2025年新世紀(jì)版選修一生物上冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年新世紀(jì)版選修一生物上冊月考試卷80考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、在玫瑰精油和橘皮精油提取過程中，正確的是（）A.玫瑰精油和橘皮精油都適合用水中蒸餾、壓榨和萃取的方法提取B.分離出的玫瑰精油油層還會含有一定的水分，可加入無水Na2SO4吸水C.新鮮的橘皮中含有大量的果蠟、果膠等，為了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡D.玫瑰精油和橘皮精油都有很強的揮發(fā)性，易溶于有機(jī)溶劑，其成分都是萜類化合物2、下列對胡蘿卜素的提取過程的分析；正確的是。

A.胡蘿卜顆粒越小，烘干時溫度越高、時間越長，烘干效果越好B.圖甲a處安裝的冷凝回流裝置，是為了防止加熱時有機(jī)溶劑的揮發(fā)C.圖甲中完成胡蘿卜素萃取后，直接將燒瓶轉(zhuǎn)移到乙裝置中進(jìn)行濃縮D.圖乙裝置中錐形瓶收集的液體是濃縮后純度和濃度較高的胡蘿卜素3、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是（）A.加酶洗衣粉中的酶能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度B.洗衣粉中的酶經(jīng)過特殊化學(xué)物質(zhì)層層包裹，使用后可以回收利用C.洗滌沾染奶漬的棉織物時，添加適量纖維素酶可提高去污效果D.加酶洗衣粉中效果最明顯的是堿性脂肪酶和堿性蛋白酶4、單寧是一種具有止血；殺菌等作用的中藥成分；在植物中廣泛分布。為探究單寧對自然界中生存條件相同的甲、乙、丙三種細(xì)菌的殺傷能力，某科研小組將等量的甲、乙、丙三種細(xì)菌接種到含有適量單寧的完全培養(yǎng)基（實驗組）和不含單寧的完全培養(yǎng)基上（對照組），在相同且適宜的條件下培養(yǎng)一段時間，觀察菌落大小，結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)說法錯誤的是（）

A.在配置該培養(yǎng)基時必須添加瓊脂等凝固劑成分B.培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，還要滿足微生物生長對PH，特殊營養(yǎng)物質(zhì)及氧氣的需求C.本實驗無需設(shè)置未接種的培養(yǎng)基作為空白對照即可排除雜菌污染D.由圖中結(jié)果可知單寧對甲細(xì)菌的殺傷能力最強5、下列對四種微生物相關(guān)的敘述，錯誤的是（）A.CO2和NH3分別是硝化細(xì)菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自NH3的氧化B.CO2和硝酸鹽分別是褐藻的碳源和氮源，該生物所需的能源來自太陽能C.糖類和N2是乳酸菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自乳酸的氧化分解D.葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源6、我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗?！洱R民要術(shù)》記載：“世人云：‘米過酒甜’此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡?！毕铝杏嘘P(guān)敘述，不正確的是（）A.米過酒甜是因為米中有糖類物質(zhì)未被完全消耗B.釀酒過程起泡現(xiàn)象是微生物無氧呼吸產(chǎn)生的CO2釋放形成的C.糖類等有機(jī)物氧化分解釋放的能量以熱能形式散失會導(dǎo)致溫度升高D.“曲勢盡”的原因可能是發(fā)酵過程pH值升高或酒液中酒精含量升高7、下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，錯誤的是（）A.腌制時溫度過高，食鹽量過低可導(dǎo)致泡菜亞硝酸鹽含量增高B.在制作泡菜的過程中，亞硝酸鹽的含量變化情況是逐漸增加的C.鹽水入壇前應(yīng)煮沸冷卻，壇蓋邊沿的水槽中需注滿水D.泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在特定的條件下可轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)8、MRSA菌是一種引起皮膚感染的“超級細(xì)菌”，對青霉素等多種抗生素有抗性。為了研究人母乳中新發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)H與青霉素組合使用對MRSA菌生長的影響，某興趣小組的實驗設(shè)計及結(jié)果如下表，下列說法不正確的是。組別培養(yǎng)基中的添加物MRSA菌1100μg/mL蛋白質(zhì)H生長正常220μg/mL青霉素生長正常32μg/mL青霉素＋100μg/mL蛋白質(zhì)H死亡

