DB32T3458-2018居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

ICS03.080.30

A12

備案號：60496-2018DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3458—2018

居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

Specificationofhome-basedoldmealdeliveryservice

2018-11-09發(fā)布2018-11-30實施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T3458—2018

居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了居家養(yǎng)老送餐服務(wù)的總體要求、機(jī)構(gòu)要求、人員要求、送餐用品要求、服務(wù)要求以及

評價與改進(jìn)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于為居家養(yǎng)老助餐點(diǎn)或居家老年人提供送餐服務(wù)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB3565自行車安全要求

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB7258機(jī)動車運(yùn)行安全技術(shù)條件

GB/T15067.2不銹鋼餐具

GB17761電動自行車通用技術(shù)條件

GB18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T19994自行車通用技術(shù)條件

GB/T27589紙餐盒

GB/T27590紙杯

GB/T27591紙碗

SB/T10857-2012餐飲配送服務(wù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

SB/T10857-2012界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

居家養(yǎng)老送餐home-basedoldmealdelivery

將餐飲食品從餐飲供應(yīng)商向居家養(yǎng)老助餐點(diǎn)或老年人家中配送的物流活動。

4機(jī)構(gòu)要求

4.1遵守國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)以及政府部門相關(guān)管理規(guī)定。尊重老年人生理及心理特點(diǎn)，提供滿

足老年人需求的送餐服務(wù)。

4.2應(yīng)具備在地方行政主管部門注冊登記從事餐飲食品服務(wù)的從業(yè)資質(zhì)。

4.3應(yīng)為送餐人員購買相應(yīng)的從業(yè)保險，并定期開展職業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)容包括但不限于：

——交通安全等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度；

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——食品安全和衛(wèi)生知識；

——送餐禮儀和溝通技巧；

——老年人常見病、多發(fā)病癥狀識別；

——老年人健康突發(fā)緊急情況處理方法。

4.4應(yīng)配備滿足需要的送餐車、送餐箱（包）、送餐盒（桶）等。

4.5應(yīng)建立完善的內(nèi)部管理規(guī)章制度，職責(zé)明確。

5人員要求

5.1送餐人員應(yīng)持有國家頒發(fā)的健康證或衛(wèi)生許可證，且經(jīng)職前培訓(xùn)合格方能上崗。

5.2根據(jù)不同的送餐用車，駕駛?cè)藛T應(yīng)取得機(jī)動車駕駛證或具備熟練駕駛非機(jī)動車的基本技能。

5.3宜統(tǒng)一著裝，佩戴印有姓名和工號的胸牌。

5.4應(yīng)掌握與老年人溝通的基本技巧，文明禮貌，語言清晰。

6送餐用品要求

6.1送餐用車

6.1.1機(jī)動車應(yīng)符合GB7258的要求；電動自行車應(yīng)符合GB17761的要求；自行車應(yīng)符合GB/T19994

和GB3565的要求。

6.1.2電動自行車、自行車裝載后，高度從地面起不得超過1.5m，寬度左右各不得超過車把0.15m，

長度前端不得超過車輪，后端不得超出車身0.3m。

6.1.3送餐車輛應(yīng)專車專用，不得搭載送餐服務(wù)之外的人員與物品。

6.1.4送餐車輛應(yīng)定期檢修保養(yǎng)，建有完整的檢修保養(yǎng)日志，內(nèi)容包括但不限于：

——檢修保養(yǎng)時間；

——檢修保養(yǎng)機(jī)構(gòu)；

——車輛問題及檢修保養(yǎng)結(jié)果；

——檢修保養(yǎng)人簽名。

6.2送餐箱（包）

6.2.1材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染，并符合食品安全要求。

6.2.2應(yīng)密封性能良好，具備耐熱、耐寒、抗腐蝕、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的特性，方便運(yùn)輸和攜帶。

7.2.3送餐完成后，應(yīng)及時清潔消毒。經(jīng)過清潔消毒后的送餐箱（包）菌落總數(shù)不高于100CFU/c㎡。

6.3餐具

6.3.1應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味，無有毒有害物質(zhì)，符合食品安全法規(guī)，理化指標(biāo)應(yīng)符合以下

標(biāo)準(zhǔn)要求：

a)聚乙烯成型品分裝器具、聚丙烯成型品分裝器具符合GB4806.7要求；

b)不銹鋼分裝器具符合GB/T15067.2要求；

c)紙漿模塑分裝器具（紙杯）符合GB/T27590要求；

d)紙漿模塑分裝器具（紙碗）符合GB/T27591要求；

e)紙漿模塑分裝器具（紙餐盒）符合GB/T27589要求。

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f)塑料、淀粉基塑料、植物纖維模塑、樹脂、其他熱塑性材料制成的一次性餐飲具及用覆塑工藝

