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藍(lán)海黃島大飯店自助餐涼菜菜品配份表序號菜品名稱主料（數(shù)量及規(guī)格）配料（數(shù)量及規(guī)格）小料及調(diào)料（數(shù)量及規(guī)格）1腌制海帶海帶根：230克青紅杭椒各10克蠔油50克白糖5克味精10克辣鮮露30克味達(dá)美30克老陳醋30克2椰香山楂糕改好刀的山楂糕3塊酸奶10克3芹香花生米花生米70克山芹150克花生米1000克，純凈水2500克，鹽30克堿水50克，蔥段50克，八角2個，姜片30克，放入盆內(nèi)泡制6小時將泡好的花生米倒入鍋中，開鍋后煮1分鐘倒出晾涼備用將山芹段150克，加入鹽2克，味精2克，拌勻后加入煮好的花生米70克，姜末2克，花椒油10克，香油2克拌勻裝盤即可。4老虎菜拌扇貝扇貝肉100克大蔥30克香菜30克青尖椒30克自制醬油30克味達(dá)美20克芥末油5克蔥油5克香油5克5花姐椒麻雞三黃雞1只圓蔥絲100克椒麻雞料100克紅油10克白芝麻2克6拌丁香魚丁香魚300克香菜段30克紅油10克白芝麻2克7撈汁蕨根粉蕨根粉300克黃瓜絲120克圓蔥絲100克香菜末10克蒜末15克公司配送麻辣誘惑紅油100克蕨根粉汁100克8麻辣蟹鉗蟹鉗1件青紅杭椒各10克蠔油1500克辣鮮露750克白糖570克麻辣辣鮮露600克美極鮮270克藤椒油360克老抽210克9蒜泥豬皮凍豬皮10斤蒜泥汁50克把切好的豬皮放入鍋中加入鹽味精雞精花椒八角香葉大
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