2025年中圖版選修1生物下冊月考試卷含答案

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年中圖版選修1生物下冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、有關平板劃線法操作的敘述不正確的是（）A.第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物B.每次劃線前，灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結束后接種環(huán)上殘留的菌種C.在每一區(qū)域內畫線時接種環(huán)上的菌種直接來源于菌液D.劃線結束后，灼燒接種環(huán)能及時殺死接種環(huán)上的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者2、在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關敘述正確的是A.果醋發(fā)酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入B.腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細菌的增殖C.用自然菌種發(fā)酵釀酒時，需將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌D.將長滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時，接近瓶口的鹽要鋪薄3、在玫瑰精油和橘皮精油提取過程中，正確的是A.玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸餾、壓榨和萃取的方法提取B.分離出的玫瑰精油油層還會含有一定的水分，可加入無水Na2SO4吸水C.新鮮的橘皮中含有大量的果蠟、果膠等，為了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡D.用于提煉玫瑰精油的玫瑰花應避免在花開的盛期采收，因為此時花朵含油量較低4、下列關于酶在生活中應用的說法，錯誤的是（）A.溶菌酶能夠溶解細菌的細胞壁，具有抗菌消炎的作用B.果膠酶能分解果肉細胞壁中的果膠，提高果汁產量，使果汁變得清亮C.含酶牙膏可以分解細菌，使我們的牙齒亮潔，口氣清新D.自然界中存在的酶能直接用于生活和生產5、血紅蛋白的提取和分離一般分為四步,符合要求的一項為（）A.粗分離→樣品處理→純化→純度鑒定B.粗分離→純化→樣品處理→純度鑒定C.樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定D.純化→純度鑒定→粗分離→樣品處理評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)6、某同學設計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降7、用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)，在對應稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對該實驗有關敘述錯誤的是（）A.涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)是230C.設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度D.統(tǒng)計某一稀釋度的5個平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計值8、下列關于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應用70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件9、某同學設計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似10、下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所都是細胞質基質D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)11、電泳分類：________凝膠電泳；__________凝膠電泳。

在測定蛋白質相對分子質量時通常使用__________________凝膠電泳。蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質發(fā)生________，由幾條肽鏈組成的蛋白質復合體在SDS的作用下會______成單條肽鏈，因此測定的結果只是________的相對分子質量。同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于__________。12、____________、________________和________________等條件會影響酶的活性。13、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當于橘皮質量0．25%的_____和5%的_______________，并調節(jié)pH至___________________。14、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。15、植物芳香油的提取方法有蒸餾、____________和________________等。16、提取出的植物芳香油具有很強的_____________，其組成也比較復雜，主要包括__________化合物及其衍生物。17、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產生芳香化合物。18、蛋白質是生命活動不可缺少的物質。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來分離蛋白質。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實驗用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質是否達到要求，選用的檢測方法是_____。評卷人得分四、實驗題(共1題，共5分)19、下圖描述了采用富集方法；從土壤中分離能降解酚類化合物——對羥基苯甲酸的微生物的實驗過程。

回答下列問題：

（1）本實驗所需培養(yǎng)基的碳源為_________，該碳源進入細菌細胞內的主要作用_______（答出兩點即可）。

（2）①→③重復培養(yǎng)的目的是_____________________________。

（3）培養(yǎng)20小時后，觀察到平板上有形態(tài)和顏色不同的菌落，這說明樣品中有多種分解對羥基苯甲酸的細菌，依據(jù)是___。

（4）若要固定化分解對羥基苯甲酸的細菌，一般采用_____的方法，若要分離純化對羥基苯甲酸分解酶，根據(jù)分子量大小采用_____方法，也可以根據(jù)__________________因素的不同采用電泳法分離對羥基苯甲酸分解酶。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共6分)20、下表是某種微生物培養(yǎng)基的配方表；請據(jù)表回答：

。牛肉膏。

蛋白胨。

NaCl

瓊脂。

水。

0.5g

1g

0.5g

2g

200mL

（1）此培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分有五類；其中蛋白胨提供的營養(yǎng)物質是________________。

