)圖我們的使命

成為世界上最受歡送的餐飲品牌。我們的期望我們的信念?堅持質(zhì)量，追求卓越

?

回應(yīng)市場，創(chuàng)新改進

?講求誠信，崇尚品德

?雙贏思維，坦誠溝通?積極參與，團隊合作?重視培訓(xùn)，開展個人?獎勵成就，表彰杰出我們的工作態(tài)度

為客瘋狂／我們不僅需要傾聽與回應(yīng)顧客的心聲，更執(zhí)著于多付出一些以令顧客更滿意相互信任／我們互相信任，相信所有人都出于好的動機，鼓勵出謀獻策并廣招多元化的及背景不同的員工認(rèn)同鼓勵／我們?yōu)槠渌碌某晒c祝，并樂此不疲輔導(dǎo)支持／我們互相學(xué)習(xí)，互相支持有責(zé)任心／我們恪守承諾，擔(dān)負責(zé)任，正如我們是主人追求卓越／我們重視自己的工作成績，并熱情地追求卓越正面積極／我們以正面的角度看待問題，積極行動，我們痛恨官僚并防止其帶來的所有無聊現(xiàn)象力爭而合／通過有建設(shè)性的辯論，不管相聚或分駐各地，我們都能實踐團隊合作大事紀(jì)

?1930年哈蘭．桑德斯上校于肯德基CORBIN餐廳創(chuàng)造11種香料配方?1952年首家被授權(quán)經(jīng)營的肯德基餐廳建立，5年內(nèi)開發(fā)400家連鎖店?1964年上校成為廣告代言人?1977年百事集團收購肯德基品牌?1980年桑德斯上校逝世?1997年百事集團將餐飲系統(tǒng)〔包含肯德基，必勝客及TACOBELL〕獨立為上市公司，亦即「環(huán)球百勝餐飲集團」〔TRICONGLOBALRESTAURANTSINC.〕，也是全球最大餐飲集團。?2000年全球超過10,000肯德基餐廳?2002年3月13日訊--百勝全球餐飲集團總部12日在美國宣布：集團內(nèi)除已擁有并經(jīng)營的肯德基、必勝客及TacoBell三大著名連鎖品牌外，近日又與YorkshireGlobalRestaurants公司簽署合約，收購了其所屬的A&W〔艾德熊〕及LongJohnSilver’s(LJS)兩個國際餐飲品牌?？系禄髽I(yè)文化

效勞至上、追求卓越重視和追求完美的效勞質(zhì)量“正面積極，認(rèn)同鼓勵〞“餐廳經(jīng)理第一〞:一切圍繞餐廳第一線效勞的思想，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。群策群力，共赴卓越肯德基成功的秘訣：永遠向充滿朝氣，勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓(xùn)，鼓勵員工和肯德基共同成長。成功的管理經(jīng)驗：

一、從“快〞字入手到“小玩具〞，表達強烈的效勞意識；二、從“用餐者自取〞到雇用part—time的大學(xué)生，表達低本錢原那么；三、團隊精神和人文氣氛。主要開展經(jīng)營策略主要經(jīng)營策略?成為多品牌整合的領(lǐng)導(dǎo)者?讓消費者在一家餐廳中可以享受到兩個美食品牌和更多的選擇經(jīng)營方式

快餐連鎖形式工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品員工外鄉(xiāng)化生產(chǎn)原料大多是進口炸雞原料為：冷凍的山東肉雞供給商直接提供調(diào)料及飲料炸雞、薯條及漢堡等店內(nèi)加工每月推出一種新的食品以滿意為中心的顧客價值鏈管理1、家庭化的目標(biāo)市場2、“烹雞專家〞的定位3、顧客為中心的營銷目標(biāo)：做強做大在中國及其它開展中國家市場定位是收入處于中上水平的人們.1、目標(biāo)市場定位：家庭化劃分類型重度消費者中度消費者輕度消費者光臨時間每星期光臨一次每月光臨一次每半年光臨一次調(diào)查顯示目前重度消費者已經(jīng)占了30％～40％，這構(gòu)成了公司主要的目標(biāo)市場。表：根據(jù)回頭率劃分消費者表：目標(biāo)市場顧客群分析2、產(chǎn)品定位：“烹雞專家〞3、營銷定位：顧客為中心肯德基店選址特點：

