商務(wù)禮儀-學(xué)·用·做一體化教程（第2版）課件 5-2中餐禮儀

PART5-02中餐禮儀情景導(dǎo)入

星盛汽車貿(mào)易公司是星盛商業(yè)集團(tuán)旗下的一家子公司，主要經(jīng)營我們民族自主品牌的汽車貿(mào)易公司，有“華采”、“祥雅”、“頌和”和“藍(lán)月”四種車型，經(jīng)營業(yè)務(wù)已出口到中東、北非、美洲二十幾個(gè)國家和地區(qū)，連續(xù)5年居全國轎車行業(yè)銷量前列。新都出租汽車營運(yùn)公司于上世紀(jì)80年代起步，現(xiàn)已形成規(guī)模經(jīng)營的大型汽車出租公司，凈資產(chǎn)達(dá)二十多億元，營運(yùn)網(wǎng)點(diǎn)遍布長沙、武漢等十幾個(gè)大中城市，擁有貨車、大客車、小轎車等各種車輛近兩萬輛。最近，新都出租汽車營運(yùn)公司準(zhǔn)備分期分批更新出租轎車，首選目標(biāo)就是“華采”型。日前，公司曾總經(jīng)理親自到這家汽車集團(tuán)看樣車、簽合同。經(jīng)過磋商，雙方成功簽訂了第一批合同，訂購“華采”型轎車1000輛。當(dāng)晚，為了慶祝這大宗合同的簽訂及兩大公司的進(jìn)一步合作，星盛汽車貿(mào)易公司王總經(jīng)理設(shè)宴招待曾總理一行，并把這個(gè)任務(wù)交給了辦公室主任羅正陽先生。CLASSIFICATION項(xiàng)目任務(wù)假如你是負(fù)責(zé)此次宴會(huì)的辦主室主任羅正陽先生，你應(yīng)該做哪些方面的準(zhǔn)備？在餐桌上要注意一些什么問題？01任務(wù)分析禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)

為慶祝合作成功，星盛汽車貿(mào)易公司王總經(jīng)理宴請新都出租汽車營運(yùn)公司曾總經(jīng)理一行。為使宴請圓滿成功，辦公室羅正陽主任應(yīng)該從哪些方面著手準(zhǔn)備呢？

像這種較隆重的宴請，應(yīng)采用符合大多數(shù)中國人飲食習(xí)慣的中餐宴請的形式。而中餐宴請又有一系列的細(xì)節(jié)需要考慮，如宴請形式、菜單、環(huán)境、座次、進(jìn)餐禮儀，還要考慮對方是否有什么民族禁忌或個(gè)人飲食禁忌等等，這些都應(yīng)該籌劃周密，安排妥當(dāng)，才能通過這樣一種方式使雙方的交流更充分，彼此的關(guān)系能得到進(jìn)一步發(fā)展。作為文秘人員，經(jīng)常遇到各種接待活動(dòng)，而宴請又是其中重要的一個(gè)項(xiàng)目，必須了解和掌握。PART01中餐的特點(diǎn)中餐的特點(diǎn)FORPERSONAL團(tuán)團(tuán)圓圓，共享一席，形成一種團(tuán)結(jié)、禮貌、熱鬧的氣氛，這是中餐最大特點(diǎn)注重味道菜品豐富：八大菜系PART02宴會(huì)的組織與策劃工作賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。01021、宴請的策劃2、確定宴請人員的名單3、確定宴請時(shí)間和地點(diǎn)4、確定宴請的形式5、布置宴會(huì)廳賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。01026、確定菜單要量力而行要搭配合理要體現(xiàn)特色：一是有中餐特色的菜肴；二是有本地特色的菜肴；三是本餐館的特色菜；四是主人的拿手菜。不得觸犯客人的禁忌賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。01027．制發(fā)請柬對所有被邀請者一視同仁要求回復(fù)服裝要求請柬的格式賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。01028．確定席次和座次席次：在商務(wù)應(yīng)酬中講究：以右為尊，中間為尊，離門遠(yuǎn)為尊為上，離主桌近為上。座次：在座次安排上講究：以右為尊，離主人近為尊，離門遠(yuǎn)為尊。中餐座次，習(xí)慣讓男性和女性各坐一邊。男主賓坐在男主人右邊，女主賓坐在女主人右邊，其他來賓按職務(wù)高低依次排列。如有翻譯，翻譯可坐在主賓的右側(cè)，不過，在許多國家，翻譯是不上席的。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102宴請的席位席次：以右為尊，中間為尊，離門遠(yuǎn)為尊為上，離主桌近為上賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102座次

