咖啡館咖啡豆品種介紹考核試卷

咖啡館咖啡豆品種介紹考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)咖啡館咖啡豆品種的了解程度，通過(guò)對(duì)不同咖啡豆的產(chǎn)地、特性、風(fēng)味等方面的掌握，提升學(xué)生對(duì)咖啡文化的認(rèn)知。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡豆的主要成分中，含量最高的是（）

A.水分

B.脂肪

C.纖維

D.氨基酸

2.哥倫比亞咖啡豆以其（）而聞名。

A.濃郁的果酸味

B.豐富的香氣

C.平衡的酸堿度

D.深厚的苦味

3.阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡豆產(chǎn)量的（）左右。

A.70%

B.80%

B.90%

D.100%

4.瑞士水洗法是處理（）咖啡豆的一種方法。

A.瑞士

B.意式

C.水洗

D.法式

5.哈瓦那咖啡豆通常產(chǎn)自（）。

A.墨西哥

B.古巴

C.巴西

D.印尼

6.非洲埃塞俄比亞咖啡豆以其（）而著稱。

A.鮮明的花香

B.豐富的果酸

C.柔和的口感

D.深沉的苦味

7.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子顏色由綠變至（）。

A.黃色

B.棕色

C.深棕色

D.黑色

8.法式烘焙的咖啡豆特點(diǎn)是（）。

A.酸味突出

B.香氣濃郁

C.口感細(xì)膩

D.濃郁的苦味

9.意式濃縮咖啡通常使用（）的咖啡豆。

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.中度烘焙

D.深度烘焙

10.咖啡豆中的（）含量較高，對(duì)咖啡的苦味和酸味有顯著影響。

A.氨基酸

B.糖分

C.脂肪

D.水分

11.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在（）。

A.烘焙程度

B.水洗處理

C.土壤類型

D.烘焙時(shí)間

12.摩卡咖啡豆通常含有（）。

A.火山灰

B.榴蓮

C.肉桂

D.香草

13.羅布斯塔咖啡豆的種植主要分布在（）。

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.北美洲

14.咖啡豆的酸味主要來(lái)源于（）。

A.水洗處理

B.烘焙程度

C.土壤類型

D.水分含量

15.意式咖啡機(jī)中，最常用的是（）。

A.膠囊機(jī)

B.滴濾機(jī)

C.摩卡壺

D.意式濃縮機(jī)

16.咖啡豆的香氣主要來(lái)自于（）。

A.水洗處理

B.烘焙過(guò)程

C.種植地區(qū)

D.咖啡豆品種

17.咖啡豆的酸堿度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響是（）。

A.無(wú)關(guān)緊要

B.有一定影響

C.影響較大

D.決定風(fēng)味

18.咖啡豆的脂肪含量越高，其（）越明顯。

A.酸味

B.香氣

C.口感

D.苦味

19.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其（）有重要影響。

A.酸味

B.香氣

C.口感

D.苦味

20.咖啡豆的種植高度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在（）。

A.酸味

B.香氣

C.口感

D.苦味

21.咖啡豆的（）含量越高，咖啡越容易變質(zhì)。

A.水分

B.氨基酸

C.糖分

D.脂肪

22.意式濃縮咖啡的口感特點(diǎn)是（）。

A.酸味突出

B.香氣濃郁

C.口感細(xì)膩

D.濃郁的苦味

23.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡（）的影響較大。

A.酸味

B.香氣

C.口感

D.烘焙程度

24.咖啡豆的（）對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響。

A.種植高度

B.烘焙時(shí)間

C.土壤類型

D.水源質(zhì)量

25.咖啡豆的（）含量越高，咖啡越容易產(chǎn)生苦味。

A.氨基酸

B.糖分

C.水分

D.脂肪

26.咖啡豆的（）對(duì)咖啡的香氣有顯著影響。

A.烘焙程度

B.水洗處理

C.種植地區(qū)

