校長(zhǎng)在食堂食品安全工作會(huì)議上講話(huà)：守護(hù)校園“舌尖安全”學(xué)校食堂管理的全方位實(shí)戰(zhàn)攻略

校長(zhǎng)在食堂食品安全工作會(huì)議上講話(huà)：守護(hù)校園“舌尖安全”學(xué)校食堂管理的全方位實(shí)戰(zhàn)攻略老師們：大家好！俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，食堂工作在學(xué)校各項(xiàng)事務(wù)中占據(jù)著基礎(chǔ)性、保障性的重要地位，是學(xué)校管理工作的關(guān)鍵一環(huán)。我在多次行政會(huì)議和教師例會(huì)上都著重強(qiáng)調(diào)：“兵馬未動(dòng)，糧草先行?！睂W(xué)校始終將保障師生的健康放在首位，而食品安全工作更是重中之重，容不得半點(diǎn)馬虎。我們必須全力以赴，嚴(yán)格把控食堂工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保廣大師生吃得安心、吃得放心。一直以來(lái)，學(xué)校都把食堂視為一項(xiàng)重要的民生工程，同時(shí)也是育人工作的重要組成部分。學(xué)生正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體健康是第一位的。因此，食堂的核心任務(wù)和目標(biāo)就是為學(xué)生提供安全、營(yíng)養(yǎng)的餐食，助力學(xué)生茁壯成長(zhǎng)。我們深刻認(rèn)識(shí)到，食堂工作不僅是滿(mǎn)足師生的飲食需求，更是在培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式方面肩負(fù)著重要責(zé)任。為了切實(shí)做好食堂工作，我們要緊緊抓住精細(xì)管理這個(gè)關(guān)鍵，牢牢把好食品安全的“三道大關(guān)”：一、筑牢食品安全防線(xiàn)食品安全是食堂工作的生命線(xiàn)，我們從采購(gòu)、加工到儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失。1.嚴(yán)格把控采購(gòu)源頭：在食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，我們對(duì)蔬菜、肉類(lèi)、調(diào)料等各類(lèi)食材都建立了嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度，詳細(xì)記錄每一批食材的來(lái)源，做到有源可溯。與具備良好食品安全資質(zhì)的供貨商簽訂長(zhǎng)期合作合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，從源頭上保障食材的質(zhì)量。同時(shí)，不定期對(duì)供貨商進(jìn)行實(shí)地考察，深入了解其進(jìn)貨渠道，確保所供應(yīng)的食材新鮮、安全。2.強(qiáng)化食品“進(jìn)口”管控：對(duì)于食品供應(yīng)商的送貨人員，要求每日進(jìn)行體溫檢測(cè)并向?qū)W校后勤部門(mén)報(bào)備。在食材查驗(yàn)和搬運(yùn)前后，必須嚴(yán)格洗手消毒，確保個(gè)人衛(wèi)生。食材運(yùn)輸車(chē)輛要保持干凈整潔，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，并在每次運(yùn)輸前后進(jìn)行全面清洗和消毒，做好詳細(xì)記錄。每天采購(gòu)的食材，學(xué)校實(shí)行“三關(guān)”檢查制度，由食堂班長(zhǎng)、后勤主任和食堂加工人員分別從不同角度進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保食材質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。校長(zhǎng)也會(huì)不定期對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行抽查，以確保檢查工作落實(shí)到位。3.規(guī)范食品加工操作：對(duì)食堂工作人員的操作規(guī)范提出了明確要求。工作人員必須統(tǒng)一著裝，穿戴干凈的工作衣帽上崗，嚴(yán)禁帶病工作，尤其是患有感冒、傳染病等疾病的人員，一律不得進(jìn)入食堂操作間。在食品加工過(guò)程中，要嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，對(duì)食材的清洗、切割、烹飪等環(huán)節(jié)都要做到認(rèn)真細(xì)致，堅(jiān)決杜絕用手直接接觸食品的現(xiàn)象。4.優(yōu)化食品儲(chǔ)存管理：精心挑選了通風(fēng)良好、地面干燥的房間作為食品儲(chǔ)存間。在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行離地、離墻分類(lèi)存放的原則，不同種類(lèi)的食材分開(kāi)儲(chǔ)存，防止交叉污染。后勤主任每天對(duì)儲(chǔ)存間進(jìn)行通風(fēng)換氣，并對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行逐一檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期的食品，確保食品儲(chǔ)存安全。5.嚴(yán)格食品“出口”監(jiān)管：從食品儲(chǔ)存間取出食材時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)出庫(kù)登記和索證制度，明確責(zé)任人，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯。已加工好的飯菜采用專(zhuān)用的小推車(chē)運(yùn)送至餐廳，在運(yùn)輸過(guò)程中采取有效措施，防止飯菜受到污染。6.落實(shí)食品留樣制度：明確由食堂廚師負(fù)責(zé)每日食品留樣工作，對(duì)當(dāng)天加工的所有食品進(jìn)行不少于48小時(shí)的留樣，并詳細(xì)記錄留樣食品的名稱(chēng)、時(shí)間、數(shù)量等信息。后勤主任每天對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，校長(zhǎng)也會(huì)不定期進(jìn)行抽查，確保留樣制度得到嚴(yán)格執(zhí)行。二、嚴(yán)守食品衛(wèi)生關(guān)卡食品衛(wèi)生直接關(guān)系到師生的身體健康，我們對(duì)食品衛(wèi)生工作實(shí)行精細(xì)化管理，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.加強(qiáng)人員健康管理：學(xué)校后勤部門(mén)每天對(duì)食堂在崗員工進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康檢查，詳細(xì)記錄晨檢和午檢情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理員工的健康問(wèn)題。要求員工必須佩戴口罩上崗，并定期更換口罩，增加洗手和消毒的頻率。在食堂入口處設(shè)置了完善的體溫監(jiān)測(cè)設(shè)備和洗手消毒設(shè)施，為員工和進(jìn)入食堂的人員提供必要的衛(wèi)生保障。2.規(guī)范場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生：對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行了嚴(yán)格的區(qū)域劃分，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人。食堂后廚實(shí)行全封閉式管理，非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入。每天對(duì)加工場(chǎng)所、就餐區(qū)域、人員通道、電梯間和洗手間等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行全面消毒和清潔，確保食堂環(huán)境干凈整潔。對(duì)垃圾桶進(jìn)行每日徹底清洗和消毒，防止蚊蟲(chóng)滋生和細(xì)菌傳播。后勤主任每天定時(shí)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)員工做好衛(wèi)生工作。三、優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)搭配水平除了確保食品安全和衛(wèi)生，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)搭配也是食堂工作的重要目標(biāo)。我們致力于為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)均衡、美味可口的餐食，滿(mǎn)足他們成長(zhǎng)發(fā)育的需要。1.科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)食譜：學(xué)校聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、身體狀況以及季節(jié)變化等因素，精心制定每周的營(yíng)養(yǎng)食譜。在食材選擇上，注重各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的均衡搭配，增加蔬菜、水果、全谷物等富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的食物比例，同時(shí)合理安排優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)和奶制品等。根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，選用當(dāng)季新鮮食材，確保食物的口感和營(yíng)養(yǎng)。例如，在夏季提供清熱解暑的綠豆湯、西瓜等，冬季則供應(yīng)溫?zé)嶙萄a(bǔ)的紅棗桂圓粥、羊肉湯等。2.關(guān)注學(xué)生口味需求：在制定食譜的過(guò)程中，充分考慮學(xué)生的口味喜好和飲食習(xí)慣，避免菜品的單調(diào)和重復(fù)。定期通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、座談會(huì)等形式，廣泛征求學(xué)生和教師的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化食譜，提高學(xué)生對(duì)食堂飯菜的滿(mǎn)意度。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的烹飪技能和營(yíng)養(yǎng)搭配意識(shí)，在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，提升菜品的口感和風(fēng)味。四、完善食堂監(jiān)督機(jī)制為了確保食堂工作的各項(xiàng)措施得到有效落實(shí)，我們建立了全方位、多層次的監(jiān)督機(jī)制。成立了由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表和家長(zhǎng)代表組成的食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、營(yíng)養(yǎng)搭配和服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行全面檢查和評(píng)估。