初級茶藝師試題庫（含答案）

初級茶藝師試題庫（含答案）

一、單選題（共81題，每題1分，共81分）

L烏龍茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、小開面一芽三至五葉

B、駐芽二至三葉

C、一芽一葉

D、新梢一芽二葉

正確答案：B

2.人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了（）。

A、文化知識

B、文藝知識

C、茶藝知識

D、個(gè)人見識

正確答案：C

3.養(yǎng)壺的不正確做法是（）。

A、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身

B、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)

C、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干

D、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁

正確答案：C

4.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、蛋白質(zhì)類

B、脂肪類

C、維生素類

D、多酚類化合物

正確答案：D

5.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）的

開水沖泡。

A、80℃

B、70℃

C、100℃

D、90℃

正確答案：C

6.下面（）是出現(xiàn)“豆子茶”的朝代。

A、明代

B、宋代

C、清代

D、唐代

正確答案：B

7.在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。

A、要用自我道德意識的來束縛

B、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

C、提高自我的法律保護(hù)意識

D、遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德

正確答案：D

8.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、高血壓

B、癌癥

C、失眠

D、糖尿病

正確答案：C

9.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、

（）、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A、裝飾品的購置

B、服裝準(zhǔn)備

C、用具的準(zhǔn)備

D、環(huán)境衛(wèi)生

正確答案：C

10.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是（）。

A、勞動者的認(rèn)真工作

B、滿足工作要求

C、勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)

D、勞動者不斷提高技能

正確答案：C

11.以下（）現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則

B、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好

C、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則

D、當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類替代

正確答案：C

12.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉（）。

A、已淡

B、梗片多

C、回味干醇

D、已粗老

正確答案：A

13.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、磁線

B、光線

C、紅外線

D、射線

正確答案：B

14.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、

用具的準(zhǔn)備、（）三個(gè)方面。

A、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)

B、人員職責(zé)的明確

C、人員的分工

D、人員的準(zhǔn)備

正確答案：D

15.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括（）、用具

的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A、茶館的外圍環(huán)境

B、環(huán)境的準(zhǔn)備

C、茶館的裝修

D、茶館的裝飾

正確答案：B

16.綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），有沁人肺腑之感。

A、毫香

B、新茶香氣

C、清香

D、嫩茶香氣

正確答案：D

17.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的（）。

A、湯色和葉底

B、醇香和濃鮮

C、醇香和湯色

D、香氣和滋味

正確答案：D

18.（）有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。

A、鐵觀音

B、武夷巖茶

C、碧螺春

D、正山小種

正確答案：A

19.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為（）。

A、W20錯(cuò)誤10-6

B、W60錯(cuò)誤10-6

C、W5錯(cuò)誤10-6

D、W2錯(cuò)誤10-6

正確答案：D

20.茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的（）。

A、職務(wù)

B、身份

C、興趣

D、姓名

正確答案：B

21.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、lg

B、4g

C、2g

D、3g

正確答案：A

22.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量（）。

A、不到8毫克

B、達(dá)到8毫克

C、超過8毫克

D、要求8毫克

正確答案：A

23.秋天應(yīng)選飲（）更有利于健康。

A、茉莉花茶

B、白茶

C、綠茶

D、烏龍茶

正確答案：C

24.弘揚(yáng)（），振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、中國傳統(tǒng)禮儀

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國茶文化

D、飲食文化

正確答案：C

25.下列水中（）是屬于軟水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/Lo

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/Lo

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

正確答案：D

26.在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應(yīng)將主賓安排在主人的

（）。

A、對面

B、旁邊

C、左側(cè)

D、右側(cè)

正確答案：B

27.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶盅

B、茶荷

C、茶托

D、茶船

正確答案：B

28.在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高

B、茶藝師留著不清潔指甲

C、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

D、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

正確答案：B

29.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每

次比前一泡多浸（）。

A、15s

B、60s

C、30s

D、75s

正確答案：A

30.開展道德評價(jià)時(shí)，（）對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、相互攀比

