2024-2025年高中化學專題3第2單元第5課時蛋白質和氨基酸教案蘇教版必修2

PAGE7-第5課時蛋白質和氨基酸目標與素養(yǎng)：1.了解蛋白質的組成和主要性質。(宏觀辨識與微觀探析)2.了解蛋白質在日常生活中的應用。(科學看法與社會責任)3.了解氨基酸的結構特點。(宏觀辨識與微觀探析)一、蛋白質1．存在蛋白質是組成細胞的基礎物質。動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、運輸氧氣的血紅蛋白、引起疾病的細菌和病毒、反抗疾病的抗體中都含有蛋白質。2．組成蛋白質中除含有碳、氫、氧外，還含有氮等元素。蛋白質是結構特別困難的高分子化合物。3．性質二、氨基酸和酶1．常見的氨基酸的結構簡式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)：。(3)谷氨酸(α-氨基戊二酸)：。2．結構特點3．化學性質(1)兩性(2)形成多肽或蛋白質在肯定條件下，氨基酸能發(fā)生反應生成多肽，構成蛋白質。4．酶(1)實質：酶是一類具有催化作用的蛋白質。(2)催化特點①很強的專一性。②催化反應速率大。③條件溫柔。1．推斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)蛋白質燃燒的產物只有CO2和H2O。 ()(2)蛋白質能發(fā)生水解反應。 ()(3)向蛋白質溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質鹽析而分別提純。 ()(4)氨基酸既有酸性又有堿性是一種兩性物質。 ()[提示](1)×(2)√(3)×(4)√2．“沒有蛋白質，就沒有生命”，下面關于蛋白質的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時的特別氣味來鑒別蛋白質B．含苯環(huán)蛋白質遇濃硝酸變黃C．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物是葡萄糖D．酶是一類特別的蛋白質，是生物體內重要的催化劑C[蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味，含苯環(huán)蛋白質遇濃硝酸變黃為蛋白質的顏色反應，酶是一類特別的蛋白質，是生物體內重要的催化劑，故A、B、D均正確；蛋白質水解的最終產物是氨基酸，C錯誤。]3．(1)甘氨酸與NaOH溶液反應的化學方程式為____________。(2)甘氨酸與鹽酸反應的化學方程式為_________________。[答案](1)(2)蛋白質的性質1.蛋白質的鹽析和變性的區(qū)分鹽析變性含義蛋白質在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質在加熱、酸、堿等條件下性質發(fā)生變更而聚沉條件輕金屬鹽和銨鹽紫外線照耀、加熱或加入某些有機化合物(甲醛、苯酚、酒精)、強酸、強堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽)等特征可逆過程，不變更蛋白質的性質和生理活性不行逆過程，蛋白質失去生理活性實質溶解度降低，物理變更結構性質變更，化學變更用途分別、提純蛋白質殺菌消毒2.蛋白質的特征(1)顏色反應：有些蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色。能發(fā)生顏色反應的蛋白質分子內含有苯環(huán)，該反應可以用來檢驗蛋白質。(2)特別氣味：蛋白質在灼燒時會產生燒焦羽毛的特別氣味。該反應是用來檢驗蛋白質最常用的方法，常用該方法鑒別絲制品與毛織物等?！镜淅?】下列過程不屬于化學變更的是()A．在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B．雞蛋白溶液受熱凝固C．在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子A[A項，在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質性質并無變更，即沒有新物質生成，析出的蛋白質加水，仍能溶解，不是化學變更；B項，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質的變性，是化學變更；C項，在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質變性，是化學變更；D項，用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物使這些生物體的蛋白質發(fā)生變性反應，是化學變更。]蛋白質與鹽溶液作用的推斷首先看鹽溶液中是否有重金屬離子，常見重金屬離子有Cu2＋、Ag＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋，若屬重金屬鹽(可溶性)則蛋白質變性，加水后不溶解；若是輕金屬鹽溶液或銨鹽，且為濃溶液，則蛋白質發(fā)生鹽析，加水后能溶解。1．(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質的方法有________和________。(2)雞蛋腐敗時，常聞到刺激性氣味，該氣體主要是________，說明蛋白質中含有________元素。