餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生責(zé)任劃分合同

餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生責(zé)任劃分合同合同編號(hào)：__________甲方（餐飲企業(yè)名稱）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼：乙方（供應(yīng)商/合作方名稱）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)碼：一、合同主體1.1甲方（餐飲企業(yè)名稱）甲方作為一家合法經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，具有提供餐飲服務(wù)的資質(zhì)和能力。甲方應(yīng)遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，以及本合同中關(guān)于食品安全與衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)定，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。1.2乙方（供應(yīng)商/合作方名稱）乙方作為甲方的供應(yīng)商或合作方，應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，為甲方提供符合食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品或服務(wù)。乙方應(yīng)遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，以及本合同中關(guān)于食品安全與衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)定，保證其提供的產(chǎn)品或服務(wù)不會(huì)對(duì)甲方的食品安全與衛(wèi)生造成任何不良影響。二、合同背景與目的2.1背景介紹人們對(duì)食品安全與衛(wèi)生的關(guān)注度不斷提高，餐飲行業(yè)面臨著越來(lái)越嚴(yán)格的監(jiān)管要求。為了保證甲方能夠?yàn)橄M(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，同時(shí)明確甲、乙雙方在食品安全與衛(wèi)生方面的責(zé)任與義務(wù)，特簽訂本合同。2.2合同目的本合同的目的在于規(guī)范甲、乙雙方在餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的行為，加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。三、食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.1國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)規(guī)范甲、乙雙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家頒布的《食品安全法》《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，以及國(guó)家有關(guān)食品安全與衛(wèi)生的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。3.2企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)甲方應(yīng)根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和實(shí)際情況，制定并完善企業(yè)內(nèi)部的食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范的要求。乙方應(yīng)遵守甲方制定的企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。四、雙方責(zé)任與義務(wù)4.1甲方的責(zé)任與義務(wù)4.1.1建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職的食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理。4.1.2對(duì)乙方提供的產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，保證其符合食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知乙方并要求其采取整改措施。4.1.3加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。4.1.4定期對(duì)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.1.5建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并按照規(guī)定向有關(guān)部門報(bào)告。4.2乙方的責(zé)任與義務(wù)4.2.1保證所提供的產(chǎn)品或服務(wù)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。4.2.2按照甲方的要求，提供產(chǎn)品或服務(wù)的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式等。4.2.3建立完善的質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理，保證產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量和安全。4.2.4如發(fā)覺(jué)產(chǎn)品或服務(wù)存在質(zhì)量問(wèn)題或安全隱患，應(yīng)及時(shí)通知甲方，并采取召回、銷毀等措施進(jìn)行處理。4.2.5配合甲方進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生檢查，提供必要的協(xié)助和支持。五、食品采購(gòu)與驗(yàn)收5.1采購(gòu)流程與要求5.1.1甲方應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，制定食品采購(gòu)計(jì)劃，并按照計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。5.1.2甲方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，并要求供應(yīng)商提供相關(guān)的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。5.1.3甲方在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和甲方的企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、口感、包裝、標(biāo)識(shí)等方面。如發(fā)覺(jué)食品不符合要求，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。5.1.4乙方應(yīng)按照甲方的采購(gòu)計(jì)劃和要求，及時(shí)提供符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，并保證食品的包裝、標(biāo)識(shí)等符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。5.2驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序5.2.1驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及甲方的企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。具體驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）食品的外觀應(yīng)無(wú)明顯的變質(zhì)、變色、異味、異物等現(xiàn)象。（2）食品的包裝應(yīng)完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。