（2）在培養(yǎng)基制備過程中；各種成分溶化后分裝前，必須的操作是______________。

（3）微生物培養(yǎng)最基本的要求是無菌操作；下列對培養(yǎng)基；培養(yǎng)皿、接種環(huán)、雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌消毒方法的正確順序依次是______________。（填序號）

①化學消毒②高壓蒸汽滅菌③干熱滅菌④紫外滅菌⑤灼燒滅菌⑥巴氏消毒法。

（4）巴氏消毒法與煮沸消毒法相比；其優(yōu)點是___________________。

（5）用稀釋涂布平板法統(tǒng)計菌落數(shù)目時，最好選擇群落在__________的平板進行計數(shù)。若統(tǒng)計出在一稀釋倍數(shù)為105的平板上的平均菌落數(shù)為30個；所用稀釋液的體積為0.2mL，則每毫升樣品中的細菌數(shù)為_______________________________________。

（6）純化菌株時，通常使用的劃線工具是_____________。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域的第一條線上無菌落，其它劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有______________。21、固定化酶技術運用工業(yè)化生產前；需要獲得酶的有關參數(shù)。如下圖：曲線①表示某種酶在各種溫度下酶活性相對于最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。請回答下列問題：

（1）酶中一定有的化學元素有_____；從上圖可以看出，酶的活性容易受到_____的影響。

（2）固定化酶常用的方法有_____。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產中的主要優(yōu)點是_____。

（4）曲線②中；35℃和80℃的數(shù)據(jù)點是在_____℃時測得的。該種酶固定化后運用于生產，最佳溫度范圍是_____。

（5）研究發(fā)現(xiàn)有甲、乙兩種物質能降低該種酶的催化效率，該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質對酶的影響，而不會改變乙物質對酶的影響。下圖是降低酶活性的兩種機制模型，符合甲、乙物質對酶影響的模型分別是_____、_____。22、酸菜是經乳酸菌發(fā)酵而成的一種發(fā)酵食品；制作過程中極易積累亞硝酸鹽。一些乳酸菌能合成亞硝酸鹽還原酶，能夠顯著降低亞硝酸鹽含量。請回答相關問題。

（1）為獲得高產亞硝酸鹽還原酶的乳酸菌；某研究組以東北傳統(tǒng)自然發(fā)酵酸菜為材料進行分離。

①在進行乳酸菌分離純化時；科研人員將酸菜發(fā)酵液稀釋后涂布在含溴甲酚綠（遇酸變色）的__________（“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基上，___________（“需氧”或“厭氧”）培養(yǎng)一段時間后，挑取周圍變色的_________臨時保存。

②在進行高產亞硝酸鹽還原酶菌株篩選時；將臨時保存的各菌種分別接種到含______的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時間，離心收集上清液，在________酸化條件下，依次加入對氨基苯磺酸；N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽進行反應，篩選反應顯色較_____的菌株。

（2）利用篩選得到的菌種進行酸菜腌制；測定亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg），結果如下表所示：

據(jù)表分析，亞硝酸鹽含量最高時的腌制條件是________________________。為避免細菌大量繁殖，產生大量的亞硝酸鹽，除控制好表中涉及的腌制條件外，還需控制好腌制的____________。評卷人得分六、綜合題(共1題，共4分)23、天津獨流老醋歷史悠久；獨具風味；其生產工藝流程如下圖。

（1）在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高________的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的酒精產物。果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可以用________來檢驗。

（2）在醋酸發(fā)酵階段；獨流老醋采用獨特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下。

①發(fā)酵過程中，定期取樣測定醋酸桿菌密度變化，趨勢如圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點是________________，由此推測，影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是營養(yǎng)物質、pH和________。

②乳酸含量高是獨流老醋風味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中顛倒前的________層和顛倒后的________層的培養(yǎng)基有利于乳酸菌繁殖；積累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質消耗等環(huán)境因素的改變，加劇了不同種類乳酸菌的________，淘汰了部分乳酸菌種類。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、C【分析】【分析】

平板劃線操作的基本步驟是：

（一）；右手持接種環(huán)；經火焰滅菌，待冷卻后，在火焰旁打開盛有菌液的試管棉塞，并將試管口通過火焰，將已經冷卻的接種環(huán)伸入菌液，沾取一環(huán)菌液，將試管口通過火焰并塞上棉塞。

