河南省中小學(xué)校食堂等級

河南省中小學(xué)校食堂等級

量化評分細(xì)那么解讀河南省疾控中心楊汴生一、學(xué)校食堂等級分級

學(xué)校食堂等級量化評定共分五級。得分采用百分制，91～100分為一級食堂；得分在81～90之間為二級食堂；71～80分為三級食堂；61～70分為四級食堂，得分在60分以下為五級食堂。其中三級食堂為根本合格食堂，四級食堂需整改提高，五級為不合格食堂。二、學(xué)校食堂等級量化評定總體要求

學(xué)校食堂等級量化評定工作從2021年開始到2021年結(jié)束。通過5年努力，使全省中小學(xué)食堂全部到達(dá)三級以上，其中二級以上學(xué)校食堂要到達(dá)總數(shù)的80%以上，一級學(xué)校食堂要到達(dá)總數(shù)的50%。學(xué)校食堂等級認(rèn)定方法三級以下學(xué)校食堂由縣級教育行政部門認(rèn)定，二級學(xué)校食堂由省轄市教育行政部門認(rèn)定，一級學(xué)校食堂由省教育廳認(rèn)定。對到達(dá)二級以上學(xué)校食堂由省教育廳掛牌，對到達(dá)一級的學(xué)校食堂，省教育廳要給予表彰獎勵。學(xué)校食堂等級量化評定方法由學(xué)校對照?河南省中小學(xué)食堂等級量化評分細(xì)那么?認(rèn)真自查，自認(rèn)等級后，報縣級教育行政部門驗(yàn)收，縣級教育行政部門驗(yàn)收確認(rèn)后，將二級以上學(xué)校食堂報省轄市教育行政部門，由市級教育行政部組織專家組對二級以上學(xué)校食堂進(jìn)行評定驗(yàn)收后，報省教育廳，由省教育廳組織專家組對申驗(yàn)一級的學(xué)校食堂全部進(jìn)行評定驗(yàn)收，對申驗(yàn)二級學(xué)校食堂進(jìn)行抽驗(yàn)。學(xué)校食堂等級量化評定重要意義通過這項(xiàng)工作的開展，至少應(yīng)到達(dá)兩個目的。建立新型的學(xué)校食品衛(wèi)生平安評價管理模式。通過對學(xué)校食堂進(jìn)行等級量化評定，對學(xué)校食堂的衛(wèi)生信譽(yù)度、食品平安風(fēng)險度進(jìn)行分級，逐步形成兩個機(jī)制，即鼓勵機(jī)制和預(yù)警機(jī)制，最大限度地調(diào)動學(xué)校積極性，促進(jìn)地方教育部門、學(xué)校加大硬件設(shè)施投入，加強(qiáng)自身管理能力建設(shè)，盡快改善我省學(xué)校食品衛(wèi)生平安狀況。學(xué)校食堂等級量化評定重要意義標(biāo)準(zhǔn)管理行為，提高管理效率。通過建立明確的檢查評價標(biāo)準(zhǔn)，使管理方法更具有可操作性和可比性，做到定性與定量相結(jié)合，把問題突出、風(fēng)險高學(xué)校食堂過濾出來，進(jìn)而將食品衛(wèi)生平安管理工作的重點(diǎn)放在問題突出、風(fēng)險較高的學(xué)校食堂，如四、五級食堂，徹底改變盲目的拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查方式。河南省中小學(xué)校食堂等級量化評分細(xì)那么指標(biāo)體系根底設(shè)施建設(shè)〔硬件〕40分食堂管理〔軟件〕60分根底設(shè)施建設(shè)〔8個環(huán)節(jié)〕1食堂選址3分2食堂供水衛(wèi)生3分3食堂功能分區(qū)6分4餐廳設(shè)置8分

