DB32-T 432-2012雨花茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20

B22

備案號：33966-2012DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T432-2012

代替DB32/T432-2001

雨花茶加工技術(shù)規(guī)程

THEORDERFORPROCESSINGTECHNOLOGYOFYUHUATEA

2012-05-08發(fā)布2012-08-08實施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T432-2012

雨花茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雨花茶加工的原料、攤放、殺青、揉捻、毛火、整形、足火、精制和包裝。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于雨花茶的加工制作過程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本

適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T14456-2008綠茶

GB/T19630.2-2005有機產(chǎn)品第2部分:加工

GB/T20605-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶

NY/T288-2002綠色食品茶葉

NY/T5337-2006無公害食品茶葉生產(chǎn)管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

鮮葉Freshleaves

指從茶樹上及時采摘下來的芽葉嫩梢。

3.2

攤放Boothput

鮮葉攤開進行水分散發(fā)。

3.3

殺青Shot

指高溫鈍化鮮葉中酶活性，蒸發(fā)部分水分。

3.4

攤涼Boothcool

指加溫工序中的成品或半成品及時薄攤散發(fā)熱量。

3.5

揉捻Rounian

指在外力作用下，使殺青葉初步卷曲成條。

3.6

毛火Woolfire

指對揉捻葉的初步干燥。

3.7

整形Plastic

指在熱和力作用下，使茶葉基本成形，同時蒸發(fā)部分水分。

3.8

足火Footfire

指對整形葉的完全干燥。

3.9

1

DB32/T432-2012

精制Refined

指對足火后的茶葉分級去雜。

4原料

4.1產(chǎn)地

南京市現(xiàn)轄區(qū)。

4.2品種

龍井43、福鼎大白茶、龍井長葉、迎霜等葉形細(xì)長，葉綠素含量高的茶樹良種。

4.3采摘時間

3月中旬~4月下旬；8月下旬~9月下旬；

4.4鮮葉要求

芽葉大小勻稱、整齊。不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫芽、紅芽、空心芽等。

級別符合表1規(guī)定。

表1鮮葉級別

級別

項目指標(biāo)

特級一級二級

芽葉機械一芽一葉,≥857565

組成一芽二葉,≤152535

2.0cm～2.5cm,≥908070

芽葉長度2.6cm～3.0cm,≤101525

組成

3.0cm以上,≤55

注：機械組成一芽一葉中，允許含有一定量的單芽。

5攤放

采摘的鮮葉要及時送廠攤放，避免日曬。

5.1環(huán)境

清潔、通風(fēng)、陰涼，室溫低于30℃。

5.2厚度

不超過4cm。

5.3翻葉

每1h～2h翻葉一次。翻動手勢要輕，以免損傷芽葉。

5.4時間

春茶4h～6h，秋茶2h～3h。攤放至芽葉柔軟但還舒展，葉色呈暗綠色，含水量降至70%

左右為適度。

6殺青

6.1設(shè)備

滾筒式殺青機。

6.2投葉溫度

筒壁220。C～250℃，出葉口空氣溫度達90℃以上。

6.3投葉量

不同型號滾筒殺青機投葉量不同。詳見表2。

表2滾筒殺青機投葉量

型號臺時投葉量

kg

6CP—3010~12.5

6CP—4020~25

6CP—6040~50

6CP—7070~75

6.4時間

2min～4min。葉色由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣消失，葉質(zhì)柔軟，無紅梗紅葉，無焦邊

2

DB32/T432-2012

爆點，發(fā)出淡茶香為殺青適度。

6.5攤涼

殺青葉經(jīng)冷風(fēng)吹散迅速薄攤冷卻。攤涼厚度不超過4cm。

7揉捻

7.1設(shè)備

揉捻機。

7.2投葉量

不同揉捻機型號不同，投葉量不同，詳見表3。

表3投葉量

型號投葉量（kg）

6CR—254～6

6CR—3010～15

6CR—3520～25

6CR—5530～35

6CR—6545～50

7.3壓力調(diào)節(jié)

無壓(0min～5min)輕壓(6min～11min)重壓(12min～17min)

松壓(18min～22min)無壓（約5min）

7.4時間

25min～30min。成條率85%以上為適度。

7.5解塊

揉捻葉卸機后，及時解開揉成的團塊。

8毛火

8.1設(shè)備

烘干機。

8.2初烘

溫度100℃～110℃；攤?cè)~厚度1cm；時間不超過2min；茶條較松散，不粘手為適宜。

8.3復(fù)烘

溫度100℃～110℃；攤?cè)~厚度2cm；時間10min；程度：手握茶葉成團，松開自然散開為

適度。

8.4攤涼

毛火葉初烘、復(fù)烘后應(yīng)迅速攤開冷卻至常溫，攤?cè)~厚度為2cm～3cm。

9整形

9.1設(shè)備

針形茶整形機。

9.2溫度

兩側(cè)槽部溫度達150℃～170℃。

9.3投葉量

根據(jù)整形鍋型號確定投葉量。詳見表4。

表4整形鍋投葉量

型號每鍋投葉量

kg

6CRJ—143～4

6CRJ—246～8

SD-60（日本鈴木）、60K-S(日本川崎)13～15

9.4壓力調(diào)節(jié)

壓力宜輕。僅在第5min～25min加輕壓。

3

DB32/T432-2012

9.5時間

30min～4