制成的一次性餐具符合GB18006.1要求。

6.3.2重復(fù)使用的餐具，結(jié)構(gòu)應(yīng)易清洗消毒，材質(zhì)堅固，方便開啟。

7服務(wù)要求

7.1準(zhǔn)備

送餐前，應(yīng)做以下檢查，符合規(guī)定后方能外送：

——食品溫度符合食用要求；

——標(biāo)簽完整。包裝表面貼有密封標(biāo)簽，內(nèi)容包括但不限于：食品加工單位、加工日期、加工時間、

熱鏈?zhǔn)称窐?biāo)明保質(zhì)期限及保存條件、冷鏈?zhǔn)称窐?biāo)明保質(zhì)期限及保存條件。標(biāo)簽字體字號易于老

年人識別；

——輔助餐具齊備；

——送餐單填寫完整，內(nèi)容包括但不限于：用餐人姓名、地址、聯(lián)系電話、餐飲食物種類、送餐單

位及送餐人姓名、投訴電話。送餐單一式兩份，一份餐飲供應(yīng)商保存，另一份留交居家養(yǎng)老助

餐點(diǎn)或用餐老年人。

7.2裝箱

7.2.1堆積排列穩(wěn)定，規(guī)程高度低于廂體的最大裝載限制線。

7.2.2不耐壓的食品，堆放時應(yīng)在廂體內(nèi)加支撐物或襯墊物。

7.2.3易潑漏食品，應(yīng)配置穩(wěn)定輔件。

7.2.4冷熱食品應(yīng)分開放置。

7.2.5以下情況不得拼箱：

——具有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；

——產(chǎn)生較多乙烯氣味的食品和對乙烯敏感的食品。

7.3運(yùn)輸

7.3.1熱鏈餐飲食物，成品到配送完成時間不得超過3小時。

7.3.2冷鏈餐飲食物，在冷藏條件下，成品到配送完成時間不得超過12小時。

7.3.3食品裝卸時，送餐箱（包）門（蓋）應(yīng)隨開隨關(guān)。

7.4送達(dá)

7.4.1送達(dá)助餐點(diǎn)

7.4.1.1助餐點(diǎn)在接到餐飲供應(yīng)商送達(dá)的餐飲食物后，應(yīng)確認(rèn)餐飲食物包裝密封標(biāo)簽是否完整，標(biāo)簽

內(nèi)容是否齊備。

7.4.1.2助餐點(diǎn)應(yīng)從每個品種中隨機(jī)抽取留樣樣品，留樣量不得少于100克，并按品種分別放入專用

容器。留樣樣品在冰箱內(nèi)存放48小時以上。

7.4.2送達(dá)老年人家中

7.4.2.1食品應(yīng)直接交到老年人或其家人手中，不得由他人轉(zhuǎn)交。

7.4.2.2對照送餐單讀出食品內(nèi)容，與老年人或其家人確認(rèn)。

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7.4.2.3提示用餐注意事項，對可能造成傷害的關(guān)鍵內(nèi)容（魚刺、骨頭、燙等），提示后應(yīng)和老年人

或其家人確認(rèn)。

7.4.2.4如老年人需要協(xié)助擺放食品時，宜滿足但不限于以下要求：

——擺放前應(yīng)對手部進(jìn)行清洗；

——高溫餐飲食物，放在合適位置，以免老年人碰翻造成燙傷；

——擺放筷子、匙子、叉子、餐巾紙等餐具及輔助性餐具時，遵循老年人“利手”，右利手者，放

在右邊；左利手者，放在左邊，方便老年人拿??；

——對于低視力或高齡老年人，食品放置完畢，用語言告之飯、菜、湯的位置，方便其食用。

8評價與改進(jìn)

8.1送餐機(jī)構(gòu)應(yīng)明確投訴受理部門和人員，做好投訴及反饋記錄，記錄應(yīng)具體完整。

8.2送餐機(jī)構(gòu)應(yīng)開展服務(wù)質(zhì)量評價，定期收集老年人的評價信息和街道的意見。

8.3送餐機(jī)構(gòu)應(yīng)對服務(wù)評價結(jié)果進(jìn)行分析并制定相應(yīng)的整改措施。

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參考文獻(xiàn)

[1]《中華人民共和國食品安全法》（中華人民共和國主席令第二十一號，2015）

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