食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)試題及答案

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)試題及答案單選題（總共50題）1.肉類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。(1分)A、雞肉B、豬肉C、牛肉D、魚(yú)肉答案：D解析：

暫無(wú)解析2.以下是成堿性食品的是()(1分)A、肉類(lèi)B、面粉C、大米D、蔬菜答案：D解析：

暫無(wú)解析3.下列哪類(lèi)食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源()(1分)A、蔬菜水果類(lèi)B、油脂類(lèi)C、畜禽類(lèi)D、糧谷類(lèi)答案：D解析：

暫無(wú)解析4.人體在基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝可用()表示。(1分)A、平均代謝率B、平時(shí)代謝率C、基礎(chǔ)代謝率D、產(chǎn)熱系數(shù)答案：C解析：

暫無(wú)解析5.各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體消化道內(nèi)被消化酶消化的先后順序是（）①蛋白質(zhì)②無(wú)機(jī)鹽③淀粉④脂肪⑤維生素(1分)A、①②③B、③①④C、①②④D、①④⑤答案：B解析：

暫無(wú)解析6.食物消化吸收的主要場(chǎng)所是()(1分)A、胃B、小腸C、大腸D、盲腸答案：B解析：

暫無(wú)解析7.兒童機(jī)體缺()時(shí),易導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育停滯,食欲不振,味覺(jué)減退。(1分)A、鐵B、銅C、鋅D、鎂答案：C解析：

暫無(wú)解析8.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？（）(1分)A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可是油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜答案：C解析：

暫無(wú)解析9.亞油酸是()(1分)A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A解析：

暫無(wú)解析10.()是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來(lái)源。(1分)A、蔬菜B、水果C、谷類(lèi)D、肉類(lèi)答案：C解析：

暫無(wú)解析11.膳食營(yíng)養(yǎng)治療是糖尿病最基本治療措施,合理控制()是糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則。(1分)A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、水分答案：B解析：

暫無(wú)解析12.()是含碘最豐富的食物資源。(1分)A、動(dòng)物性食品B、酵母C、海產(chǎn)品D、植物性食品答案：C解析：

暫無(wú)解析13.飲酒應(yīng)限量,“限量”是指()(1分)A、成年男性酒精量不超過(guò)20g/d,女性不超過(guò)10g/dB、成年男性酒精量不超過(guò)22g/d,女性不超過(guò)17g/dC、成年男性酒精量不超過(guò)25g/d,女性不超過(guò)15g/dD、成年男性酒精量不超過(guò)28g/d,女性不超過(guò)18g/d答案：C解析：

暫無(wú)解析14.生活中的壞習(xí)慣不包括(1分)A、輕視早餐B、早睡早起C、吸煙酗酒D、暴飲暴食答案：B解析：

暫無(wú)解析15.油漆工易發(fā)生苯中毒，所以膳食中不易攝入過(guò)多的（），以免吸收大量的苯。(1分)A、維生素AB、葡萄糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：C解析：

暫無(wú)解析16.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類(lèi)應(yīng)為（）。(1分)A、蛋類(lèi)B、谷類(lèi)C、豆類(lèi)D、肉類(lèi)答案：B解析：

暫無(wú)解析17.中國(guó)男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()(1分)A、男性≧0.9,女性≧0.8B、男性≧0.8,女性≧0.9C、男性≧0.9,女性≧0.85D、男性≧0.8,女性≧0.85答案：A解析：

暫無(wú)解析18.下列中哪項(xiàng)不是物理性消化（）(1分)A、牙齒咀嚼B、舌的攪拌C、胃腸蠕動(dòng)D、唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化答案：D解析：

暫無(wú)解析19.人體消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是（）(1分)A、小腸B、大腸C、胃D、口腔答案：A解析：

暫無(wú)解析20.下面關(guān)于碳水化合物說(shuō)法錯(cuò)誤的是()(1分)A、低分子量的碳水化合物有甜味,所以又稱糖B、碳水化合物分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四類(lèi)C、碳水化合物的供給影響蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的代謝D、膳食纖維是可利用纖維答案：D解析：