5自動售飯系統(tǒng)配置2分6操作間

10分7原料庫6分

8售飯間衛(wèi)生2分食堂管理〔10個環(huán)節(jié)〕1管理模式5分2設(shè)立管理機(jī)構(gòu)8分3食堂管理制度5分4合法經(jīng)營8分5從業(yè)人員培訓(xùn)5分6食品原料采購儲存6分8從業(yè)人員衛(wèi)生10分

9食品生產(chǎn)加工過程5分7食品留樣3分10食堂環(huán)境衛(wèi)生5分一、根底設(shè)施建設(shè)1、食堂選址3分指標(biāo)要求：學(xué)校食堂要遠(yuǎn)離污染源〔25米以內(nèi)無垃圾集中堆放點(diǎn)、污水池、開放式廁所?？鄯忠罁?jù)：學(xué)校食堂25米以內(nèi)有垃圾堆放點(diǎn)、污水池、開放式廁所，每項(xiàng)扣除1分。無，得總分值。一、根底設(shè)施建設(shè)2、食堂供水3分

指標(biāo)要求：學(xué)校自備、集中供水設(shè)施專人管理且衛(wèi)生合格?？鄯忠罁?jù)：飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得3分，無檢驗(yàn)合格證明扣3分。一、根底設(shè)施建設(shè)3、食堂功能分區(qū)6分指標(biāo)要求：學(xué)校食堂應(yīng)具備：粗加工間、操作間、售飯間、更衣間、主、副原料庫且相對分開，建筑面積符合要求〔最低應(yīng)按就餐人數(shù)每人0.2平方米建設(shè)〕?？鄯忠罁?jù)：食堂操作間、粗加工間、售飯間、更衣間、主、副食原料庫〔6個功能區(qū)〕，缺一項(xiàng)扣除0.5分，齊全有明顯標(biāo)志且分開得2分；總面積最低到達(dá)就餐人數(shù)每人0.2平方米得4分，面積達(dá)不到扣2-3分。食堂各功能區(qū)應(yīng)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局。一、根底設(shè)施建設(shè)4、餐廳建筑設(shè)計8分指標(biāo)要求：餐廳面積按就餐人數(shù)每人.0.5平方米建設(shè)；餐廳應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置和加蓋污物桶；有條件的可配備餐桌凳?？鄯忠罁?jù)：餐廳面積到達(dá)就餐人0.5平方米得5分，面積達(dá)不到要求的扣2-3分；有夠用自來水裝置和加蓋污物桶得3分，缺一項(xiàng)扣除1.5分；配備有餐桌凳的加2分。一、根底設(shè)施建設(shè)5、配備自動售飯系統(tǒng)2分指標(biāo)要求：使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)

扣分依據(jù)：使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)得2分，未使用的扣2分。從飲食衛(wèi)生的角度出發(fā)：防止了一手抓錢，一手打飯菜的現(xiàn)象，減少了餐券、現(xiàn)金流通環(huán)節(jié)病菌交叉感染的機(jī)率。從食堂管理角度出發(fā)：堵塞資金漏洞；節(jié)省人力，物力；便于消費(fèi)統(tǒng)計；加快售飯速度，提高效率。對消費(fèi)者來說：持卡人在校消費(fèi)能清楚查詢?nèi)魏螘r間在任一網(wǎng)點(diǎn)的消費(fèi)明細(xì)，保證消費(fèi)平安；配備自動售飯系統(tǒng)一、根底設(shè)施建設(shè)一、根底設(shè)施建設(shè)7、原料庫6分指標(biāo)要求：專人保管、整潔通風(fēng)；設(shè)有防鼠臺、防鼠板等預(yù)防設(shè)施〔無鼠糞〕；主、副食儲存應(yīng)〔分類〕、分架、隔墻、離地存放；有夠用的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施〔生熟分開〕?？鄯忠罁?jù)：共4項(xiàng)，每項(xiàng)1.5分，每項(xiàng)達(dá)不到要求的扣1.5分一、根底設(shè)施建設(shè)8、售飯間衛(wèi)生2分