A.細(xì)菌的死亡不能通過光學(xué)顯微鏡觀察其細(xì)胞核的有無來確定B.第2、3組對比表明，使用低濃度的青霉素可殺死MRSA菌C.實驗還需設(shè)計用2μg/mL青霉素做處理的對照組D.此實驗設(shè)計不能揭示蛋白質(zhì)H的作用機(jī)理9、下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的敘述中，不會影響到蛋白質(zhì)的泳動速度的是A.蛋白質(zhì)分子的大小B.蛋白質(zhì)分子的密度C.蛋白質(zhì)分子的形狀D.蛋白質(zhì)分子的等電點評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)10、用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)，在對應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對該實驗有關(guān)敘述錯誤的是（）A.涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)是230C.設(shè)置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計某一稀釋度的5個平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計值11、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存12、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進(jìn)行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標(biāo)可以是污漬的殘留量13、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進(jìn)行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進(jìn)入靜止發(fā)酵階段。一段時間后可得啤酒。下列說法錯誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水14、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應(yīng)用70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件15、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗（見圖10），恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進(jìn)行試驗16、某同學(xué)設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)17、蛋白質(zhì)的分離。

分離過程中，仔細(xì)觀察________在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關(guān)。18、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的________，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。19、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。20、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。21、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實際上就是些微小的_____________22、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。評卷人得分四、實驗題(共2題，共14分)23、某種食醋的工業(yè)釀造流程為：原料處理-酒精發(fā)酵-醋酸發(fā)酵-提取-澄清-產(chǎn)品?；卮鹣铝袉栴}：

(1)酒醅（正在發(fā)酵和已發(fā)酵好的固體原料）在發(fā)酵過程中溫度會升高，其原因是____________。酒精發(fā)酵后，在酒醅中混入一些麩皮、谷糠來增加疏松程度，其作用是____。

(2)可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵。干酵母固定前需先使其____；固定細(xì)胞時還需用海藻酸鈉作為_____，選擇海藻酸鈉的原因之一是它____（填“溶于”或“不溶于”）水。選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是____________________

(3)可用果膠酶處理食醋使其澄清。為了解固定化果膠酶的特性，進(jìn)行了系列相關(guān)實驗，結(jié)果見如圖和如圖。據(jù)圖分析，固定化果膠酶的優(yōu)點是____。

24、下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酵母菌菌種，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)并在米飯中挖一洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃），一段時間后即成?，F(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析。（1）在米飯中間挖一個洞的目的是增加_____（1分）的含量，保證酵母菌在一開始時進(jìn)行_____________（1分），從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。（2）在家庭釀酒過程中，產(chǎn)生大量的水，這些水的主要來源是________________。（3）上述過程中，酵母菌所進(jìn)行的兩種代謝若消耗等物質(zhì)的量的營養(yǎng)物質(zhì)（葡萄糖），所產(chǎn)生的氣體的體積之比為___________。（4）請你在左圖的坐標(biāo)上畫出發(fā)酵壇內(nèi)酵母菌種群數(shù)量增長的曲線；在右圖的坐標(biāo)中繪出發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的變化過程的曲線圖，用實線和虛線分別表示有氧呼吸和無氧呼吸。評卷人得分五、綜合題(共2題，共18分)25、微生物的分離和培養(yǎng)是現(xiàn)代生物工程應(yīng)用中的重要環(huán)節(jié)。如圖甲；乙、丙是大腸桿菌分離和培養(yǎng)過程中部分操作和實驗結(jié)果示意圖；請據(jù)圖回答有關(guān)問題：

