小麥加工中的食品安全法律法規(guī)考核試卷

小麥加工中的食品安全法律法規(guī)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)小麥加工過程中食品安全法律法規(guī)的掌握程度，確?？忌邆鋵⒎煞ㄒ?guī)應(yīng)用于實(shí)際操作的能力，保障消費(fèi)者食品安全。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，下列哪項(xiàng)不屬于食品安全管理內(nèi)容？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)設(shè)備清洗

C.員工健康狀況

D.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)

2.小麥加工企業(yè)必須按照《食品安全法》規(guī)定，建立健全的（）制度。（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.以上都是

3.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的要求，錯(cuò)誤的是（）

A.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生

B.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期消毒

C.允許無關(guān)人員隨意進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

D.生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持適宜的溫度和濕度

4.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料進(jìn)行（）以保證食品安全。（）

A.檢查

B.檢驗(yàn)

C.檢測(cè)

D.以上都是

5.小麥加工過程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.設(shè)備清洗消毒

B.生產(chǎn)區(qū)域劃分

C.生產(chǎn)人員佩戴首飾

D.食品接觸表面定期清潔

6.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A.原料

B.食品添加劑

C.包裝材料

D.以上都是

7.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)員工管理，正確的是（）

A.員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查

B.患有傳染病的員工可以參與生產(chǎn)

C.員工應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D.以上都是

8.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（）進(jìn)行妥善處理。（）

A.廢水

B.廢氣

C.廢渣

D.以上都是

9.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽，錯(cuò)誤的是（）

A.標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目

B.應(yīng)注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.可以不注明生產(chǎn)廠家地址

D.應(yīng)注明產(chǎn)品成分

10.小麥加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即（）

A.銷毀

B.報(bào)告相關(guān)部門

C.通知消費(fèi)者

D.以上都是

11.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)食品安全事故處理，正確的是（）

A.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

B.隱瞞事故真相

C.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

D.以上都是

12.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行檢查，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.生產(chǎn)環(huán)境

C.產(chǎn)品包裝

D.以上都是

13.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)食品安全管理人員，錯(cuò)誤的是（）

A.應(yīng)具備食品安全知識(shí)

B.可以不具備食品安全知識(shí)

C.應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)

D.應(yīng)具備相關(guān)資格證書

14.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全（）制度，確保食品安全。（）

A.食品安全管理制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.以上都是

15.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)食品安全事故報(bào)告，正確的是（）

A.應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

B.可以不報(bào)告事故

C.應(yīng)向消費(fèi)者通報(bào)事故

D.以上都是

16.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.生產(chǎn)環(huán)境

C.產(chǎn)品包裝

D.以上都是

17.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)食品安全管理人員，錯(cuò)誤的是（）

A.應(yīng)具備食品安全知識(shí)

B.可以不具備食品安全知識(shí)

C.應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)

D.應(yīng)具備相關(guān)資格證書

18.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全（）制度，確保食品安全。（）

A.食品安全管理制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.以上都是

19.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)食品安全事故報(bào)告，正確的是（）

A.應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

B.可以不報(bào)告事故

C.應(yīng)向消費(fèi)者通報(bào)事故

D.以上都是

20.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.生產(chǎn)環(huán)境

C.產(chǎn)品包裝

D.以上都是

21.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)食品安全管理人員，錯(cuò)誤的是（）

A.應(yīng)具備食品安全知識(shí)

B.可以不具備食品安全知識(shí)

C.應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)

D.應(yīng)具備相關(guān)資格證書

22.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全（）制度，確保食品安全。（）

A.食品安全管理制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.以上都是

23.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)食品安全事故報(bào)告，正確的是（）

A.應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

B.可以不報(bào)告事故

C.應(yīng)向消費(fèi)者通報(bào)事故

D.以上都是

24.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.生產(chǎn)環(huán)境

C.產(chǎn)品包裝

D.以上都是

25.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)食品安全管理人員，錯(cuò)誤的是（）

A.應(yīng)具備食品安全知識(shí)

B.可以不具備食品安全知識(shí)

C.應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)

D.應(yīng)具備相關(guān)資格證書

26.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全（）制度，確保食品安全。（）

A.食品安全管理制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.以上都是

27.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)食品安全事故報(bào)告，正確的是（）

A.應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

B.可以不報(bào)告事故

C.應(yīng)向消費(fèi)者通報(bào)事故

D.以上都是

28.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.生產(chǎn)環(huán)境

C.產(chǎn)品包裝

D.以上都是

29.下列關(guān)于小麥加工企業(yè)食品安全管理人員，錯(cuò)誤的是（）

A.應(yīng)具備食品安全知識(shí)