城市的商業(yè)中心

一般緊挨大型商場

目的：更好地面向其消費群體；避開中式快餐的競爭

1、雙贏的特許加盟模式2、高效的商圈規(guī)劃選址決策的兩級審批制〔地方公司和總部〕“know-how〞原那么：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店竅門：選址時一定要考慮人流會不會被競爭對手截住1、雙贏的特許加盟模式2、高效的商圈規(guī)劃選址決策的兩級審批制〔地方公司和總部〕商圈規(guī)劃采取記分方法標(biāo)準(zhǔn)因素分值標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)型人流量商圈一條公交線路1分區(qū)級商業(yè)型測算單位時間內(nèi)多少人經(jīng)過該位置穩(wěn)定度商場營業(yè)額1000萬元1分成熟度商場營業(yè)額5000萬元5分市級商業(yè)型定點消費型社區(qū)型、社、商務(wù)兩用型、旅游型一個大型商場記分方法選址時考慮因素：人流動線〔人流活動的線路〕有關(guān)：可能有人走到這該拐彎，那么這個地方就是客人到不了的地方；人流動線是怎么樣的，在這個區(qū)域里，人從商場出來后是往哪個方向走等等。派人掐表，測量，得到一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。店門前人流量的測定：是在方案開店的地點掐表記錄經(jīng)過的人流測算單位時間內(nèi)多少人經(jīng)過該位置除了該位置所在人行道上的人流外還要測馬路中間的和馬路對面的人流量馬路中間的只算騎自行車的，開車的不算是否算馬路對面的人流量要看馬路寬度，路較窄就算，路寬超過標(biāo)準(zhǔn)，一般就是隔離帶，顧客就不可能再過來消費，就不算對面的人流量。公司人力資源管理一、大專以上學(xué)歷二、當(dāng)?shù)厥袇^(qū)戶口三、30周歲以下,性別不限四、對效勞行業(yè)充滿熱情五、能適應(yīng)倒班工作和高速快捷的工作節(jié)六、良好的溝通能力和容易接近的親和力招聘錄用根本條件要求達標(biāo)后正式參加肯德基面試流程：基本資料初審?fù)ㄖ嬖囖k理健康證OJE試操作餐廳經(jīng)理評分錄用前嚴(yán)格的全身體檢區(qū)經(jīng)理復(fù)試面試時間短短5-10分鐘

面試根本特點：如面試時有一百多人，最后只留5，6個人，每一次考核都會淘汰很多的。去面試的時候儀表要注意整潔，要很真誠，答復(fù)以下問題要做到不卑不亢。招聘錄用根本流程非管理員工合同及職能標(biāo)準(zhǔn)普通員工：不簽屬正規(guī)合同；工時為計時，簽署勞動協(xié)議不享受公司提供的任何福利待遇。見習(xí)助理：簽屬正規(guī)合同；享受公司正式福利；合同有效期為一年。

見習(xí)助理考核期：6個月左右；見習(xí)助理考核標(biāo)準(zhǔn)：1、通過各個工作崗位的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2、工作積極熱情認(rèn)真負責(zé)，表現(xiàn)出色；

3、具有良好的人際關(guān)系及團隊精神；4、具有一定的管理能力。我們的人力培訓(xùn)策略適才適所;鼓勵長程生涯規(guī)劃;結(jié)合個人績效，創(chuàng)造公司整體成果;適時適度獎勵有奉獻同仁;持續(xù)精進，與營運同步；多層次的培訓(xùn)體系；多層次的培訓(xùn)體系內(nèi)容：90％以上是根本業(yè)務(wù)單元——餐廳的效勞和管理人員，這種員工構(gòu)成比重也形成了百勝餐飲集團在培訓(xùn)架構(gòu)上極富中國特色的雙重部門設(shè)置：培訓(xùn)營運部和人力資源部，“兩個HR部門〞。新員工在崗培訓(xùn)

見習(xí)助理管理系統(tǒng)培訓(xùn)

