DB5206-T 71-2018 特殊煙葉烘烤技術(shù)操作規(guī)程

ICS65.160

X87

DB5206

銅仁市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5206/T71-2018

代替DB522200/T43-2008

特殊煙葉烘烤技術(shù)操作規(guī)程

2018-12-06發(fā)布2018-12-06實(shí)施

銅仁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB5206/T71-2018

特殊煙葉烘烤技術(shù)操作規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)表述了幾種特殊煙葉類型的烘烤特性，規(guī)定了烘烤過(guò)程中的技術(shù)要點(diǎn)和技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省銅仁市“梵凈山”烤煙特殊煙葉的烘烤。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T23219煙葉烘烤技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T23219規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4特殊煙葉類型

4.1含水量少的煙葉

在干旱氣候條件下形成的煙葉，鮮煙葉內(nèi)水分含量少，≤5kg鮮煙葉烤1kg干煙以上。

4.2含水量多的煙葉

在多雨地區(qū)和多雨季節(jié)形成的煙葉，≥9kg鮮葉烤1kg干煙以下。

4.3后發(fā)煙

烤煙生長(zhǎng)前期施肥不當(dāng)或煙株團(tuán)棵至旺長(zhǎng)期時(shí)受干旱天氣影響，土壤養(yǎng)分吸收受到抑制，葉片生長(zhǎng)

發(fā)育受阻，后期突降大雨或陰雨連綿，土壤氮素供應(yīng)恢復(fù)，煙株大量吸收氮素導(dǎo)致養(yǎng)分吸收不平衡，碳

氮比不協(xié)調(diào)導(dǎo)致煙葉內(nèi)在質(zhì)量低。此情況大多出現(xiàn)在土壤肥沃的煙田（特別是田煙）的上部煙葉。

5特殊煙葉烘烤

5.1含水量少的煙葉

5.1.1烘烤特性

含水量少的煙葉組織較密，葉片厚實(shí)，保水力強(qiáng)，失水與變黃慢，采用正常煙葉烘辦法易出現(xiàn)葉片

發(fā)軟不充分導(dǎo)致葉片掛灰和黃片青筋。

5.1.2烘烤技術(shù)

含水量少的煙葉，烘烤的關(guān)鍵技術(shù)是變黃期掌握準(zhǔn)濕球溫度。點(diǎn)火時(shí)要關(guān)嚴(yán)門、排氣口及進(jìn)風(fēng)門保

濕。采取保濕變黃，干濕球同步，干球溫度1℃/h升至36℃，穩(wěn)溫烘烤10h左右，再以1℃/h將干球

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DB5206/T71-2018

溫度升至38℃～40℃，穩(wěn)定溫度使煙葉（觀察煙葉的位置同上）變黃九至十成，且主脈變軟，此時(shí)干

濕球溫度差保持在1℃～2℃。定色階段要比烤正常煙葉慢升溫，慢排濕，在46℃～48℃拉長(zhǎng)時(shí)間，使

全炕煙葉變黃，達(dá)小卷筒；52℃～54℃，濕球溫度控制在38℃～40℃范圍，延長(zhǎng)時(shí)間至全炕大卷筒。

5.2含水量大的煙葉

5.2.1烘烤特性

含水量大的煙葉葉片較薄，內(nèi)含物較少，耐烤性差。變黃階段，前期變黃慢，后期變黃較快，變黃

后不易定色，不及時(shí)干燥最容易變黑。

5.2.2烘烤技術(shù)

控濕變黃是烤好含水量大的煙葉的關(guān)鍵。點(diǎn)火時(shí)，關(guān)閉烤房門，干球溫度以1℃/h升至38℃，穩(wěn)定

溫度，氣流上升式烤房底部一、二層，氣流下降式烤房頂部一、二層煙葉變黃四成或五成，此時(shí)通過(guò)排

濕，把濕球溫度穩(wěn)定在36℃～37℃范圍，使葉片變軟，再以1℃/h升至41℃～42℃，穩(wěn)溫，使煙葉（觀

察煙葉位置同上）變黃八成左右，主脈變軟。

定色階段要比烤正常煙葉升溫快、排濕快。溫度升至46℃～48℃時(shí)，濕球溫度穩(wěn)在37℃～38℃，延

長(zhǎng)時(shí)間，使全炕煙葉黃片黃筋、小卷筒，再以1℃/1h～2h升至54℃～55℃，濕球溫度不超過(guò)40℃，穩(wěn)

