2025年咖啡師理論知識(shí)考試題庫(kù)及參考答案

2025年咖啡師理論知識(shí)考試題庫(kù)及答案一、單選題1.下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點(diǎn)的是()。A、制作過(guò)程簡(jiǎn)單B、品相較好C、設(shè)備投資少D、成本較低參考答案:B2.咖啡豆在一次烘焙過(guò)程中最多會(huì)出現(xiàn)()爆裂。A、1次B、2次C、3次D、4次參考答案:B3.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1參考答案:A4.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風(fēng)冷參考答案:B5.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前，牛奶的溫度在()最為合適。A、20?左右B、15?左右C、10?左右D、5?左右參考答案:D6.客人點(diǎn)單結(jié)束，服務(wù)員應(yīng)()。A、立即去下單B、重復(fù)客人點(diǎn)單內(nèi)容C、請(qǐng)客人付賬D、立即上餐參考答案:B7.()不會(huì)是道德規(guī)范轉(zhuǎn)化為人們實(shí)際行為的手段。A、思想教育B、社會(huì)宣傳C、輿論引導(dǎo)D、強(qiáng)制措施參考答案:D8.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。A、埃塞俄比亞B、也門C、肯尼亞D、巴西參考答案:B9.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺參考答案:D10.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、牛奶，巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力醬參考答案:C11.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可能為()。A、粉顆粒度過(guò)細(xì)B、水溫過(guò)高C、壓粉力度過(guò)大D、壓力不夠參考答案:D12.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，攪拌的目的是()。A、讓水和咖啡粉充分混合B、粉不碰觸濾網(wǎng)C、好清洗D、節(jié)省咖啡粉參考答案:A13.下列選項(xiàng)中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶參考答案:A14.我國(guó)現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺(tái)灣、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州參考答案:B15.()是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage參考答案:B16.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源，最好是()。A、連接在獨(dú)立空氣開(kāi)關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10A、220V參考答案:A17.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風(fēng)冷參考答案:C18.阿拉比卡種咖啡樹(shù)一般在()后產(chǎn)量開(kāi)始減少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年參考答案:D19.生產(chǎn)國(guó)出口咖啡到消費(fèi)國(guó)大多不采用()運(yùn)輸方式。A、汽車B、鐵路C、輪船D、飛機(jī)參考答案:A20.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，下列說(shuō)法不正確的()。A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格，并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)參考答案:D21.如果卡布奇諾咖啡奶沫過(guò)薄，并有粗大的氣泡，原因不會(huì)是()。A、加熱牛奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致牛奶溫度過(guò)高B、制作奶沫時(shí)，蒸汽噴頭插入牛奶液面過(guò)淺C、重復(fù)使用加熱過(guò)的牛奶D、使用溫度過(guò)高的牛奶參考答案:D22.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee參考答案:D23.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是()。A、過(guò)濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹(shù)脂濾芯D、麥飯石濾芯參考答案:C24.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡參考答案:D25.遇到難纏的顧客時(shí)，正確的做法是()。A、據(jù)理力爭(zhēng)B、直接報(bào)警C、跟顧客對(duì)峙D、避免直接沖突參考答案:D26.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、服從領(lǐng)導(dǎo)B、積極工作C、提高服務(wù)水平D、履行職責(zé)參考答案:D27.服務(wù)人員在接聽(tīng)電話時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、任何時(shí)候不得用力擲聽(tīng)筒B、接聽(tīng)電話時(shí)不要跟其他人說(shuō)話C、說(shuō)話時(shí)要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話參考答案:C28.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)參考答案:B29.下列對(duì)阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上參考答案:D30.如果制冰機(jī)工作中斷水，所造成的影響不包括()。A、壓縮機(jī)損傷B、制冰量C、進(jìn)水電磁閥損壞D、上水閥損壞參考答案:C31.一般咖啡樹(shù)從種植到首次采摘需要()。A、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右參考答案:A32.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是()。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽參考答案:D33.火災(zāi)發(fā)生后，關(guān)于報(bào)警，下面說(shuō)法不正確的是()。A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話B、火