一、人員，本錢，訂貨，排班等快餐管理系統(tǒng)培訓(xùn)二、國際連鎖企業(yè)的工作經(jīng)驗，受益終生的工作、處世技能三、有關(guān)管理，溝通，領(lǐng)導(dǎo)等專業(yè)課程四、廣闊的開展空間職位培訓(xùn)的未來開展可能是：餐廳經(jīng)理助理副理餐廳經(jīng)理以至更高職位人員開展流程(PeoplePlanningProcess，PPP)的目的：23個聯(lián)系個人目標(biāo)、團體目標(biāo)、企業(yè)營運方案提供一套績效和開展的綜合系統(tǒng)創(chuàng)造一個能發(fā)揮最大潛力的環(huán)境階梯型職業(yè)開展通道打掃前廳地板臺前接待廚房食品烹炸及半成食品制作濾油工作冷庫工作根本崗位操作流程圖：員工工作時間每周工作40小時每日工作時段：8個工作時每日工作時間：9：00-17：0017：00-22：00〔打烊時間根據(jù)客流量為準(zhǔn)〕員工成長階梯正式員工見習(xí)效勞員助理實習(xí)期為2個月〔見習(xí)助理〕每上一階段都有一套很完整的培訓(xùn)

副理店經(jīng)理

隨著新店的增加提升更快

肯德雞經(jīng)理人成長過程：管理一家餐廳管理四、五家餐廳管理七、十家餐廳管理一個市場有能力一定能升上去，最快的一個店面經(jīng)理從入職到提升僅用一年二個月，員工職業(yè)開展非常迅速常規(guī)2-3年可以做到餐廳經(jīng)理：餐廳經(jīng)理---區(qū)經(jīng)理----區(qū)域經(jīng)理薪資計算方式公司福利

主要獎勵制度及措施二、公司對餐廳銷售和管理制定“冠軍檢測〞考核要求一、公司對資深員工制定年度業(yè)績考核獎勵金牌制度三、“業(yè)務(wù)冠軍挑戰(zhàn)賽〞資深員工年度業(yè)績考核制度金牌獎勵方法一、中國區(qū)域：向取得優(yōu)異業(yè)靖的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌――“金龍獎〞；二、對成績出色的餐廳經(jīng)理在百勝集團年會授予優(yōu)秀獎牌；續(xù)一“冠軍檢測〞考核要求主要獎勵方式：貴賓級待遇；乘飛機到百勝集團總部；由名貴轎車接送；與總裁諾瓦克共進晚餐；席間，會送上逗人的塑模食品：“雞〞、“巨大的奶酪〞以及表示吃得噴噴有味的“會說話的牙齒〞，以表揚這些員工出色的表現(xiàn)并作為紀(jì)念。對每年完成公司考核要求的餐廳經(jīng)理給予特別禮遇：續(xù)二公司運營生產(chǎn)作業(yè)供給鏈產(chǎn)品平安衛(wèi)生管理供給商的平安衛(wèi)生管理：嚴(yán)格要求所有供給商對養(yǎng)雞場及加工廠的管理在每一個環(huán)節(jié)上全面防堵任何傳染的可能，對供給商的每一批供貨都要求出具由當(dāng)?shù)貏游餀z疫部門簽發(fā)的?出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明?和?動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明?餐廳的營運衛(wèi)生管理：要求餐廳每日屢次對餐廳設(shè)施和所有設(shè)備進行全面清潔和消毒，加強對員工個人健康和衛(wèi)生的管理，對物料的儲存進行嚴(yán)格的平安衛(wèi)生管理，從餐廳營運方面確?？系禄a(chǎn)品的平安。供給商個體績效肯德基員工協(xié)作廠商合作合資伙伴整體績效大于快速的成長機遇更具市場競爭力引導(dǎo)遠景目標(biāo)的共識肯德基與供給商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系1、供給商的本地化2、供給商的星級系統(tǒng)評估3、供給商的支持性培訓(xùn)1、供給商的本地化目前公司采用的雞肉原料100％全都來自本地，85％的食品包裝原料都由本地的供給商提供。公司供給源本地化主要有兩大措施：第一是本地供給商的規(guī)?；纾嚎系禄扇》e極的措施使得其分布在全國27個城市和地區(qū)的25家雞類供給商如今根本都成為國內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。例如山東諸城市對外貿(mào)易集團公司〔全國最大的縣級外貿(mào)集團公司〕與當(dāng)?shù)?0％的農(nóng)戶建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。第二是國外供給商本地化例如：肯德基一直積極鼓勵尚未進入中國的國外供給商在中國當(dāng)?shù)亟◤S，在過去的幾年中肯德基促使17個原來依靠進口的產(chǎn)品到達了本地化。例如美國藍威公司在中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資以開發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法。2、供給商的星級系統(tǒng)評估供給商經(jīng)常說“經(jīng)過肯德基星級系統(tǒng)〔STARSYSTEM〕評估過的廠家，能輕而易舉地通過國家ISO9002質(zhì)量認(rèn)證〞，肯德基的STARSYSTEM是一項專門針對供給商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供給商全面實施。STARSYSTEM的評估內(nèi)容非常細節(jié)化而且可操作性非常強，極大提高了供給商的質(zhì)量水準(zhǔn)。3、供給商的支持性培訓(xùn)包括四大方面：

