餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 每個(gè)模塊直通賽證原題及答案 模塊三

模塊三一、單選題1.一般情況下，預(yù)訂員應(yīng)在電話鈴響（）秒內(nèi)迅速拿起電話。A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒答案：B2.宴會(huì)通知單的發(fā)布，主要用于告知（）部門在宴會(huì)中的具體工作。A.客房部B.宴會(huì)所涉及到的所有相關(guān)部門C.采購(gòu)部D.營(yíng)銷部答案：B3.宴會(huì)預(yù)訂員在宴會(huì)預(yù)約階段，需要填寫（）。A.宴會(huì)預(yù)訂單、宴會(huì)安排日記簿B.宴會(huì)安排日記簿、宴會(huì)通知單C.宴會(huì)通知單、宴會(huì)變更通知單D.宴會(huì)通知單、宴會(huì)取消通知單答案：A4.為了避免錯(cuò)誤的發(fā)生,宴會(huì)預(yù)訂員應(yīng)該在（）再次與客人確認(rèn)相關(guān)事宜。A.宴會(huì)開始前一個(gè)月B.宴會(huì)開始前半個(gè)月C.宴會(huì)開始前一周D.宴會(huì)開始前一天答案：C5.在主題宴會(huì)中，（）色適合作為田園風(fēng)格的主色調(diào)。A.金色B.綠色C.紅色D.藍(lán)色答案：B6.宴會(huì)背景音樂的音量應(yīng)該選擇（）。A.盡可能大B.盡可能小C.適中，不影響交流D.根據(jù)主辦者的心情調(diào)整答案：C7.信奉伊斯蘭教的客人通常禁食（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：A8.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮成年人每天需要攝入能量（）。A.1000—1500千卡B.2000—3000千卡C.3500—4000千卡D.4000—5000千卡答案：B9.主題宴會(huì)在菜單設(shè)計(jì)時(shí)，菜品的命名應(yīng)體現(xiàn)（）。A.地域性B.復(fù)雜性C.主題和文化D.個(gè)人偏好答案：C10.中西合璧主題宴會(huì)的進(jìn)餐方式是（）。A.分餐B.合餐C.只擺放中式餐具D.只擺放西式餐具答案：A11.西餐主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)通常根據(jù)（）來(lái)選擇花卉和圖案。A.宴會(huì)的規(guī)模B.進(jìn)餐對(duì)象國(guó)別C.宴會(huì)的主題色D.宴會(huì)的菜品答案：B12.花臺(tái)設(shè)計(jì)的色彩搭配需要圍繞（）。A.宴會(huì)的檔次B.宴會(huì)的規(guī)模C.宴會(huì)的性質(zhì)D.宴會(huì)的舉辦環(huán)境答案：D13.峰終定律說(shuō)明人們更多地受到事件哪個(gè)部分的影響？（）A.事件的開始時(shí)刻B.事件的中間部分C.事件的高峰和結(jié)束時(shí)刻D.事件的整個(gè)過(guò)程中的平均感受答案：C14.宴會(huì)廳主管根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列（）項(xiàng)不屬于擬訂方案之內(nèi)。宴會(huì)服務(wù)的組織方案酒水飲品所需種類和數(shù)量宴會(huì)成本核算單餐廳費(fèi)用答案：C15.現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)吃的健康要求愈加強(qiáng)烈，注重營(yíng)養(yǎng)平衡，把握宴會(huì)檔次是宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單時(shí)通常要考慮食物中需獲得六大營(yíng)養(yǎng)素分別是（）。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素、水蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水蛋白質(zhì)、淀粉、葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素、水答案：A16.當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于20人時(shí)，臺(tái)形宜采用（）。“U”字形“回”字形“E”字形直線形答案：D多選題1.宴會(huì)預(yù)訂可以通過(guò)哪些方式進(jìn)行？（）A.電話預(yù)訂B.面談?lì)A(yù)訂C.信函、傳真預(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂答案：ABCD2.宴會(huì)預(yù)訂員在宴會(huì)預(yù)訂的變更與取消中，需要將哪些信息記錄在宴會(huì)預(yù)訂單上？（）A.變更項(xiàng)目B.變更內(nèi)容C.取消原因D.取消人的姓名答案：ABCD3.預(yù)訂流程中，預(yù)訂員需要了解哪些賓客信息？（）A.賓客姓名B.單位、聯(lián)系方式C.宴請(qǐng)日期及時(shí)間D.場(chǎng)地及設(shè)備要求答案：ABCD宴會(huì)預(yù)訂員需要掌握哪些信息以便更好地服務(wù)客人？（）