溫至全炕煙葉大卷筒。

5.3返青煙

返青煙含水量比較高，應(yīng)稀編煙，稀裝煙，雨淋煙和淋雨之前相比，水分明顯增大，所以，編煙

和裝煙密度原則上都適當(dāng)稀于相應(yīng)的非雨淋煙。具體密度要根據(jù)對(duì)鮮煙葉鮮干比的估計(jì)，比值大于10

的，裝煙7～8成；比值8～9的，可裝8～9成。采用“高溫變黃，低溫定色，邊變黃邊定色”的烘烤

策略。如果煙葉表面有明水，裝炕后先不點(diǎn)火，打開風(fēng)機(jī)和排濕口，將明水排除后再點(diǎn)火開烤。以1h

升1℃的速度提升干球溫度到39℃～40℃，干濕球溫度差盡快增至3℃左右，在此條件下促進(jìn)煙葉水分

汽化排除，同時(shí)保持較快的變黃速度。在高溫區(qū)煙葉達(dá)到黃帶浮青、主脈變軟時(shí)應(yīng)立即轉(zhuǎn)火，并以2h～

3h升1℃的速度將干球溫度提高到46℃～47℃并充分延長(zhǎng)，濕球溫度穩(wěn)定在37℃左右，使煙葉完全變

黃且達(dá)小卷筒。此后，以2h左右升1℃的速度將干球溫度升至54℃～55℃實(shí)現(xiàn)全炕干片。干筋階段

轉(zhuǎn)入正常烘烤。另外，返青煙的葉基部與葉尖部成熟差異很大，變黃階段溫度高，而且又是邊變黃、邊

定色。變黃階段要注意火力控制，定色過(guò)程燒火升溫要穩(wěn)，防止掛灰和蒸片。

5.4旱黃煙

5.4.1高溫保濕變黃。變黃階段起點(diǎn)干球溫度宜稍高，控制在39℃～40℃，促使煙葉脫除適量水分，

增加烤房?jī)?nèi)濕度，保證正常變黃；等到葉片發(fā)軟后，再使干球溫度穩(wěn)定在38℃左右，保濕變黃，以防

煙葉失水過(guò)多而難以變黃；高溫區(qū)煙葉變黃3～4成時(shí)，提高干球溫度至41℃～42℃加速變黃，防止煙

葉內(nèi)含物過(guò)度消耗而使煙葉掛灰或顏色灰暗。

5.4.2變黃階段的濕球溫度宜稍高保持干濕球溫度差1℃～2℃，必要時(shí)還應(yīng)向烤房?jī)?nèi)加水補(bǔ)濕。

5.4.3高溫轉(zhuǎn)火，加速定色在葉片大部分變黃、支脈尖部變黃、充分塌架后轉(zhuǎn)火。定色階段升溫速度

要慢中求快，先慢后快。先以2h～3h升溫1℃的速度將干球溫度升到46℃～48℃，穩(wěn)定到二棚以上煙

葉基本黃，僅余主脈和一級(jí)支脈基部含青；再以1h～2h升溫1℃的速度將干球溫度升到54℃～55℃穩(wěn)

定至干葉。定色階段濕球溫度宜稍低，一般在干球溫度50℃前濕球溫度38℃左右，干球溫度50℃后濕

球溫度39℃左右。

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5.5后發(fā)煙

5.5.1烘烤特性

煙葉成熟慢，葉齡較長(zhǎng)，干物質(zhì)積累多，葉片結(jié)構(gòu)緊密，保水力強(qiáng)；內(nèi)含物組成不協(xié)調(diào)，葉面落黃

極不均勻，葉肉和葉脈色差大，葉尖部黃、葉基部青反差大，或者泡斑落黃且變棕，而凹陷處的葉肉還

濃綠；煙葉變黃慢、脫水慢，容易變棕，但又容易烤青、掛灰，甚至烤成深暗色（外青里黑）。

5.5.2烘烤技術(shù)

煙葉變黃溫度以38℃左右為宜，定色階段的升溫速度宜慢不宜快，以促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)在較高溫度下