暫無(wú)解析21.食物交換份是一個(gè)（）的食譜編制方法。(1分)A、耗時(shí)B、精確C、不可采用D、快速答案：D解析：

暫無(wú)解析22.缺乏()易患腳氣病。(1分)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：A解析：

暫無(wú)解析23.我國(guó)膳食供給標(biāo)準(zhǔn)中,蛋白質(zhì)的供能比率以()為宜。(1分)A、8%以下B、8%~10%C、11%~14%D、20%以上答案：C解析：

暫無(wú)解析24.某種食物的含氮量為4克,那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。(1分)A、4B、25C、75D、64答案：B解析：

暫無(wú)解析25.下列氨基酸中,屬于人體的必需氨基酸有()。(1分)A、絲氨酸B、亮氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸答案：B解析：

暫無(wú)解析26.以下()物質(zhì)有利于消化道和腸蠕動(dòng),避免便秘,并有防止結(jié)腸癌及降低血清膽固醇之效。(1分)A、麥芽糖B、果糖C、纖維素D、蔗糖答案：C解析：

暫無(wú)解析27.膳食調(diào)查不包括()(1分)A、稱重法B、回顧詢問(wèn)法C、查帳法D、生化檢查法答案：D解析：

暫無(wú)解析28.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）(1分)A、植酸B、蔗糖C、水蘇糖D、棉子糖答案：B解析：

暫無(wú)解析29.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()(1分)A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：

暫無(wú)解析30.油漆工易發(fā)生苯中毒,因此膳食中不應(yīng)攝入過(guò)多的(),以避免吸收多量的苯。(1分)A、葡萄糖B、維生素C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：C解析：

暫無(wú)解析31.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()(1分)A、肉類(lèi)B、奶類(lèi)C、水果D、大豆答案：D解析：

暫無(wú)解析32.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）。(1分)A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A解析：

暫無(wú)解析33.一個(gè)成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是（）kg。(1分)A、65B、70C、75D、80答案：A解析：

暫無(wú)解析34.無(wú)論是運(yùn)動(dòng)員還是普通的健身運(yùn)動(dòng)者,膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量,應(yīng)控制在總能量的(1分)A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下答案：B解析：

暫無(wú)解析35.膳食調(diào)查方法不包括()。(1分)A、稱重法B、查帳法C、臨床檢查法D、回顧詢問(wèn)法答案：C解析：

暫無(wú)解析36.RDA指的是()(1分)A、推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量B、適宜攝入量C、可耐受的高限攝入水平D、估計(jì)平均需要量答案：A解析：

暫無(wú)解析37.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()(1分)A、蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B、骨質(zhì)軟化癥C、高膽固醇血癥D、高血脂癥答案：A解析：

暫無(wú)解析38.發(fā)生單純性甲狀腺腫,是由于機(jī)體缺()引起的。(1分)A、氟B、碘C、硒D、鋅答案：B解析：

暫無(wú)解析39.膳食調(diào)查的目的是（）。(1分)A、了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏B、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況答案：D解析：

暫無(wú)解析40.牛奶是屬于（）。(1分)A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非答案：C解析：

暫無(wú)解析41.流行性病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與（）攝入量呈正相關(guān)。(1分)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油答案：A解析：

暫無(wú)解析42.下列哪組全部是人體必需氨基酸()(1分)A、天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、纈氨酸、精氨酸D、蘇氨酸、答案：B解析：

暫無(wú)解析43.在煨骨頭湯時(shí),加少許(),以促進(jìn)鈣的溶解,增強(qiáng)鈣的吸收。(1分)A、醋B、料酒C、糖D、醬油答案：A解析：

暫無(wú)解析44.成人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的()(1分)A、0.2B、0.25C、0.3D、0.35答案：C解析：

