餐飲食品安全管理人員知識(shí)題庫(kù)及參考答案

餐飲食品安全管理人員必備知識(shí)題庫(kù)及參考答案

一、單選題(共15題，每題1分，共15分)

1.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品

的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用

以下那種顏色：()

A、黑色

B、藍(lán)色

C、白色或淺色

D、綠色

正確答案：C

2.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超

過(guò)()小時(shí)

A、2

B、24

C、4

D、1

正確答案：D

3.餐飲服豢提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者

兼職()。

A、食品安全管理人員

B、營(yíng)養(yǎng)師

C、選料師

D、烹飪師

正確答案：A

4.餐飲服會(huì)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩()

A、洗生牛肉

B、切生牛肉

C、燉牛肉

D、切醬牛肉

正確答案：D

5.被吊銷*可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起O年內(nèi)不得申

請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

A、3

B、4

C、2

D、5

正確答案：D

6.冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行。()

A、空氣和操作臺(tái)的清洗消毒

B、空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

C、空氣和操作臺(tái)的消毒

正確答案：C

7.許可申:青人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證

的，應(yīng)給予警告，申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A、一

B、三

C、二

正確答案：A

8.下列關(guān)與過(guò)期食品處置措施正確的是()

A、禁止使用

B、降價(jià)銷售

C、盡快使用

D、混合使用

正確答案：A

9.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是()

A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)

B、對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

D、對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市

場(chǎng)

正確答案：B

10.下列※屬于食品原料的物質(zhì)是()

A、桔子罐頭

B、罌粟殼

C、黑胡椒

D、中式臘腸

正確答案：B

n.易引.沙門氏菌食物中毒的食品是()

A、乳及乳制品

B、水產(chǎn)品

C、家禽及蛋類

D、蔬菜及水果

正確答案：C

12.最易言染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、花生、玉米

正確答案：D

13.故意實(shí)施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重

后果，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和

其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）

倍以下罰款

A、5

B、10

C、3

正確答案：B

14.食品a加熱，其中心溫度應(yīng)達(dá)到（）攝氏度

A、70

B、90

C、100

D、80

正確答案：A

15.以下稱種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒（）

A、生豆?jié){

B、鯨魚

C、芹菜

D、旦腐

正確答案：A

二、多施題（共25題，每題1分，共25分）

1.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為（）

A、硫酸鋁鉀

B、亞硝酸鈉

C、亞硝酸鉀

D、硫酸鋁核

正確答案：BC

2.防控食匕受到病原菌污染的措施主要為（）

A、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定

的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C、保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物

D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

正確答案：ABCD

3.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（）

A、食品洗滌劑、消毒劑

B、殺蟲劑

C、桌椅板凳

D、食品

正確答案：AD

4.餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，應(yīng)給予下

例哪項(xiàng)行政處罰（）

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處二千以上罰款

C、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

正確答案：ACD

5.符合下例哪項(xiàng)情形須按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)（）

A、被吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證

B、食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回

C、撤銷食品經(jīng)營(yíng)許可證

D、終止食品經(jīng)營(yíng)

正確答案：ABCD

6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故

的（）立即采取封存等控制措

A、工具

B、設(shè)備

C、食品及原料

正確答案：ABC

7.食品本身有害的有哪些（）

A、河豚魚

B、發(fā)芽馬鈴薯

C、苦杏仁

D、發(fā)芽木薯

正確答案：ABCD

8.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取

下列哪項(xiàng)措施（）

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

正確答案：ABCD

9.應(yīng)遵循下列哪項(xiàng)原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品。（）

A、先進(jìn)

B、先出

C、先用

正確答案：ABC

10.食品叁營(yíng)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行

政處罰（）

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處二千元以上罰款

C、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

正確答案：ACD

11.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是()

A、控制病原菌的繁殖

B、滅殺病原菌

C、不控制交叉污染

D、防止食品受到病原菌的污染

正確答案：ABD

12.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任

()

A、沒收違法所得

B、沒收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)?10萬(wàn)元罰款

D、貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

正確答案：ABC

13.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品()

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B、腐敗變質(zhì)的食品

C、死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類

D、按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

正確答案：ABC

14.對(duì)違6食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以()

A、判刑

B、吊銷許可證

C、行政拘留

D、罰款

正確答案：ABCD

15.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是()

A、飾物外露

B、穿戴清潔的工作衣帽

C、留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D、頭發(fā)不外露

正確答案：BD

16.食品的不安全因素在于：()

A、食品自身固有

R環(huán)境污事

C、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖

D、人為因素

正確答案：ABCD

17.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）

A、具有實(shí)體店

B、取得食品經(jīng)營(yíng)許可證

C、在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)

D、在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)

正確答案：ABCD

18.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）

A、食品添加劑

B、餐飲具

C、有毒物品

D、有害物品

正確答案：CD

19.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）

A、立即停止經(jīng)營(yíng)

