DB52-T 1175-2023鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂服務(wù)質(zhì)量等級劃分與評定

ICS03.200

CCSA00

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貴州省地方標準

DB52/T1175—2023

代替DB52/T1175-2017

鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂服務(wù)質(zhì)量等級劃分與評定

2023-09-27發(fā)布2023-10-01實施

貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB52/T1175—2023

鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂服務(wù)質(zhì)量等級劃分與評定

1范圍

本文件規(guī)定了鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂服務(wù)質(zhì)量的等級和標志、基本條件、經(jīng)營場所所、餐飲設(shè)施、服務(wù)要求、

管理要求、等級劃分辦法。

本文件適用于貴州省內(nèi)鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂的服務(wù)與管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB8978污水綜合排放標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

GB18483飲食業(yè)油煙排放標準

GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

DB52/T1424農(nóng)村生活污水處理水污染物排放標準

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

農(nóng)家樂Agritainment

依托鄉(xiāng)村資源，以村（居）自有住宅、村集體房舍或其他設(shè)施為經(jīng)營用房，以提供具有鄉(xiāng)村情趣和

農(nóng)家生活特色的餐飲服務(wù)為主，兼具住宿以及多種觀光休閑娛樂活動的小型經(jīng)營實體。

4等級和標志

4.1農(nóng)家樂等級分為三個級別，從低到高劃分為三星級、四星級、五星級。

4.2農(nóng)家樂等級標志由體現(xiàn)相應(yīng)特色的圖案和文字構(gòu)成。

5基本條件

5.1應(yīng)依法辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證照。

5.2經(jīng)營用房系合法建筑，應(yīng)符合有關(guān)房屋質(zhì)量安全要求；經(jīng)營場地應(yīng)無自然災(zāi)害和其他影響公共安

全的隱患。

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5.3應(yīng)正式經(jīng)營一年以上，近三年無大安全事故和嚴重旅游投訴。

5.4經(jīng)營主體的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級應(yīng)達到C級及以上。

5.5應(yīng)誠信經(jīng)營，提供的商品或服務(wù)應(yīng)明碼標價，無虛假宣傳、短斤缺兩等商業(yè)欺欺詐行為。

5.6場地空氣質(zhì)量、污水排放、油煙排放應(yīng)分別符合GB3095、GB8978、DB52/T1424和GB18483

的相關(guān)規(guī)定，農(nóng)家樂衛(wèi)生狀況應(yīng)符合GB316544的要求。

5.7食品來源、加工、銷售應(yīng)安全衛(wèi)生，符合GB14881的要求；食（飲）具洗滌滌、清洗、消毒應(yīng)符合

GB14934的要求；生活用水（包括自備水源和二次供水）應(yīng)符合GB5749的要求。

5.8應(yīng)建立食品及食材進出臺賬制度、留樣制度，來源可追溯。

5.9應(yīng)定期向旅游主管部門報送統(tǒng)計調(diào)查，及時向相關(guān)部門上報突發(fā)事件等信息。

6經(jīng)營場所

6.1周邊生態(tài)環(huán)境良好，無污水污物，無亂堆亂放、亂搭亂建現(xiàn)象；宜有果園、苗苗圃、花園等田園生

態(tài)景觀。

6.2外部環(huán)境、建筑風(fēng)貌、裝修裝飾、設(shè)施設(shè)備、標識標牌及服務(wù)方式等與鄉(xiāng)村環(huán)環(huán)境和主題特色應(yīng)協(xié)

調(diào)一致，宜體現(xiàn)鄉(xiāng)村風(fēng)情和地方文化，具有差異化的主題特色。宜利用庭院、小品等打造鄉(xiāng)村（農(nóng)家）

特色文化景觀。

6.3交通方便，可進入性好，應(yīng)具備或就近有與農(nóng)家樂接待規(guī)模匹配的停車場所。

6.4應(yīng)有與農(nóng)家樂接待規(guī)模匹配的加工、就餐、庫房等場地，家禽、家畜應(yīng)有圈養(yǎng)養(yǎng)設(shè)施，并與就餐區(qū)

域有一定距離。

6.5應(yīng)配備與農(nóng)家樂接待規(guī)模相匹配的公共活動區(qū)域，且賦有一定的休閑娛樂功能，體現(xiàn)鄉(xiāng)村生產(chǎn)生

活特色。

6.6宜配備與農(nóng)家樂規(guī)模相匹配的住宿設(shè)施設(shè)備，客房應(yīng)布局合理、干凈衛(wèi)生、安全舒適、功能完善。

7餐飲設(shè)施

7.1就餐區(qū)域應(yīng)布局合理，整潔衛(wèi)生，采光通風(fēng)良好。應(yīng)有與接待規(guī)模匹配的桌椅椅、餐具、酒具等餐

飲服務(wù)設(shè)施，干凈整潔、材質(zhì)良好，宜具有鄉(xiāng)村或文化特色。

7.2廚房使用面積與農(nóng)家樂接待規(guī)模匹配，位置合理，布局科學(xué)。地面采用硬化處理，與就餐區(qū)域之

間采取有效的隔音、隔熱和隔味措施。冷、熱操作臺、洗池和灶臺應(yīng)分離，餐（飲）具洗滌池、清洗池、

消毒池分設(shè)，生熟分開。

7.3廚房應(yīng)有專門的食品貯藏、冷凍、清潔、消毒設(shè)備，生熟食品及半成食品分柜柜置放。宜單設(shè)冷菜

間、面點間，宜有管理規(guī)范的食品原料庫房和非食品庫房。

7.4廚房應(yīng)有通風(fēng)排煙、污水處理設(shè)施和消防設(shè)施，應(yīng)有符合衛(wèi)生要求的餐廚垃圾圾存放設(shè)備，并保持