指標(biāo)要求：售飯間內(nèi)不設(shè)做飯爐灶，并保持干凈整潔。扣分依據(jù)：售飯間設(shè)有做飯爐灶扣1分，環(huán)境干凈整潔得1分，達(dá)不到要求的扣除1分。

二、食堂組織管理1、管理模式5分指標(biāo)要求：學(xué)校食堂管理統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?？鄯忠罁?jù)：食堂管理由學(xué)校管理或一家餐飲公司托管，且管理標(biāo)準(zhǔn)者得5分，否那么扣2-4分。?學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定?(衛(wèi)生部教育部二○○五年十一月二日公布實(shí)施〕第三條學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人?！参濉硨W(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的；〔六〕違反?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的；〔七〕對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進(jìn)行整改的；〔八〕瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的；〔九〕未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保存現(xiàn)場的。二、食堂組織管理二、食堂組織管理3、制度健全5分指標(biāo)要求：建立健全食堂及集體用餐管理制度并貼上墻。建立突發(fā)事故處理預(yù)案和報告制度并備案?？鄯忠罁?jù)：制度健全且上墻得5分，上墻制度不健全扣2分，無應(yīng)急處理和報告制度扣3分，無制度建設(shè)扣5分。檢查方法：查資料、實(shí)地查看。3、制度健全健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制應(yīng)包括：原料采購與索證制度，庫房衛(wèi)生管理制度，粗加工衛(wèi)生管理制度，烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度，崗位衛(wèi)生責(zé)任制、餐具用具清洗消毒制度，衛(wèi)生檢查制度，餐廳衛(wèi)生管理制度，從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度等，食品添加劑使用與管理制度，從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度，各加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理制度，學(xué)校食品平安事故報告制度等。二、食堂組織管理4、*合法經(jīng)營8分指標(biāo)要求：學(xué)校食堂必須持有衛(wèi)生許可證或餐飲效勞許可證。從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證?；疾臉I(yè)人員不得上崗?？鄯忠罁?jù)：有衛(wèi)生許可證〔餐飲效勞許可證〕得3分，無扣8分；從業(yè)人員有健康證得3分，有學(xué)校飲食衛(wèi)生法規(guī)知識培訓(xùn)合格證得2分，假設(shè)無每人每項(xiàng)扣2分，按實(shí)有人數(shù)扣分，扣完為止。從業(yè)人員帶病上崗扣8分。注：1、衛(wèi)生許可證〔餐飲效勞許可證〕須有效?食品平安法實(shí)施細(xì)那么?第二十條食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為3年。偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證過期或超許可范圍經(jīng)營評為不合格。承包食堂轉(zhuǎn)讓后許可證須隨即變更。2、從業(yè)人員須兩證齊全且有效：?食品平安法?第三十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?第二十一條規(guī)定：食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。二、食堂組織管理5、從業(yè)人員培訓(xùn)5分檢查指標(biāo)：學(xué)?！不蛲泄軉挝弧扯ㄆ趯κ程蔑嬍承l(wèi)生進(jìn)行指導(dǎo)，定期對師生和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)，學(xué)校飲食從業(yè)人員能掌握必要的飲食衛(wèi)生知識?？鄯忠罁?jù)：有培訓(xùn)方案、教案得4分，通過隨機(jī)考試得1分，不通過那么扣1分〔1人不通過〕。