B、召回已經(jīng)銷售的食品。

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

D、銷售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再整改

正確答案：ABC

20.未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，應(yīng)給予下例哪項(xiàng)行政處罰

（）

A、責(zé)令改正，給予警告

B、拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、拒不改正的，處二萬(wàn)元以上罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

正確答案：ABD

21.自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行記錄義務(wù)，如實(shí)記錄下列哪項(xiàng)信

息（）

A、食品名稱

B、下單時(shí)間

C、收貨地址

D、送達(dá)時(shí)間

E、送餐人員

正確答案：ABCDE

22.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（）

A、食品口感不好

B、食源性腸道傳染病

C、食源性寄生蟲病

D、細(xì)菌性食物中毒

正確答案：BCD

23.食品加工過(guò)程中，不得使用下例哪項(xiàng)食品（）。

A、污穢不潔

B、霉變生蟲

C、油脂酸敗

D、腐敗變質(zhì)

正確答案：ABCD

24.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（）

A、食物未燒熟煮透

B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)

C、操作人員患病帶菌污染

D、餐具清洗消毒不徹底

正確答案：ABCD

25.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）

A、檸檬黃

B、硼砂

C、酸性橙（金黃粉）

D、罌粟殼

正確答案：BCD

三、判斷題（共61題，每題1分，共61分）

1.生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品制作加工，可以在準(zhǔn)清潔操

作間進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.烤制食品時(shí)應(yīng)避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過(guò)高，減少有害

物質(zhì)產(chǎn)生。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.網(wǎng)絡(luò)餐裝服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)

的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個(gè)工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.餐飲服*提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.先從事著品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)再辦理食品經(jīng)營(yíng)許可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.制作裱花蛋糕，蛋糕胚應(yīng)存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.履行了采法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所

采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可

以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成

人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.聘用禁聘人員從事食品安全管理工作，應(yīng)吊銷許可證。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（對(duì)）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.餐飲加務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、

數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。O

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

n.學(xué)校i含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的備餐可以在一般操作

區(qū)進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12.可以啟用超過(guò)保質(zhì)期但感觀正常的預(yù)包裝食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)受到行政處罰。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14.任何手位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)

責(zé)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15.冷凍（藏）貯存切配好的半成品應(yīng)及時(shí)使用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16.存放.洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品，無(wú)須設(shè)立單獨(dú)隔間

或區(qū)域。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17.餐飲加務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、

商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷售假酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18.食品工產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品

進(jìn)行標(biāo)示或者存放，或者未及時(shí)對(duì)上述食品采取無(wú)害化處理、銷毀

等措施并如實(shí)記錄，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元

以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可

證。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19.食品蘇理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

20.僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）、對(duì)預(yù)包裝

食品進(jìn)行拆封裝盤和調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的、調(diào)制供消費(fèi)

者直接食用的調(diào)味料既可在專間也可在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21.餐飲加務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，應(yīng)責(zé)令改

正，給予警告，拒不改正的，不得再給予其它行政處罰（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

22.學(xué)校食品安全實(shí)行食堂廚師負(fù)責(zé)制。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

23.從業(yè)人員可以佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物

但不得外露。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24.餐飲加務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的

食用油。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25.餐飲加務(wù)提供者采購(gòu)、使用、銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，

貨值金額不足1萬(wàn)元的，將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

26.集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò)100人）和餐

飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐），每餐

次的食品成品應(yīng)留樣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28.分派尾肴、整理造型的工具使用前應(yīng)清洗消毒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

29.任何手位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱

匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

30.餐飲加務(wù)提供者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)

許可證。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

31.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理

人員。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

32.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金

屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

限量的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的，不得吊銷許可證。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

33.生產(chǎn)叁營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，

不得吊銷許可證。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

34.餐飲加務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種

植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

35.動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品切配中，抹布不必分類使用。

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

36.食品蘇理區(qū)可以集中存放私人物品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

37.從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前無(wú)

須更換手套。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

38.手部需傷口的從業(yè)人員，可從事接觸直接入口食品的工作。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

39.被許林人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原

發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

40.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變

更。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

41.偽造、?涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證的。應(yīng)責(zé)

令改正，給予警告，情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

42.食品配送運(yùn)輸車輛的車廂可以每月清洗一次。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

43.轉(zhuǎn)讓京館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

44.接觸K品的容器和工具可以直接放置在地面上。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

45.宜使M冷藏解凍或冷水解凍方法進(jìn)行解凍食品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

46.留樣時(shí)，每個(gè)品種的留樣量不少于80g。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

47.清洗廟把等清潔工具、用具可在食品原料清洗水池進(jìn)行。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

48.專間而從業(yè)人員離開專間時(shí)，應(yīng)脫去專間專用工作服。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

49.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

50.餐飲加務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人

員還應(yīng)消毒手部。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

51.餐飲