（二）；左手斜持瓊脂平板；皿蓋打開一條縫，右手于火焰近處將接種環(huán)迅速伸入平板內，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋，注意接種環(huán)不應劃破培養(yǎng)基表面。

（三）；燒灼接種環(huán)；殺滅環(huán)上殘留菌液，待冷卻（是否冷卻，可先在培養(yǎng)基邊緣處試觸，若瓊脂溶化，表示未涼，稍等再試），從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)內劃線，重復以上操作，在第三、四、五區(qū)內劃線，注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連。

（四）；將平板倒置；放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。

【詳解】

接種前先要用火焰灼燒接種環(huán)；目的是避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物，A正確；每次劃線前，灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結束后接種環(huán)上殘留的菌種，B正確；第二區(qū)域內劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于上一次劃線的末端，C錯誤；劃線結束后，灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結束后接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者，D正確。

故選C。2、B【分析】【分析】

參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌；為兼性厭氧型生物；參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，為需氧型生物；參與腐乳制作的微生物是毛霉，為需氧型微生物。

【詳解】

A；果醋發(fā)酵階段應保持通氣；以滿足醋酸菌代謝的需要，A錯誤；

B；腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細菌的增殖；同時可以調味，B正確；

C；用自然菌種發(fā)酵釀酒時；依賴于葡萄表面的酵母菌，對封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌會殺死其中的酵母菌，C錯誤；

D；將長滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時；接近瓶口的鹽要鋪厚，避免雜菌感染，D錯誤。

故選B。

【點睛】

果酒和果醋制作原理與發(fā)酵條件的比較：

。

果酒制作。

果醋制作。

菌種。

酵母菌。

醋酸菌。

菌種來源。

附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

變酸酒表面的菌膜。

發(fā)酵過程。

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→

6CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：C6H12O6＋2O2―→

2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OH＋O2―→

CH3COOH＋H2O

溫度。

一般酒精發(fā)酵18～25℃；繁殖最適為20℃左右。

最適為30～35℃

氣體。

前期：需氧；后期：無氧。

需要充足的氧氣。

時間。

10～12天。

7～8天。

3、B【分析】【分析】

1.植物芳香油的提取一般由蒸餾法；萃取法和壓榨法三種方法；蒸餾法一般用于提取揮發(fā)性強、能隨水分一同蒸餾的芳香油，壓榨法一般使用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油，萃取法一般適宜用于提取易溶于有機溶劑、化學性質穩(wěn)定的芳香油。

2．提取玫瑰精油的實驗。

(1)方法：水蒸氣蒸餾法。

(2)實驗流程。

。實驗步驟關鍵點①鮮玫瑰花＋清水二者質量比為1∶4②水蒸氣蒸餾在蒸餾瓶中加幾粒沸石；防止液體過度沸騰；控制蒸餾的時間和速度。

③油水混合物呈乳白色的乳濁液，加入NaCl使乳化液明顯分層④分離油層用分液漏斗把油水分離⑤除水加入無水Na2SO4吸收水分，再過濾除去⑥玫瑰精油出油率＝玫瑰精油質量/原料質量

3.提取橘皮精油的實驗。

(1)方法：一般采用壓榨法。

(2)實驗流程。

。實驗步驟關鍵點①石灰水浸泡橘皮石灰水的作用：破壞細胞結構；分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率；為了能使橘皮均勻地浸泡，可將其粉碎。

②漂洗目的是洗去石灰水；防止影響精油的質量，漂洗完后要瀝干水分。

③壓榨分別加入相當于橘皮質量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；并調節(jié)pH至7～8，目的是使橘皮油易與水分離。

④過濾、離心加入明礬；使之沉淀并變澄清，然后用布袋過濾，除去固體物和殘渣。然后進行離心，除去質量較小的殘留固體物，用分液漏斗或者吸管分離上層橘皮油。

⑤靜置分離的產品放在5～10℃的冰箱中；靜置5～7d，使雜質沉淀，吸取上層橘皮油。

⑥再次過濾用濾紙過濾；取濾液，和上層橘皮油混合。

【詳解】

A、橘皮易焦糊適宜用壓榨法提取，不能用蒸餾法提取，這是因為橘皮精油的有效成分在用水蒸汽蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾又會產生原料焦糊的問題，A錯誤；B、分離出的玫瑰精油油層還會含有一定的水分，可加入無水Na2SO4吸水，放置過夜，再過濾除去固體Na2SO4就可以得到玫瑰油了；B正確；

