2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析_第1頁
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文檔簡介

2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析一單選題(共80題)1、某初一學(xué)生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是()cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A2、膽囊中的膽汁能乳化()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B3、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D4、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B5、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。

A.食物種類齊全,品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品,如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),至少10個(gè)雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C6、下列屬于根莖類蔬菜的是()。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B7、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進(jìn)吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無影響

【答案】A8、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

【答案】D9、維生素B1缺乏可引起()。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C10、()是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風(fēng)

D.糖尿病

【答案】A11、人的一生按照年齡可分為()個(gè)階段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D12、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B13、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是()。

A.較長期的慢性營養(yǎng)不良

B.短期的急性營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A14、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括()。

A.類黃酮

B.多酚類

C.植物凝血素

D.皂苷類

【答案】C15、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C16、()是計(jì)算機(jī)的主體部分。

A.主機(jī)

B.輔機(jī)

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A17、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B18、新鮮蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用喪失,腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B19、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C20、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作()

A.慢病治療

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)干預(yù)

D.營養(yǎng)教育

【答案】A21、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的是()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C22、按照我國現(xiàn)行建議,成人BM1值大于28,但小于30時(shí),屬于()。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級(jí)肥胖

【答案】C23、成人體內(nèi)水分含量約占體重()。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C24、魚肉中()含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B25、對(duì)于成人來說,()的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C26、類型抽樣稱()。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B27、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。

A.單純蛋白質(zhì)

B.結(jié)合蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

【答案】C28、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括()、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生

【答案】A29、()測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C30、成人脂肪供能比不高于總能量的()。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C31、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定,約為()。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C32、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克()。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B33、食物血糖生成指數(shù)越低,則表示()。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B34、下列表述中,正確的是()。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C35、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為(),富含必需脂肪酸,是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

【答案】B36、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。

A.食物種類齊全,品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品,如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),至少10個(gè)雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C37、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí),食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.10%~20%

D.20%~30%

【答案】D38、河豚毒素屬于()。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A39、酸奶和鮮奶相比,()含量增加了1倍,膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D40、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()Kcal熱量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C41、香菇中所含的香菇嘌呤有()。

A.防止動(dòng)脈硬化

B.降血脂

C.補(bǔ)鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B42、煙酸缺乏可以引起()。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D43、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

【答案】B44、為改善缺鐵性貧血,對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()。

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A45、500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是()。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C46、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是()。

A.對(duì)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序

B.點(diǎn)擊“排序”,選擇排序方法

C.可疑值分析

D.復(fù)制數(shù)據(jù)

【答案】A47、下列不屬于食品防腐劑的是()。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D48、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí),常用()作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C49、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

【答案】D50、魚肉中的()含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B51、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A52、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()。

A.牛奶

B.動(dòng)物肝臟

C.蝦皮

D.豆腐

【答案】B53、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D54、血液的相對(duì)密度在()。

A.1.05~1.06之間

B.2.05~2.06之間

C.10.5~10.6之間

D.0.05~O.06之間

【答案】A55、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營養(yǎng)

【答案】D56、()在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣

【答案】A57、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是()。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C58、正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C59、成年人碘的攝入量為每天()。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B60、類型抽樣又稱()。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B61、鎂具有()。

A.促成CAMP的作用

B.參與凝血作用

C.導(dǎo)瀉作用

D.抗氧化作用

【答案】A62、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()吸收不良,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D63、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B64、下列人群中,宜食用紅棗的是()。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結(jié)者

D.齲齒疼痛者

【答案】A65、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時(shí)回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】B66、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

【答案】C67、鈣對(duì)人體最重要的功能是()。

A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D.影響毛細(xì)血管通透性

【答案】A68、食物的()一般是指在采集或購買的生食物后,可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標(biāo)準(zhǔn)份

【答案】A69、下列米面的烹調(diào)加工方法中,正確的是()。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長時(shí)間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D70、膳食平衡原則包括()。

A.谷類為主,蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動(dòng)物性食物為主

【答案】A71、維生素B1缺乏可引起()。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C72、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C73、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)()。

A.攝人食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

【答案】D74、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多,每日膳食需要量都在()m9以上者,稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C75、體內(nèi)可合成的維生素為()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D76、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是()。

A.肌肉紅色均勻,脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥,新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

【答案】A77、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒,浸泡時(shí)間以()s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B78、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C79、()配方中含有磷酸等物質(zhì),酸度較大,不易過多引用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A80、嬰幼兒可選用的乳類為()。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?

【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?

【答案】3、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范

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