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文檔簡介
2024年度黑龍江省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收,如補(bǔ)()可以降低腸道中氟的吸收。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.維生素C
【答案】A2、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。
A.精神障礙
B.腳氣病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮?。ò]皮?。?/p>
【答案】C3、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。
A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L
B.生理盲點縮小
C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失
D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3
【答案】B4、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是()。
A.1993年3月15日
B.2002年3月28日
C.1995年10月30日
D.2002年7月1日
【答案】B5、在計劃膳食中,作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。
A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】A6、輕度活動相當(dāng)能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】C7、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】A8、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.維生素
【答案】A9、從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。
A.1.16g/(kg.日)
B.0.6g/(kg.日)
C.0.8g/(kg.日)
D.30g/日
【答案】C10、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是()。
A.核黃素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.鋅
【答案】B11、以下屬于分類資料的是()。
A.身高
B.年齡
C.貧窮富裕程度
D.性別
【答案】D12、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。
A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度
B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小
C.考慮實施干預(yù)的難易程度等
D.以上均是
【答案】D13、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()。
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%
【答案】C14、()反映了烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化。
A.重量損失因子(WLF)
B.重量保留常數(shù)(WRC)
C.重量損失系數(shù)(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
【答案】D15、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述,不正確的是()。
A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%
B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白
C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%
D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%
【答案】D16、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。
A.物理指標(biāo)
B.化學(xué)指標(biāo)
C.感官指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
【答案】C17、有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。
A.蔬菜腐爛
B.蛋白質(zhì)變質(zhì)
C.碳水化合物變質(zhì)
D.脂肪酸敗
【答案】D18、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。
A.動物性食品
B.海產(chǎn)品
C.乳類
D.剩飯
【答案】B19、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()mg。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
【答案】B20、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。
A.魚肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
【答案】B21、引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。
A.黃曲霉毒素
B.龍葵素
C.3-硝基丙酸
D.亞硝酸鹽
【答案】C22、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】B23、以下說法不正確的是()。
A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重
B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃
C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例
D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量
【答案】B24、乳母膳食攝入量對乳汁中().的影響不明顯。
A.鈣
B.乳糖
C.維生素A
D.維生素B1
【答案】B25、為了健康,建議每日飲用葡萄酒的量是?
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】B26、每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】D27、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。
A.炒熟煮透
B.盡量不吃四季豆
C.選擇無毒四季豆
D.和其他蔬菜一起食用
【答案】A28、嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。
A.2~3
B.1~2
C.3~4
D.4~5
【答案】C29、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10和<10%
【答案】A30、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。
A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量
B.保障合理的食物攝入量
C.保障充足的食物供給
D.提高奶類及其制品在膳食中的比例
【答案】D31、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。
A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低
【答案】A32、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D33、對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。
A.老人
B.兒童
C.男性
D.女性
【答案】B34、一個懷孕7~9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。
A.1.21
B.0.888
C.0.96
D.0.85
【答案】A35、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。
A.南方地區(qū)
B.熱帶地區(qū)
C.北方地區(qū)
D.日光照射充足地區(qū)
【答案】C36、小麥中的麥膠蛋白屬于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
【答案】B37、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子,每日的能量需要量約為()kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800
【答案】C38、除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。
A.代謝旺盛的葉花莖含量高
B.與葉綠素的分布平行
C.葉菜高于瓜類
D.根莖類高于葉菜類