A.宴會(huì)場(chǎng)所的面積設(shè)施情況菜肴知識(shí)各種宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)售價(jià)以及同類飯店的價(jià)格情況答案：ABCD5.宴會(huì)預(yù)訂發(fā)生變更或取消時(shí)，預(yù)訂員需要做哪些工作？（）A.問清取消原因B.記錄取消信息C.通知相關(guān)部門并向宴會(huì)經(jīng)理報(bào)告D.填寫取消宴會(huì)預(yù)訂報(bào)告答案：ABCD6.科學(xué)選擇場(chǎng)景時(shí)，需要考慮以下哪些環(huán)境特點(diǎn)？（）A.布局B.氣候C.宴會(huì)廳的顏色D.景觀答案：ABCD7.在冷餐酒會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中，以下哪些是餐臺(tái)擺設(shè)的原則？（）A.根據(jù)主題確定主色調(diào)B.菜品臺(tái)要有足夠的空間C.給現(xiàn)場(chǎng)制作的菜肴留有相應(yīng)的位置D.菜品的價(jià)格答案：ABC8.主題宴會(huì)的色彩運(yùn)用要考慮哪些因素？（）A.酒店主題色B.配色方案C.宴會(huì)廳的顏色D.光源的不同答案：BCD9.冷餐酒會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)中，以下哪些是需要考慮的？（）A.主色調(diào)B.中外文化傳統(tǒng)習(xí)俗C.菜品的擺放D.菜品的價(jià)格答案：ABC10.在主題宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中，以下哪些是突出主桌的方法？（）A.主桌位于上首中心B.主桌的規(guī)格高于其他桌C.主桌面向門口，能夠縱觀全局的位置D.主桌背靠主體墻面答案：ABCD11.冷餐酒會(huì)的特點(diǎn)包括（）A.自由地走動(dòng)和交談B.選擇食品受限C.氣氛熱烈D.交流方便答案：ACD12.在主題宴會(huì)中，以下哪項(xiàng)可以突出的宴會(huì)特色？（）A.活動(dòng)策劃B.食品飲品C.宴會(huì)主題設(shè)計(jì)D.宴會(huì)的規(guī)模答案：ABC13.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，需要考慮客人的（）A.飲食習(xí)慣B.喜好C.禁忌D.付款方式答案：ABC14.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中，膳食平衡需要包括哪些物質(zhì)的攝入？（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素和礦物質(zhì)答案：ABCD15.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些因素需要考慮以避免浪費(fèi)？（）A.客人人數(shù)B.菜品分量C.提供打包服務(wù)D.菜品價(jià)格答案：AB16.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，菜品命名應(yīng)避免以下哪些情況？（）A.牽強(qiáng)附會(huì)B.濫用詞藻C.反映地方色彩D.文字簡(jiǎn)短答案：AB17.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些是裝盤規(guī)格的考慮因素？（）A.菜品特色B.菜品盛器C.成本考慮D.廚師習(xí)慣答案：AB18.主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)中，需要考慮以下哪些因素？（）A.餐臺(tái)形狀B.餐具式樣C.花卉和圖案D.用餐形式答案：ABCD19.中西合璧主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)中，可以使用以下哪些組合？（）A.中式圓臺(tái)B.西式臺(tái)面C.筷子和西餐餐具D.僅中式筷子答案：ABC20.餐臺(tái)設(shè)計(jì)中，需要根據(jù)哪些因素配備餐具？（）A.客人就餐人數(shù)B.進(jìn)餐需要C.菜單D.宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD21.看臺(tái)設(shè)計(jì)中，以下哪些說(shuō)法是正確的？（）A.是觀賞臺(tái)面B.擺設(shè)成各種圖案造型C.開宴上菜時(shí)撤去中央裝飾物D.中央裝飾物是餐具答案：ABC22.宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)中，服務(wù)姿態(tài)和語(yǔ)言的設(shè)計(jì)需要根據(jù)（）進(jìn)行？A.宴會(huì)性質(zhì)B.宴會(huì)規(guī)格C.