C、新鮮的橘皮中含有大量的果蠟、果膠等，為了提高出油率，需用Ca（OH）2溶液浸泡；能夠破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，C錯誤；

D；用于提煉玫瑰精油的玫瑰花應在花開的盛期采收；因為此時花朵含油量較高，D錯誤；

因此選B。

【點睛】

本題主要考查了在玫瑰精油和橘皮精油提取過程中相關的化學藥品的作用及其注意事項等相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識的網絡結構的能力。4、D【分析】【分析】

酶促反應的原理：酶能降低化學反應的活化能。酶具有專一性；高效性和作用條件溫和的特性。

【詳解】

A；溶菌酶能夠溶解細菌的細胞壁；具有抗菌消炎的作用，A正確；

B；果膠酶可將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。因此生產果汁時；加入果膠酶可以提高果汁產量，還能提高果汁的澄清度，B正確；

C；含酶牙膏可以清除口腔中大多數(shù)細菌；保護口腔健康，使牙齒亮潔，C正確；

D；自然界中存在的酶并不完全適于在生活和生產上應用；因此有些需要進行改造，D錯誤。

故選D。5、C【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌（低速短時間離心）；②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長時間離心）。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

由分析可知；血紅蛋白的提取和分離一般分為樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定，C正確。

故選C。

【點睛】二、多選題(共5題，共10分)6、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減?。煌瑫rpH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。7、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項的描述可知：該題考查學生對統(tǒng)計菌落數(shù)目的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測定同一樣品中的細菌數(shù)時，為了保證結果準確，在每一個梯度濃度內，至少要涂布3個平板，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行記數(shù)，求其平均值，再通過計算得出土壤中的細菌總數(shù)，A正確，B、D錯誤；設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度，C正確。8、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。9、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識的網絡結構的能力。10、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產品品質更好，D正確。

故選AC。

【點睛】三、填空題(共8題，共16分)11、略

【分析】【詳解】

電泳分為瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳；在測定蛋白質相對分子質量時通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶靜電荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質發(fā)生完全變性，由幾條肽鏈組成的蛋白質復合體在SDS的作用下會解聚成單條肽鏈，因此測定的結果只是單條肽鏈的相對分子質量。同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小?！窘馕觥凯傊蔷郾０稴DS-聚丙烯酰胺靜電荷分子大小完全變性解聚單條肽鏈分子的大小12、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度pH酶的抑制劑13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~814、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】壓榨萃取16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發(fā)性萜類17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌18、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細胞內；由四條肽鏈構成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個亞鐵血紅素基團，一個血紅素基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對分子質量的大小來分離蛋白質，相對分子質量大的蛋白質分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動速度快，優(yōu)先可收集到；相對分子質量小的蛋白質分子進入凝膠珠的內部，路徑長，移動速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團而呈現(xiàn)紅色；采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機鹽和小分子蛋白質。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。

（5）經過凝膠色譜法獲得的蛋白質；為了確定其是否達要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關知識，并理解運用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質量的大小純化亞鐵血紅素基團防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳四、實驗題(共1題，共5分)19、略

【分析】【分析】

1；培養(yǎng)基的種類：

2；固定方法：

【詳解】

（1）要分離能降解對羥基苯甲酸的微生物應該用以對羥基苯甲酸為唯一碳源的培養(yǎng)基；該碳源進入細菌細胞內的主要作用是為細胞生物生命活動提供能量，為其他有機物的合成提供原料。

（2）①→③重復培養(yǎng)的目的是增大分解對羥基苯甲酸微生物的比例，確保能夠從樣品中分離得到單菌落。

（3）一定條件下；同種細菌形成的菌落特征是相同的，不同菌種在相同條件下形成的菌落特征不同，因此培養(yǎng)20小時后，觀察到平板上有形態(tài)和顏色不同的菌落，這說明樣品中有多種分解對羥基苯甲酸的細菌。