【答案】D39、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為()。
A.800mg/d
B.1000mg/d
C.1100mg/d
D.1200mg/d
【答案】D40、堅果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅果的是()。
A.腰果
B.杏干
C.蜜栆
D.桃
【答案】A41、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中,正確的是()。
A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法
B.職業(yè)理想是固定不變的,不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變
C.職業(yè)理想的層次越高,就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性
D.職業(yè)理想是虛幻的,只有職業(yè)技能是實實在在的
【答案】C42、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。
A.脂溢性皮炎
B.鐮刀形貧血癥
C.胎兒神經(jīng)管畸形
D.膠原合成障礙
【答案】A43、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測定。
A.5
B.4
C.3
D.2
【答案】B44、成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。
A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】C45、大量食用生魚可能會引起()缺乏。
A.維生素B2
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素E
【答案】C46、某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1
【答案】C47、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
【答案】B48、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。
A.食物種類齊全,品種多樣
B.多食含鈣豐富的食品,如奶類
C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,至少10個雞蛋
D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果
【答案】C49、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了()。
A.神經(jīng)管畸形
B.皮膚和牙齦出血
C.皮膚干燥
D.唇炎和口角炎
【答案】D50、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。
A.不耐熱
B.在酸性環(huán)境中易破壞
C.屬于肝臟毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】C51、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。
A.腹部因脂肪堆積而腫脹
B.以蛋白質(zhì)缺乏為主
C.以四肢水腫為主
D.以能量缺乏為主
【答案】D52、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。
A.高溫區(qū)
B.高溫干燥區(qū)
C.高溫高濕區(qū)
D.低溫區(qū)
【答案】C53、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。
A.遵紀(jì)守法
B.誠實守信
C.團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.科學(xué)發(fā)展
【答案】D54、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是()。
A.kCal
B.Cal
C.J
D.kJ
【答案】C55、()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。
A.居委會
B.家庭
C.各房產(chǎn)小區(qū)
D.個體
【答案】B56、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。
A.糧谷類食物為主
B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源
C.適量飲用奶
D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收
【答案】D57、()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素,除維生素C含量較低外,其他營養(yǎng)含量都比較豐富。
A.乳類
B.肉類
C.蛋類
D.魚類
【答案】A58、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。
A.1~3
B.2~4
C.3~5
D.4~6
【答案】D59、2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。
A.8
B.9
C.10
D.11
【答案】C60、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是()。
A.保證吃好早餐
B.少吃零食,控制食糖攝入
C.飲用清淡飲料
D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物
【答案】D61、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對血糖的影響。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.種類
D.攝取方式
【答案】B62、我國第一個膳食指南是()年制定的。
A.1982
B.1985
C.1989
D.1993
【答案】C63、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物,盡量控制單純能量密度______的食物()。
A.高,高
B.低,低
C.高,低
D.低,高
【答案】A64、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。
A.157.5g
B.82.9g
C.120g
D.90.45g
【答案】A65、微量元素是指下列哪一類元素()。
A.人體需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人體吸收率很低的
D.人體利用率很低的
【答案】A66、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。
A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸
B.胰液是弱酸性液體
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值
【答案】B67、有關(guān)維生素的說法錯誤的是()。
A.能提供能量
B.不參與人體組織的構(gòu)成
C.不能在人體內(nèi)儲存
D.一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供
【答案】A68、孕期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。
A.15
B.20
C.25
D.30
【答案】C69、下列食物脂肪高的食物是()。
A.核桃仁
B.薯片
C.廣東香腸
D.麻花
【答案】A70、動植物中毒不包括()。
A.河豚魚中毒
B.魚類引起組胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒
【答案】D71、賴氨酸在()中含量較高。
A.面粉
B.大米
C.雞蛋
D.牛肉
【答案】D72、紅糖的褐色來自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
【答案】C73、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。
A.AI
B.EAR
C.RDA
D.RNI
【答案】C74、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯,尤其是早餐,食量宜相當(dāng)于全日量的()。
A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6
【答案】A75、()反映了烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化。
A.重量損失因子(WLF)
B.重量保留常數(shù)(WRC)
C.重量損失系數(shù)(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
【答案】D76、普通人的運(yùn)動指南不包括()。
A.高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用
B.運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主
C.運(yùn)動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜
D.運(yùn)動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次
