23.2《食品保存》同步練習(xí)

第二節(jié)食品保存隨堂反饋1.食物腐敗變質(zhì)常常是由于、引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的、，可以避免食物的腐敗變質(zhì)。3.傳統(tǒng)的食品保存方法有曬干、、、、、酒泡等。4.現(xiàn)代的食品保存方法有罐藏、、、、添加防腐劑等。目前，已廣泛利用對(duì)食品進(jìn)行保存。5.下列屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（）A.曬干B.酒泡C.煙熏D.冷凍6.下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是（）A.暴露在空氣中B.表面潮濕C.干燥的食品D.保存在敞口容器中鞏固升華一、選擇題1.引起食物腐敗的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.殘留化學(xué)藥物的污染C.氧化變質(zhì)D.毒素污染2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（）A.保持適宜的溫度和濕度B.殺死微生物C.隔絕空氣，抑制微生物的生長(zhǎng)D.防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入3.下列說(shuō)法正確的是（）A.食物腐敗的根本原因是氣溫過(guò)高B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑C.利用溶菌酶能夠有效地對(duì)魚、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對(duì)人體可能有害D.添加防腐劑可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但是添加過(guò)多會(huì)影響人體的健康4.腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐敗，主要原因是（）A.氣溫低，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖B.空氣中沒有漂浮著的細(xì)菌C.鹽分多，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖D.大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類是有益的，不會(huì)使肉腐敗5.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是（）A.抑制細(xì)菌繁殖B.不讓營(yíng)養(yǎng)流失C.防止水分蒸發(fā)D.保持菜肴的形狀和顏色6.貯藏蔬菜或水果時(shí)，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會(huì)延長(zhǎng)貯存時(shí)間是由于（）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化D.促進(jìn)了光合作用7.用罐頭來(lái)保存食品是根據(jù)（）的試驗(yàn)發(fā)明的。A.達(dá)爾文B.列文?虎克C.巴斯德D.弗萊明二、填空題1.食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。2.收獲大批量蔬菜時(shí)，一般要采用或的方法來(lái)保存它們。3.防腐劑是食品過(guò)程中添加進(jìn)去的防止食物的添加劑。三、問(wèn)答題1.冰箱為人們的生活帶來(lái)了極大的方便。它不僅能精確控溫，還能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)行，構(gòu)建最適宜的保鮮環(huán)境。冰箱冷藏室內(nèi)能保持恒定低溫，這就大大延長(zhǎng)了食物的保鮮期限。無(wú)論是蔬菜水果，還是蛋奶肉類，都能最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)消耗，達(dá)到較好的保鮮效果。（1）從生物學(xué)角度看，冰箱能長(zhǎng)時(shí)間保鮮食物的原因是______。A.密封效果好，細(xì)菌等微生物不易進(jìn)入B.低溫能抑制細(xì)胞的呼吸作用C.氧氣含量少，細(xì)胞呼吸作用減弱D.低溫能殺死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保險(xiǎn)箱”？為什么？2.防止食物腐敗的方法主要有哪些？3.收獲季節(jié)，農(nóng)民經(jīng)常在道路上晾曬糧食。你對(duì)這一現(xiàn)象有何建議？

參考答案隨堂反饋：1.微生物的生長(zhǎng)繁殖活動(dòng)2.生長(zhǎng)繁殖3.風(fēng)干鹽漬糖漬煙熏4.脫水冷凍真空包裝5.D6.C鞏固升華：一、選擇題1.A2.C3.D4.C5.A6.A7.C二、填空題1.抑制阻止生長(zhǎng)繁殖2.儲(chǔ)藏加工成食品3.加工腐敗食物三、問(wèn)答題1.（1）B（2）不是。提示：冰箱本身沒有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長(zhǎng)和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細(xì)菌和霉菌在生長(zhǎng)繁殖，所