五星級(jí)酒水培訓(xùn)1

TasteofWine品味葡萄酒WhatisWine?HowtomakeWine?HowtoReadLabel?WineCountriesWineClassificationGrapeVarietieswine’sserviceWineTastingFoodandWineContents

目錄什么是葡萄酒？如何釀造葡萄酒？如何識(shí)別酒標(biāo)？葡萄酒生產(chǎn)國(guó)葡萄酒分級(jí)葡萄品種葡萄酒的服務(wù)葡萄酒品嘗美食與佳酒WhatisWine?

什么是葡萄酒?Questions1.Whatiswine?2.Whatisthemostimportantreactionduringwinemakingprocession?3.Doyouknowthecomponentsofwine?問(wèn)題葡萄酒是什么？葡萄酒釀造過(guò)程中最重要的反應(yīng)是什么？您知道葡萄酒的成份嗎？TOYEASTS(酵母)Whatiswine?

葡萄酒是什么？Ripe&HealthyGrape

成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.擠壓葡萄，壓出果汁，向混合物中加入酵母Fermentationconvertssugartoalcohol發(fā)酵使糖份轉(zhuǎn)化為酒精采集新魚羊的葡萄壓榨成汁,經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程而成的一種含有酒精的飲料,就稱之為葡萄酒Wine-FermentedGrapeJuice葡萄酒--發(fā)酵過(guò)的葡萄汁*SugarAlcohol 糖份酒精*OtherComponentsfromGrapeJuice 葡萄汁中其他成份What’sinWine?

葡萄酒成份FlavourCompounds(0.1%)Colour&Tannins(0.3%) (inredwines) Acids(1%)

Sugar(0.1%dry--8%sweet)Alcohol(10%tablewines

-20%fortifiedwines)Water(80%-90%) Notes: Approximatepercentage(byweight)香味(0.1%)顏色及單寧(0.3%)(在紅葡萄中)酸(1%)糖份(0.1%干性酒-8%甜性酒)酒精(10%餐酒--20%加度酒)水(80%--90%)

注： 以上大致成份百分比為重量比HowtomakeWine?

如何釀制葡萄酒？QuestionsInwhichstepdoesfermentationhappens?Doyouknowthemaindifferencebetweenwhitewine&redwinemakingprocession?Wheredoestheredwinegetitscolour?問(wèn)題發(fā)酵在第幾步發(fā)生？您知道紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過(guò)程的不同之處么？紅葡萄酒的顏色是從哪來(lái)的？FromGrapetoWine--從葡萄到美酒1FromGrapetoWine--從葡萄到美酒2SORTEDCROPHEALTH&RIPEGRAPES(精選健康成熟的葡萄)FERMENTATION(發(fā)酵)PRESSING(壓榨）FINING/CLARIFICATION(凈化/沉淀）(Inoakbarrelorstainlesscontainer在橡木桶或不銹鋼桶中)BOTTLING(裝瓶）FERMENTATION(發(fā)酵)PRESSING(壓榨）AGING(陳年)RED紅葡萄酒WHITE白葡萄酒WhiteWine&RedWine

紅葡萄酒與白葡萄酒Notes(注):

ColorforRedWinecomesfromtheGrapeSkin紅葡萄酒的顏色來(lái)自于葡萄皮TYPESOFWINE

葡萄酒分類HowtoReadLabel?

如何識(shí)別葡萄酒酒標(biāo)?Whyweneedcheckthelabelofwinebeforedrinking:

Itissaidthatonelookatthelabelisworth30yearsblindtasting.Nationalandinternationallawssetoutbasiclevelsofinformationthatlabelsmustconvey.Thelabelwilltellyouthevintage,alcohollevel,vineyard,regionandtheclassification(e.g.AOCorVindePays)ofthiswine.Inaddition,lotsofwineshavebacklabelswhichtellyouwhentodrink,howsweetitisandwhatsortoffooditwillgowith.為什么要在品酒前察看酒標(biāo)據(jù)說(shuō)看一眼酒標(biāo)相當(dāng)于30年品嘗.不光國(guó)際上有統(tǒng)一法令規(guī)定酒標(biāo)必須包含的內(nèi)容，很多國(guó)家還有各自不同的專門法令。酒標(biāo)會(huì)告訴您酒的年份、酒精含量、酒莊、產(chǎn)地及該酒的級(jí)別(是AOC或地區(qū)餐酒)。除此以外，很多酒的背標(biāo)還會(huì)告訴你該酒的最佳飲用期、酒的甜度及食物搭配。MAINWINECOUNTRY

