焙烤食品預拌（混）粉編制說明

1《焙烤食品預拌（混）粉》編制說明產企業(yè)在生產此類產品時按照中國商業(yè)聯(lián)合會團體標準T/CGCC19-2018《焙烤食品預拌(混）粉》生產。因此，有必要制定行業(yè)標準規(guī)范此類產品的生產、檢驗和銷售，促本標準的制定任務來自《工業(yè)和信息化部2023年第一批行業(yè)標準制修訂和外文版2023年5月，成立標準起草工作組，明確標準制定的基本框架、主要內容及任務21.標準編制原則簡明、易懂；標準構成嚴謹合理；內容編排、層2.標準主要內容的論據(jù)經配料、物理混合、包裝等工藝制成的用于3根據(jù)焙烤食品預拌(混）粉的產品特點，對焙烤食項目要求形態(tài)粉末狀、顆粒狀或粉末中帶顆粒狀，無結塊色澤具有該產品應有的色澤組織混合均勻，符合該類產品的組織要求氣味及滋味具有該產品應有的氣味及滋味雜質無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質標，本文件將焙烤食品預拌（混）粉水分含量粒度指標只對粉末狀焙烤食品預拌粉產品進行規(guī)定，設定為99%通過1.4mm標準項目指標粉末狀顆粒狀粉末含顆粒狀水分/（g/100g）≤粒度≥99%通過1.4mm標準試驗篩————粉，由于后期沒有熟制工藝，應視同為即食產品，規(guī)定其微生物限量應符合GB70994《GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量應遵循焙烤食品的污染物限量，本文件直接引用并規(guī)定：應符合GB2762“焙烤食品”GB2760《食品安全國家標準食品標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》分別對食品添加劑、營養(yǎng)強化烤食品類別使用食品添加劑、營養(yǎng)強化劑，本文件直接引用并規(guī)定：應符合GB2760規(guī)定的方法測定；污染物按GB2762規(guī)定的方法測定；凈含量按JJF1070規(guī)定的方法5機抽取樣品，數(shù)量滿足出廠檢驗或型式檢驗項目需要定的全部項目。a)新產品試制鑒定時；b)原料、生產工藝有較大質量時；c)停產6個月以上，恢復生產時；d)出廠檢和GB28050的規(guī)定。在產品標簽上應標注使用方法。包裝運輸標志應符合GB/T1916權益，增強行業(yè)抗風險能力和市場競爭力，7無無8表1****公司焙烤食品預拌（混）粉水分檢測結果序號產品名稱水分g/100g1葡萄吐司面包預拌粉2手撕面包預拌粉8.543黑裸麥面包預拌粉4雜果面包預拌粉8.405牛角面包預拌粉9.406冷凍甜面面包預拌粉8.907法式道納斯面包預拌粉8丹麥面包預拌粉9意大利水果面包預拌粉8.10經典奶油吐司面包預拌粉9.61日式甜面面包預拌粉7.80北海道面包預拌粉9.85表2****公司各類預拌粉水分檢測結果序號產品名稱水分（%）1冰皮預拌粉2.3222.8332.6942.1852.4562.2672.1182.4492.752.393.164.984.69冰皮預拌粉3.803.684.41水晶糕點預拌粉12.6011.1311.3212.6011.27麻糬預拌粉11.88911.1112.3811.8011.5111.1911.2411.21面包預拌粉5.96麻糬面包預拌粉10.74經典軟面包預拌粉11.43全麥面包預拌粉11.36經典泡芙預拌粉8.26青團預拌粉12.02海綿蛋糕預拌粉5.79戚風蛋糕預拌粉6.09蒸蛋糕預拌粉11.86表3****公司預拌粉水分檢測結果序號樣品名稱水分%1百鉆純熟面包預拌粉4.462百鉆純熟面包預拌粉7.353百鉆純熟面包預拌粉7.384百鉆多谷物預拌粉7.55百鉆純熟面包預拌粉7.796百鉆純熟面包預拌粉7.917百鉆傳統(tǒng)風味面包預拌粉8.128百鉆奶白面包預拌粉9.39百鉆番茄洋蔥面包預拌粉9.37百鉆全麥預拌粉9.9百鉆全麥吐司預拌粉全麥粉百鉆戚風蛋糕預拌粉4.96戚風蛋糕預拌粉5.07百鉆戚風