2024年度青海省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫綜合試卷B卷附答案

2024年度青海省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫綜合試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B2、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點提高相結(jié)合

D.以上都是

【答案】D3、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D4、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B5、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用

【答案】A6、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】D7、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D8、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％

【答案】D9、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足

【答案】D10、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內(nèi)鐵的需要量增大

【答案】D11、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K

【答案】A12、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80

【答案】C13、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D14、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A15、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C16、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A17、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

【答案】B18、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

【答案】B19、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B20、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度

【答案】D21、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少

【答案】D22、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B23、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D24、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)

【答案】C25、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C26、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫

【答案】A27、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A28、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

【答案】D29、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A30、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

【答案】A31、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7

【答案】C32、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子

【答案】A33、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

【答案】B34、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營養(yǎng)知識講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C.訪談

D.專題討論

【答案】A35、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm

【答案】A36、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3

【答案】D37、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D38、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A39、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B40、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450

【答案】C41、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥

【答案】D42、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)

【答案】B43、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成

【答案】D44、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

【答案】A45、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B46、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C47、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6

【答案】C48、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃

【答案】A49、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】C50、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B51、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性

【答案】D52、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D53、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B54、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A55、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D56、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維

【答案】C57、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線

【答案】B58、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶

【答案】D59、申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

【答案】D60、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B61、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D62、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％

【答案】D63、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D64、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A65、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸

【答案】D66、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁

【答案】A67、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B68、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

【答案】C69、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A70、微波加熱的特點包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌

【答案】B71、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

【答案】C72、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯

【答案】B73、為避免增加腎臟負擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2

【答案】C74、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重

【答案】D75、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B76、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體

【答案】B77、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D78、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉

【答案】B79、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150

【答案】C80、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】C二多選題(共20題)1、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）。

A.每1g脂肪提供4kcal能量

B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量

C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

D.每1g乙醇提供7kcal能量

E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

【答案】BCD2、影響GI的因素有（）。

A.咀嚼強度

B.食物烹調(diào)加工方式

C.胰島素反應(yīng)強度

D.胃排空率

E.小腸中淀粉酶的含量

【答案】ABCD3、下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮

B.皂化價

C.K值

D.過氧化值

E.一甲胺

【答案】AC4、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鉆

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸

【答案】B5、維生素B2缺乏判斷實驗室指標(biāo)包括（）。

A.核黃素負荷實驗

B.尿維生素B2測定

C.紅細胞維生素B2測定

D.硫胺素負荷實驗

E.谷光甘酞還原酶活力

【答案】ABC6、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（）。

A.低學(xué)歷人員需要長時間學(xué)習(xí)才能彌補所欠缺知識

B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時代發(fā)展的需要

C.因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實現(xiàn)目標(biāo)

D.學(xué)習(xí)是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉

【答案】BD7、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群

【答案】ABC8、營養(yǎng)改善的重點人群包括（）。

A.婦幼人群

B.兒童少年人群

C.少年人群

D.青年人群

E.老年人群

【答案】AB9、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。

A.白茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.綠茶

E.黃茶

【答案】ABC10、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點制的敘述，正確的是（）。

A.午后點心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動

B.早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%

C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%

D.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%

E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠

【答案】BCD11、出現(xiàn)（）情況需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

E.時間超過計劃20min

【答案】ABCD12、呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.喉

C.咽

D.氣管

E.支氣管

【答案】ABCD13、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。

A.對易感人群進行檢測

B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預(yù)

E.多攝入富含維生素A的食物

【答案】ABD14、下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮上的農(nóng)藥

【答案】BD15、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。

A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度

B.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長

C.大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益

D.人參皂甙有助于延緩衰老

E.鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素

【答案】AB16、鉛的毒性作用主要損害（）。

A.肝

B.造血系統(tǒng)

C.腎

D.大腦

E.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】BC17、鋅的良好來源是（）。

A.花生

B.動物內(nèi)臟

C.紅色肉

D.海產(chǎn)品

E.谷類胚芽

【答案】ABCD18、酒的能量來源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】ABC19、誠實勞動是勞動者（）。

A.素質(zhì)高低的衡量尺度

B.人生態(tài)度的外在反映

C.實現(xiàn)人生價值的重要手段

D.立身處世的基本出發(fā)點

【答案】ABCD20、老年期主要的生理變化特點是（）。

A.基礎(chǔ)代謝下降

B.脂肪組織增加，瘦體組織減少

C.消化功能減退

D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高

E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降

【答案】ABC三大題(共10題)1、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)

【答案】2、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。

【答案】3、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進行營養(yǎng)價值評價。

【答案】4、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完