主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)OldWorld舊世界(EuropeanCountries歐洲國(guó)家)*France法國(guó)*Italy意大利*Portugal葡萄牙*Germany德國(guó)*Spain西班牙NewWorld新世界*America美國(guó)*Canada加拿大*NewZealand新西蘭*SouthAfrica南非*Australian澳大利亞*Argentina阿根廷*Chile智利*China中國(guó)MajorWineRegionsandaFewKeyAreas:

主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和地區(qū)HowtoReadLabel?

如何識(shí)別葡萄酒酒標(biāo)?Winery酒莊Vintage年份AlcoholLevel酒精度NetVolume凈含量(NameofWine)酒名NewWorld(新世界)GrapeVariety葡萄品種OldWorld(舊世界)Appellation產(chǎn)地Classification分級(jí)Usualcontentsofalabel/酒標(biāo)一般包含以下內(nèi)容：SamplefromNewWorld

新世界樣標(biāo)Winery釀酒商Vintage收獲年份GrapeVariety/winename葡萄品種/酒名WineRegion產(chǎn)區(qū)Kendall-JacksonVintner’sReservePinotNoir1998肯德-杰克遜酒園精選黑皮諾紅葡萄酒1998SamplefromOldWorld

舊世界樣標(biāo)BottledinChateau酒莊裝瓶NameoftheWine酒名Appellation產(chǎn)地AlcoholLevel酒精含量Winery釀酒商N(yùn)etVolume凈含量Vintage年份RobertGiraudChateauTimberlayRougeAOCSuperieur1998羅拔智高添百利特級(jí)波爾多紅1998WINECLASSIFICATION

葡萄酒等級(jí)分級(jí)FRANCE法國(guó)WHITEGRAPEVARIETIES

白葡萄品種WhiteGrapesChardonnaySauvignonBlancSemillonCheninBlancRiesling白葡萄品種莎當(dāng)妮白蘇維翁瑟美戎梢南雷司令Chardonnay

莎當(dāng)妮NativetoBurgundy--Queenofthegrapes

原產(chǎn)于法國(guó)勃根第--葡萄皇后Greenorredapple,Pear,Citrus

青蘋果或紅蘋果,生梨,柑橘Tropicalfruit

熱帶水果SauvignonBlanc

白蘇維翁SauvignonBlanc

白蘇維翁OriginalfromLoireValleyinFrance.

原產(chǎn)法國(guó)盧瓦河.Thenamederivesfromsavagemeaningwild,whichcouldwelldescribeitsgrassyorgooseberryflavour.

此名字起源于含義為狂野的英文單詞，很好地描述了其富有青草和醋莓的口味Freshcutgrass,,greenbean,asparagus.

新鮮草味,,豌豆和盧筍。Semillon

瑟美戎BordeauxGreatestdrywhitegrape,是波爾多最上等的白葡萄種類Makingmanyofworld’sgreatestsweetwines.用于釀制世界上許多一流的甜酒UsedblendedwithChardonnayandSauvignon

經(jīng)常與莎當(dāng)妮或白蘇維翁混合Grass,citrus,honey,toast,lanolin

口味特征：青草,柑橘,蜂蜜,土司，羊毛脂

REDGRAPEVARIETIES

紅葡萄品種RedGrapesCabernetSauvignonShiraz(Syrah)MerlotSangioveseZinfandelGammay紅葡萄品種加本力蘇維翁設(shè)拉子梅洛桑吉奧維斯仙粉黛甘美