（3）食品的保質(zhì)期應(yīng)在有效期內(nèi)，且剩余保質(zhì)期應(yīng)符合甲方的要求。（4）食品的質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明應(yīng)齊全、有效。5.2.2驗(yàn)收程序（1）甲方在收到乙方提供的食品后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行逐一檢查，并填寫驗(yàn)收記錄。（2）如驗(yàn)收合格，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，并通知倉(cāng)庫(kù)管理人員辦理入庫(kù)手續(xù)。（3）如驗(yàn)收不合格，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上注明不合格的原因，并及時(shí)通知乙方進(jìn)行處理。乙方應(yīng)在接到通知后，及時(shí)采取整改措施，并重新提供符合要求的食品。六、食品儲(chǔ)存與保管6.1儲(chǔ)存環(huán)境與條件6.1.1甲方應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。6.1.2食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。不同種類的食品應(yīng)分別存放于不同的區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。6.1.3倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的設(shè)備和設(shè)施，如貨架、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，以保證食品的儲(chǔ)存質(zhì)量。6.1.4乙方提供的食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放，如需要冷藏、冷凍的食品應(yīng)及時(shí)放入冷藏、冷凍設(shè)備中。6.2保管措施與要求6.2.1甲方應(yīng)建立食品出入庫(kù)管理制度，對(duì)食品的出入庫(kù)進(jìn)行嚴(yán)格管理。食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收并記錄；食品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，并記錄出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、用途等信息。6.2.2甲方應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)食品有變質(zhì)、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。6.2.3乙方應(yīng)保證其提供的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量和安全，如因乙方原因?qū)е率称纷冑|(zhì)、過(guò)期等情況，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。6.2.4甲方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和管理水平。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)熟悉食品儲(chǔ)存的要求和管理制度，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作。七、食品加工與制作7.1加工工藝與流程7.1.1甲方應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)和消費(fèi)者的需求，制定合理的加工工藝和流程。加工工藝和流程應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及甲方的企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。7.1.2食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照加工工藝和流程進(jìn)行操作，保證食品的質(zhì)量和安全。加工過(guò)程中應(yīng)注意控制食品的溫度、時(shí)間、火候等參數(shù)，避免食品過(guò)度加工或加工不足。7.1.3乙方應(yīng)按照甲方的要求，提供適合加工的食品原料，并保證原料的質(zhì)量和安全。如因乙方原料問(wèn)題導(dǎo)致食品加工過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。7.2制作規(guī)范與要求7.2.1食品制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗操作。7.2.2食品制作過(guò)程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具和設(shè)備，避免交叉污染。工具和設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗和消毒。7.2.3食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格控制使用量，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。7.2.4食品制作完成后，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可銷售或供應(yīng)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、口感、衛(wèi)生指標(biāo)等方面。八、餐飲具清洗與消毒8.1清洗流程與方法8.1.1甲方應(yīng)配備專用的餐飲具清洗設(shè)施和設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具清洗設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行。8.1.2餐飲具使用后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗。清洗流程應(yīng)包括預(yù)洗、清洗、沖洗、消毒等環(huán)節(jié)。預(yù)洗應(yīng)去除餐飲具表面的食物殘?jiān)陀臀?；清洗?yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，徹底清洗餐飲具表面的污垢；沖洗應(yīng)使用清水，將洗滌劑殘留沖洗干凈；消毒應(yīng)根據(jù)餐飲具的材質(zhì)和衛(wèi)生要求，選擇合適的消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、化學(xué)消毒等。8.1.3乙方提供的一次性餐飲具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，并有相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。一次性餐飲具使用后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和處理，不得重復(fù)使用。8.2消毒標(biāo)準(zhǔn)與程序8.2.1消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面應(yīng)光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群等指標(biāo)應(yīng)符合要求。8.2.2消毒程序應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作說(shuō)明書進(jìn)行操作，保證消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，避免受到二次污染。8.2.3甲方應(yīng)定期對(duì)餐飲具的消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，如發(fā)覺(jué)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取整改措施。九、員工健康與衛(wèi)生9.1員工健康管理9.1.1甲方應(yīng)建立員工健康管理制度，對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行定期檢查。