DB11-T 2095-2023 主要堅(jiān)果等級(jí)劃分

ICS67.080.01

CCSB31

備案號(hào)：97882-2023DB11

北京市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB11/T2095—2023

主要堅(jiān)果等級(jí)劃分

Thegradesofmainnuts

2023-03-30發(fā)布2023-07-01實(shí)施

北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB11/T2095—2023

主要堅(jiān)果等級(jí)劃分

1范圍

本文件規(guī)定了主要堅(jiān)果的等級(jí)劃分、檢驗(yàn)方法和判定規(guī)則。

本文件適用于北京地區(qū)核桃、板栗、仁用杏的等級(jí)劃分與評(píng)價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定

GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB/T37493糧油檢驗(yàn)谷物、豆類中可溶性糖的測(cè)定銅還原-碘量法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

整齊度uniformity

堅(jiān)果大小的均勻一致程度。

3.2

干癟果shrivelednut

種仁發(fā)育不充分、干癟皺縮甚至無(wú)仁的堅(jiān)果。

3.3

異色仁heterochrosiskernel

氣味、滋味正常，僅內(nèi)種皮本色發(fā)生變化的核桃仁。

[來(lái)源：GB/T20398—2021，3.5]

3.4

出油果oil-oozingnut

種仁內(nèi)油脂氧化酸敗，外殼或種仁表面油化且揮發(fā)出異味的堅(jiān)果。

[來(lái)源：GB/T20398—2021，3.7.4，有修改]

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DB11/T2095—2023

3.5

風(fēng)干果air-dryingnut

由于風(fēng)干失水，果仁干縮并與內(nèi)果皮分離的堅(jiān)果。

[來(lái)源：GB/T22346—2008，3.10]

3.6

裂嘴果topcrackingnut

自然生長(zhǎng)條件下果皮開裂或由于機(jī)械損傷等外力而導(dǎo)致果皮破損的堅(jiān)果。

[來(lái)源：GB/T22346—2008，3.11]

4等級(jí)劃分

4.1基本要求

堅(jiān)果整體充分成熟，殼面潔凈，無(wú)異味，規(guī)格劃分方法見附錄A。

4.2感官指標(biāo)

在符合基本要求的前提下，將堅(jiān)果等級(jí)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，核桃感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定，

板栗感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定，仁用杏感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表1核桃感官指標(biāo)

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

果殼呈自然屬性的顏色，色澤均勻，縫合線緊密，不露仁

果仁澀味淡澀味淡稍澀

整齊度/%≥95.0≥90.0≥85.0

雜質(zhì)率/%≤1.0

破損果率/%0≤2.0≤4.0

霉變果率/%0≤1.0≤1.0

蟲蛀果率/%0≤0.5≤1.0

干癟果率/%≤2.0≤3.0≤4.0

出油果率/%0≤0.1≤0.2

表2板栗感官指標(biāo)

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

果殼（仁）呈自然屬性的顏色，色澤均勻

整齊度/%≥90.0≥85.0≥80.0

霉變果率/%0≤0.5≤1.0

蟲蛀果率/%0≤1.0≤1.0

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DB11/T2095—2023

表2板栗感官指標(biāo)（續(xù)）

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

風(fēng)干果率/%0≤1.0≤2.0

裂嘴果率/%0≤0.5≤1.0

表3仁用杏感官指標(biāo)

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

果殼呈自然屬性的顏色，色澤均勻

果仁保持品種固有風(fēng)味（甜杏仁味道香甜或香甜、有余苦；苦杏仁味道苦）

雜質(zhì)率/%≤0.5

破損果率/%0≤0.5≤1.0

蟲蛀果率/%0≤0.5≤0.5

干癟果率/%≤2.0≤3.0≤5.0

4.3理化指標(biāo)

核桃理化指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定，板栗理化指標(biāo)應(yīng)符合表5規(guī)定，仁用杏理化指標(biāo)應(yīng)符合表6規(guī)定。

表4核桃理化指標(biāo)

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

出仁率/%≥50.0≥48.0≥43.0

異色仁率/%≤5.0≤10.0≤15.0

仁含水率/%≤5.0

酸價(jià)（以脂肪計(jì)KOH）/（mg/g）≤2.0

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.08

表5板栗理化指標(biāo)

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

仁含水率/%≤48.0≤50.0≤52.0

淀粉含量/%≤45.0≤50.0＞50.0

可溶性糖/%≥18.0≥15.0≥12.0

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DB11/T2095—2023

表6仁用杏理化指標(biāo)

項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)

