酒水知識培訓(xùn)課件

酒水知識培訓(xùn)課件2025/2/15酒水知識培訓(xùn)課件酒是一種用糧食或水果等含淀粉或糖份的植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等方法制成的含乙醇（酒精）的帶刺激性的飲料。酒水知識培訓(xùn)課件中國酒的來歷猿猴造酒猿酒酒水知識培訓(xùn)課件酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，學(xué)名“乙醇”，它是將含有淀粉或糖的物質(zhì)加入酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。中國酒的酒度表示方法：100毫升酒液中純酒精的含量。酒水知識培訓(xùn)課件酒的功用由于酒中含有各種醇類物質(zhì)，對人體神經(jīng)有刺激作用，適量飲用使人振奮精神，舒筋活血、袪寒發(fā)熱、消除疲勞。酒中酸類物質(zhì)及苦味、辣味可以促進食欲、幫助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常會抑制食欲。酒還是烹調(diào)的好佐料，用它可以解腥去膩，增加菜肴美味。同時酒有很好的殺菌功能和藥用功能。酒水知識培訓(xùn)課件酒的分類按制造方法分釀造酒蒸餾酒配制酒酒水知識培訓(xùn)課件釀造酒

釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。酒水知識培訓(xùn)課件蒸餾酒蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。酒水知識培訓(xùn)課件配制酒

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。酒水知識培訓(xùn)課件按商業(yè)經(jīng)營分類中國酒通常采用商業(yè)經(jīng)營的分類方法，將酒分為下列五類：白酒白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

酒水知識培訓(xùn)課件黃酒黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。

酒水知識培訓(xùn)課件果酒果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。

酒水知識培訓(xùn)課件藥酒藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和藥用價值的酒精飲料。

酒水知識培訓(xùn)課件啤酒啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。酒水知識培訓(xùn)課件白酒白酒的香型中國白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：酒水知識培訓(xùn)課件清香型：清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒。濃香型：濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。醬香型：醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅臺酒。

酒水知識培訓(xùn)課件米香型：米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。兼香型：兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。酒水知識培訓(xùn)課件名酒簡介

茅臺酒：茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為52°~55°度。酒水知識培訓(xùn)課件五糧液：五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為39°及52°兩種。

酒水知識培訓(xùn)課件劍南春：劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒度有60°和52°兩種。

酒水知識培訓(xùn)課件市面上比較高檔的白酒還有“國窖1573、洋河大曲系列等”，請在課下通過查找資料來了解它們。酒水知識培訓(xùn)課件葡萄酒葡萄酒的顏色：葡萄酒按其顏色可分為下列三種：紅葡萄酒(RedWine)

白葡萄酒(WhiteWine)

玫瑰葡萄酒(RoseWine)酒水知識培訓(xùn)課件紅葡萄酒(RedWine)紅葡萄酒是以紫紅色葡萄為原料，連皮帶汁一起發(fā)酵釀制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈紅色，但陳釀時間越長，其顏色越淺。紅葡萄酒通常在室溫下飲用，20℃為最佳飲用溫度。

酒水知識培訓(xùn)課件白葡萄酒(WhiteWine)白葡萄酒是以青綠色葡萄為原料，去皮后僅取葡萄的肉、汁發(fā)酵釀制而成。因葡萄皮不參加發(fā)酵過程，故酒液中沒有葡萄皮的色素而呈淺黃色，但陳釀時間越長，其顏色越深。白葡萄酒需冷藏后飲用，10～12℃為最佳飲用溫度。酒水知識培訓(xùn)課件玫瑰葡萄酒(RoseWine)玫瑰葡萄酒是以紫紅和青綠色葡萄混合在一起連皮帶汁發(fā)酵釀制而成。但在釀制的中途就將皮渣濾出，因而葡萄皮在酒液中浸泡時間較短，故酒液中僅溶有少許葡萄皮的色素而呈粉紅玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后飲用，其最佳飲用溫度為12～14℃。酒水知識培訓(xùn)課件葡萄酒按其含糖量的不同可分為下列四類：干葡萄酒(DryWine)。半干葡萄酒(Semi-dryWine)半甜葡萄酒(Semi-sweetWine)甜葡萄酒(SweetWine)酒水知識培訓(xùn)課件葡萄酒按其釀造方法的不同可分為下列三類：

天然葡萄酒增強葡萄酒起泡葡萄酒酒水知識培訓(xùn)課件葡萄酒與食物的巧妙搭配海鮮、貝類—香檳或不甜白葡萄酒肉類—紅葡萄酒酒水知識培訓(xùn)課件黃酒浙江紹興加飯酒。福建龍巖沉缸酒山東即墨老酒。

