食品衛(wèi)生安全與食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)管理制度

食品衛(wèi)生安全與食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為確保醫(yī)院食品衛(wèi)生安全，保障患者和員工的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和管理規(guī)定，訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理和食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)工作。第三條定義食品衛(wèi)生安全：指在合理、適量攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，確保食品不受污染，不產(chǎn)生有害物質(zhì)，不引發(fā)食品中毒等問(wèn)題的安全性。食物雜質(zhì)：指食品中非預(yù)期顯現(xiàn)的物質(zhì)，包含化學(xué)污染物、微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留等。第二章食品衛(wèi)生安全管理第四條食品采購(gòu)管理醫(yī)院應(yīng)建立食品采購(gòu)管理制度，并與供應(yīng)商簽訂食品供應(yīng)合同。采購(gòu)部門(mén)應(yīng)依據(jù)食品衛(wèi)生安全要求，選擇合格的供應(yīng)商和產(chǎn)品，并進(jìn)行合理的調(diào)查和評(píng)估。嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期或損壞的食品，保證食品的質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全。第五條食品存儲(chǔ)管理食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)干凈、乾凈，溫度和濕度掌控在合適范圍內(nèi)。各類(lèi)食品應(yīng)依照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類(lèi)存放，合理布置存儲(chǔ)空間，避開(kāi)受潮、受熱、變質(zhì)等情況。定期對(duì)存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，并定期檢查食品保質(zhì)期。第六條食品加工管理醫(yī)院食品加工區(qū)域應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，加工人員必需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和健康檢查。食品加工過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具和設(shè)備，并著裝乾凈，保持個(gè)人衛(wèi)生。熟食和生食應(yīng)分開(kāi)加工，避開(kāi)交叉污染。第七條食品供應(yīng)管理餐飲部門(mén)應(yīng)依照患者和員工的需求，合理布置食品供應(yīng)量，并確保供應(yīng)食品質(zhì)量安全。醫(yī)院應(yīng)計(jì)劃合理的食譜，確?；颊郀I(yíng)養(yǎng)需求的滿(mǎn)足。餐飲部門(mén)應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)供應(yīng)的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保實(shí)現(xiàn)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三章食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)管理第八條食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)醫(yī)院應(yīng)建立食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)工作。監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)和試驗(yàn)室設(shè)備，有專(zhuān)業(yè)的監(jiān)測(cè)人員進(jìn)行物質(zhì)檢測(cè)。第九條雜質(zhì)監(jiān)測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，訂立食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)方法和監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)測(cè)方法應(yīng)準(zhǔn)確、可靠，能識(shí)別和檢測(cè)常見(jiàn)的食物雜質(zhì)。監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食物雜質(zhì)的掌控在合理的范圍內(nèi)。第十條監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃與結(jié)果分析監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)訂立監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃，定期對(duì)食物進(jìn)行抽樣檢測(cè)。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)分析，對(duì)超標(biāo)樣品進(jìn)行追溯和處理，防備和掌控食物中的有害物質(zhì)。第四章法律責(zé)任和懲罰第十一條違規(guī)行為懲罰對(duì)于采購(gòu)過(guò)期或損壞的食品、無(wú)證供貨、超出允許范圍的食物雜質(zhì)等違規(guī)行為，醫(yī)院將采取相應(yīng)措施，包含警告、罰款、停業(yè)整頓等。第十二條法律責(zé)任對(duì)于涉嫌犯罪的行為，醫(yī)院將依照相關(guān)法律法規(guī)處理，搭配有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。第五章附則第十三條監(jiān)督檢查監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)醫(yī)院的食品衛(wèi)生安全和食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)工作進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和隱患，醫(yī)院應(yīng)及時(shí)整改，并自行建立監(jiān)督管理機(jī)制。第十四條本制度的解釋權(quán)歸醫(yī)院管理負(fù)責(zé)人全部。第十五條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有需要修改，應(yīng)經(jīng)醫(yī)院管理負(fù)責(zé)人審批后執(zhí)行。以上，是醫(yī)院食品衛(wèi)生安全與食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)管理制度的內(nèi)容。食品衛(wèi)生安全與食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)管理制度