1.家長(zhǎng)代表的深度參與：家長(zhǎng)代表作為監(jiān)督小組的重要成員，憑借其豐富的生活經(jīng)驗(yàn)和對(duì)食品安全的高度關(guān)注，為食堂監(jiān)督工作提供了寶貴的意見(jiàn)和建議。他們每月至少參與一次實(shí)地檢查，深入了解食堂的各個(gè)工作環(huán)節(jié)。在檢查過(guò)程中，家長(zhǎng)代表充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，對(duì)食材的質(zhì)量、加工操作的規(guī)范性、食品儲(chǔ)存的條件等方面進(jìn)行細(xì)致檢查。例如，檢查蔬菜是否新鮮、肉類(lèi)是否合格，監(jiān)督工作人員是否遵守操作規(guī)范等。同時(shí)，家長(zhǎng)代表積極與食堂工作人員交流，了解工作中的困難和問(wèn)題，并及時(shí)向?qū)W校反饋。2.廣泛收集意見(jiàn)建議：家長(zhǎng)代表通過(guò)與其他家長(zhǎng)的溝通交流，廣泛收集家長(zhǎng)們對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議。這些意見(jiàn)涵蓋了多個(gè)方面，如希望食堂進(jìn)一步豐富菜品種類(lèi)，增加特色菜和地方小吃；關(guān)注學(xué)生的特殊飲食需求，為素食者、過(guò)敏體質(zhì)學(xué)生等提供個(gè)性化的餐食；加強(qiáng)學(xué)校與家長(zhǎng)之間的溝通，及時(shí)向家長(zhǎng)反饋食堂工作情況；進(jìn)一步優(yōu)化食堂的就餐環(huán)境，增加綠植裝飾，改善采光和通風(fēng)等。學(xué)校對(duì)這些意見(jiàn)和建議高度重視，認(rèn)真研究并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。3.暢通監(jiān)督反饋渠道：學(xué)校設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的意見(jiàn)箱和投訴電話(huà)，鼓勵(lì)師生和家長(zhǎng)對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和投訴。家長(zhǎng)代表積極引導(dǎo)家長(zhǎng)正確使用這些渠道，及時(shí)反映問(wèn)題。學(xué)校對(duì)收到的意見(jiàn)和投訴進(jìn)行及時(shí)處理和回復(fù)，確保師生和家長(zhǎng)的訴求得到妥善解決。同時(shí)，定期組織食堂工作人員進(jìn)行職業(yè)道德和法律法規(guī)培訓(xùn)，提高他們的責(zé)任意識(shí)和服務(wù)水平。建立健全食堂工作人員的考核評(píng)價(jià)制度，將食品安全、衛(wèi)生管理、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)質(zhì)量等納入考核內(nèi)容，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、展望食堂工作未來(lái)盡管學(xué)校在食堂工作方面已經(jīng)取得了一定的成績(jī)，但我們清楚地認(rèn)識(shí)到，食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康工作永遠(yuǎn)沒(méi)有終點(diǎn)，需要我們不斷努力和改進(jìn)。未來(lái)，學(xué)校將繼續(xù)加大對(duì)食堂工作的投入和管理力度，致力于打造更加優(yōu)質(zhì)、高效、安全的食堂服務(wù)體系。1.深化合作提升品質(zhì)：進(jìn)一步加強(qiáng)與供貨商的合作，積極探索建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的食材供應(yīng)基地，從源頭上確保食材的質(zhì)量和安全。同時(shí)，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工設(shè)備和技術(shù)，提高食堂的工作效率和食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化水平，為師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.落實(shí)意見(jiàn)持續(xù)改進(jìn)：針對(duì)家長(zhǎng)代表和師生提出的意見(jiàn)和建議，制定詳細(xì)的改進(jìn)計(jì)劃并認(rèn)真組織實(shí)施。不斷豐富菜品選擇，滿(mǎn)足學(xué)生多樣化的口味需求；加強(qiáng)對(duì)特殊飲食需求學(xué)生的關(guān)注，提供更加個(gè)性化的服務(wù)；完善溝通機(jī)制，加強(qiáng)與家長(zhǎng)的交流與合作，及時(shí)向家長(zhǎng)反饋食堂工作的進(jìn)展情況；持續(xù)優(yōu)化食堂的就餐環(huán)境，營(yíng)造更加舒適、溫馨的用餐氛圍。3.加強(qiáng)教育培養(yǎng)習(xí)慣：加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康教育，通過(guò)開(kāi)展主題班會(huì)、健康講座、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽等形式多樣的活動(dòng)，向?qū)W生普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和健康