B、批評檢查他人

C、自我批評

D、相互批評

正確答案：C

31.品飲綠茶時(shí)，二開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、回味和甘醇

B、回味和花香

C、回甘和茶香

D、滋味和花香

正確答案：A

32.“茶滋于水，水藉乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！闭f明了

茶器與（）之間有直接的聯(lián)系。

A、茶性

B、時(shí)間

C、水

D、溫度

正確答案：A

33.品飲白茶時(shí)，待茶湯呈（）或（），可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、杏黃色或橙紅色

B、橙黃色或杏黃色

C、金黃色或橙黃色

D、金黃色或橙紅色

正確答案：B

34.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、烏龍功夫茶

B、寧紅太子茶

C、云南普洱茶

D、白族三道茶

正確答案：A

35.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A、煮茶的技藝

B、點(diǎn)茶的技藝

C、炙茶的技藝

D、煎茶的技藝

正確答案：D

36.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種（），必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A、綠茶、白茶

B、烏龍茶、普洱茶

C、普洱茶、花茶

D、白茶、花茶

正確答案：B

37.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。

A、調(diào)味品

B、甜品

C、雞蛋

D、面粉

正確答案：A

38.下列選項(xiàng)中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

B、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

C、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推薦

D、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦

正確答案：C

39.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A、青瓷

B、白瓷

C、秘色瓷

D、兔毫盞

正確答案：A

40.宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、北苑貢茶

B、蠟面茶

C、龍井茶

D、武夷茶

正確答案：A

41.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。

A、傳熱快，透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱慢，不透氣

D、傳熱快，不透氣

正確答案：D

42.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、黃曲霉

B、灰綠曲霉

C、黑曲霉

D、新月彎抱霉

正確答案：C

43.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲（（）。

A、紅茶糖水

B、淡烏龍茶

C、淡綠茶或淡紅茶

D、淡綠茶或淡花茶

正確答案：D

44.若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要（）。

A、婉言謝絕

B、立刻趕走

C、及時(shí)阻止

D、熱情接待

正確答案：A

45.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可（），對茶葉儲存極為不利。

A、加速各種化學(xué)反應(yīng)

B、增進(jìn)滋味醇和

C、抑制物質(zhì)解體

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

正確答案：A

46.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上

下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A、慢朝杯中注水

B、低位倒水

C、水平倒水

D、高沖注水

正確答案：D

47.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵

B、部分發(fā)酵

C、重發(fā)酵

D、輕微發(fā)酵

正確答案：B

48.茶道精神是（）的核心。

A、茶文化

B、茶道德

C、茶禮儀

D、茶藝術(shù)

正確答案：A

49.在與賓客交流時(shí)，下列（）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意力不集中，插話的頻率高

C、注意說話的語音、語速、語調(diào)

D、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

正確答案：B

50.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加

速茶葉的變質(zhì)。

A、氧化

B、化合

C、還原

D、分解

正確答案：A

51.新茶壺處理的方法是（）。

A、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

B、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

C、先在水中加熱后，在泡茶

D、先用清潔劑清洗后，在泡茶

正確答案：A

52.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消

費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（）、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁

