2024年食品安全法知識培訓(xùn)考試題庫（含答案）（基礎(chǔ)題）

2024年食品安全法知識培訓(xùn)考試題庫含答案

（基礎(chǔ)題）

第I部分單選題（50題）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品

監(jiān)督管理部門（）o

A：責(zé)令改正，給予警告

B：給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

C：責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

D：責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

答案：D

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）

A：食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B：維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

C：食品安全法制化管理的重要依據(jù)

D：以上都是

答案：D

3.食品安全風(fēng)險評估以下列哪項為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個案處理的

原則進行（）

A：以上都是

B：科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

C：監(jiān)督管理信息

D：食品安全風(fēng)險監(jiān)測

答案：A

4.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、（）

A：以上都是

B：按照食品安全的要求貯存食品

C：定期檢查庫存食品

D：及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

答案：A

5.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食

品安全法》。（）

A：食品質(zhì)量

B：食品營養(yǎng)

C：食品安全

D：食品衛(wèi)生

答案：C

6.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進行無害化處

理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A：None

B：None

C：正確

D：錯誤

答案：C

7.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安

全，其前提是（）o

A：保護食品經(jīng)營？？

B：保證食品安全?？

C：嚴懲違法行為

D：保障食品生產(chǎn)？？

答案：B

8.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。

A：質(zhì)量管理監(jiān)督部門

B：國務(wù)院

C：工商管理部門

D：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:D

9.在中國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A：以上都正確

B：食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

C：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

D：食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案:A

10.（）應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動

行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

A：食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

B：食品企業(yè)

C：食品行業(yè)協(xié)會

D：新聞媒體

答案：C

11.關(guān)于進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說法正確的是？

A：禁止進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品

B：進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)

或者其委托的進口商向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家地

區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行審查，認為

符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時制定相應(yīng)的食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)

C：進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國等發(fā)達國家及地

區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照執(zhí)行3

D：進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進口食品添加劑新品

種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申

請并提交相關(guān)的安全性評估材料國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依法作出是否準(zhǔn)

予許可的決定，并及時制定相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）o

A：引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

B：自愿性標(biāo)準(zhǔn)

C：強制性標(biāo)準(zhǔn)

D：鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

13.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得

（）。

A：食品生產(chǎn)許可

B：食品流通許可

C：食品經(jīng)營許可

D：食品衛(wèi)生許可

答案：C

14.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負責(zé)（），并

且負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品

安全重大事故。

A：食品安全風(fēng)險評估

B：食品安全信息公布

C：食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

D：以上都正確

答案：D

15.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()o

A：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清

潔

B：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C：防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

D：將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

答案：D

16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其

他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。

A：None

B：None

C：錯誤

D：正確

答案：C

17.()應(yīng)當(dāng)收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關(guān)部門、

機構(gòu)和企業(yè)。

A：國家出入境檢驗檢疫部門

B：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C：國家衛(wèi)生行政部門D國家工商行政管理部門

D：None

答案：A

18.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的

職責(zé)，對活動實施監(jiān)督管理。

A：農(nóng)產(chǎn)品種植

B：食品衛(wèi)生

C：畜禽養(yǎng)殖

D：食品生產(chǎn)經(jīng)營

答案：D

19.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審

查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營

環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)

依法給予處罰

A：None

B：錯誤

C：None

D：正確

答案：B

20.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）o

A：吊白塊

B：白砂糖

C：淀粉

D：雞精

答案：A

21.關(guān)于食品再加熱，哪種說法不正確（）

A：加熱時，中心溫度應(yīng)高于701

B：食品再加熱不要超過2次

C：加熱前確認食品未變質(zhì)

D：冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

答案：B

22.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）o

A：專間、備餐場所

B：備餐場所、烹飪場所

C：專間、烹飪場所

D：專間、備餐場所、烹飪場所

答案：A

23.對國內(nèi)市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)督管理。

A：縣級以上人民政府工商行政管理部門

B：縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

C：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D：國家出入境檢驗檢疫部門

答案：C

24.食品安全工作的新理念是（）

A：預(yù)防為主

B：預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程管控

C：預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程控制，社會共治

D：預(yù)防為主，風(fēng)險管理

答案：C

25.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)（

A：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C：食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D：食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

答案：D

26.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)做到，并進

行必要的解釋說明，以避免誤導(dǎo)消費者和社會輿論。

A：公開公正

B：科學(xué)合理

C：全面客觀

D：準(zhǔn)確及時

答案：D

27.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會

常務(wù)委員會第七次會議審議通過（）o

A：2009年06月01日

B：2011年11月20日

C：2011年03月05日

D：2009年02月28日

答案:D

28.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起個工作日內(nèi)，完成對生產(chǎn)

場所的現(xiàn)場核查

A：5

B：10

C：15

D：20

答案：B

29.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的（）o

A：沒收違法所得

B：處以二千元以上五萬元以下罰款

C：處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案：D

30.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。

A：工商行政管理部門

B：食品安全委員會

C：食品藥品監(jiān)督部門

D：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

答案：C

31.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組

織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部

門制定并公布國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

A：食品安全

B：食品營養(yǎng)

C：食品衛(wèi)生

D：食品質(zhì)量

答案：A

32.食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：錯誤

C：None

D：正確

答案：D

33.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行,

并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他

任何費用。

A：None

B：None

C：錯誤

D：正確

答案：D

34.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售

明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以

向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A：雙倍

B：五倍

C：十倍

D：原價

答案：C

35.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險

評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗

機構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝

通。

A：設(shè)區(qū)的市以上

B：縣級以上

C：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

D：省級以上

答案：B

36.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。

A：主要負責(zé)人

B：檢驗人員

C：技術(shù)人員

D：品控人員

答案：A

37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進

貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于

（）o（第五十條）

A：三個月，二年？

B：六個月，一年？

C：六個月，二年

D：三個月，一年？

答案：C

38.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同同級食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的

執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)評價結(jié)果及時修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

A：正確

B：None

C：錯誤

D：None

答案：A

39.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地

方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)

定，并報（）備案。

A：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B：全國人大法工委

C：全國人大常委會

D：國務(wù)院法制辦

答案：A

40.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。

A：以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B：在辣椒醬中添加蘇丹紅

C：用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

D：焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

答案：D

41.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：每兩年

B：每年

C：None

D：三年D每五年

答案：B

42.任何單位和個人都有權(quán)舉報食品經(jīng)營許可實施過程中的違法行為。

A：正確

B：None

C：錯誤

D：None

答案：A

43.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門（）

A：責(zé)令改正

B：根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

C：給予警告，并處1萬元以下罰款

D：處1萬元以上3萬元以下罰款

答案：B

44.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒

成分的污染（）

A：酚

B：鉛

C：鎘

D：汞

答案：A

45.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全

信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A：個人

B：企業(yè)

C：社會組織

D：任何組織或者個人

答案：D

46.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）

A：食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

B：雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

C：原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D：經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

答案：A

47.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內(nèi)

不得再次