第一章總則

第一條目的和依據(jù)

為確保醫(yī)院食品衛(wèi)生安全，保障患者和員工的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和管理規(guī)定，訂立本制度。

第二條適用范圍

本制度適用于醫(yī)院內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理和食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)工作。

第三條定義

1.食品衛(wèi)生安全：指在合理、適量攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，確保食品不受污染，不產(chǎn)生有害物質(zhì)，不引發(fā)食品中毒等問(wèn)題的安全性。

2.食物雜質(zhì)：指食品中非預(yù)期顯現(xiàn)的物質(zhì)，包含化學(xué)污染物、微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留等。

第二章食品衛(wèi)生安全管理

第四條食品采購(gòu)管理

1.醫(yī)院應(yīng)建立食品采購(gòu)管理制度，并與供應(yīng)商簽訂食品供應(yīng)合同。

2.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)依據(jù)食品衛(wèi)生安全要求，選擇合格的供應(yīng)商和產(chǎn)品，并進(jìn)行合理的調(diào)查和評(píng)估。

3.嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期或損壞的食品，保證食品的質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全。

第五條食品存儲(chǔ)管理

1.食品存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)干凈、乾凈，溫度和濕度掌控在合適范圍內(nèi)。

2.各類(lèi)食品應(yīng)依照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類(lèi)存放，合理布置存儲(chǔ)空間，避開(kāi)受潮、受熱、變質(zhì)等情況。

3.定期對(duì)存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，并定期檢查食品保質(zhì)期。

第六條食品加工管理

1.醫(yī)院食品加工區(qū)域應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，加工人員必需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和健康檢查。

2.食品加工過(guò)程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具和設(shè)備，并著裝乾凈，保持個(gè)人衛(wèi)生。

3.熟食和生食應(yīng)分開(kāi)加工，避開(kāi)交叉污染。

第七條食品供應(yīng)管理

1.餐飲部門(mén)應(yīng)依照患者和員工的需求，合理布置食品供應(yīng)量，并確保供應(yīng)食品質(zhì)量安全。

2.醫(yī)院應(yīng)計(jì)劃合理的食譜，確保患者營(yíng)養(yǎng)需求的滿(mǎn)足。

3.餐飲部門(mén)應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)供應(yīng)的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保實(shí)現(xiàn)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第三章食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)管理

第八條食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)

1.醫(yī)院應(yīng)建立食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)工作。

2.監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)和試驗(yàn)室設(shè)備，有專(zhuān)業(yè)的監(jiān)測(cè)人員進(jìn)行物質(zhì)檢測(cè)。

第九條雜質(zhì)監(jiān)測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)

1.監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，訂立食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)方法和監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.監(jiān)測(cè)方法應(yīng)準(zhǔn)確、可靠，能識(shí)別和檢測(cè)常見(jiàn)的食物雜質(zhì)。

3.監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食物雜質(zhì)的掌控在合理的范圍內(nèi)。

第十條監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃與結(jié)果分析

1.監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)訂立監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃，定期對(duì)食物進(jìn)行抽樣檢測(cè)。

2.監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)分析，對(duì)超標(biāo)樣品進(jìn)行追溯和處理，防備和掌控食物中的有害物質(zhì)。

第四章法律責(zé)任和懲罰

第十一條違規(guī)行為懲罰

1.對(duì)于采購(gòu)過(guò)期或損壞的食品、無(wú)證供貨、超出允許范圍的食物雜質(zhì)等違規(guī)行為，醫(yī)院將采取相應(yīng)措施，包含警告、罰款、停業(yè)整頓等。

第十二條法律責(zé)任

對(duì)于涉嫌犯罪的行為，醫(yī)院將依照相關(guān)法律法規(guī)處理，搭配有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。

第五章附則

第十三條監(jiān)督檢查

1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)醫(yī)院的食品衛(wèi)生安全和食物雜質(zhì)監(jiān)測(cè)工作進(jìn)行檢查。