(1)圖甲所示的是制備固體培養(yǎng)基時的實驗操作步驟之一，它稱為_________，若用該培養(yǎng)基培養(yǎng)大腸桿菌，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮__________和特殊樣物質(zhì)等條件。

(2)培養(yǎng)大腸桿菌時，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染，對于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測方法是___________________。

(3)圖乙是平板劃線法接種操作示意圖，正確的操作順序是A→B→_____________(用字母和箭頭表示)；找出圖乙中兩處錯誤的操作：_________(用字母表示)。

(4)圖丙是某同學(xué)用平板劃線法接種后的培養(yǎng)基培養(yǎng)12h后的實驗結(jié)果，如果培養(yǎng)基上___________；則說明無菌操作基本符合要求。

(5)圖丙用的接種工具是___________；對接種工具進(jìn)行滅菌的方法是_________________。

(6)接種操作為什么一定要在火焰附近進(jìn)行？________________________。26、油甘和橄欖是潮汕地區(qū)的特色水果；某研究小組為了探究油甘；橄欖對鮑曼不動桿菌的作用，進(jìn)行了瓊脂平板實驗。制備固體培養(yǎng)基后，在瓊脂平板上用5mm直徑的打孔器均勻、等距打孔3個（如圖所示），并分別注滿質(zhì)量濃度為1g/mL的橄欖、油甘提取液。以打孔后不加藥液的平板作為對照。在適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，測量、記錄各孔周圍形成抑菌圈直徑（d），結(jié)果如表：

橄欖、油甘對鮑曼不動桿菌的抑菌效果（以抑菌圈計）。組別抑菌圈直徑（單位：cm）1#孔2#孔3#孔平均（cm）平均（cm）對照0000.00橄欖1.41.51.51.47油甘1.81.91.81.83

(1)培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、______________。固體培養(yǎng)基的制備過程是：計算→稱量→溶化→______________→______________。

(2)接種后，平板上的抑菌圈直徑（d）越大說明______________。

(3)抑菌效果除了以抑菌圈直徑反映外，還可以使用______________法對平板的菌落進(jìn)行統(tǒng)計。用該方法統(tǒng)計樣本菌落數(shù)時______________（填“是”或“否”）需要設(shè)置空白對照組，目的是：______________。

(4)制備固體培養(yǎng)基后，應(yīng)先涂布接種菌液，還是先打孔？______________請說明理由：______________。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、B【分析】【分析】

植物芳香油的提取一般由蒸餾法；萃取法和壓榨法三種方法；蒸餾法一般用于提取揮發(fā)性強、能隨水分一同蒸餾的芳香油，壓榨法一般使用于從柑橘、檸檬等易焦糊的原料中提取芳香油，萃取法一般適宜用于提取易溶于有機(jī)溶劑、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的芳香油。

【詳解】

A；橘皮易焦糊適宜用壓榨法提取；不能用蒸餾法提取，A錯誤；

B、除去精油中的水分，可加入無水Na2SO4吸水；B正確；

C；新鮮的橘皮中含有大量的果蠟、果膠等；如果直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需用石灰水溶液（氫氧化鈣溶液）浸泡，C錯誤；

D；大部分植物芳香油的主要成分是萜類化合物及其衍生物；但橘皮精油的主要成分是檸檬烯，D錯誤。

故選B。2、B【分析】【分析】

圖甲為萃取胡蘿卜素的裝置；a處安裝的冷凝回流裝置，是為了防止加熱時有機(jī)溶劑的揮發(fā)。

圖乙是蒸餾法提取胡蘿卜素的裝置；此法收集得到的液體為萃取液，蒸餾燒瓶內(nèi)的物質(zhì)為胡蘿卜素。

【詳解】

在把新鮮的胡蘿卜置于烘箱中烘干時；溫度高；干燥時間過長時，胡蘿卜素會分解，A錯誤；在萃取過程中，為了防止加熱時有機(jī)溶劑揮發(fā)需要在瓶中安裝冷凝回流裝置，B正確；在濃縮干燥前，需要進(jìn)行過濾除去萃取液中的不溶物，C錯誤；將濾液用蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾，要收集蒸發(fā)出去的液體，蒸發(fā)出去的是有機(jī)溶液，留下的是胡蘿卜素，D錯誤。

