2023年公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)測試附答案

第頁2023年公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)測試附答案1.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于()研究。A、集體膳食B、個體膳食C、集體一段時間內(nèi)膳食D、以上均不正確【正確答案】：B2.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲存形式是()A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原【正確答案】：D3.成功妊娠的基礎(chǔ)是()A、盡早開始補(bǔ)充葉酸B、合理攝取能量C、合理補(bǔ)充微量元素D、多攝入蛋白質(zhì)【正確答案】：B4.有消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是()A、鈣B、鐵C、硒D、碘【正確答案】：C5.下列哪項不是胃液的成分()A、內(nèi)因子B、膽鹽C、胃蛋白酶原D、鹽酸【正確答案】：B6.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過()為宜。A、5gB、10gC、15gD、20g【正確答案】：D7.培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時期是()。A、嬰兒期B、成人期C、青春期D、學(xué)齡前期【正確答案】：D8.各種單糖的吸收速率差異，最直接的原因是由于()A、糖濃度差異B、載體蛋白結(jié)合能力差異C、人體需要量差異D、人體利用率差異【正確答案】：B9.孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是()。A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、防止出生低體重C、防骨骼發(fā)育異常D、防畸形【正確答案】：A10.烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃【正確答案】：C11.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、非脂固體≤8.1%D、蛋白質(zhì)≤2.9%【正確答案】：A12.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是()A、亞硝酸鹽增加B、蛋白質(zhì)分解C、酸度增加D、水分增加【正確答案】：A13.用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為()A、碳B、氫C、氮D、氧【正確答案】：C14.在中國，成人BMI為()時即可判定是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30【正確答案】：C15.血糖生成指數(shù)最高的糖類是()A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖【正確答案】：A16.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在()。A、28-32周B、20-24周C、35-40周D、產(chǎn)前【正確答案】：A17.缺鋅患者應(yīng)該多食用()。A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產(chǎn)貝類食物D、水果【正確答案】：C18.膳食管理的最終目的是()A、食物選擇B、計劃膳食C、膳食評價D、膳食改善【正確答案】：D19.鮮蛋的化學(xué)性污染主要由()引起。A、汞B、鉛C、砷D、以上都不對【正確答案】：A20.老年人膳食維生素E的AI為()A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天【正確答案】：A21.某些重金屬元素如鉛、砷、汞、鎘中毒后，可通過大量服用哪種維生素緩解其毒性()A、抗壞血酸B、泛酸C、葉酸D、煙酸【正確答案】：A22.以下母乳中，()含有多種免疫物質(zhì)A、初乳B、過渡乳C、成熟乳D、晚乳【正確答案】：A23.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97～98%D、幾乎所有【正確答案】：D24.老年人的基礎(chǔ)代謝較青年時期降低()A、10％～15％B、15％～20％C、20％～25％D、25％～30％【正確答案】：B25.開展?fàn)I養(yǎng)教育的意義是()。A、向各類人群普及飲食衛(wèi)生知識B、全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力C、對預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實有效D、改變各類人群對各類疾病的認(rèn)識【正確答案】：C26.我國18～50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為()A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d【正確答案】：D27.乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d【正確答案】：C28.肥胖癥飲食治療時可以適當(dāng)增加()A、總能量的攝入B、脂肪的攝入C、碳水化合物的攝入D、蛋白質(zhì)的攝入【正確答案】：D29.蔬菜.水果消毒應(yīng)該()。A、先消毒后洗凈B、先洗凈后消毒C、洗凈和消毒的先后不影響實際結(jié)果D、以上均不正確【正確答案】：B30.食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括()A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是【正確答案】：D31.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/日。A、400B、420C、450D、500【正確答案】：A32.胎兒神經(jīng)管畸形與()缺乏有關(guān)。A、硫胺素B、葉酸C、視黃醇D、維生素E【正確答案】：B33.蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是()A、葉菜類、根莖類、瓜茄類、大豆類、菌藻類B、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類、葉菜類C、瓜類、豆類、菌類、葉菜類、根莖類D、瓜類、豆類、藻類、葉菜類、根莖類【正確答案】：B34.有機(jī)磷中毒后()。A、口中有金屬味B、表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀C、發(fā)病人會驚叫D、癥狀不明顯，幾天后治愈【正確答案】：B35.學(xué)齡兒童膳食能量中應(yīng)有()由蛋白質(zhì)供給。A、10～12％B、12～14％C、20～30％D、55～65％【正確答案】：B36.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到()。A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親B、奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、犧牲自我，助人為樂，正大光明【正確答案】：A37.人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為()。A、骨質(zhì)疏松癥B、斑釉癥C、氟骨病D、損傷免疫功能【正確答案】：A38.大豆種皮中()含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C【正確答案】：C39.雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是()。A、某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質(zhì)B、某些氨基酸分解成氨類、硫化氫等物質(zhì)C、某些氨基酸分解成胺類D、某些氨基酸分解成羧酸【正確答案】：B40.孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是()A、輸卵管B、胎盤C、子宮D、卵巢【正確答案】：C41.“你的家庭有幾個家庭成員？”，這樣的問題屬于()。A、開放性問題B、封閉性問題C、研究性問題D、傾向性問題【正確答案】：B42.