【答案】C77、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?;颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。
A.沙門菌屬食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌腸毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】C78、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。
A.維生素A
B.蛋白質(zhì)和熱能
C.鋅
D.鈣和維生素D
【答案】C79、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】B80、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量是()μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800
【答案】D二多選題(共20題)1、下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有()。
A.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是動態(tài)不定的
B.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食調(diào)查
C.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔
D.膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量
E.膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度
【答案】CD2、下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有()。
A.前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利
B.懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦,新生兒出生體重可能較重
C.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖
D.用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖
E.懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響
【答案】ABD3、與孕前相比,健康孕婦的機(jī)體代謝改變有()。
A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡
B.胰島素分泌增加
C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡
D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加
E.胰島素減少
【答案】BCD4、下列()是兒童缺鋅的表現(xiàn)。
A.食欲差
B.味覺遲鈍
C.生長遲緩
D.性發(fā)育不良
E.免疫功能受損
【答案】ABCD5、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是()。
A.天門冬氨酸
B.亮氨酸
C.組氨酸
D.苯丙氨酸
E.纈氨酸
【答案】BCD6、亞硝酸鹽食物中毒的來源包括()。
A.不新鮮的蔬菜
B.腌菜
C.苦井水
D.腌肉
E.鹵肉
【答案】ABCD7、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是()。
A.樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識
B.加入廣告投入力度
C.不泄露企業(yè)秘密
D.要妥善處理顧客投訴
【答案】ACD8、人體必需脂肪酸有()。
A.AA
B.DHA
C.EPA
D.亞油酸
E.α-亞麻酸
【答案】D9、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括()。
A.控制細(xì)菌繁殖
B.防止細(xì)菌污染
C.高溫殺滅細(xì)菌
D.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫
E.免疫接種
【答案】ABC10、菌藻類食物富含()。
A.蛋白質(zhì)
B.膳食纖維
C.維生素
D.微量元素
E.碳水化合物
【答案】ABCD11、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。
A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染
B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大
C.溫度越低,污染的可能性越大
D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染
E.不完整或受損的容器易造成食品污染
【答案】BD12、關(guān)于聽話技巧的敘述,正確的是()。
A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”
B.聽對方講話時可以打斷對方的講話
C.聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽
D.聽對方講話要身體稍微前傾,目視對方
E.聽對方講話時要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)
【答案】CD13、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括()。
A.明確規(guī)定了需申報審批的范圍
B.對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定
C.對標(biāo)志和說明書的要求
D.對違法者處罰的規(guī)定
E.對添加劑的含義進(jìn)行詮釋
【答案】ABCD14、關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。
A.AI和RNI都是個體攝人量的目標(biāo)值
B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI
C.AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低
【答案】AB15、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有()。
A.氨基酸
B.磷脂
C.維生素C
D.維生素
E.鐵
【答案】ABCD16、關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。
A.AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值
B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI
C.AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低
【答案】AB17、在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。
A.蛋門質(zhì)
B.維生素E
C.脂肪酸
D.硒
E.維生素C
【答案】BD18、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議()。
A.每日飲奶
B.保證吃好早餐
C.少吃零食
D.養(yǎng)成不挑食,不偏食的良好飲食習(xí)慣
E.重視戶外活動
【答案】ABCD19、孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。
A.生長發(fā)育遲緩
B.食欲不振
C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃
D.皮膚干燥
E.指甲變脆
【答案】BCD20、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括()。
A.人畜共患傳染病與寄生蟲病
B.微生物污染
C.亞硝酸鹽
D.藥物殘留
E.宰前原因不明
【答案】ABCD三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示,還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:菌落總數(shù)、cfu指的是什么?有何食品衛(wèi)生學(xué)意義?
【答案】2、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價,請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法(自收集的準(zhǔn)備至保存止)。
【答案】3、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法?
【答案】4、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進(jìn)骨骼生長,有益骨骼健康;強(qiáng)化鐵,有助于維持機(jī)體和大腦的健康;同時強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作:根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點,撰寫產(chǎn)品宣傳資料。
【答案】5
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