暫無(wú)解析45.從事高溫作業(yè)的人員，尤其要注意（）的補(bǔ)充。(1分)A、蛋白質(zhì)B、水和鹽C、脂肪D、碳水化合物答案：B解析：

暫無(wú)解析46.糖尿病治療中最基本的措施是（）。(1分)A、藥物治療B、運(yùn)動(dòng)治療C、血糖監(jiān)測(cè)D、飲食治療答案：D解析：

暫無(wú)解析47.人體對(duì)食物鐵必須以()形式才能吸收。(1分)A、Fe3+B、動(dòng)物性食物鐵C、植物性食物鐵D、Fe2+答案：D解析：

暫無(wú)解析48.腦、神經(jīng)和肺組織需要()作為能源物質(zhì)。(1分)A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖答案：A解析：

暫無(wú)解析49.在消化道中，消化淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的起始位置分別是（）(1分)A、口腔、胃、小腸B、胃、小腸、大腸C、胃、小腸、口腔D、口腔、小腸、胃答案：D解析：

暫無(wú)解析50.平衡膳食寶塔共分()層。(1分)A、3B、4C、5D、6答案：C解析：

暫無(wú)解析判斷題（總共50題）1.糖尿病和肥胖癥病人減體重時(shí)是可以不攝入碳水化合物。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析2.食譜編制時(shí)，為了便于計(jì)算將碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的供能比按照60%、25%、15%計(jì)算。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析3.維生素D幾乎不能通過(guò)乳腺,但維生素A可以乳腺進(jìn)入乳汁。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析4.食譜中蛋白質(zhì)的食物來(lái)源，主要依據(jù)主食提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量確定。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析5.人類(lèi)是通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工獲得營(yíng)養(yǎng)素的。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析6.患病嬰兒只要無(wú)特殊禁忌,應(yīng)以牛乳作為首選食物。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析7.佝僂病的預(yù)防可以用補(bǔ)充B族維生素(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析8.混合性食物其食物熱效應(yīng)約占其總能量的10%。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析9.維生素B2極易溶于水,酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定,在堿性溶液中易于被分解破壞,游離型對(duì)紫外光高度敏感。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析10.食譜編制時(shí)要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析11.編制食譜時(shí),應(yīng)首先根據(jù)食用者的生理、勞動(dòng)等情況,確定:每日熱能、營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析12.維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體,也不提供能量,所以對(duì)人體來(lái)說(shuō)可有可無(wú)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析13.身體運(yùn)動(dòng)的基本類(lèi)型包括有氧運(yùn)動(dòng)和無(wú)氧運(yùn)動(dòng)(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析14.維生素C缺乏,皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析15.無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒(méi)有納離子。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析16.膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析17.食譜中主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類(lèi)主食原料中碳水化合物的含量確定。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析18.食物交換份中任何食物都可互換。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析19.蔬菜水果中含有豐富的纖維素,是膳食纖維的重要來(lái)源。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析20.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析21.體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重,并不一定都是肥胖。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析22.食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析23.母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需要。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析24.老年人的生理代謝特點(diǎn)是基礎(chǔ)代謝率增加。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析25.大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析26.孕婦血容量增加,血液相對(duì)稀釋,會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析27.維生素D與鈣元素代謝有關(guān)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析28.營(yíng)養(yǎng)不良浮腫型多補(bǔ)蛋白質(zhì),消瘦型多補(bǔ)能量。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析29.必需脂肪酸是人體不需要的脂肪酸(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析30.嬰兒的最佳天然食品是牛奶。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析31.氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析32.植酸鹽會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析33.從食物成分表中可以查到食物的可食部,說(shuō)明一種食物可食部的比例是恒定的。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析34.為了預(yù)防高血壓，建議成人每天食鹽攝入量不超過(guò)6g。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無(wú)解析35.所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析36.飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析37.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析38.在考慮糖尿病飲食食譜時(shí),是否只考慮食物的多樣化。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無(wú)解析39.奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分齊全,組