設(shè)施設(shè)備干凈整潔。宜設(shè)有餐飲污水隔油設(shè)施，宜有完善的防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂措施。

7.5應(yīng)設(shè)公共衛(wèi)生間，采光、通風(fēng)、照明條件良好，無異味；宜男女分設(shè)，配有洗洗手設(shè)備，并采取有

效的防潮、防滑、除臭措施。

7.6宜設(shè)有與農(nóng)家樂規(guī)模相適應(yīng)的包房雅間、會議室、棋牌室、KTV娛樂室、酒吧、茶樓等，設(shè)施設(shè)

備完善并能提供相關(guān)服務(wù)。

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DB52/T1175—2023

8服務(wù)要求

8.1應(yīng)提供安全衛(wèi)生的食材，餐具、酒具、茶具應(yīng)一客一換一消毒，用餐后炊具、桌椅、地面應(yīng)及時

清潔消毒，保持整潔衛(wèi)生。

8.2應(yīng)及時提供咨詢、預(yù)訂、接待、結(jié)賬等服務(wù)；應(yīng)提供明碼標價的菜單和酒水單；應(yīng)提供打包服務(wù)，

宜提供免費的打包工具。

8.3宜提供多種類的當(dāng)?shù)靥厣穗?，菜品烹調(diào)制作應(yīng)體現(xiàn)農(nóng)家風(fēng)味、地方特色。宜提供可供客人親身

體驗農(nóng)家菜、農(nóng)家小吃制作的共享農(nóng)家廚房。

8.4宜提供當(dāng)?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品、特色風(fēng)物，使用自產(chǎn)或當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的綠色食材，宜提供當(dāng)?shù)刈葬劸?、飲料?/p>

特色飲品或特色小吃，宜提供低油低脂的健康餐飲。

8.5宜結(jié)合鄉(xiāng)村文化傳統(tǒng)、家風(fēng)家訓(xùn)、民間技藝、風(fēng)俗禮儀、農(nóng)事活動、當(dāng)?shù)孛朗车忍峁┱故緢鏊?/p>

可參與性項目。

8.6宜結(jié)合周邊資源提供研學(xué)游學(xué)活動項目；宜提供乒乓球、羽毛球、桌球、垂釣、登山、游泳等休

閑娛樂項目。

8.7接待人員應(yīng)使用普通話提供服務(wù)；宜利用地方特色的語言、服飾等提供特色接待服務(wù)；宜結(jié)合菜

品文化、民俗文化等，以故事講述等方式介紹特色菜品。

8.8宜利用鄉(xiāng)村環(huán)境、主題特色和民俗文化等提供特色住宿服務(wù)，宜擁有多種類型客房。

8.9宜提供農(nóng)副產(chǎn)品、非遺文化產(chǎn)品、旅游紀念商品、鄉(xiāng)村文創(chuàng)產(chǎn)品線上線下的展示和銷售。

8.10宜接入相關(guān)智慧平臺，提供線上預(yù)訂、移動支付、手機點餐、電子導(dǎo)覽等服務(wù)。

9管理要求

9.1應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職衛(wèi)生管理人員對各區(qū)域進行衛(wèi)生保潔和消毒工作，確保環(huán)境

衛(wèi)生、美化、整潔，空氣清新、無異味。飼養(yǎng)的寵物、家禽、家畜應(yīng)有相應(yīng)衛(wèi)生防疫和動物安全隔離措

施。

9.2應(yīng)建立安全管理制度，有專（兼）職安全員。應(yīng)配備必要的防盜、應(yīng)急、逃生、消防安全設(shè)施，

并定期檢查。

9.3水、電、氣、暖等設(shè)施設(shè)備及防盜、救護、消防、衛(wèi)生、娛樂休閑等設(shè)施設(shè)備應(yīng)安全、有效運行，

宜定期維護、記錄完整。

9.4應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量控制和改進機制，設(shè)立投訴渠道，對賓客意見及時處理并反饋。

10等級劃分辦法

10.1根據(jù)第6章至第9章的要求，由農(nóng)家樂等級評定機構(gòu)制定農(nóng)家樂等級劃分的具體辦法和評分細則。

10.2按照評分細則，對農(nóng)家樂在量化評分的基礎(chǔ)上進行綜合評價確定等級。

10.3農(nóng)家樂經(jīng)營過程中出現(xiàn)以下情況的，應(yīng)取消等級。

a)發(fā)生相關(guān)違法違規(guī)事件；

b)出現(xiàn)衛(wèi)生、消防、安全等責(zé)任事故；

c)發(fā)生重大有效投訴；

d)發(fā)生造成惡劣社會影響的其他事件；

e)日常運營管理達不到或不符合相應(yīng)等級要求。

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