【點睛】

關(guān)鍵：一是要熟悉題圖中兩套裝置的用途（萃取和蒸餾）；二是要熟悉胡蘿卜素的提取流程（既有萃取過程，也有蒸餾過程）。3、B【分析】【分析】

加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑；如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等．這些酶制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且對人體沒有毒害作用，并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會污染環(huán)境。

【詳解】

A；加酶洗衣粉的酶不易失活；原因：該酶是通過基因工程生產(chǎn)出的特殊酶；用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與洗滌劑隔離；加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、耐較高溫度和能忍受表面活性劑，A正確；

B；洗衣粉中的酶外層有特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹；使洗衣粉中的酶卻能在較長時間內(nèi)保持活性，B錯誤；

C；棉織物的成分主要是纖維素；添加適量纖維素酶會分解纖維素，因此洗滌沾染奶漬的棉織物時，添加適量纖維素酶可提高去污效果，C正確；

D；目前應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；D正確。

故選B。4、C【分析】【分析】

雖然各種微生物培養(yǎng)基的配方不同；但一般都含有水；碳源、氮源和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

【詳解】

A；圖示出現(xiàn)了菌落；因此培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，故在配置該培養(yǎng)基時必須添加瓊脂等凝固劑成分，A正確；

B；微生物培養(yǎng)基的配方中；一般都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，在此基礎(chǔ)上還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求，B正確；

C；由題干信息分析可知；為排除雜菌污染，本實驗需設(shè)置未接種細(xì)菌的含單寧的完全培養(yǎng)基和未接種細(xì)菌的不含單寧的完全培養(yǎng)基作為空白對照，對照組1中含有三種菌落，屬于菌體接種在不含單寧的完全培養(yǎng)基中，因此還需要設(shè)置未接種細(xì)菌的不含單寧的完全培養(yǎng)基作為空白對照，C錯誤；

D；由圖分析可知；與對照組1對比，甲菌的菌落直徑明顯變小，這說明單寧對甲細(xì)菌的殺傷能力最強，D正確。

故選C。5、C【分析】【分析】

【詳解】

A、硝化細(xì)菌是化能自養(yǎng)需氧型微生物，CO2和NH3分別是硝化細(xì)菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自NH3的氧化；A項正確；

B、褐藻能進(jìn)行光合作用，CO2和硝酸鹽分別是褐藻的碳源和氮源；該生物所需的能源來自太陽能，B項正確；

C、乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型微生物，乳酸菌不能固氮，因此N2不是其氮源；乳酸是乳酸菌的代謝產(chǎn)物，乳酸菌的碳源為葡萄糖,氮源為無機(jī)鹽，該生物所需的能源來自糖類的氧化分解，C項錯誤；

D、酵母菌是異養(yǎng)生物，葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，酵母菌不能直接利用CO2；D項正確。

故選C。

【點睛】

本題考查微生物營養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。6、D【分析】【分析】

1；利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精的原理釀酒；利用其發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳的原理制作面包、饅頭。

2；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

【詳解】

A；釀造米酒的原料富含糖類；米過酒甜是因為米中有糖類物質(zhì)未被完全消耗，A正確；

B、起泡是由于微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的；釀酒過程主要是無氧呼吸產(chǎn)生，B正確；

C；由于微生物呼吸作用消耗糖類等有機(jī)物；會釋放能量，且釋放的能量絕大多數(shù)以熱能的形式散失，因此會導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，C正確；