主題D.宴會(huì)的菜品答案：ABCD23.主題宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)包括以下哪些服務(wù)層次？（）A.基礎(chǔ)性服務(wù)B.規(guī)范化服務(wù)C.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)D.個(gè)性化服務(wù)答案：ABCD24.宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)中的準(zhǔn)備工作包括（）A.人員安排及分工B.物品準(zhǔn)備C.場(chǎng)地布置D.宴會(huì)開始前的檢查答案：ABCD25.宴會(huì)服務(wù)流程中包括以下哪些服務(wù)環(huán)節(jié)？（）A.客人入席B.餐前服務(wù)C.斟倒酒水D.菜品服務(wù)E.餐中巡臺(tái)服務(wù)答案：ABCDE26.峰終定律在宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用包括（）A.注重峰值體驗(yàn)B.注重結(jié)束時(shí)刻的體驗(yàn)C.結(jié)合觸點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)D.降低服務(wù)要求答案：ABC27.峰值設(shè)計(jì)在主題宴會(huì)服務(wù)中的作用包括（）A.提高顧客滿意度B.增強(qiáng)用餐體驗(yàn)C.形成強(qiáng)烈的情感記憶D.降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC28.在宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)中包括哪些觸點(diǎn)？（）A.服務(wù)員的服務(wù)B.宴會(huì)的價(jià)格C.背景音樂D.桌椅布局E.精心設(shè)計(jì)關(guān)鍵時(shí)刻的體驗(yàn)答案：ACDE三、判斷題1.電話預(yù)訂是宴會(huì)預(yù)訂中最為快捷的方式。（對(duì)）2.面談?lì)A(yù)訂可以讓客人更直接地了解酒店信息，但需要客人花費(fèi)更多時(shí)間和精力。（對(duì)）3.信函、傳真預(yù)訂適用于宴會(huì)內(nèi)容較簡(jiǎn)單的預(yù)訂。（錯(cuò)）4.宴會(huì)預(yù)訂單和宴會(huì)安排日記簿在宴會(huì)預(yù)約階段不需要填寫。（錯(cuò)）5.宴會(huì)預(yù)訂員不需要了解菜肴知識(shí)。（錯(cuò)）6.宴會(huì)預(yù)訂的變更和取消直接通知經(jīng)理處理，不需要通知相關(guān)部門。（錯(cuò)）7.宴會(huì)預(yù)訂員在客人取消預(yù)訂時(shí)要問清取消原因。（對(duì)）8.在主題宴會(huì)中，氛圍設(shè)計(jì)首先要滿足的是主辦者的要求。（對(duì)）9.賓客導(dǎo)向原則強(qiáng)調(diào)以賓客的需求和體驗(yàn)為中心。（對(duì)）10.宴會(huì)場(chǎng)地的自然環(huán)境特點(diǎn)對(duì)氛圍設(shè)計(jì)沒有影響。（錯(cuò)）11.燈光照明在宴會(huì)中僅起到基本照明的作用。（錯(cuò)）12.冷餐酒會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)應(yīng)追求創(chuàng)新和諧，體現(xiàn)宴會(huì)主題。（對(duì)）13.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)應(yīng)以客人需求為導(dǎo)向，了解客人的飲食習(xí)慣、喜好和禁忌。（對(duì)）14.在設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單時(shí)，不需要考慮客人的消費(fèi)心理和期望。（錯(cuò)）15.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的基本的原則中不包括膳食平衡。（錯(cuò)）16.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中，不需要考慮能量的攝入量。（錯(cuò)）17.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，菜肴的數(shù)量和賓客人數(shù)無(wú)關(guān)。（錯(cuò)）18.中餐主題宴會(huì)通常使用長(zhǎng)臺(tái)臺(tái)面。（錯(cuò)）19.西餐主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)需要考慮進(jìn)餐對(duì)象國(guó)別。（對(duì)）20.宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)不需要考慮賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和愛好。