二、食堂組織管理6、*食品原料采購6分指標(biāo)要求：食品主原料實(shí)行定點(diǎn)采購制并索證，原料庫應(yīng)建立入庫、驗(yàn)貨、出庫記錄，不得存放過期、腐爛原料和有毒物品?？鄯忠罁?jù)：食品主原料實(shí)行定點(diǎn)采購并索證得2分；〔定點(diǎn)單位必須具有工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等審核發(fā)證件〕，不采購過期食品及原料得2分；無實(shí)行定點(diǎn)采購的扣2分；有三項(xiàng)記錄得2分，缺1項(xiàng)扣1分，無過期食品得1分，有過期腐爛和有毒物品扣6分。檢查方法：查定點(diǎn)審批資料，查原料庫貯存食品、原料、查定點(diǎn)采購記錄檔案。原材料采購索證制度一、食品采購人員應(yīng)當(dāng)及時了解食品、原輔料的市場信息，做到按需采購，力求物美價廉；二、不得向無經(jīng)營資質(zhì)的單位或個人采購食品，不得采購無出廠日期、無保質(zhì)期、無品名的三無產(chǎn)品；三、主要食品和原料實(shí)行定點(diǎn)采購并與供貨商訂立供貨協(xié)議，按要求落實(shí)索證規(guī)定：1、采購畜禽肉類原料時必須索取動物衛(wèi)生檢疫合格證明，貨、單、章〔或檢疫標(biāo)記〕同行，符合肉類鮮度標(biāo)準(zhǔn)；原材料采購索證制度2、采購新鮮果蔬類原料時應(yīng)當(dāng)索取農(nóng)藥殘留檢測合格證明〔無法提供的，按要求進(jìn)行果蔬類原料農(nóng)藥殘留檢測或不予采購〕；散裝干果蔬類原料或水發(fā)食品原料應(yīng)當(dāng)向供方索取供貨商的衛(wèi)生許可證；3、采購定型包裝食品時應(yīng)索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證〔進(jìn)口食品索取口岸檢驗(yàn)檢疫合格證明〕，產(chǎn)品包裝符合標(biāo)簽標(biāo)識管理規(guī)定，標(biāo)識清楚、完整、不脫落；二、食堂組織管理7、食品留樣3分指標(biāo)要求：制售食品48小時留樣?？鄯忠罁?jù)：無留樣或留樣不標(biāo)準(zhǔn)扣2-3分。食堂食品留樣制度1學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足250克，留樣使用的容器必須保持清潔并經(jīng)過嚴(yán)格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。3留樣食品要標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人，存入專用留樣冰箱內(nèi)。食堂食品留樣制度4留樣食品必須保存48小時，時間到滿前方可倒掉，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。5留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。6學(xué)校食堂應(yīng)指定工作認(rèn)真、責(zé)任心強(qiáng)的炊事員擔(dān)任留樣員。二、食堂組織管理8、個人衛(wèi)生10分指標(biāo)要求：從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到“四勤〞，“四不〞。勤洗手剪指甲；勤理發(fā)洗澡；勤洗衣被褥；勤換工作衣帽。工作時不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。戴清潔的工作衣帽、頭發(fā)置于帽內(nèi)、工作前便后應(yīng)洗手。8、個人衛(wèi)生扣分依據(jù)：從業(yè)人員到達(dá)“四勤〞，“四不〞每小項(xiàng)得1分，共8分。每人每小項(xiàng)達(dá)不到要求的扣1分，按實(shí)際人數(shù)扣分；工作時全部從業(yè)人員穿戴工作衣帽的得2分，不穿工作衣帽的每人扣2分，按實(shí)有人數(shù)扣分。檢查方法：實(shí)地抽查。9、食品加工銷售過程衛(wèi)生5分指標(biāo)要求：中小學(xué)食堂不得制作冷葷涼菜；不直接供給未加熱熟食品；不得出售落地、變質(zhì)、不潔食品；使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；不得使用有毒鼠藥和滅蠅藥?？鄯忠罁?jù)：每小項(xiàng)1分，達(dá)不到要求的每項(xiàng)扣1分。10、環(huán)境衛(wèi)生5分指標(biāo)要求：食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法，定人、定時間、定物、定質(zhì)量，做到環(huán)境整潔?？鄯忠罁?jù)：實(shí)行“四定〞方法的得2分，沒有實(shí)行的扣2分；餐廳、操作間、售飯間環(huán)境整潔得3分，達(dá)不到要求的每項(xiàng)扣1