D、微生物無氧呼吸，會產(chǎn)生的CO2；導(dǎo)致甕中液體pH值降低，“曲勢盡”的原因可能是發(fā)酵過程pH值降低或酒液中酒精含量升高，D錯誤。

故選D。7、B【分析】【分析】

泡菜古稱葅；是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。利用的原理主要是乳酸菌的無氧呼吸產(chǎn)生乳酸。

【詳解】

A；在泡菜的腌制過程中；溫度過高，食鹽用量過低（不足10%）、腌制時間過短，可導(dǎo)致泡菜亞硝酸鹽含量增高，A正確；

B；在制作泡菜的后期過程中；亞硝酸鹽的含量是會減少的，B錯誤；

C；鹽水入壇前應(yīng)煮沸冷卻；以防雜菌污染，壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境，C正確；

D；泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在特定的條件下（適宜的pH、溫度和一定的微生物作用）可轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)——亞硝胺；對人和動物具有致畸和致突變作用，D正確。

故選B。8、B【分析】【分析】

第1組；第2組實驗中MRSA菌均正常生長；說明單獨添加青霉素、蛋白質(zhì)均不會抑制MRSA菌的生長；第2組和第3組對比說明使用青霉素和蛋白H混合物可殺死MRSA菌，其中第2組的青霉素是20μg/mL，而第3組的青霉素是2μg/mL，所以實驗還需設(shè)計有2μg/mL青霉素做處理的對照組更有說服力。

【詳解】

細(xì)菌是原核細(xì)胞；無細(xì)胞核，因而不能通過光學(xué)顯微鏡觀察其細(xì)胞核的有無來確定，A正確；第2組和第3組對比說明使用低濃度青霉素和高濃度蛋白H混合物可殺死MRSA菌，B錯誤；因為第2組的青霉素是20μg/mL，而第3組的青霉素是2μg/mL，所以實驗還需設(shè)計有2μg/mL青霉素做處理的對照組，C正確；此實驗設(shè)計只發(fā)現(xiàn)低濃度青霉素和高濃度蛋白H混合物可殺死MRSA菌，但不能揭示蛋白質(zhì)H的作用機(jī)理，D正確。

綜上；本題答案為B選項。

【點睛】

本題考查對照實驗分析，需要確定自變量、因變量，從而分析自變量和因變量之間的關(guān)系，在分析對照實驗時一定要注意單一變量原則。9、B【分析】【分析】

帶電顆粒在電場作用下；向著與其電性相反的電極移動，稱為電泳。利用帶電粒子在電場中移動速度不同而達(dá)到分離的技術(shù)稱為電泳技術(shù)。

【詳解】

蛋白質(zhì)的泳動速度與蛋白質(zhì)電荷數(shù)、分子量大小、分子體積、形狀等有關(guān)，而與蛋白質(zhì)分子的密度無關(guān)。故選B。二、多選題(共7題，共14分)10、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項的描述可知：該題考查學(xué)生對統(tǒng)計菌落數(shù)目的相關(guān)知識的識記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測定同一樣品中的細(xì)菌數(shù)時，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，在每一個梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個平板，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行記數(shù)，求其平均值，再通過計算得出土壤中的細(xì)菌總數(shù)，A正確，B、D錯誤；設(shè)置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度，C正確。11、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質(zhì)（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進(jìn)行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌；呼吸類型應(yīng)該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。12、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應(yīng)在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】13、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，該過程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進(jìn)種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進(jìn)而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對于頻繁使用的菌種；可以采用臨時保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長成后，放入冰箱低溫保藏，B錯誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機(jī)鹽，D錯誤。

