五級（初級）茶藝師練習(xí)題庫與參考答案

五級（初級）茶藝師練習(xí)題庫與參考答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括()。A、貯運(yùn)標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)B、銷售標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B2.下面()選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。A、茶中服務(wù)B、茶前準(zhǔn)備C、回訪服務(wù)D、茶后工作正確答案：B3.夏暑宜飲白茶，因白茶是在()制成。A、夏天B、春天C、寒天D、熱天正確答案：C4.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。A、儀態(tài)上B、姿勢上C、形式上D、語言上正確答案：D5.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。A、投訴B、消費(fèi)者索取賠償C、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單D、可向人民法院提起訴訟正確答案：D6.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、3分鐘B、5分鐘C、4分鐘D、6分鐘正確答案：A7.綠茶溫潤泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、90°-100℃B、90°-95℃C、80°-85℃D、70°-75℃正確答案：C8.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份()，故茶味淡。A、溶解度高B、損失率低C、溶解度低D、化學(xué)反應(yīng)快正確答案：C9.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的()部門及具體職務(wù)。A、城市B、崗位C、地址D、茶藝館正確答案：D10.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、將茶列為開門七件事之一B、喝茶到喝調(diào)味茶C、喝茶到品茶D、以茶代酒正確答案：C11.沖泡茶的過程中，在以下()動作是規(guī)范的，能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、奉茶時(shí)將茶湯溢出B、用杯托單手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、用托盤單手將茶奉到賓客面前正確答案：A12.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(shí)()。A、著干凈、整潔的便裝B、自備服裝C、必須穿旗袍D、按要求著裝，保持潔凈、整齊正確答案：D13.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。A、茶匙B、茶巾C、品茗杯D、隨手泡正確答案：C14.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間C、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間正確答案：B15.白茶沖泡的全部器具包括()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤正確答案：B16.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()。A、賞茶型B、品滋味C、聞蓋香D、觀湯色正確答案：C17.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)B、顧客提出要求時(shí)C、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí)D、顧客產(chǎn)生興趣時(shí)正確答案：C18.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。A、獲得個(gè)人名利的資本B、樹立個(gè)人威望C、提高技術(shù)能力D、樹立個(gè)人信譽(yù)正確答案：D19.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、正山小種B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春正確答案：C20.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、浙江余姚B、湖南長沙C、江西景德鎮(zhèn)D、河北唐山正確答案：C21.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、使光線柔和，空氣流通B、播放進(jìn)行曲C、點(diǎn)香D、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物正確答案：B22.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。A、氨基酸、咖啡堿B、氨基酸、葉綠素C、茶多酚、維生素D、茶多酚、咖啡堿正確答案：D23.茶道是以()為契機(jī)的綜合文化體系。A、品茶B、飲茶C、煮茶D、置茶正確答案：B24.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞正確答案：B25.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、20℃B、25℃C、28℃D、10℃正確答案：B26.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。A、芽葉中熟B、芽葉已成熟C、芽葉幼嫩D、芽葉已老化正確答案：B27.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、150GB、250GC、50GD、100G正確答案：B28.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、奉茶時(shí)將茶湯溢出C、雙手平穩(wěn)奉茶D、用托盤雙手將茶奉到賓客面前正確答案：B29.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、空氣B、熱量C、能量D、氧氣正確答案：B30.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、()。A、看茶葉的品種B、看茶葉C、看茶葉的外形D、看喝茶人的喜好正確答案：B31.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、紫砂壺B、隨手泡C、備器D、蓋碗杯正確答案：C32.接待客人的形式是屬于()。A、養(yǎng)生型茶藝B、生活型茶藝C、營業(yè)型茶藝D、表演型茶藝正確答案：B33.下列()是中國“五大名泉”之一。A、蘇州白云泉B、杭州六一泉C、廬山玉簾泉D、濟(jì)南趵突泉正確答案：D34.()是茶藝服務(wù)人員所必須具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的職業(yè)道德。A、服務(wù)素養(yǎng)B、儀容、儀表C、禮節(jié)、禮貌D、茶藝專業(yè)知識正確答案：C35.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。A、達(dá)到濃度B、內(nèi)含物質(zhì)浸出C、快發(fā)香氣D、保持成份正確答案：B36.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，有效爭取顧客，要做到()。A、顧客進(jìn)門時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù)B、顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動正確答案：D37.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢是錯(cuò)誤的。A、行動時(shí)大步蹦跳B、挺胸收腹C、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，D、兩手臂自然擺動正確答案：A38.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，()滿即可。A、七成B、九成C、八成D、六成正確答案：A39.清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、60C、40D、50正確答案：B40.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、明確的代表性B、更大的穩(wěn)定性C、更多的選擇性D、明顯的時(shí)代性正確答案：B41.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時(shí)，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、超過B、不足C、達(dá)到D、沒有正確答案：A42.黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以()的特種茶。