D.咖啡豆品種

27.意式濃縮咖啡的制作過(guò)程中，最關(guān)鍵的是控制（）。

A.水溫

B.咖啡粉的細(xì)度

C.粉與水的比例

D.烘焙程度

28.咖啡豆的（）含量越高，咖啡的口感越濃郁。

A.氨基酸

B.糖分

C.水分

D.脂肪

29.咖啡豆的（）含量越高，咖啡的香氣越濃郁。

A.氨基酸

B.糖分

C.水分

D.脂肪

30.咖啡豆的（）對(duì)咖啡的口感有重要影響。

A.烘焙程度

B.水洗處理

C.種植地區(qū)

D.烘焙時(shí)間

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味？（）

A.烘焙程度

B.種植高度

C.土壤類型

D.烘焙時(shí)間

2.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，哪些變化會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味的變化？（）

A.水分蒸發(fā)

B.氨基酸分解

C.香氣化合物釋放

D.脂肪氧化

3.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.巴西

4.咖啡豆的水洗處理方法有哪些？（）

A.水洗

B.日曬

C.半水洗

D.干燥

5.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？（）

A.印度尼西亞

B.坦桑尼亞

C.哈瓦那

D.哥倫比亞

6.咖啡豆的香氣主要來(lái)源于哪些化合物？（）

A.萜烯類

B.烯醇類

C.羥基化合物

D.酸類

7.以下哪些咖啡豆的產(chǎn)地以其酸味著稱？（）

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.肯尼亞

D.巴西

8.以下哪些咖啡豆的產(chǎn)地以其豐富的香氣著稱？（）

A.哈瓦那

B.印尼

C.巴西

D.肯尼亞

9.以下哪些咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響其口感？（）

A.淺度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.極度烘焙

10.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪些變化會(huì)導(dǎo)致苦味的增加？（）

A.脂肪氧化

B.糖分焦化

C.蛋白質(zhì)變性

D.水分蒸發(fā)

11.以下哪些咖啡豆的產(chǎn)地以其特殊的土壤類型著稱？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.巴西

12.以下哪些咖啡豆的產(chǎn)地以其獨(dú)特的氣候條件著稱？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.墨西哥

13.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪些變化會(huì)導(dǎo)致酸味的增加？（）

A.水分蒸發(fā)

B.酸類化合物釋放

C.蛋白質(zhì)變性

D.氨基酸分解

14.以下哪些咖啡豆的產(chǎn)地以其高品質(zhì)的咖啡豆而聞名？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.巴西

D.印尼

15.以下哪些咖啡豆的品種以其花香著稱？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.哈瓦那

D.肯尼亞

16.咖啡豆的烘焙程度對(duì)以下哪些風(fēng)味特征有影響？（）

A.酸味

B.香氣

C.口感

D.苦味

17.以下哪些咖啡豆的產(chǎn)地以其獨(dú)特的處理方法著稱？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.肯尼亞

18.以下哪些咖啡豆的產(chǎn)地以其豐富的口感著稱？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.巴西

D.印尼

19.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪些變化會(huì)導(dǎo)致香氣的增加？（）

A.水分蒸發(fā)

B.香氣化合物釋放

C.脂肪氧化

D.氨基酸分解

20.以下哪些咖啡豆的產(chǎn)地以其獨(dú)特的地理位置著稱？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.墨西哥

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的主要品種有______和______。

2.咖啡豆的烘焙程度分為_(kāi)_____、______、______和______。

3.咖啡豆的酸味主要來(lái)自于______。

4.咖啡豆的香氣主要來(lái)自于______。

5.咖啡豆的脂肪含量越高，其______越明顯。

6.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在______。

7.咖啡豆的種植高度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在______。

8.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，豆子顏色由綠變至______。

9.意式濃縮咖啡通常使用______的咖啡豆。

10.咖啡豆的______含量越高，咖啡越容易變質(zhì)。

11.咖啡豆的______含量越高，咖啡的口感越濃郁。

12.咖啡豆的______含量越高，咖啡的香氣越濃郁。

13.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感有重要影響。

14.咖啡豆的______對(duì)咖啡的香氣有顯著影響。

15.咖啡豆的______含量越高，咖啡越容易產(chǎn)生苦味。

16.咖啡豆的______對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響。

17.咖啡豆的______對(duì)咖啡的香氣有影響。

18.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感有影響。

19.咖啡豆的______對(duì)咖啡的香氣有影響。

20.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感有影響。

21.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感有影響。

22.咖啡豆的______對(duì)咖啡的香氣有影響。

23.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感有影響。

24.咖啡豆的______對(duì)咖啡的香氣有影響。

25.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感有影響。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸味越明顯。（）