B.可以不具備食品安全知識(shí)

C.應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)

D.應(yīng)具備相關(guān)資格證書

30.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全（）制度，確保食品安全。（）

A.食品安全管理制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)遵守以下哪些規(guī)定？（）

A.選擇合格的供應(yīng)商

B.檢查原料的合格證明

C.驗(yàn)收原料的質(zhì)量

D.忽略原料的包裝情況

2.以下哪些是小麥加工企業(yè)生產(chǎn)過程中必須采取的食品安全措施？（）

A.生產(chǎn)設(shè)備定期清洗消毒

B.生產(chǎn)人員佩戴工作服

C.允許非生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

D.控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度

3.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)？（）

A.原料

B.在制品

C.成品

D.包裝材料

4.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的員工管理規(guī)范？（）

A.定期進(jìn)行健康檢查

B.患有傳染病的員工不得參與生產(chǎn)

C.員工應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D.允許員工攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

5.小麥加工企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)包含以下哪些信息？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.廠家地址

6.小麥加工企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取以下哪些措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)

B.封存涉事產(chǎn)品

C.通知消費(fèi)者

D.隱瞞事故真相

7.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度？（）

A.原料采購(gòu)管理制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

D.食品添加劑管理制度

8.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期檢查的內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.生產(chǎn)環(huán)境

C.員工健康狀況

D.產(chǎn)品包裝材料

9.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)？（）

A.生產(chǎn)人員

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.保安人員

10.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的包裝材料要求？（）

A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.易于清潔和消毒

C.允許重復(fù)使用

D.有良好的密封性

11.小麥加工企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)如何處理？（）

A.立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

B.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

C.盡快恢復(fù)正常生產(chǎn)

D.隱瞞事故真相

12.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的廢水處理要求？（）

A.符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)

B.定期檢測(cè)水質(zhì)

C.允許直接排放

D.進(jìn)行有效處理后再排放

13.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何確保食品接觸材料的安全？（）

A.選擇合格的供應(yīng)商

B.定期檢測(cè)材料的安全性

C.允許使用任何材料

D.對(duì)材料進(jìn)行清洗和消毒

14.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全法律法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

C.《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》

D.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

15.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的使用安全？（）

A.選擇合格的添加劑

B.嚴(yán)格按照規(guī)定使用添加劑

C.允許隨意添加添加劑

D.定期檢測(cè)添加劑的安全性

16.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施？（）

A.定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.制定應(yīng)急預(yù)案

C.忽略潛在風(fēng)險(xiǎn)

D.及時(shí)采取措施消除風(fēng)險(xiǎn)

17.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全追溯制度？（）

A.建立產(chǎn)品追溯記錄

B.實(shí)施批次管理制度

C.允許消費(fèi)者自行查詢

D.忽略產(chǎn)品追溯信息

18.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全信息公示制度？（）

A.公示產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.公示食品安全管理制度

C.公示企業(yè)聯(lián)系方式

D.忽略食品安全信息公示

19.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全培訓(xùn)制度？（）

A.對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)

B.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)更新

C.忽略員工培訓(xùn)

D.對(duì)所有員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

20.以下哪些是小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全監(jiān)督制度？（）

A.接受政府部門的監(jiān)督檢查

B.定期進(jìn)行內(nèi)部自查

C.忽略監(jiān)督和檢查

D.建立食品安全監(jiān)督體系

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守《______》和《______》等食品安全法律法規(guī)。

2.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全的______制度，確保食品安全。

3.小麥加工企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)，必須檢查原料的______證明。

4.小麥加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行______，以防止交叉污染。

5.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行______，確保符合衛(wèi)生要求。

6.小麥加工企業(yè)員工應(yīng)定期進(jìn)行______，確保身體健康。

7.小麥加工企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注______、______和______等信息。

8.小麥加工企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即______，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

9.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)______進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

10.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全______制度，確保食品安全事故得到及時(shí)處理。

11.小麥加工企業(yè)應(yīng)確保食品接觸材料符合______要求。

12.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)______進(jìn)行清洗和消毒，以防止微生物污染。

