2 企業(yè)食品安全管理人員考核題庫(kù)（附答案及解析）

一、單選題

1、監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于（）狀態(tài)。

A穩(wěn)定

B良好

C活躍

D受控2、以下不屬于生物性污染的是？

A微生物

B毛發(fā)

C寄生蟲(chóng)

D昆蟲(chóng)3、以下哪類人員負(fù)責(zé)每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？

A食品安全員

B食品安全總監(jiān)C企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

D生產(chǎn)組長(zhǎng)4、食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。

A1

B2

C3

D45、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽(tīng)取（）次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)。

A1

B2

C3

D46、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)行（）制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

A認(rèn)證

B許可

C注冊(cè)

D備案7、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》規(guī)定了動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制，動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫等內(nèi)容，為食品生產(chǎn)企業(yè)（）畜禽肉類原料提供依據(jù)。

A采集

B采購(gòu)、驗(yàn)收

C進(jìn)料、投料

D生產(chǎn)8、以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是？

A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》（GB2749）

C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》（GB4789.4）9、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）為（）標(biāo)準(zhǔn)。

A推薦性

B強(qiáng)制性

C可選擇執(zhí)行

D地方10、以下屬于檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的是？

A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）

B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB13122）

C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）

D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯酰胺類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB23200.72）11、如果所采購(gòu)的原料在現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中尚未制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)按照通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（）。

A退貨

B留樣

C驗(yàn)收或檢驗(yàn)

D銷毀12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)照相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)合各類食品（），采取相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸方式。

A屬性

B特征

C包裝

D價(jià)格13、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)者要求支付（

）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A價(jià)款十倍或者損失三倍

B價(jià)款十倍或者損失十倍

C價(jià)款三倍或者損失十倍

D價(jià)款三倍或者損失三倍14、食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中違反國(guó)家行政法律規(guī)范的，應(yīng)當(dāng)追究相應(yīng)的行政法律責(zé)任。食品生產(chǎn)者可能承擔(dān)的行政法律責(zé)任主要是（）。

A刑事處罰

B民事處罰

C行政處罰

D以上都對(duì)15、食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？

A故意實(shí)施違法行為

B違法行為性質(zhì)惡劣C違法行為造成嚴(yán)重后果

D以上都對(duì)16、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處（）有期徒刑或者拘役，并處罰金。

A兩年以下

B三年以下

C五年以下

D十年以下17、在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（）有期徒刑，并處罰金。

A一年以上十年以下

B一年以上十五年以下C五年以上十年以下

D五年以上十五年以下

二、多選題

1、以下哪些屬于食品安全管理人員？

A企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

B檢驗(yàn)人員

C食品安全總監(jiān)

D食品安全員2、以下屬于食品的是？

A供人食用或者飲用的成品

B供人食用或者飲用的原料

C以治療為目的的物品

D按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品3、加工過(guò)程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇啤⑨u油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時(shí)，食品標(biāo)簽上可用（）代替“配料”、“配料表”。

A基料

B原料

C原料與輔料

D食品成分4、新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，以下屬于新食品原料的是？

A動(dòng)物、植物和微生物

B從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分

C原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分

D其他新研制的食品原料5、食品添加劑新品種是指？

A未列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種

B未列入國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公告允許使用的食品添加劑品種

C擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種

D已有使用習(xí)俗的食品添加劑品種6、企業(yè)應(yīng)當(dāng)公開(kāi)其執(zhí)行的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的哪些信息？

A適用范圍

B質(zhì)量指標(biāo)

C編號(hào)

D名稱7、應(yīng)通過(guò)對(duì)以下哪些方面的分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？

A生產(chǎn)環(huán)境

B原料

C關(guān)鍵生產(chǎn)工序

D影響產(chǎn)品安全的人為因素8、食品標(biāo)簽是指食品包裝上的（）。

A文字

B圖形

C符號(hào)

D一切說(shuō)明物9、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括（）。

A營(yíng)養(yǎng)成分表

B配料表

C營(yíng)養(yǎng)聲稱

D營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱10、生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括（）日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

A出廠

B包裝

C灌裝

D運(yùn)輸11、以下屬于食品添加劑的是？

A食品用香料

B干燥劑

C膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

D食品工業(yè)用加工助劑12、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過(guò)（）等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。

A換貨

B退貨

C補(bǔ)充

D修正消費(fèi)說(shuō)明13、根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（）工作制度和機(jī)制。

A日管控

B周排查

C年回顧

D月調(diào)度14、以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是？

A生產(chǎn)環(huán)境條件B生產(chǎn)過(guò)程控制C不合格食品管理和食品召回D信息記錄和食品安全追溯體系15、企業(yè)在執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度制度和機(jī)制的基礎(chǔ)上，至少還需結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際建立并落實(shí)以下哪些制度？

A人員管理制度和原料控制制度

B生產(chǎn)過(guò)程控制制度和產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

C不合格品管理及不安全食品召回制度

D食品安全事故處置方案16、食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)（）。

A目標(biāo)明確

B內(nèi)容完備

C措施具體

D責(zé)任清晰17、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施。

A原料

B輔料

C半成品

D成品18、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。

A食品及原料

B工具

C設(shè)備

D設(shè)施19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)（）等有關(guān)資料。

A合同

B票據(jù)

C賬簿

D前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況20、食品生產(chǎn)企業(yè)收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采?。ǎ┑蕊L(fēng)險(xiǎn)控制措施。

A封存不合格食品

B暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)不合格食品

C通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

D召回已上市銷售的不合格食品21、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督抽查考核工作，組織（）按要求參加考核。