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、化學(xué)性污染B、細(xì)菌污染C、食品添加劑污染D、有毒重金屬污染【正確答案】：A43.魚類的營養(yǎng)特點，下列說法不正確的是()A、魚類的碳水化合物含量低，約為1.5%B、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右C、海產(chǎn)魚類富含碘D、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為80%左右【正確答案】：D44.下列關(guān)于掛糊說法正確的是()。A、防止原料直接面對高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對營養(yǎng)素?zé)o任何作用D、掛糊純粹只是一種加工手段，于營養(yǎng)無關(guān)【正確答案】：A45.下列哪項不利于骨質(zhì)疏松的防治()A、攝入高膳食纖維B、攝入充足的鈣C、經(jīng)常攝入富含維生素AD、維生素K的食物、減少鹽的攝入量【正確答案】：A46.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450【正確答案】：C47.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是()A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原【正確答案】：A48.以下關(guān)于健康危險因素特點的敘述錯誤的是()A、健康危險因素是多種多樣的B、各種健康危險因素之間是獨立的C、健康危險因素有先天性的，也有后天性的D、有多種健康危險因素，但不一定就有疾病【正確答案】：B49.某人身高180米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項范圍：()A、24.54超重B、24.54肥胖C、26.54超重D、26.54肥胖【正確答案】：D50.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【正確答案】：A51.評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是()。A、生物價B、血清蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)功效比值【正確答案】：B52.新鮮豬肉燒成的肉湯()。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味【正確答案】：B53.醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的()，對素食者預(yù)防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12【正確答案】：D54.條件致病菌中常見的有()A、沙門菌B、布魯桿菌C、鏈球菌D、腐敗菌【正確答案】：C55.下列為營養(yǎng)教育意義的是()。A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識B、全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力C、對預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實有效D、改變各類人群對各類疾病的認(rèn)識【正確答案】：C56.下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是()。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習(xí)慣D、體重、血壓、血型【正確答案】：A57.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)()。A、≤80kJ／lOOgB、≤150kJ／lOOgC、≤170D、≤200【正確答案】：C58.關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法錯誤的有()。A、懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響B(tài)、懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C、前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利D、懷孕前后三個月均要補(bǔ)充葉酸【正確答案】：A59.有關(guān)DRIS下列說法不正確的是()。A、日常攝入量達(dá)到或超過AI的水平，醫(yī)學(xué)全在,線則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險的人所占的比例【正確答案】：B60.人體缺鐵會引起()A、腳氣病B、貧血C、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)D、佝僂病【正確答案】：B61.某學(xué)生長期食欲不振、厭食、生長發(fā)育遲緩、個子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是()。A、加強(qiáng)鍛煉B、喝強(qiáng)化鋅奶粉C、喝葡萄糖酸鋅口服液D、增加肉類攝入量【正確答案】：C62.在兒童發(fā)育期，缺乏()是患侏儒癥的最主要原因。A、碘B、硒C、鍺D、鉻【正確答案】：A63.茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用.A、高血壓B、冠心病C、胃潰瘍D、糖尿病【正確答案】：C64.對多不飽和脂肪酸錯誤的描述是()。A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)B、能降低血脂水平C、協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用D、是機(jī)體許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑【正確答案】：A65.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多的配料是()。A、小麥粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制劑【正確答案】：A66.大量食用生魚可能造成()的缺乏。A、維生素B1B、維生素B6C、維生素B2D、維生素B5【正確答案】：A67.關(guān)于“干瘦型營養(yǎng)不良”下列描述正確的是()。A、能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B、能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏C、蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D、能量過少引起【正確答案】：C68.下列哪項不是錄像帶的優(yōu)點？()A、動感強(qiáng)B、真實性強(qiáng)C、文字性資料少D、傳播面廣【正確答案】：C69.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒有關(guān)系【正確答案】：C70.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是()。A型血B型血C、0型血D、AB型血【正確答案】：B71.為嬰兒添加輔食時，首選的食物是()。A、蛋黃B、水果泥C、蔬菜泥D、米粉【正確答案】：D72.冷凍保藏食品的原理主要基于低溫()作用A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、凍滅食品大部分細(xì)菌【正確答案】：A73.食物中毒是指()。A、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【正確答案】：A74.如果每天步行12500步以上，其身體活動水平為()。A、身體活動水平低B、較活躍狀態(tài)C、活躍狀態(tài)D、高度活躍狀態(tài)【正確答案】：D75.鼻疽是()。A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B、豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病【正確答案】：A76.下列關(guān)于食物頻率法的說法錯誤的是()。