故選BD。14、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。15、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應(yīng)加入適量的酵母菌，應(yīng)控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時間應(yīng)釋放產(chǎn)生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應(yīng)一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。16、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。三、填空題(共6題，共12分)17、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的分離過程中，仔細(xì)觀察紅色區(qū)帶在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關(guān)。【解析】紅色區(qū)帶凝膠色譜柱的裝填18、略

【分析】【詳解】

電泳技術(shù)原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定pH下，這些基團(tuán)會帶上正電或負(fù)電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！窘馕觥慷嚯暮怂峥山怆x正電負(fù)電與所帶電荷相反的電極帶電性質(zhì)大小形狀遷移速度19、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對緩沖對，當(dāng)溶液中加入少量酸性物質(zhì)時，緩沖對中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當(dāng)溶液中加入少量堿性物質(zhì)時，緩沖對中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液。【解析】一定范圍內(nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)20、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對分子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應(yīng)用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對染色體DNA在凝膠內(nèi)進(jìn)行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫锥嗵黔傊?1、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法多孔球體22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉四、實驗題(共2題，共14分)23、略

【分析】【分析】

酵母細(xì)胞是兼性厭氧菌；既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸，當(dāng)酵母菌進(jìn)行無氧呼吸時，會將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。醋酸菌為好氧微生物，在氧氣充足的條件下可將酒精氧化為醋酸。固定化酶的缺點是：不利于催化一系列的酶促反應(yīng)，而固定化細(xì)胞可以固定一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的。

【詳解】

(1)酵母細(xì)胞進(jìn)行無氧呼吸會產(chǎn)生酒精；并釋放熱量，酒醅（正在發(fā)酵和已發(fā)酵好的固體原料）在發(fā)酵過程中溫度會升高，其原因是酵母菌細(xì)胞呼吸釋放熱量。酒精發(fā)酵后，由于醋酸菌為好氧微生物，在酒醅中混入一些麩皮；谷糠來增加疏松程度，其作用是增加對醋酸菌的氧氣供應(yīng)，有利于醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿帷?/p>

(2)據(jù)分析可知；可用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵。干酵母固定前需先使其活化；固定細(xì)胞時還需用海藻酸鈉作為載體，選擇海藻酸鈉的原因之一是它不溶于水。選擇固定化酵母細(xì)胞而不是固定化相關(guān)酶進(jìn)行酒精發(fā)酵的主要原因是：固定化酶不利于催化一系列的酶促反應(yīng)，酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的。

(3)據(jù)圖1可知；固定化果膠酶重復(fù)使用次數(shù)多，但活性降低不明顯；據(jù)圖2可知，固定化果膠酶和游離化果膠酶相比較，固定化果膠酶對pH的穩(wěn)定性增加，因此，可用果膠酶處理食醋使其澄清。為了解固定化果膠酶的特性，進(jìn)行了系列相關(guān)實驗，結(jié)果見如圖1和如圖2。據(jù)圖分析，固定化果膠酶的優(yōu)點是：①多次重復(fù)利用后仍能保持較高的活性；②對pH的穩(wěn)定性增加。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是：明確酵母菌和醋酸菌的呼吸類型，以及固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)的優(yōu)缺點，再根據(jù)題意作答?！窘馕觥拷湍妇?xì)胞呼吸釋放熱量增加對醋酸菌的氧氣供應(yīng)，有利于醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿峄罨d體不溶于酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細(xì)胞固定的一系列酶，可達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)的目的多次重復(fù)利用后仍能保持較高的活性；對pH的穩(wěn)定性增加24、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

3；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

4；多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵；如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1）制作果酒時；一般要先通氣后密封，其中先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。由于在缺氧；呈酸性的發(fā)酵液中絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制，因此通常不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。

（2）當(dāng)豆腐上長出毛霉后；對豆腐要進(jìn)行加鹽腌制處理。酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。因此腐乳制作的后期酒的含量一般控制在12%左右。

（3）泡菜發(fā)酵過程中應(yīng)定期檢測亞硝酸鹽含量的方法是比色法。在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制