酒水知識培訓(xùn)課件浙江紹興加飯酒。據(jù)考證，在春秋戰(zhàn)國時期紹興地區(qū)就開始釀制黃酒，加飯酒是紹興黃酒中最具獨特風(fēng)味的一個品種。它以上等糯米為原料，加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成。加飯酒需在缸或壇中密封陳釀，陳釀期越長，酒質(zhì)越好。加飯酒酒味濃醇，甘美可口，營養(yǎng)豐富，酒度為16.5度左右，含糖量為2％，有古越龍山、會稽山等品牌。加飯酒加溫后飲用，口味尤佳。

酒水知識培訓(xùn)課件啤酒啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳氣體的低度酒。在歐美一些國家和地區(qū)，啤酒被認為是一種飲料。啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，口味純正爽口，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)成分，所以深受消費者喜愛。酒水知識培訓(xùn)課件

啤酒的“度”。主要有兩種：麥芽汁濃度：麥芽汁濃度是指啤酒酒液中麥芽汁含量所占的體積比例，以度（°）來表示。啤酒的麥芽汁濃度一般在7°～18°之間。酒度：啤酒的酒度較低，一般在1.2～8.5度之間。它與麥芽汁濃度成正比。酒水知識培訓(xùn)課件

啤酒的營養(yǎng)人體必需的營養(yǎng)素一般分為6大類，即碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸(組成蛋白質(zhì)分子的基本單位),且極易為人體所吸收。１升麥芽汁濃度為12°的啤酒經(jīng)消化后所產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于120g瘦豬肉、或250g面包、或300g雞蛋所產(chǎn)生的熱量。故啤酒在1972年被世界營養(yǎng)組織列為營養(yǎng)食品，有“液體面包”之稱。酒水知識培訓(xùn)課件

啤酒的分類方法主要有：按有無殺菌分

啤酒按有無殺菌（酵母菌）可分為生啤酒和熟啤酒兩種。按啤酒的顏色分

啤酒按其顏色可分為黃啤酒和黑啤酒。酒水知識培訓(xùn)課件

中外啤酒簡介啤酒一般需冷藏后飲用，或加冰塊飲用，其最佳飲用溫度為8～10℃。判斷啤酒質(zhì)量最簡單的方法主要有兩種一：看其有無混濁或沉淀，優(yōu)質(zhì)啤酒是清澈透明的，如有混濁或沉淀物，則表示啤酒已過期或變質(zhì)；二：看其泡沫，優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)是泡沫豐富、潔白、細膩、持續(xù)時間較長，且能掛杯。酒水知識培訓(xùn)課件

中國啤酒中國啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量均居世界前列，名品有山東青島啤酒、北京五星啤酒、廣東珠江啤酒、浙江中華啤酒、西湖啤酒以及香港特別行政區(qū)的生力啤酒(SanMiguel)等。酒水知識培訓(xùn)課件

外國啤酒外國啤酒的名品有荷蘭的喜力(Heineken)，德國的盧云堡(Lowenbrau)、貝克(Beck's)，丹麥的嘉士伯(Carlsberg)、圖波(Turborg)，愛爾蘭的健力士(Guinness，又稱吉尼斯，其黑啤非常有名)，美國的百威(Budweiser)，日本的麒麟(Kirin)、札幌(Sapporo)，新加坡的虎牌(Tiger)，等等。

酒水知識培訓(xùn)課件白蘭地白蘭地是以葡萄或水果發(fā)酵后蒸餾而成的無色透明的酒，然后貯存在橡木桶，經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年，橡木桶獨特的氣味在陳釀過程中滲透到酒中，使白蘭地更加芳香，酒液與木桶的接觸，使無色透明的酒液釀成琥珀色。法國是世界最著名的白蘭地產(chǎn)地。酒水知識培訓(xùn)課件干邑品質(zhì)區(qū)分（年份越長、質(zhì)量越好、越名貴）

表示3年陳表示4年陳表示5年陳

酒水知識培訓(xùn)課件V.O10－12年陳V.S.O12－20年陳V.S.O.P25年以上F.O.V30年以上NaPoleon40年陳X.O50年以上X70年以上酒水知識培訓(xùn)課件干邑白蘭地著名品牌有：Martell馬爹利F.O.V長頸Hennessy軒尼詩RemyMartin人頭馬Courvoisier拿破侖Bisquit百事吉Camu金花酒水知識培訓(xùn)課件礦泉水(MineralWater)礦泉水因水質(zhì)純凈、無雜質(zhì)污染、富含多種礦物質(zhì)而深受消費者歡迎。飯店中常見的礦泉水有法國的皮埃爾礦泉水(Perrier)、伊維安礦泉水(Evian)及中國的嶗山礦泉水等。但近年來全國各地均開發(fā)了許多優(yōu)質(zhì)礦泉水而不斷有新品面市，各飯店可根據(jù)需要選用。酒水知識培訓(xùn)課件汽水(AeratedWater)汽水是一種富含二氧化碳氣體的飲料，品種繁多，大致可以分為可樂型汽水、檸檬（或橙）味汽水及奎寧類汽水等幾類。可樂型汽水的名品主要有