A、食物頻率調(diào)查法調(diào)查表應(yīng)包括食物名單和食用頻率兩方面內(nèi)容B、食物名單應(yīng)包括被調(diào)查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系D、對食物份額大小的量化準(zhǔn)確度不高【正確答案】：B77.在人體中氨基酸代謝時，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為()。A、維生素BlB、維生素B6C、維生素PPD、維生素B2【正確答案】：B78.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的()。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理【正確答案】：B79.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、食物熱效應(yīng)耗能B、體力活動耗能C、基礎(chǔ)代謝D、非體力活動耗能【正確答案】：C80.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正確答案】：A81.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個月B、3-4個月C、5-6個月D、7-8個月【正確答案】：B82.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A、骨密度測定B、血紅蛋白C、XD、C20：3/C20：4【正確答案】：B83.營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實際和(),補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。A、單位實際狀況B、市場發(fā)展情況C、新職業(yè)的發(fā)展需要D、營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果【正確答案】：D84.關(guān)于維生素描述正確的是()A、是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物B、需要量很少C、體內(nèi)完全不能合成D、可提供能量【正確答案】：B85.煮稀飯時加堿，最容易導(dǎo)致()的損失.A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：D86.糖尿病的病因不包括()A、遺傳因素B、肥胖C、高嘌呤飲食D、吸煙【正確答案】：C87.抑制鈣吸收的因素不包括()A、植酸B、草酸C、鐵D、維生素D【正確答案】：D88.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源()A、砷化物B、二噁英C、亞硝酸鹽D、甲基汞【正確答案】：C89.水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。A、3rainB、10minC、20minD、5min【正確答案】：B90.下列關(guān)于制定營養(yǎng)教育計劃的說法，不正確的是()A、確定優(yōu)先項目B、經(jīng)費預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容C、確定干預(yù)目標(biāo)D、制訂實施計劃【正確答案】：B91.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議乳母鐵的RNI為()mg/dA、22B、23C、24D、25【正確答案】：C92.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作()A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)調(diào)查C、慢性病治療D、營養(yǎng)預(yù)測【正確答案】：C93.維生素D的主要生理功能是()A、促進(jìn)碘的吸收利用B、促進(jìn)鐵的吸收利用C、促進(jìn)鈣的吸收利用D、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用【正確答案】：C94.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的成人硒RNI值為()μg。A、50B、55C、58D、60【正確答案】：A95.不同魚種含脂肪量有較大差異，下列魚的脂肪含量最大的是()A、鰻魚B、鯧魚C、鰱魚D、鱈魚【正確答案】：A96.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有()A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志C、道德對人的要求高于法律D、道德從來沒有階級性【正確答案】：C97.“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏()而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B12D、維生素B6【正確答案】：B98.現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還應(yīng)該標(biāo)明()A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件【正確答案】：A99.絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日A、1000B、1100C、1200D、1300【正確答案】：A100.不含消化酶的消化液是()A、唾液B、胃液C、胰液D、膽汁【正確答案】：D1.食品產(chǎn)品的分析包括()。A、感官分析評價B、添加劑C、分析衛(wèi)生學(xué)檢驗D、營養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE2.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。A、含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明【正確答案】：ABD3.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1【正確答案】：BC4.哺乳期的膳食指南()A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品【正確答案】：ABCD5.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD6.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀【正確答案】：ABC7.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學(xué)習(xí)功能E、傳導(dǎo)功能【正確答案】：AE8.常見的物理性雜物污染有()。A、生產(chǎn)時雜物污染B、儲存時雜物污染C、運輸時雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE9.老年人的生理特點包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、分解代謝降低【正確答案】：ABC10.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B、降低水分活動C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓【正確答案】：AC11.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計時應(yīng)考慮()。A、干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度B、干預(yù)的難度和可行性C、干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益D、干預(yù)解決營養(yǎng)問題的作用大小E、干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位【正確答案】：ABCD12.營養(yǎng)教育的特點是()。A、途徑多B、成本高C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD13.