A企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

B食品安全總監(jiān)C食品安全員

D檢驗(yàn)人員22、食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證（）。

A原料來(lái)源可查

B產(chǎn)品去向可追C生產(chǎn)過(guò)程可核

D產(chǎn)品留樣可檢23、縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)違反食品管理法律、法規(guī)、規(guī)章的單位或者個(gè)人實(shí)施行政處罰，其處罰依據(jù)為（）等有關(guān)法律法規(guī)。

A食品安全法

B行政處罰法C安全生產(chǎn)法

D行政強(qiáng)制法24、食品安全法律主要包括？

A食品安全法

B農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C動(dòng)物防疫法

D產(chǎn)品質(zhì)量法25、生產(chǎn)者依照《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，禁止（）。

A偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志

B偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址

C在生產(chǎn)的產(chǎn)品中摻雜、摻假、以假充真

D以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品26、在《中華人民共和國(guó)食品安全法》的基礎(chǔ)上，《食品安全法實(shí)施條例》進(jìn)一步明確了（）。

A食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任

B食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

C食品委托生產(chǎn)資質(zhì)及責(zé)任

D處罰到人制度27、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》適用于食品生產(chǎn)許可的（）。

A申請(qǐng)

B受理

C審查

D決定及其監(jiān)督檢查28、地方政府規(guī)章一般規(guī)定了（）等小微業(yè)態(tài)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的基本要求和資質(zhì)條件，許可、登記、備案形式和要求，小作坊加工食品正負(fù)面清單，監(jiān)管事權(quán)，以及食品包裝標(biāo)簽等相關(guān)內(nèi)容。

A食品小作坊

B食品攤販

C小餐飲

D小經(jīng)營(yíng)店29、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時(shí)了解食品安全監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的規(guī)范性文件規(guī)定，此類文件形式包括包括（）。A通知

B公告

C通則和細(xì)則

D答復(fù)30、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系包括（）等。

A通用標(biāo)準(zhǔn)

B規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)C產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)31、以下屬于規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)的是？

A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31647）

B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759）

C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB12696）

D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性食品中頭孢類藥物殘留量的測(cè)定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法》（GB31658.4）32、以下屬于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的是？

A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》（GB2716）

B《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921）

C《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB21710）

D《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295）33、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)照食品安全標(biāo)準(zhǔn)明確本企業(yè)各類食品生產(chǎn)過(guò)程中（）等具體要求。

A衛(wèi)生管理

B污染控制C產(chǎn)品檢驗(yàn)

D貯存和運(yùn)輸控制34、《中華人民共和國(guó)食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)法律責(zé)任追究的條款中涉及到的行政處罰種類有（）。

A警告、通報(bào)批評(píng)；罰款、沒(méi)收違法所得、沒(méi)收非法財(cái)務(wù)

B責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證、降低資質(zhì)等級(jí)、吊銷許可證件

C限制開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、責(zé)令關(guān)閉、限制從業(yè)

D行政拘留；法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他行政處罰35、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中違反《中華人民共和國(guó)刑法》，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任，相關(guān)罪名有（）。

A生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪

B生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

C生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

D非法經(jīng)營(yíng)罪和虛假?gòu)V告罪答案及解析序號(hào)試題答案試題解析1D主要考核對(duì)監(jiān)控概念的理解。2B主要考核對(duì)于生物性污染的理解。毛發(fā)屬于物理性污染。3A主要考核食品安全員日管控工作職責(zé)。4A主要考核周排查頻次要求。5A主要考核企業(yè)主要負(fù)責(zé)人聽(tīng)取食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)頻次要求。6B主要考核對(duì)食品生產(chǎn)許可制度的理解。7B主要考核對(duì)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的了解。8C主要考核對(duì)通用標(biāo)準(zhǔn)的理解。9B主要考核《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。10D主要考核對(duì)檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的理解。11C主要考核原料控制要求。12B主要考核貯存、運(yùn)輸和交付控制要求。13A主要考核對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者賠償規(guī)定的理解。14C主要考核對(duì)食品生產(chǎn)者行政法律責(zé)任的理解。15D主要考核《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》處罰到人的要求。16B主要考核《中華人民共和國(guó)刑法》對(duì)生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪的處罰要求。17C主要考核《中華人民共和國(guó)刑法》對(duì)生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的處罰要求。1ACD主要考核食品安全管理人員范圍。2ABD主要考核對(duì)食品的理解。3BC主要考核對(duì)原料和輔料的區(qū)分能力。4ABCD主要考核對(duì)新食品原料的理解。5ABC主要考核對(duì)食品添加劑新品種的理解。6CD主要考核企業(yè)公開(kāi)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。7BCD主要考核對(duì)HACCP的理解。8ABCD主要考核對(duì)食品標(biāo)簽概念的理解。9ACD主要考核對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的概念。10BC主要考核對(duì)生產(chǎn)日期的理解。11ACD主要考核對(duì)食品添加劑的理解。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。12ABCD主要考核對(duì)食品召回的理解。13ABD主要考核日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制要求。14ABCD主要考核對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單的理解。15ABCD主要考核企業(yè)食品生產(chǎn)安全管理制度要求。16ABCD主要考核食品安全管理制度要求。17ABCD主要考核不合格品管理制度要求。18ABCD主要考核食品安全事故處置方案要求。19ABCD主要考核監(jiān)督檢查制度要求。20ABCD主要考核抽樣檢驗(yàn)制度要求。21ABC主要考核監(jiān)督抽考制度要求。22ABCD主要考核食品安全追溯制度要求。23ABD主要考核食品安全行政處罰制度要求。24ABCD主要考核食品安全法律范圍。