2.阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆更容易產(chǎn)生苦味。（）

3.意式濃縮咖啡的口感通常比滴濾咖啡更加醇厚。（）

4.咖啡豆的香氣主要來(lái)自于烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的油脂。（）

5.水洗處理方法比日曬處理方法更適合羅布斯塔咖啡豆。（）

6.咖啡豆的種植高度越高，其酸味越濃郁。（）

7.咖啡豆的烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，其咖啡因含量越低。（）

8.咖啡豆的產(chǎn)地決定了其獨(dú)特的風(fēng)味特征。（）

9.咖啡豆的脂肪含量越高，其保質(zhì)期越長(zhǎng)。（）

10.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，水分的蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致豆子體積膨脹。（）

11.深度烘焙的咖啡豆通常比淺度烘焙的咖啡豆香氣更濃郁。（）

12.咖啡豆的香氣主要來(lái)自于其內(nèi)部的糖分分解。（）

13.咖啡豆的種植地區(qū)對(duì)咖啡豆的口感沒(méi)有影響。（）

14.摩卡咖啡豆通常含有肉桂的香味。（）

15.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡豆的酸堿度沒(méi)有影響。（）

16.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，蛋白質(zhì)的變性會(huì)導(dǎo)致苦味的增加。（）

17.咖啡豆的種植高度對(duì)咖啡豆的香氣有顯著影響。（）

18.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡豆的酸味有顯著影響。（）

19.咖啡豆的脂肪含量越高，其咖啡的口感越苦。（）

20.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，香氣的釋放會(huì)導(dǎo)致豆子顏色變深。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

2.解釋咖啡豆烘焙過(guò)程中的“第一爆”和“第二爆”分別代表什么，以及它們對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響。

3.分析咖啡豆種植過(guò)程中，土壤類型、氣候條件和地理位置如何共同作用，影響咖啡豆的風(fēng)味特征。

4.闡述咖啡豆處理方法（如水洗、日曬、半水洗等）對(duì)咖啡豆風(fēng)味的影響，并舉例說(shuō)明不同處理方法對(duì)咖啡風(fēng)味的具體影響。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：一家咖啡館希望引進(jìn)一種新的咖啡豆品種，以豐富其產(chǎn)品線。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和試飲，發(fā)現(xiàn)這種咖啡豆具有獨(dú)特的果香和花香，但價(jià)格較高。請(qǐng)問(wèn)如何評(píng)估這種咖啡豆的潛在市場(chǎng)接受度，并制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略？

2.案例題：一家咖啡烘焙公司正在開(kāi)發(fā)一款針對(duì)特定消費(fèi)群體的咖啡豆產(chǎn)品。該群體對(duì)咖啡的品質(zhì)要求較高，同時(shí)注重健康和可持續(xù)性。請(qǐng)根據(jù)這一消費(fèi)特點(diǎn)，提出一款咖啡豆產(chǎn)品的設(shè)計(jì)思路，包括品種選擇、烘焙程度和處理方法等。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.C

4.C

5.B

6.A

7.B

8.B

9.A

10.B

11.C

12.C

13.B

14.A

15.D

16.B

17.C

18.D

19.C

20.A

21.A

22.B

23.C

24.A

25.B

26.A

27.B

28.D

29.B

30.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.阿拉比卡，羅布斯塔

2.淺度烘焙，中度烘焙，深度烘焙，極度烘焙

3.氨基酸

4.香氣化合物

5.香氣

6.土壤類型

7.酸味

8.深棕色

9.深度烘焙

10.水分

11.口感

12.香氣

13.烘焙程度

14.咖啡豆品種

15.苦味

16.種植地區(qū)

17.烘焙時(shí)間

18.水洗處理

19.種植高度

20.水分含量

21.烘焙程度

22.烘焙時(shí)間

23.土壤類型

24.水源質(zhì)量

25.氨基酸

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.