（4）固定化細胞一般采用包埋法。若要分離純化分解對羥基苯甲酸酶；根據(jù)分子量大小采用凝膠色譜法，也可以根據(jù)所帶電荷的差異和分子大?。ㄐ螤睿┑纫蛩夭捎秒娪痉椒ǚ蛛x純化分解對羥基苯甲酸酶。

【點睛】

本題結合圖解，考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記培養(yǎng)基的營養(yǎng)構成及種類；識記接種微生物的方法，能結合圖中和題中信息準確答題。【解析】對羥基苯甲酸為細胞生物生命活動提供能量；為其他有機物的合成提供原料增加分解對羥基苯甲酸微生物的濃度，確保能夠從樣品中分離得到單菌落不同菌種在相同條件下形成的菌落特征不同包埋。

凝膠色譜所帶電荷的差異、分子大小、分子形狀五、非選擇題(共3題，共6分)20、略

【分析】【分析】

1；培養(yǎng)基的成分包括碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子．

2；制備牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的步驟為計算→稱量→溶化→調pH→滅菌→倒平板．

3；消毒和滅菌。

4；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）微生物培養(yǎng)基的成分包括碳源；氮源、水、無機鹽和生長因子。蛋白胨在培養(yǎng)基可以為微生物提供碳源、氮源和生長因子。

（2）配制培養(yǎng)基時為保證無菌；各種成分在溶化后分裝前必須進行調節(jié)pH，然后再滅菌。

（3）培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌；培養(yǎng)皿常用干熱滅菌法滅菌，接種環(huán)常用灼燒滅菌，雙手應用化學藥劑消毒，空氣可用紫外線殺菌，牛奶常用巴氏消毒法消毒，故對培養(yǎng)基；培養(yǎng)皿、接種環(huán)、雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌消毒方法的正確順序依次是②③⑤①④⑥。

（4）與煮沸消毒法相比；巴氏消毒法在較低溫度下，既可以殺死病菌，又能保持物品中營養(yǎng)物質損失較少和風味不變。

（5）使用稀釋涂布平板法統(tǒng)計活菌數(shù)目時，為了保證結果準確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行計數(shù)。若統(tǒng)計出在一稀釋倍數(shù)為105的平板上的平均菌落數(shù)為30個，所用稀釋液的體積為0.2mL，則每毫升樣品中的細菌數(shù)為30÷0.2×105=1.5×107個。

（6）純化菌株時，通常使用的劃線工具是接種環(huán)。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有：①接種環(huán)灼燒后未冷卻；②劃線未從第一區(qū)域末端開始?！军c睛】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記培養(yǎng)基的組成成分、種類及功能；識記培養(yǎng)基的制備過程；識記接種微生物常用的兩種方法，能結合所學的知識準確答題?！窘馕觥刻荚?、氮源、生長因子調節(jié)pH②③⑤①④⑥在達到消毒目的的同時，營養(yǎng)物質損失較少30～3001.5×107接種環(huán)接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端開始21、略

【分析】試題分析：本題考查酶作用的影響因素；酶的固定化；考查對酶的化學組成、影響酶促反應的因素、酶固定化技術的理解和識記。解答本題，應結合曲線、模型，理解溫度、抑制劑影響酶活性的機理。

（1）酶的化學成分為蛋白質或RNA；其中一定有的化學元素有C；H、O、N，從上圖可以看出，酶的活性容易受到溫度的影響。

（2）酶的分子相對較??；固定化酶常用的方法有物理吸附和化學結合。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產中的主要優(yōu)點是可反復使用，并易與產物分離。

（4）根據(jù)曲線①可知；該酶的最適溫度為80℃，曲線②中，35℃和80℃的數(shù)據(jù)點是在80℃℃時測得的。該酶在60～70℃時可較長時間保持酶活性，且酶活性較高，固定化后運用于生產，最佳溫度范圍是60～70℃。

（5）該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質對酶的影響；而不會改變乙物質對酶的影響。說明甲物質與底物競爭酶上相同的結合位點，乙物質與底物在酶上的結合位點不同，甲；乙物質對酶影響的模型分別是A、B。

【點睛】解答第（5）的關鍵是：根