出仁率/%≥32.0≥27.0≥22.0

仁含水率/%≤7.0

5檢驗(yàn)方法

5.1扦樣、分樣

按照GB5491的規(guī)定執(zhí)行。

5.2取樣

按照GB5491規(guī)定的四分法取樣約2000g（±10g），分為兩份，用精度為0.01g的電子分析天平

稱其質(zhì)量，每份1000g（±10g），一份為檢驗(yàn)樣品，另一份為副樣。

5.3果殼、果仁外觀檢驗(yàn)

將檢驗(yàn)樣品鋪放在潔凈的白色平面上，在光線明亮處，觀測(cè)果殼果仁顏色、色澤和縫合線緊密度。

5.4果仁味道檢驗(yàn)

從檢驗(yàn)樣品中隨機(jī)抽取20個(gè)，品嘗果仁味道，果仁需保留內(nèi)種皮。品嘗核桃時(shí)，澀味感覺(jué)不明顯

為澀味淡，澀味感覺(jué)明顯但程度較輕為稍澀。品嘗甜杏仁時(shí)，不香甜且苦味明顯記為未保持固有風(fēng)味。

5.5整齊度

用目測(cè)法分別挑選較小和較大的堅(jiān)果，其顆粒數(shù)均為樣品總數(shù)的三分之一，分別稱重后按式（1）

計(jì)算樣品的整齊度。

CR=m1/m2×100%…………………（1）

式中：

CR——整齊度（%），結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位；

m1——三分之一較小堅(jiān)果總質(zhì)量，單位為克（g）；

m2——三分之一較大堅(jiān)果總質(zhì)量，單位為克（g）。

5.6雜質(zhì)率

篩取堅(jiān)果中存在的碎殼、碎枝葉、泥土、砂石等異物，用精度為0.01g的電子分析天平稱重，計(jì)算

雜質(zhì)占樣品總質(zhì)量的百分率，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

5.7破損果率、霉變果率、蟲蛀果率、干癟果率、出油果率、風(fēng)干果率、裂嘴果率

目測(cè)果殼外觀并逐個(gè)破殼觀察，依次挑選并記錄果殼及種仁表面具有相關(guān)表象的破損果、霉變果、

蟲蛀果、干癟果、出油果、風(fēng)干果、裂嘴果的個(gè)數(shù)，分別計(jì)算其占樣品總數(shù)的百分率，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)

后一位。

5.8出仁率

4

DB11/T2095—2023

將檢驗(yàn)樣品剔除缺陷果（包括破損果、霉變果、蟲蛀果、干癟果、出油果）后逐個(gè)破殼取仁，用精

度為0.01g的電子分析天平稱量果仁總質(zhì)量，計(jì)算果仁總質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分率，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)

后一位。

5.9異色仁率

從檢驗(yàn)樣品中挑出異色仁，用精度為0.01g的電子分析天平稱量，計(jì)算異色仁質(zhì)量占果仁總質(zhì)量的

百分率，結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

5.10仁含水率

按照GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

5.11可溶性糖

按照GB/T37493的規(guī)定執(zhí)行。

5.12淀粉含量

按照GB5009.9的規(guī)定執(zhí)行。

5.13酸價(jià)

按照GB5009.229的規(guī)定執(zhí)行。

5.14過(guò)氧化值

按照GB5009.227的規(guī)定執(zhí)行。

6判定規(guī)則

6.1同種類、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運(yùn)輸單元、同儲(chǔ)存單元的堅(jiān)果作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

6.2每批受檢樣品感官指標(biāo)中關(guān)于果殼、果仁的指標(biāo)平均不合格率不應(yīng)超過(guò)5%。

6.3整批產(chǎn)品不超過(guò)某等級(jí)的定值范圍，則判為該等級(jí)產(chǎn)品；若超過(guò)，則按下一等級(jí)規(guī)定的指標(biāo)值判

定，直到判出相應(yīng)等級(jí)為止。如果檢驗(yàn)指標(biāo)超出“三級(jí)果”的范圍，則判為等外果。

6.44.1～4.3有一項(xiàng)不合格或?qū)z驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存副樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同一批次產(chǎn)品中按

本文件規(guī)定加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

5

DB11/T2095—2023AA

附錄A

（資料性）

主要堅(jiān)果規(guī)格劃分

核桃、板栗、仁用杏按照平均果重（連殼）為指標(biāo)，分為大（L）、中（M）、?。⊿）三個(gè)規(guī)格，

各規(guī)格的劃分見表A.1。

表A.1主要堅(jiān)果規(guī)格劃分

單位為克