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D、營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E、營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【正確答案】：CE14.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價D、K【正確答案】：ABD15.焙烤類食品包括()。A、面包B、糕點C、餅干D、面條E、水餃【正確答案】：ABC16.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有()。A、營養(yǎng)強(qiáng)化B、營養(yǎng)教育C、營養(yǎng)政策的制定D、膳食行為的引導(dǎo)E、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療【正確答案】：ABCD17.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD18.社區(qū)營養(yǎng)工作包括()A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為C、營養(yǎng)政策D、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防【正確答案】：ABCD19.下列對膳食調(diào)查中的“標(biāo)準(zhǔn)人”，表述正確的有()。A、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為60kg成年男子B、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為65kg成年男子C、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事輕體重勞動D、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事中等體力勞動E、以“標(biāo)準(zhǔn)人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人群的折合系數(shù)【正確答案】：ACE20.有毒金屬中毒的預(yù)防方法有()。A、消除污染源B、制定限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作C、嚴(yán)格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、禁止使用農(nóng)藥【正確答案】：ABC21.食物中毒發(fā)病的特點是()A、病人在同一時間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似【正確答案】：ABCD22.市場調(diào)查報告撰寫的基本要求包括()。A、客觀、真實、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果B、文字精煉，用語中肯C、結(jié)論和建議表達(dá)清晰D、報告后附必要的表格、附件和附圖E、報告完整，印刷清楚美觀【正確答案】：ABCDE23.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀B、貧血癥狀C、骨骼癥狀D、水腫癥狀E、黃疸癥狀【正確答案】：ABCDE24.下列含有自然毒素的魚有()。A、鯊魚B、鲅魚C、旗魚D、泥鰍E、鰉魚【正確答案】：ABCE25.孕中期膳食要點()。A、補(bǔ)充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給D、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、注意鐵的補(bǔ)充【正確答案】：ACE26.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動大【正確答案】：CD27.哺乳期婦女需要補(bǔ)充的維生素有()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、族維生素【正確答案】：ABCD28.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評價食譜時應(yīng)注意()搭配。A、動物、植物性食物B、動物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品【正確答案】：AC29.老年人的生理特點包括()。A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、合成代謝和分解代謝降低【正確答案】：ABCD30.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C、戶外活動減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE31.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。A、魚類吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類吃得多D、水果吃得多E、腸道細(xì)菌可合成【正確答案】：BE32.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、敬業(yè)愛崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀(jì)守法E、平等待人【正確答案】：ABDE33.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD34.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖【正確答案】：ABC35.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC36.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD37.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶【正確答案】：ABCDE38.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因為()。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD39.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得C、食物GI是通過大量化學(xué)實驗測出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)【正確答案】：AB1.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.EPA和DHA都是必需脂肪酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.引起霉變甘蔗中毒的成分是3—硝基丙酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足的問題。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.在米粉中添加少量的熒光增白劑可以改善其感官指標(biāo)，對人體沒有危害。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3、=CH-等一碳單位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.糧庫溫度在18～21℃，相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，依照攝入種類和攝入量進(jìn)行調(diào)整。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更容易受母乳膳食的影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.死因不明的畜肉，內(nèi)臟廢棄，高溫處理后可食用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.果蔬汁含大量膳食纖維()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品中，容易產(chǎn)生肉毒梭菌。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.計劃膳食中能量攝入量時，能量需要量EER是其唯一的參考值。()A、