上海吳淞口岸郵輪衛(wèi)生監(jiān)督快速監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用

吳淞口岸郵輪衛(wèi)生監(jiān)督

快速監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用上海出入境檢驗(yàn)檢疫局吳淞辦事處楊維超吳淞口岸郵輪發(fā)展現(xiàn)狀郵輪衛(wèi)生監(jiān)督特點(diǎn)船舶規(guī)模大靠泊時(shí)間短衛(wèi)生狀況好快速檢測(cè)快速檢測(cè)沒(méi)有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念，即：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)?？焖贆z測(cè)的時(shí)間概念理化快速檢驗(yàn)方法：2小時(shí)以內(nèi)，實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。30分鐘內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。10幾分鐘甚至幾分鐘，比較理想。微生物快速檢驗(yàn)方法：縮短一半或1/3的時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式

1.用試紙顯色來(lái)定性并作為限量指示：如農(nóng)藥速測(cè)卡等。2.用試紙層析顯色來(lái)定性并來(lái)作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。3.用試紙顯色的深淺來(lái)半定量：如食用油酸價(jià)、過(guò)氧化值等。4.用試管顯色來(lái)定性并來(lái)作為限量指示：如毒鼠強(qiáng)等。5.用試管顯色的深淺來(lái)半定量：如亞硝酸鹽、游離性余氯、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計(jì)。6.用滴瓶滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液來(lái)定量：將標(biāo)準(zhǔn)溶液放在滴瓶中，根據(jù)消耗的滴數(shù)量來(lái)判定被檢物質(zhì)的含量。如酸堿、氧化還原性物資等。7.用便攜式儀器來(lái)定性或定量，如便攜式甲醇速測(cè)儀、酸度計(jì)、電導(dǎo)儀、溫濕度計(jì)、中心溫度計(jì)、食用油極性測(cè)定儀、輻照度計(jì)、ATP熒光度儀等。8.其它一些形式的快速檢測(cè)。農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)檢測(cè)意義：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，會(huì)在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)使用化學(xué)性農(nóng)藥，如果不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法或安全間隔期施藥，或施用了不該使用的農(nóng)藥，就會(huì)引起農(nóng)藥超標(biāo)或農(nóng)藥中毒。食物中毒發(fā)生后，快速篩查出是否是由有機(jī)磷或氨基甲酸酯類的農(nóng)藥或鼠藥所致，對(duì)于及時(shí)搶救傷者具有重要意義。農(nóng)藥殘留的檢測(cè)重點(diǎn)是有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。注意事項(xiàng)：1、蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性。處理這類樣品時(shí)(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪的太碎。測(cè)定番茄時(shí)，可將提取液放在茄蒂處浸泡2min，取浸泡液測(cè)定。測(cè)定韭菜或大蒜時(shí)，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測(cè)定。2、檢測(cè)樣品的速測(cè)卡預(yù)反應(yīng)放置的時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照卡放置的時(shí)間盡量一致。紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)的時(shí)間控制在3min，打開(kāi)觀察結(jié)果的時(shí)間應(yīng)以1min內(nèi)為準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)操作程序瘦肉精（鹽酸克侖特羅）快速檢測(cè)檢測(cè)意義：瘦肉精學(xué)名為鹽酸克倫特羅，是一種興奮劑，添加于飼料喂動(dòng)物后可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高瘦肉率，曾在國(guó)內(nèi)外廣泛用于動(dòng)物飼養(yǎng)。生豬食用后產(chǎn)生的豬肉顏色鮮紅，肌肉飽滿，肥肉很薄。當(dāng)人食入這樣的豬肉產(chǎn)生興奮作用，主要癥狀為頭疼、頭暈、心悸、心慌、面色潮紅、四肢發(fā)抖等。2000年以來(lái)，內(nèi)地相繼發(fā)生18起瘦肉精中毒事件，中毒人數(shù)達(dá)1700多人，死亡1人。2006年，上海發(fā)生瘦肉精集體中毒事件，330多人中毒。瘦肉精（鹽酸克侖特羅）快速檢測(cè)的操作程序注意事項(xiàng)：1、脂肪會(huì)導(dǎo)致假陽(yáng)性，盡量避免。2、檢測(cè)時(shí)避免陽(yáng)光直射。3、不宜用純凈水做空白陰性對(duì)照，可用瘦肉精溶液做陽(yáng)性對(duì)照。4、出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果應(yīng)重復(fù)三次。游離性余氯的檢測(cè)