蛋糕預拌粉5.1微波蛋糕（奶香味）5.3微波蛋糕（番茄味）5.4百鉆林茨蛋糕預拌粉（巧克力）5.7百鉆布朗蛋糕預拌粉6.4百鉆林茨蛋糕預拌粉6.9百鉆泡芙預拌粉6.93林茨原味蛋糕預拌粉5kg7.06百鉆瑪芬蛋糕預拌粉（巧克力）7.1微波蛋糕（水蜜桃）7.14百鉆麻薯預拌粉7.3百鉆林茨蛋糕預拌粉（原味）7.36百鉆瑪芬蛋糕（原味）7.84百鉆瑪芬蛋糕（巧克力味）7.89松餅粉8.07百鉆潘納托尼預拌粉表4****公司部分預拌粉水分檢測結果序號樣品名稱水分%1糕點預拌粉2糕點預拌粉3糕點預拌粉4小鷹5超軟益面預拌粉6糕點預拌粉7糕點預拌粉8摩奇預拌粉9蛋糕預拌粉蛋糕預拌粉摩奇面包預拌粉披薩粉（食品預拌粉）面包預拌粉面包預拌粉烏冬面預拌粉烏冬面預拌粉調和預拌粉章魚燒粉（糕點預拌粉）章魚燒粉（糕點預拌粉）蛋糕預拌粉蛋糕用預拌粉章魚燒粉（糕點預拌粉）大理石餡預拌粉糕點預拌粉糕點預拌粉預拌粉麻薯預拌粉糕點預拌粉（章魚燒預拌粉）糕點預拌粉（章魚燒預拌粉）糕點預拌粉2.63布丁預拌粉2.77港式戚風蛋糕預拌粉（焙烤食品預拌（混）粉）2.97預拌粉（全麥）3.05港式戚風蛋糕預拌粉（焙烤食品預拌（混）粉）3.3糕點預拌粉3.3糕點預拌粉3.3抹茶預拌粉（固體飲料）3.31糕點預拌粉3.45糕點預拌粉3.8540糕點預拌粉3.8541糕點預拌粉3.9842紅絲絨蛋糕預拌粉5.0743糕點預拌粉5.4544糕點預拌粉5.4545面包預拌粉5.5146金牌海綿蛋糕預拌粉647糕點預拌粉6.0848港式戚風蛋糕預拌粉6.3149港式戚風蛋糕預拌粉6.31預拌粉（全麥）6.35美式原味麥芬預拌粉6.39美式原味麥芬預拌粉6.39蛋糕預拌粉（糕點預拌粉系列）6.78蛋糕預拌粉（糕點預拌粉系列）6.83紙杯蛋糕預拌粉7.18糕點預拌粉7.41蛋糕預拌粉（原味）7.5糕點預拌粉7.57糕點預拌粉7.5760蛋糕預拌粉（奶油）7.8861蛋糕預拌粉（奶油）7.8862健康雜糧面包預拌粉7.9163面包預拌粉8.264面包預拌粉8.265松餅預拌粉8.4566松餅預拌粉8.4567蛋糕預拌粉8.5468糕點預拌粉8.5969糕點預拌粉（糕點預拌粉）8.97糕點預拌粉（糕點預拌粉）8.97松餅預拌粉8.99松餅預拌粉8.99韓國面包預拌粉9.04糕點預拌粉9.27糕點預拌粉9.27裝飾多谷粒預拌粉9.48黑裸麥雜糧面包預拌粉（BHK）9.67黑裸麥雜糧面包預拌粉（BHK）9.67小西點預拌粉9.8從以上數(shù)據(jù)可以得知：產品水分最大值為13.4%。表5****公司部分標準干燥失重指標比較表標準名稱指標Q/PMF0027S-2016《焙烤食品預混粉》面包預混粉炸包預混粉蛋糕預混粉≤14.0g/100gQ/TZHLL0002—2014《糕點、面包預拌粉》≤15%Q/GY0601S-2014《糕點預拌粉》≤16.0%Q/GY0603S-2016《蛋糕預拌粉》≤14.0%Q/GY0605S-2014《面包預拌粉》≤16.0%T/SFABA2-2016《食品安全團體標準食品配料焙烤食品預拌（混）粉》≤12.0%Q/AQJM2073S—2016《糕點預拌粉》≤12.0%Q/YB2120S—2015《面包預拌粉》≤14.0%Q/PLDSP0004S-2016《蛋糕預拌粉》≤12g/100gQ/PLDSP0009S-2015《面包預拌粉》≤15g/100gSB/T10144-93《自發(fā)小麥粉》≤14.0%本標準≤14g/100g表6****公司部分焙烤食品預拌（混）粉污染物檢測結果序號樣品名稱鉛（以Pb計）mg/kg總砷（以mg/kg無機砷（以As計）mg/kg總汞（以mg/kg鎘（以Cd計）mg/kg鉻（以Cr計）mg/kg1餅干屑（糕點預拌粉）0.026＜0.01////2布丁粉（凝凍食品預拌粉）＜0.01＜0.01////3布丁粉（凝凍食品預拌粉）＜0.01＜0.01////4布丁預拌粉＜0.01＜0.01////5超軟益面預拌粉＜0.01＜0.01////6大理石餡預拌粉0.056＜0.01////7蛋糕用預拌粉＜0.01＜0.01////