PART03宴會(huì)程序賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102迎接客人：主人在宴會(huì)廳門口或休息室迎接客人。秘書人員可先到大門處等候客人，引領(lǐng)客人到達(dá)宴會(huì)場所。入席：人數(shù)較多的正規(guī)宴請，應(yīng)該事先在桌上擺放名牌，主人就可示意大家按名牌入席。如果未放置名牌，主人就要邀請客人坐上座。致辭敬酒進(jìn)餐：主人要先向客人敬酒、為客人布菜，還要主動(dòng)與客人交談，巧妙地選擇大家都感興趣的話題，努力創(chuàng)造一個(gè)愉快而和諧的進(jìn)餐氛圍。秘書一般坐在背靠門的下座，以方便進(jìn)出，注意關(guān)照全桌。結(jié)束宴會(huì)。PART04正確使用餐具賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102主餐具：指進(jìn)餐時(shí)主要使用的，有筷、匙、碗、盤，等等。輔餐具：可有可無、時(shí)有時(shí)無的餐具。它們主要在用餐時(shí)，發(fā)揮輔助作用。最常見的中餐輔助餐具有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102主餐具

1．筷子忌敲筷忌插筷忌揮筷忌舔筷忌用自己的筷子為客人夾菜忌挑菜賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102主餐具

2．碗：忌舔碗忌亂扔?xùn)|西

賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102主餐具

3．湯匙：用法：用公用匙盛滑溜、切得比較細(xì)小的菜肴，自己的匙只有沒進(jìn)過嘴的才可用來盛菜。盛湯時(shí)，不要用湯匙在湯碗里來回?cái)噭?dòng)如“海底撈月”。用公用湯匙盛湯、調(diào)料，自己的湯匙只用來喝湯。使用湯匙的時(shí)候，筷子就應(yīng)該放下來，不應(yīng)該“左右開弓”。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來享用。

賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102主餐具

4．盤：稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。一種比較特殊的用途是被稱為食碟的盤子，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。食碟的使用：食碟是用來暫放從公用菜盤里夾來的菜的。每次夾菜不要過多，最好不要把多種菜堆放在一起，否則菜會(huì)相互“竄味”，也不好看。不吃的殘?jiān)?、骨、刺放在食碟前端，注意不要直接從嘴里吐在食碟上，可以用筷子或手協(xié)助。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102輔餐具杯：水杯:清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。酒杯：白酒杯、葡萄酒杯、啤酒杯賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102餐巾：彩色餐巾濕毛巾餐巾紙賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102牙簽：不要當(dāng)眾剔牙應(yīng)以另一只手掩住口部不要長時(shí)間叼著牙簽賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102水盂就是盛放清水的水盆，洗手指用。中餐中有需要手持食物進(jìn)食時(shí)所用，如吃海鮮后。洗時(shí)只輪流沾濕指尖，輕輕浸入水中涮洗即可。洗后不要亂甩、亂抖。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102中餐酒菜的搭配正式宴會(huì)：白酒與葡萄酒。桌面正前方大小不等的三只杯子：白酒杯、葡萄酒杯、水杯。正規(guī)的中餐宴會(huì)一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，它才更為多見。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102敬酒與飲酒的禮節(jié)恰到好處的祝酒詞，可給整個(gè)聚餐營造一種良好的氣氛。斟酒敬酒敬酒的順序敬酒的舉止要求敬酒的言辭及注意事項(xiàng)賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102敬酒

也稱祝酒。在正式宴會(huì)上，由男主人向來賓提議，為某事由而飲酒。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福之言。通常，在賓主入席后、用餐前開始。愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。應(yīng)一律停止用餐或飲酒。應(yīng)坐在自己座位上，面向?qū)Ψ秸J(rèn)真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對方的啰嗦。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102干杯在飲酒時(shí)，特別是在祝酒、敬酒時(shí)，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時(shí)飲酒。在干杯時(shí)，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。輕碰一下，叫碰杯。應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，口頌祝頌之詞。如祝對方身體健康等即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或適當(dāng)?shù)牧俊Ｈ缓?，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，才告結(jié)束。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102干杯在中餐里，還有一個(gè)講究。即主人親自為客人敬酒干杯后，客人應(yīng)當(dāng)回敬主人，與他再干一杯?；鼐磿r(shí)，應(yīng)右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。碰杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯較對方為低。與對方相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底較碰桌面。這樣，表示與對方碰杯了。PART05宴請中的禮儀賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102坐姿要端正，胸口離餐桌20厘米距離。賓主致辭時(shí)應(yīng)注意傾聽?！爸鞑粍?dòng)，客不食。主動(dòng)與其他人交際應(yīng)酬，特別是鄰座。進(jìn)食要文雅大方。要小口進(jìn)食，閉嘴咀嚼，進(jìn)餐速度要和大家同步。不要站起來去取距離較遠(yuǎn)的食物，可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤或請別人幫忙。不要在餐桌上翻揀自己喜愛的菜肴。餐桌中間的轉(zhuǎn)盤要順時(shí)針轉(zhuǎn)，每道菜上過之后，要先轉(zhuǎn)到主賓面前?？吹接腥藠A菜時(shí)就先等一等再轉(zhuǎn)。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102宴請中的禮儀咀嚼食物和喝湯時(shí)要控制體內(nèi)異響正式宴會(huì)一般不可抽煙正式宴會(huì)不可當(dāng)眾穿脫衣服碰落、打碎了餐具，應(yīng)請服務(wù)員來幫助收拾，不要自己動(dòng)手。主賓未告辭，不可提前退席，萬一有事需提前走，可事先告知主人，到時(shí)悄悄離席，不要驚動(dòng)很多人。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，應(yīng)有禮貌地向主人道別宴會(huì)后，還應(yīng)打電話或發(fā)函再次感謝主人的盛情款待。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102意外情況的處理方法如果酒杯、飲料杯被碰翻，不要驚慌，趕快用餐巾擦拭。旁邊的人可以把自己的餐巾遞給他或幫他擦拭，主人可用手示意服務(wù)員幫忙，切勿大聲叫喊。其他的人就裝作沒看見，繼續(xù)談話或進(jìn)食。這是最大限度減少當(dāng)事人尷尬的禮貌做法。賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102中餐上菜的順序