員工上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。9.1.2患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。9.1.3甲方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的健康教育，提高員工的健康意識(shí)和自我保護(hù)能力。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)等。9.2個(gè)人衛(wèi)生要求9.2.1員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴飾物。9.2.2員工在工作期間應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、嚼口香糖等。9.2.3員工在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔。如手部受到污染，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。十、食品安全監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)10.1監(jiān)測(cè)計(jì)劃與實(shí)施10.1.1甲方應(yīng)制定食品安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，明確監(jiān)測(cè)的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。監(jiān)測(cè)內(nèi)容應(yīng)包括食品原材料、食品加工過(guò)程、食品成品等方面。10.1.2甲方應(yīng)按照監(jiān)測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。抽樣檢測(cè)應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)。10.1.3乙方應(yīng)配合甲方進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，提供必要的協(xié)助和支持。如乙方對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議，可申請(qǐng)復(fù)檢。10.2檢驗(yàn)項(xiàng)目與頻率10.2.1食品原材料的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)頻率應(yīng)根據(jù)食品原材料的種類和來(lái)源確定，一般不少于每批次一次。10.2.2食品加工過(guò)程的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，以及食品的衛(wèi)生指標(biāo)等。檢驗(yàn)頻率應(yīng)根據(jù)加工工藝和流程確定，一般不少于每班次一次。10.2.3食品成品的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)頻率應(yīng)根據(jù)食品的種類和銷售情況確定，一般不少于每周一次。十一、應(yīng)急預(yù)案與處理11.1食品安全應(yīng)急預(yù)案11.1.1甲、乙雙方應(yīng)共同制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、人員職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。11.1.2應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，保證在發(fā)生食品安全時(shí)，能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處理，最大限度地減少的危害和影響。11.2處理流程與責(zé)任11.2.1一旦發(fā)生食品安全，甲、乙雙方應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施進(jìn)行處理。處理流程包括報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、應(yīng)急處置、原因分析、責(zé)任認(rèn)定等環(huán)節(jié)。11.2.2報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、傷亡情況、涉及的食品種類和數(shù)量等信息。11.2.3現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查應(yīng)迅速、全面、深入，查明的原因和經(jīng)過(guò)，收集相關(guān)證據(jù)。應(yīng)急處置應(yīng)采取有效措施，控制的蔓延和擴(kuò)大，救治傷員，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。11.2.4原因分析應(yīng)客觀、科學(xué)、準(zhǔn)確，找出的直接原因和間接原因。責(zé)任認(rèn)定應(yīng)根據(jù)的原因和責(zé)任，依法依規(guī)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。十二、違約責(zé)任與賠償12.1違約行為界定12.1.1甲、乙雙方如違反本合同中關(guān)于食品安全與衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)定，視為違約行為。違約行為包括但不限于未按照合同要求履行責(zé)任與義務(wù)、提供不符合食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品或服務(wù)、發(fā)生食品安全等。12.1.2如一方違約，應(yīng)及時(shí)通知對(duì)方，并采取措施糾正違約行為，減少損失。如違約行為給對(duì)方造成損失，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。12.2賠償責(zé)任與方式12.2.1如因甲方違約給乙方造成損失，甲方應(yīng)按照實(shí)際損失進(jìn)行賠償。賠償方式包括但不限于支付賠償金、恢復(fù)原狀、承擔(dān)違約責(zé)任等。12.2.2如因乙方違約給甲方造成損失，乙方應(yīng)按照實(shí)際損失進(jìn)行賠償。賠償方式包括但不限于支付賠償金、更換產(chǎn)品或服務(wù)、承擔(dān)違約責(zé)任等。如因乙方違約導(dǎo)致甲方發(fā)生食品安全，乙方應(yīng)承擔(dān)由此給甲方造成的一切損失，包括但不限于醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、殘疾賠償金、死亡賠償金、財(cái)產(chǎn)損失等。十三、合同變更與解除13.1變更條件與程序13.1.1本合同的任何變更或補(bǔ)充須經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商一致，并簽訂書面協(xié)議。書面協(xié)議應(yīng)作為本合同的組成部分，與本合同具有同等法律效力。13.1.2如因國(guó)家法律法規(guī)或政策的變化，導(dǎo)致本合同的部分條款無(wú)法履行或需要變更，甲、乙雙方應(yīng)按照國(guó)家法律法規(guī)或政策的要求進(jìn)行協(xié)商和變更。13.2解除情形與方式13.2.1如甲、乙雙方在履行本合同過(guò)程中，發(fā)覺(jué)對(duì)方存在嚴(yán)重違約行為，經(jīng)書面通知后在合理期限內(nèi)仍未糾正的，另一方有權(quán)解除本合同。13.2.2如因不可抗力等不可預(yù)見(jiàn)、不可避免的原因，導(dǎo)致本合同無(wú)法履行或部分無(wú)法履行的，甲、乙雙方應(yīng)協(xié)商解決。如協(xié)商不成，任何一方均可解除本合同。十四、爭(zhēng)議解決與法律適用14.1爭(zhēng)議解決方式14.1.1本合同的履行過(guò)程中如發(fā)生爭(zhēng)議，甲、乙雙方應(yīng)首先通過(guò)友好協(xié)商解決。協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。14.1.2在爭(zhēng)議解決期間，除爭(zhēng)議事項(xiàng)外，甲、乙雙方應(yīng)繼續(xù)履行本合同中不涉及爭(zhēng)議的其