企業(yè)價值鏈的優(yōu)化、通暢的供給鏈管理

雙贏的連鎖經(jīng)營鏈、契合的顧客滿意鏈

肯德基的“戰(zhàn)略性連鎖經(jīng)營〞結(jié)構(gòu)圖：價值鏈戰(zhàn)略管理：1、全球統(tǒng)一的經(jīng)營方針：CHAMPS和麥當(dāng)勞的“CQSV〞一樣，肯德基也擁有“CHAMPS〞的經(jīng)營方針，“CHAMPS〞不僅是一切價值活動的統(tǒng)率，與麥當(dāng)勞相比更為全面、更具消費者導(dǎo)向。

2、以增長為核心的戰(zhàn)略：瞄準(zhǔn)高增長市場、先發(fā)制人、加速擴張3、充分利用協(xié)同效應(yīng)：多品牌組合生產(chǎn)協(xié)同

原料統(tǒng)一采購和配送

營銷協(xié)同

店面共享、交叉銷售和聯(lián)合促銷

財務(wù)協(xié)同

資金的平衡支出

人才協(xié)同

跨品牌的協(xié)調(diào)4、共同成長的人力資源開展：文化導(dǎo)向、培訓(xùn)體系公司年會上，集團內(nèi)各管理部門與合作伙伴、供給商之間就相互合作和未來開展方向進行探討，交流經(jīng)驗，使彼此加強了溝通，增進企業(yè)凝聚力和眾人合力，追求卓越的信心。合作伙伴、供給商之間的互動炸雞要在170攝氏度下高溫加工，制作時間從2分鐘到14分鐘。

肯德基中國

肯德基在中國的開展肯德基于1987年進入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個擁有世界最多人口的國家的開展史。

1987年11月12日肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開業(yè)。以此為起點，肯德基開始摸索，學(xué)習(xí)中國社會和市場，逐步打造具有中國特色的管理模式。1992年全國餐廳總數(shù)為10家；到1995年，開展到71家。1996年6月25日，肯德基中國第100家店在北京成立。這是一個里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國進入了一個更加穩(wěn)步開展的階段。中國肯德基餐廳的增長肯德基的中國總部中國百勝餐飲集團連續(xù)三年居全中國餐飲百強之首，2002年的營業(yè)額到達71億元。其中絕大局部來自肯德基。16年來，肯德基已經(jīng)深深植根于中國，形成了一個高素質(zhì)的團隊和完整的管理體系。同時，中國肯德基也成長為中國餐飲業(yè)規(guī)模最大，收益最好的第一品牌肯德基不僅為全國提供了60000多個就業(yè)時機，而且是一所培養(yǎng)餐飲管理人才的大學(xué)。每一年我們都投入大量資金和人力對員工進行多方面、各層次的嚴(yán)格科學(xué)培訓(xùn)，使許多有志青年成為餐飲企業(yè)出色的管理人才?？系禄?/p>