檢測(cè)意義：水中的游離性余氯指的是水經(jīng)過(guò)加氯消毒，接觸一段時(shí)間后所殘留的有效氯。它的含量象征著消毒是否達(dá)標(biāo)或殘留是否超標(biāo)。GDYS-101SY型余氯測(cè)定儀注意事項(xiàng)：1、加入余氯試劑前先調(diào)零。2、加入余氯試劑后反應(yīng)三分鐘檢測(cè)，振蕩的一分鐘包含在內(nèi)。3、計(jì)時(shí)結(jié)束后，盡量清除附著在瓶壁內(nèi)側(cè)的氣泡，擦凈比色瓶外壁后再進(jìn)行檢測(cè)，以消除干擾。GDYS-101SY型余氯測(cè)定儀余氯測(cè)定儀比色瓶余氯試劑(一)余氯試劑(二)餐飲具與食物加工器具表面潔凈度快速檢測(cè)檢測(cè)意義

在制備食品時(shí)，將與食品接觸表面的微生物污染降到最低程度，不僅可以減少成品中的微生物數(shù)量，還能提高食品質(zhì)量和延長(zhǎng)易變質(zhì)食品的保質(zhì)期，同時(shí)也可相應(yīng)降低食源性疾病的發(fā)生率。

通過(guò)這個(gè)檢測(cè)，可現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)污染狀況并使其數(shù)值化和直觀化，使從業(yè)者當(dāng)場(chǎng)知道自身問(wèn)題，直接改善工作，防患于未然，并有助于衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)的提高?？墒羌?xì)菌檢查的工作量大幅度減輕，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)控的簡(jiǎn)捷化、效率化?？蓱?yīng)用于HACCP的關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)測(cè)。餐飲具與食物加工器具表面潔凈度快速檢測(cè)方法原理：

ATP是三磷酸腺苷的英文縮寫，是生物能量轉(zhuǎn)化產(chǎn)物,存在于所有活的細(xì)胞體中。當(dāng)ATP接觸到熒光素酶后，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生出光，物體表面殘留的食物和微生物越多，ATP也就越多，發(fā)出的熒光也就越強(qiáng)，采用熒光光度計(jì)，可將這種光的強(qiáng)度加以記錄。注意事項(xiàng)1、標(biāo)準(zhǔn)拭抹是拭抹一個(gè)10cm×10cm的區(qū)域。但這常常并不能實(shí)現(xiàn)，因此重要的是保證對(duì)每個(gè)控制點(diǎn)的每次檢測(cè)都采用連續(xù)一致的方法。2、拭抹的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)考慮從易清潔到難清潔的區(qū)域范圍，比如平面、接縫、凹陷區(qū)域、混合機(jī)槳葉等。3、不要用手接觸拭子海綿部位，確保拭子海綿部位僅與要檢測(cè)的物體表面接觸。4、如需檢測(cè)的控制點(diǎn)有肉眼可見(jiàn)的污垢，就不要再浪費(fèi)拭子去評(píng)估其潔凈度。拭子只用來(lái)檢測(cè)看起來(lái)潔凈的表面。5、不要直接拭抹液體。如果待檢表面有多余液體存在，應(yīng)等至液體稍干燥后再進(jìn)行檢測(cè)。即表面濕潤(rùn)干燥即可，無(wú)需特別干燥。油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測(cè)定方法檢測(cè)意義：過(guò)氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物量以每公斤毫克當(dāng)量（meq/Kg）或百分含量（g/100g）表示。當(dāng)過(guò)氧化值超出20meq/Kg時(shí)即表示油脂已不再新鮮。當(dāng)油脂酸敗到一定程度時(shí)過(guò)氧化物會(huì)形成醛和酮，此后過(guò)氧化值又會(huì)降低（酸價(jià)升高）。世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦過(guò)氧化值不應(yīng)超過(guò)10meq/Kg，否則食用后會(huì)發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005規(guī)定：食用植物油和植物原油的過(guò)氧化值都必須≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理。酸價(jià)是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數(shù)（mgKOH/g）表示。檢測(cè)酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。中國(guó)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)有一個(gè)統(tǒng)一的最高限量標(biāo)準(zhǔn)，即食用植物油成品油的酸價(jià)≤3mgKOH/g，植物原油的酸價(jià)≤4mgKOH/g。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理。

四、注意事項(xiàng)速測(cè)卡密封包裝,4℃～10℃干燥保存.使用的最佳環(huán)境溫度為25±5℃,環(huán)境濕度應(yīng)在20%以上。從包裝中取出的試紙條應(yīng)在10min內(nèi)使用,開(kāi)封后的試紙條應(yīng)在1個(gè)月內(nèi)使用完。酸價(jià)紙片上如帶有灰色痕跡,說(shuō)明該紙片已被污染或已失效。4.