冷菜飲料、酒熱菜主食甜食點(diǎn)心水果賀先生的這筆生意為什么沒有談成？假如你是賀先生，在與客戶交往過程中應(yīng)注意哪些問題？請你為賀先生支招。0102女士用餐禮儀八個(gè)“不”1、餐前應(yīng)先將口紅擦掉，不宜涂過濃的香水，不能在餐桌旁梳理頭發(fā)2、女士不可當(dāng)眾化妝3、隆重晚宴時(shí)避免戴帽子及穿高筒靴。4、刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請服務(wù)員另外補(bǔ)給。5、食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，別使勁用牙簽把它弄出，喝點(diǎn)水試試。若不行，到洗手間處理。6、菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。7、切忌在妙語連珠時(shí)不自覺地?fù)]舞刀叉。8、不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙的食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。實(shí)踐訓(xùn)練Comprehensivetraining禮儀體現(xiàn)細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)素質(zhì)單項(xiàng)訓(xùn)練:中餐座次安排；中餐餐具使用禮節(jié)；點(diǎn)菜與菜單選擇；敬酒禮節(jié)。實(shí)訓(xùn)要訓(xùn)：要抓住方法，掌握要領(lǐng)。情景訓(xùn)練01場景一：

今晚，永宏公司董事長羅先生將在家中設(shè)宴款待其合作伙伴----西里爾公司的總裁史密斯先生及其夫人，以及市場總監(jiān)威特先生及其夫人一行，以感謝西里爾公司多年來對蘇宏公司的支持，并期望來年雙方的合作有更進(jìn)一步的發(fā)展。此外，羅董事長夫婦還邀請了永宏公司董事任先生夫婦作陪。實(shí)訓(xùn)要求：（1）分組訓(xùn)練，八人一組；角色扮演，分別擔(dān)當(dāng)羅董事長夫婦、任董事夫婦、史密斯夫婦和威特夫婦。（2）模擬演示本次宴會(huì)座次的排列。

（3）模擬演示宴會(huì)用餐的過程。情景訓(xùn)練02

一位劉小姐和一位張先生在一家餐廳就餐，他們點(diǎn)了喜歡吃的海鮮大餐。海鮮上桌后，兩人的話匣子也打開了，小張一邊聽劉小姐聊著童年往事，一邊吃著海鮮，心情愉快極了。為了吃得暢快，他在開始用餐之后就一而再、再而三地減輕自己身上的“負(fù)擔(dān)”。他先是松開自己的領(lǐng)帶，接下來又解開領(lǐng)扣、松開腰帶、卷起袖管，到了最后，竟然悄悄地脫去自己的鞋子。而且吃東西的時(shí)候，總愛有意無意地咂巴滋味，吃得訇然做響，并且“一波未平，一波又起”、“一浪更比一浪高”。正在陶醉的時(shí)候，他感覺有根魚骨頭塞在牙縫中，讓他不舒服。小張心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌頭舔，舔了好久，好不容易將它弄出來，就隨手放在餐巾上。之后他在吃蝦時(shí)又在餐巾上吐了幾口蝦殼。劉小姐對這些不太計(jì)較，可這時(shí)小張想打噴嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一聲噴嚏，餐巾上的魚刺、蝦殼隨著風(fēng)勢飛出去，其中的一些正好飛落在劉小姐的烤羊排上，這下劉小姐有些不高興了。接下來，劉小姐的話也少了許多，飯也沒怎么吃。

小張的所作所為，不僅讓其他用餐人“見了世面”，大行注目禮，也讓劉小姐感到無地自容。請指出本例中張先生的失禮之處：針對張先生的失禮問題，重新演示張先生和劉小姐規(guī)范的就餐過程；分組訓(xùn)練：兩個(gè)人一組（一男一女），男同學(xué)扮演張先生，女同學(xué)扮演劉小姐。案例分析

某集團(tuán)公司在年終時(shí)，為感謝廣大合作伙伴的大力支持，由集團(tuán)公關(guān)部牽頭，精心籌備了一次商務(wù)聚餐。他們特意邀請了上級機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)，還邀請了幾個(gè)合作伙伴，其中有不少女士。他們安排的酒水是啤酒和白酒（沒有飲料和低度酒）。菜肴的種類很是豐富，看起來花色多樣、十分豐盛。陸萬是某集團(tuán)公司的長期合作伙伴，與他們經(jīng)常有業(yè)務(wù)往來，是他們的?？停@次也被邀請參加聚餐。他是個(gè)穆斯林，在這次宴會(huì)上，他看見