A、賞味為主B、賞景為主C、觀色為主D、聞香為主正確答案：B43.臺灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以()的方式注入聞香杯和品杯中。A、逐個(gè)注滿B、從左至右C、從右至左D、巡回往復(fù)正確答案：D44.以下()現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、在顧客很多茶藝師人手不夠時(shí)，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)B、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任C、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則D、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好正確答案：A45.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術(shù)的發(fā)展，奠定了()基礎(chǔ)。A、實(shí)踐B、外形C、理論D、審美正確答案：D46.陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀()、石池慢流者上。”A、清流B、乳泉C、源頭D、上游正確答案：B47.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：()。A、蓋碗、品茗杯B、蓋碗、茶船C、蓋碗、茶海D、蓋碗、茶巾正確答案：B48.下列茶樹中，植株主干明顯的是()茶樹。A、都一樣B、灌木型C、小喬木型D、喬木型正確答案：D49.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采取()。A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值正確答案：C50.茶藝師導(dǎo)購時(shí)必須做到()，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷。A、觀察入微B、手快C、眼快D、嘴快正確答案：A51.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹()，由賓客自己選定。A、茶具B、泡茶方法C、品飲方法D、茶葉正確答案：D52.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含()、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶漏B、茶船C、儲茶器D、茶夾正確答案：B53.職業(yè)道德主要通過個(gè)人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德品質(zhì)B、道德觀念C、道德規(guī)范D、道德修養(yǎng)正確答案：C54.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢是錯(cuò)誤的。A、行走時(shí)平穩(wěn)B、轉(zhuǎn)動時(shí)，頭與身體協(xié)調(diào)配合C、保持微笑D、在行走中頭快速地左右轉(zhuǎn)動正確答案：D55.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、花、紅茶交替B、花、綠茶交替C、花、白茶交替D、紅、綠茶交替正確答案：B56.寒冬到來宜飲()。A、玫瑰花茶B、桂花茶C、珠蘭花茶D、菊花茶正確答案：B57.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、外形與滋味B、湯色與滋味C、香氣與滋味D、色澤與香氣正確答案：C58.茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中()做法不妥。A、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說“不”字B、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕C、道明原委，互相理解D、顧客第一，絕不說“不”正確答案：D59.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。A、對茶的色香味的講究B、對沖泡茶的方法一致C、對泡茶意境的講究D、對泡茶水質(zhì)的講究正確答案：B60.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素正確答案：A61.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用()的蓋碗。A、杯形B、倒鐘形C、大肚開口D、園筒形正確答案：C62.雅志、敬客、行道是()功能。A、瓷文化B、茶文化C、竹文化D、酒文化正確答案：C63.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的()左右的水沖泡。A、90℃B、70℃C、80℃D、100℃正確答案：A64.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、3—4gB、1—2gC、2—3gD、1—1.5g正確答案：C65.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、暫時(shí)硬水B、軟水C、永久硬水D、硬水正確答案：D66.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、黃綠B、綠黃C、橙黃D、橙紅正確答案：B67.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、含量與組成B、沖泡水溫C、發(fā)酵程度D、茶湯冷熱正確答案：A68.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量正確答案：A69.人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了()。A、文藝知識B、個(gè)人見識C、文化知識D、茶藝知識正確答案：D70.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、單間B、適當(dāng)?shù)奈恢肅、大廳D、空位入座正確答案：B71.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是()。A、衛(wèi)生局B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、衛(wèi)生防疫部們D、衛(wèi)生廳正確答案：B72.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由內(nèi)向外B、由左向右C、由外向內(nèi)D、由右向左正確答案：C73.紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好()才能制出溫潤的壺。A、配料B、水分C、溫度D、時(shí)間正確答案：C74.大茶采用()制成，是閩紅三大工夫茶的上品。A、云南大葉種B、福鼎大毫茶C、政和大白茶D、福鼎大白茶正確答案：C75.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、()。A、沖泡和品嘗B、觀色和聞香C、品茗和奉茶D、沖泡和奉茶正確答案：A76.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、0.06B、0.04C、0.05D、0.07正確答案：C77.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)()之感。A、枯黃、香低、味淡B、色枯、香沉、味平C、枯黃、香清、味醇D、色暗、香沉、味薄正確答案：D78.()是中國茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期。A、宋代B、現(xiàn)代C、唐代D、明代正確答案：A79.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、新月彎孢霉B、黃曲霉C、灰綠曲霉D、黑曲霉正確答案：D80.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶()。A、3克B、4克C、2克D、1克正確答案：D81.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡正確答案：D二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.在放置茶葉時(shí)，為了看清茶葉放多少，把頭低下往壺內(nèi)看，顯得不夠蔥綠。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.浙江旗槍形似特級龍井，但采制不及龍井茶精細(xì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2×10-6。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.泡茶者的服飾、儀容、心態(tài)，無需與環(huán)境相配合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.世界上第一部