8蛋糕預拌粉/＜0.01////蛋糕預拌粉＜0.01/////蛋糕預拌粉＜0.01＜0.01////蛋糕預拌粉＜0.01＜0.01////蛋糕預拌粉0.02＜0.01////蛋糕預拌粉（糕點預拌粉系列）＜0.010.02////蛋糕預拌粉（糕點預拌粉系列）0.02＜0.01////蛋糕預拌粉（奶油）＜0.01/＜0.01＜0.01//蛋糕預拌粉（奶油）＜0.01/＜0.01///蛋糕預拌粉（原味）＜0.01/＜0.01＜0.01//鯛魚燒預拌粉（糕點預拌粉）＜0.01/////港式戚風蛋糕預拌粉＜0.01/////港式戚風蛋糕預拌粉＜0.01＜0.01////港式戚風蛋糕預拌粉（焙烤食品預拌（混）粉）＜0.01＜0.01////港式戚風蛋糕預拌粉（焙烤食品預拌（混）粉）0.03＜0.01////糕點預拌粉＜0.01＜0.01////糕點預拌粉＜0.01/////糕點預拌粉/＜0.01/＜0.01//糕點預拌粉＜0.01＜0.01////糕點預拌粉＜0.01＜0.01////糕點預拌粉0.038＜0.01/＜0.010.011/糕點預拌粉＜0.01/＜0.01＜0.010.0065/糕點預拌粉＜0.01/＜0.01＜0.010.015/糕點預拌粉＜0.01＜0.01////糕點預拌粉＜0.01＜0.01////糕點預拌粉＜0.01＜0.01/＜0.010.02/糕點預拌粉＜0.01/＜0.01＜0.010.005/糕點預拌粉＜0.01＜0.01////糕點預拌粉0.038＜0.01/＜0.010.011/糕點預拌粉＜0.01/＜0.01＜0.010.0065/40糕點預拌粉＜0.01/＜0.01＜0.010.015/41糕點預拌粉＜0.01＜0.01////42糕點預拌粉＜0.01＜0.01////43糕點預拌粉＜0.01＜0.01/＜0.010.02/44糕點預拌粉＜0.01/＜0.01＜0.01//45糕點預拌粉＜0.01＜0.01////46糕點預拌粉＜0.01/＜0.01＜0.010.002/47糕點預拌粉0.02/＜0.01＜0.010.024/48糕點預拌粉＜0.01＜0.01////49糕點預拌粉（糕點預拌粉）0.04＜0.01/＜0.010.01＜0.01糕點預拌粉（糕點預拌粉）0.04＜0.01/＜0.01/＜0.01糕點預拌粉（章魚燒預拌粉）＜0.01＜0.01/＜0.01/0.03糕點預拌粉（章魚燒預拌粉）＜0.01＜0.01/＜0.01/0.03格子Q預拌粉（糕點預拌粉）＜0.01/////韓國面包預拌粉＜0.01＜0.01////黑裸麥雜糧面包預拌粉（BHK）＜0.01/////黑裸麥雜糧面包預拌粉（BHK）＜0.01＜0.01////紅絲絨蛋糕預拌粉＜0.01＜0.01////健康雜糧面包預拌粉＜0.01＜0.01/＜0.01//金牌海綿蛋糕預拌粉0.018＜0.01//0.012/60藍黛糕點預拌粉＜0.01/////61麻薯預拌粉＜0.01＜0.01////62美式原味麥芬預拌粉＜0.01＜0.01/＜0.010.01/63美式原味麥芬＜0.01＜0.01/＜0.01//預拌粉64面包預拌粉＜0.01＜0.01////65面包預拌粉＜0.01＜0.01/＜0.010.0064/66面包預拌粉＜0.01＜0.01////67面包預拌粉＜0.01＜0.01/＜0.01//68面包預拌粉＜0.01＜0.01////69摩奇面包預拌粉＜0.01＜0.01////摩奇預拌粉＜0.01＜0.01////抹茶預拌粉（固體飲料）0.180.03////披薩粉（食品預拌粉）0.06/＜0.01＜0.01//松餅粉（預拌粉）＜0.01/////松餅預拌粉＜0.01＜0.01////松餅預拌粉＜0.01＜0.01////松餅預拌粉＜0.010.04////松餅預拌粉＜0.010.04////調和預拌粉＜0.01/＜0.004＜0.010.011/烏冬面預拌粉＜0.01/＜0.01＜0.010.004/80烏冬面預拌粉0.07/＜0.01＜0.010.05/81香港雞蛋仔QY粉（糕點預拌粉）＜0.01/////82