CabernetSauvignon

加本利蘇維翁CabernetSauvignon

加本利蘇維翁

AclassicBordeauxgrape--Kingofthegrapes

法國(guó)波爾多的經(jīng)典葡萄--葡萄中的皇帝Full-body

酒體飽滿Themostcomplexred

口味最豐富的紅葡萄酒Cassis,blackcherryandplum

黑醋栗、黑漿果、李子Chocolate,cedarandsmoky

巧克力、西洋杉、煙熏

Shiraz

設(shè)拉子OriginfromRhoneValley,plantedwidelyinAustralia

原產(chǎn)法國(guó)羅納谷，在澳大利亞被廣泛種植Richred,blackandredberryfruit,plum

深紅色，富含黑漿果、紅漿果、李子的風(fēng)味Gameandspicecomplexity

野味、辛辣MoreintenseandearthythanZinfandelA

比仙芬黛緊湊、更富泥土氣息

Merlot

梅洛

Merlot

梅洛AtraditionalBordeauxgrape

法國(guó)波爾多傳統(tǒng)品種SofterthanCabernet

比加本利柔和Blackandredcherry

黑漿果、紅漿果芬芳Vanilla

香草Wineservice

葡萄酒的服務(wù)

1.servingwine’stemperature葡萄酒的飲用溫度2.redwineservice3.whitewineservice4.sparklingwineservice紅，白，汽酒的服務(wù)葡萄酒的溫度紅酒：一般可與室溫一樣飲用。要達(dá)到理想效果最好由酒庫(kù)中取出后兩三天飲用，通常為十五度左右白葡:冷藏后飲用，倍覺可口，但切吳不可置于冰格。通常放入冰桶中五至十五度最佳，優(yōu)質(zhì)的白葡不可過(guò)分冷凍，否則會(huì)失去其細(xì)膩及芬芳香氣。紅葡萄酒的服務(wù)檢查酒瓶：酒標(biāo)是否完整，瓶蓋是否完好，瓶?jī)?nèi)是否有沉淀，確保瓶身美觀餐前準(zhǔn)備好紅酒架，墊上白色餐巾展示酒瓶，將酒放入酒架，酒標(biāo)向上至客人右手邊，展示酒的產(chǎn)地，年份特點(diǎn)開酒：用酒刀打開酒，注意不要發(fā)出聲音或?yàn)R出展示瓶塞：放入展示盤中品酒：給主人道入大約1oz酒，請(qǐng)主人品嘗倒酒：主人品嘗后，按先女后男士，先主賓后主人的順序倒酒約2/3滿。白葡，汽酒，玫瑰紅的服務(wù)準(zhǔn)備冰桶：加入約1/2的冰，再加冷水至七分滿，準(zhǔn)備一條疊成長(zhǎng)條形的白口布。檢查酒瓶：（同紅葡萄酒）檢查后將酒放入冰桶，放置于客人的桌旁，注意不要離客人太近示酒：將酒取出用白口布包住瓶身，酒標(biāo)向上開酒：用酒刀打開葡萄酒，注意不要發(fā)出聲音或?yàn)R出酒水展示瓶塞：將瓶塞放入展示盤，放于客人的右方，示意客人查看品酒：給主人道入大約1oz酒請(qǐng)主人品嘗倒酒：主人品嘗后，按先女后男士，先主賓后主人的順序倒酒約1/3滿。倒酒后將酒瓶放入冰桶中，保持溫度倒空一瓶后詢問(wèn)客人是否需要添加WineTasting

葡萄酒的品嘗看-seethecolour聞-smellthesavor品嘗-trywinethetasty下結(jié)論-reviewthewinefeelingSeethecolour

看顏色

1.紅中帶紫,至呈琥珀色的棕黃.白中帶黃,青2.視察酒滴可知其酒齡3.顏色的深度,可知其酒質(zhì)4.晶潤(rùn)的清澈度,有光潤(rùn)的到渾厚的Smell---香氣1.可探知其清新爽潔2.能知其葡萄品種3.是否有鮮果的味道4.是否有豐厚濃厚的芳香氣息Tasting--品味1.是干味或是甜味2.酒身的豐厚度(酒的重量)3.酒味是否均勻可口4.酒味是否會(huì)齒頰留香Review--結(jié)論綜合以上感觀,評(píng)定是否物有所值Matchingthefoodandwine

食物于酒水的搭配白葡配白肉,如:海鮮,雞肉,芝士,魚,等紅葡配紅肉,如:牛肉,豬肉,羊肉,芝士等玫瑰紅酒配色拉,湯,等香檳酒可作為餐前酒,也可作為餐后酒.ThanksYou!9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽(yáng)光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2月-252月-25Friday,February14,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。10:55:3110:55:3110:552/14/202510:55:31AM11、夫?qū)W