13.小麥加工企業(yè)應(yīng)按照______要求，對(duì)廢水進(jìn)行有效處理后再排放。

14.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全______制度，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。

15.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)______進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

16.小麥加工企業(yè)應(yīng)按照______要求，對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核。

17.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全______制度，確保食品安全監(jiān)督的有效實(shí)施。

18.小麥加工企業(yè)應(yīng)按照______要求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追溯管理。

19.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全______制度，確保食品安全信息的公開透明。

20.小麥加工企業(yè)應(yīng)按照______要求，對(duì)食品安全事故進(jìn)行報(bào)告和處理。

21.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)______進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

22.小麥加工企業(yè)應(yīng)按照______要求，對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。

23.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立健全______制度，確保食品安全法律法規(guī)得到有效執(zhí)行。

24.小麥加工企業(yè)應(yīng)按照______要求，對(duì)食品安全監(jiān)督進(jìn)行評(píng)估。

25.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)______進(jìn)行評(píng)估，確保食品安全管理體系的有效性。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工企業(yè)可以不進(jìn)行原料驗(yàn)收，直接使用供應(yīng)商提供的原料。（）

2.小麥加工企業(yè)生產(chǎn)過程中，員工可以佩戴首飾進(jìn)行操作。（）

3.小麥加工企業(yè)可以將不合格的產(chǎn)品作為副產(chǎn)品銷售。（）

4.小麥加工企業(yè)可以不進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)簽的標(biāo)注，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)詢問銷售員。（）

5.小麥加工企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，可以不報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。（）

6.小麥加工企業(yè)可以對(duì)員工進(jìn)行不定期的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）

7.小麥加工企業(yè)可以將食品添加劑隨意添加到產(chǎn)品中。（）

8.小麥加工企業(yè)可以將食品接觸材料直接用于生產(chǎn)過程。（）

9.小麥加工企業(yè)可以將生產(chǎn)廢水直接排放到環(huán)境中。（）

10.小麥加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全自查，只依賴政府部門的監(jiān)督檢查。（）

11.小麥加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全事故的報(bào)告和處理。（）

12.小麥加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全管理體系的評(píng)估。（）

13.小麥加工企業(yè)可以將生產(chǎn)過程中的廢棄物隨意丟棄。（）

14.小麥加工企業(yè)可以對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，但不要求其具備相關(guān)資格證書。（）

15.小麥加工企業(yè)可以將食品接觸材料進(jìn)行清洗和消毒后重復(fù)使用。（）

16.小麥加工企業(yè)可以將產(chǎn)品追溯到生產(chǎn)批次，但不能追溯到具體的生產(chǎn)日期。（）

17.小麥加工企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全信息的公示，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)自行查詢。（）

18.小麥加工企業(yè)可以將食品安全監(jiān)督制度僅限于生產(chǎn)過程，不涉及產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)。（）

19.小麥加工企業(yè)可以對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，但不要求其接受專業(yè)培訓(xùn)。（）

20.小麥加工企業(yè)可以將食品安全法律法規(guī)作為內(nèi)部文件，不對(duì)外公開。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述小麥加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何確保原料的安全和質(zhì)量。

2.結(jié)合《食品安全法》，論述小麥加工企業(yè)應(yīng)如何建立健全食品安全管理制度。

3.分析小麥加工企業(yè)在食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)對(duì)措施及其重要性。

4.針對(duì)小麥加工企業(yè)的食品安全管理，提出至少三項(xiàng)改進(jìn)建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某小麥加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，由于設(shè)備老化導(dǎo)致產(chǎn)品中檢測(cè)出過量的重金屬。請(qǐng)分析該企業(yè)可能存在的食品安全管理漏洞，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

2.案例二：某小麥加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期與實(shí)際生產(chǎn)日期不符。請(qǐng)討論該事件可能對(duì)消費(fèi)者和企業(yè)造成的影響，以及企業(yè)應(yīng)如何處理此事件。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.C

4.D

5.C

6.D

7.A

8.D

9.D

10.D

11.A

12.D

13.B

14.D

15.D

16.D

17.A

18.D

19.D

20.D

21.A

22.D

23.D

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,C

2.A,B,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C,D

6.A,B,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B,D

11.A,B,D

12.A,B,D

13.A,B,D

14.A,B,C,D

15.A,B,D

16.A,B,D

17.A,B,C

18.A,B,C,D

19.A,B,C

20