香港雞蛋仔QY粉（糕點預拌粉）＜0.01/////83小西點預拌粉＜0.01＜0.01////84小鷹＜0.01＜0.01////85預拌粉＜0.01＜0.01////86預拌粉（全麥）＜0.01/＜0.004＜0.010.032/87預拌粉（全麥）＜0.01/＜0.01＜0.010.035/88章魚燒粉（糕點預拌粉）＜0.01＜0.01/＜0.010.0220.03789章魚燒粉（糕點預拌粉）0.022＜0.01/＜0.010.0260.0390章魚燒粉（糕點預拌粉）0.022＜0.01/＜0.01/0.0391裝飾多谷粒預拌粉＜0.005＜0.040/＜0.0100.015/表7****公司面包預拌粉污染物監(jiān)測結果單位：mg/kg序號總砷鎘鉛鉻1百鉆傳統(tǒng)風味面包預拌粉0.110.0220.120.092百鉆純熟面包預拌粉0.130.0180.130.083百鉆純熟面包預拌粉0.10.0150.110.094百鉆純熟面包預拌粉0.160.0210.120.115百鉆純熟面包預拌粉0.140.0170.10.16百鉆純熟面包預拌粉0.110.0190.120.087百鉆多谷物預拌粉0.170.0230.140.128百鉆番茄洋蔥面包預拌粉0.120.0280.110.119百鉆奶白面包預拌粉0.140.0260.130.14百鉆全麥吐司預拌粉0.160.0190.120.12百鉆全麥預拌粉0.180.0290.110.13全麥粉0.120.0280.130.11表8****公司糕點預拌粉污染物監(jiān)測結果單位：mg/kg序號總砷鉛鎘1百鉆布朗蛋糕預拌粉0.160.190.0292百鉆林茨蛋糕預拌粉0.120.120.0193百鉆林茨蛋糕預拌粉（巧克力）0.110.170.0214百鉆林茨蛋糕預拌粉（原味）0.120.110.0165百鉆麻薯預拌粉0.150.120.0116百鉆瑪芬蛋糕（巧克力味）0.190.160.0197百鉆瑪芬蛋糕（原味）0.140.170.0218百鉆瑪芬蛋糕預拌粉（巧克力）0.110.190.0189百鉆潘納托尼預拌粉0.150.180.013百鉆泡芙預拌粉0.130.110.011百鉆戚風蛋糕預拌粉0.170.150.023百鉆戚風蛋糕預拌粉0.190.140.027林茨原味蛋糕預拌粉5kg0.150.160.021戚風蛋糕預拌粉0.140.120.024松餅粉0.120.130.022微波蛋糕（番茄味）0.110.170.023微波蛋糕（奶香味）0.160.130.024微波蛋糕（水蜜桃）0.120.110.025表9****公司糕點預拌粉微生物檢測結果序號菌落總數(shù)（CFU/g）大腸菌群（MPN/g）致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）1百鉆布朗蛋糕預拌粉3500未檢出2百鉆林茨蛋糕預拌粉未檢出3百鉆林茨蛋糕預拌粉（巧克力）5000未檢出4百鉆林茨蛋糕預拌粉（原味）4500未檢出5百鉆麻薯預拌粉2500未檢出6百鉆瑪芬蛋糕（巧克力味）3200未檢出7百鉆瑪芬蛋糕（原味）5300未檢出8百鉆瑪芬蛋糕預拌粉（巧克力）4200未檢出9百鉆潘納托尼預拌粉2900未檢出百鉆泡芙預拌粉3400未檢出百鉆戚風蛋糕預拌粉未檢出百鉆戚風蛋糕預拌粉2200未檢出林茨原味蛋糕預拌粉5kg2800未檢出戚風蛋糕預拌粉2400未檢出松餅粉3300未檢出微波蛋糕（番茄味）3100未檢出微波蛋糕（奶香味）4500未檢出微波蛋糕（水蜜桃）3600未檢出表10****公司焙烤食品預拌（混）粉霉菌檢測結果序號產品名稱霉菌cfu/g備注1葡萄吐司面包預拌粉2手撕面包預拌粉2503黑裸麥面包預拌粉2004雜果面包預拌粉5牛角面包預拌粉2806冷凍甜面面包預拌粉7法式道納斯面包預拌粉5508丹麥面包預拌粉9意大利水果面包預拌粉80經典奶油吐司面包預拌粉60日式甜面面包預拌粉北海道面包預拌粉表11****公司部分焙烤食品預拌（混）粉微生物檢測結果序號樣品名稱菌落總數(shù)CFU/g霉菌CFU/g金黃色葡萄球菌沙門氏