C、消費(fèi)者索取賠償

D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

正確答案：B

53.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A、邵大亨

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、許世海

D、顧景洲

正確答案：D

54.（）是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。

A、玉書隈

B、潮汕風(fēng)爐

C、小朱壺

D、孟臣罐

正確答案：D

55.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A、脂肪

B、淀粉

C、維生素

D、葉綠素

正確答案：C

56.（）經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。

A、古箏曲

B、民族器樂曲

C、流行曲

D、鋼琴曲

正確答案：A

57.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。

A、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

D、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：D

58.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗雞盛行

C、斗茶盛行

D、飲酒盛行

正確答案：A

59.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（），芽葉已成熟。

A、對口葉

B、互生葉

C、對夾葉

D、對生葉

正確答案：A

60.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇

水、備器、雅室、（）。

A、沖泡和奉茶

B、沖泡和品嘗

C、品茗和奉茶

D、觀色和聞香

正確答案：B

61.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（）。

A、還原糖

B、氨基酸

C、茶黃素

D、茶多酚

正確答案：A

62.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。

A、C

B、H

C、E

D、D

正確答案：A

63.黑茶的品飲，重在（）。

A、尋香、探色

B、尋香、求味

C、尋香、觀型

D、探色、求味

正確答案：A

64.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用（）制成。

A、水泥

B、石灰

C、高林土

D、紅泥或紫泥

正確答案：D

65.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（）、無異味。

A、日曬

B、不透明

C、透氣

D、光照

正確答案：B

66.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A、香味清高

B、滋味苦澀

C、香味馥郁

D、香味低淡

正確答案：D

67.調(diào)飲紅茶就是要在（）中加入調(diào)味品。

A、茶壺

B、開水

C、茶杯

D、茶湯

正確答案：D

68.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有

余香。

A、杯高、香清、湯熱

B、杯深、香高、熱燙

C、杯厚、香長、湯燙

D、杯小、香濃、湯熱

正確答案：D

69.清飲紅茶品飲時(shí)，要（）。

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色

D、先嘗其味，再觀其色

正確答案：C

70.當(dāng)?shù)販氐陀?3℃或高于28℃,茶樹（）。

A、生長較緩慢

B、生長最快

C、生長最適宜

D、停止生長

正確答案：A

71.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（）有助于疏肝解毒、

理氣調(diào)經(jīng)。

A、紅

B、白茶

C、花茶

D、綠茶

正確答案：C

72.茶道是以（）為契機(jī)的綜合文化體系。

A、煮茶

B、品茶

C、飲茶

D、置茶

正確答案：C

73.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《緊壓茶。緊茶》

B、《閩烘青綠茶》

C、《緊壓茶。康磚茶》

D、《黃山毛峰》

正確答案：B

74.沖泡黑茶時(shí)，將沸水（）蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。

A、快速沖入

B、高沖

C、大水流沖入

D、100℃沖入

正確答案：C

75.美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時(shí)，會先在冷飲茶中放（）。

A、方糖

B、冰塊

C、鹽塊

D、煉乳

正確答案：B

76.下列（）因素不會影響泡茶的水溫。

A、飲茶習(xí)慣

B、茶葉冷藏

C、溫潤泡

D、溫壺

正確答案：A

77.在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、茶藝師每年參加健康體檢

B、用過濾器過濾泡茶用水

C、用開水燙洗茶杯

D、用手直接將茶點(diǎn)裝盤

正確答案：D

78.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

正確答案：D

79.（）是指茶藝服務(wù)人員在日常工作中與賓客交談或溝通信息時(shí)應(yīng)恰當(dāng)

使用的稱呼。

A、問候禮節(jié)

B、操作禮節(jié)

C、稱呼禮節(jié)

D、應(yīng)答禮節(jié)

正確答案：C

80.神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜。

A、睡前飲茶

B、喝淡茶

C、喝濃茶

D、絕對不飲茶

正確答案：B

81.茶樹的葉片有葉脈，主脈由（）引伸到葉尖。

A、葉緣

B、葉基

C、葉柄

D、葉中

正確答案：C

二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）

L毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購，對樣評茶的實(shí)物依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動時(shí)步幅可以大些，要求平

穩(wěn)，不允許小跑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高52mm,容量100ml；碗高50mm,容量

110mL

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.涌溪火青外形顆粒似綠豆?fàn)睿喟缀?，色澤墨綠泛光；香氣清香鮮爽,

有蘭花香，湯色淺黃明亮；葉底綠亮、勻整。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.開展道德評價(jià)時(shí)，自我批評對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要