(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為_____________________。(4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是由于濃硝酸和蛋白質發(fā)生了________反應的原因。(5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進行________，這是因為_________________________________。[答案](1)鹽析滲析(2)H2SS(3)蛋白質變性(4)黃顏色(5)灼燒真絲灼燒時有燒焦羽毛的氣味氨基酸的性質1.氨基酸具有兩性，既能與酸反應，又能與堿反應，如(1)，(2)2．氨基酸分子中氨基和羧基能發(fā)生縮合反應，也叫成肽反應。(1)實質：羧基脫去羥基，氨基脫去氫原子。(2)實例：【典例2】已知谷氨酸的結構簡式為，下列說法不正確的是()A．1mol谷氨酸能與2molNaOH發(fā)生反應B．谷氨酸分子中的—NH2表現(xiàn)堿性C．谷氨酸分子之間不能發(fā)生反應D．谷氨酸分子間能發(fā)生脫水縮合反應C[A項，1mol谷氨酸含有2mol羧基，能與2molNaOH發(fā)生反應，正確；B項，谷氨酸分子中既含有氨基又含有羧基，其中的—NH2表現(xiàn)堿性，羧基表現(xiàn)酸性，正確；C、D項，谷氨酸分子之間的氨基和羧基能發(fā)生縮合反應，C項錯誤；D項正確，故選C。]2．關于生物體內氨基酸的敘述錯誤的是()A．構成自然蛋白質的氨基酸分子的結構通式是B．氨基酸能發(fā)生酯化反應C．氨基酸只有酸性D．兩個氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽C[生物體內蛋白質均為自然的，其基本組成單位是α-氨基酸，A項氨基酸的結構通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發(fā)生酯化反應；兩個氨基酸分子通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有堿性又具有酸性。]1．下列關于蛋白質性質的說法不正確的是()A．蛋白質溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質發(fā)生變性B．某些蛋白質遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色C．加熱會使蛋白質變性D．自然蛋白質水解的最終產物為多種氨基酸A[蛋白質溶液中加入鹽溶液時，有兩種狀況：當加入重金屬鹽溶液時，蛋白質會發(fā)生變性而失去蛋白質的生理活性，該過程是不行逆的，當加入高濃度的輕金屬鹽溶液時，蛋白質在水中的溶解度降低而析出，這個過程稱為鹽析，所以A項錯誤；某些蛋白質遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色，發(fā)生顏色反應，B項正確；加熱能使蛋白質變性，C項正確；蛋白質是多種氨基酸分子通過分子間脫水而形成的，在蛋白質分子水解時，最終產物可得到多種氨基酸，D項正確。]2．下列過程與蛋白質變性無關的是()A．用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械B．用福爾馬林保存生物標本C．雞蛋白加入濃NaCl溶液，可以視察到有沉淀析出D．雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以視察到有沉淀生成C[加熱、福爾馬林、乙酸鉛均能使蛋白質發(fā)生變性；C項屬于鹽析。]3．下列說法不正確的是()A．蛋白質與糖類、油脂的組成元素相同，完全燃燒只產生CO2和H2OB．淀粉、纖維素和蛋白質都屬于自然高分子化合物C．利用滲析可以除去蛋白質溶液中的離子或小分子D．加熱消毒和用甲醛消毒的原理都是使蛋白質變性A[A項，蛋白質中除了含C、H、O外還含有N等元素。]4．美國的科學家發(fā)覺半胱氨酸能增加艾滋病病毒感染者的免疫力，對限制艾滋病病毒的擴散有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為，則下列說法錯誤的是()A．半胱氨酸屬于α-氨基酸B．半胱氨酸能與鹽酸反應C．半胱氨酸可與NaOH溶液反應D．兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結構簡式為D[半胱氨酸是α-氨基酸，屬于兩性化合物，能與NaOH反應生成鈉鹽，A、B、C正確；形成肽鍵時應是羧基與氨基作用，而不是與巰基(—SH)作用。]5．應用所學學問回答下列問題：(1)下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是________(填字母，下同)。A．重晶石(BaSO4)B．藍礬C．碘酒D．高錳酸鉀E．酒精F．生牛奶G．熟雞蛋(2)假如你發(fā)覺有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了稍微中毒癥狀，須要你立刻對病人進行搶救，你認為上述物質中可以應用的是________(寫字母)。(3)當你選擇物質對病人進行搶救以后，下一步的準備或做法是________。A．建議病人快去醫(yī)院接著治療B．將病人安置于通風處呼吸簇新的