轉(zhuǎn)化，使黃煙等青煙，并使身份變薄、色澤略淺。在46℃～47℃以前，以平均4h升1℃的速度升溫，

之后以平均約3h升1℃的速度升溫，達(dá)到54℃以后充分延長(zhǎng)時(shí)間。根據(jù)煙葉變化，可以適當(dāng)在41℃～

42℃和46℃～48℃分別延長(zhǎng)時(shí)間。

濕球溫度控制。在正常范圍內(nèi)以適宜略偏低為宜，通常變黃階段可保持干濕球溫度差3℃左右，以

較大干濕球溫度差促煙葉逐漸變軟。若煙葉遲遲不發(fā)軟，也可將干濕球溫度差擴(kuò)大到4℃以上；在定色

階段，干球溫度42℃之前可保持干濕球溫度差3℃～5℃，越難烤的煙葉干濕球溫度差越大。42℃之后，

直至54℃濕球溫度可以保持在38℃，穩(wěn)溫階段提高到39℃。

轉(zhuǎn)火時(shí)的變黃程度不宜高，根據(jù)煙葉素質(zhì)不同達(dá)5～7成黃即可，殘留多的綠色在慢升溫過(guò)程中完

成變黃。轉(zhuǎn)火時(shí)的干燥程度應(yīng)達(dá)葉片發(fā)軟，否則，要保持溫度，擴(kuò)大干濕球溫度差并延長(zhǎng)時(shí)間。

整個(gè)定色過(guò)程要慢升溫、漸排濕，既不要在某一溫度上久拖，也不可跳躍式大跨度升溫，使煙葉邊

變黃、邊干燥，靠時(shí)間的延續(xù)完成內(nèi)在轉(zhuǎn)化和定色。

5.6多雨寡日照煙葉

5.6.1雨天煙葉烘烤的技術(shù)策略是先拿水、后拿色、防止硬變黃。

5.6.2變黃階段初期干球溫度宜適當(dāng)調(diào)高，適宜的干球溫度為37℃～38℃，然后穩(wěn)定在39℃～40℃促

使煙葉變暖、出汗、發(fā)軟，加速葉綠素和蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化。

5.6.3變黃階段濕球溫度宜低、干濕球溫度差宜大。以干濕球溫度差保持在3℃～5℃較好，在點(diǎn)火后

12h～24h煙葉變軟凋萎為宜。若濕球溫度過(guò)高應(yīng)排濕。

5.6.4煙葉變軟塌架后，轉(zhuǎn)入基本正常穩(wěn)溫變黃，并保證煙葉變黃與干燥同步。變黃程度達(dá)到3～4

成時(shí)，將干球溫度升到40℃～42℃，濕球溫度36℃～37℃穩(wěn)定，加速變黃，防止干物質(zhì)過(guò)度消耗，影

響煙葉外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)。

5.6.5轉(zhuǎn)火時(shí)煙葉變黃程度宜低、失水干燥程度宜高、轉(zhuǎn)火宜早不宜遲。轉(zhuǎn)火時(shí)煙葉的變黃程度以8

成左右為宜，二級(jí)支脈少部分變黃，三級(jí)支脈大部分變黃；干燥程度要充分塌架，支脈變軟，主脈尖部

變軟。

5.6.6定色階段燒火要穩(wěn)，升溫要準(zhǔn)，排濕要快，必要時(shí)要控溫排濕。干球溫度以2h～3h升1℃的速

度升到46～48℃，穩(wěn)定到煙葉高溫區(qū)完全變黃、低溫區(qū)以上基本變黃（僅有葉基部和主脈兩側(cè)含青），

二棚煙葉勾尖卷邊軟打筒。然后以2h～3h升1℃的速度升到54℃穩(wěn)溫干葉。

5.6.7定色階段濕球溫度宜稍低。在干球溫度50℃前，保持濕球溫度37℃～38℃；干球溫度50℃后

保持濕球溫度38℃～39℃。

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5.6.8對(duì)于水分特別大的各類煙葉，變黃階段還可以采用高溫快速排濕方法烘烤，促進(jìn)煙葉失水凋萎

塌架，先把煙葉拿軟再變黃。主要變黃階段在干球溫度40℃～42℃，濕球溫度35℃～36℃。要提前轉(zhuǎn)

火，緩慢升溫，延長(zhǎng)排濕時(shí)間。煙葉變黃程度在4～6成、充分塌架即可轉(zhuǎn)火，干球溫度以3h～4h升1℃

的速度升到46℃～48℃，并保持濕球溫度37℃～38℃到全炕煙葉基本變黃；再以2h～3h升1℃的