有毒金屬污染及其預(yù)防講解

有毒金屬污染及其預(yù)防01有毒金屬概述02幾種主要有毒金屬對食品的污染及毒性03教學(xué)小結(jié)目錄1污染食品途徑農(nóng)藥的使用和工業(yè)三廢的排放2食品加工、儲存、運輸和銷售過程中的污染3自然環(huán)境的高本底含量有毒金屬概述2.食品中有毒金屬污染的毒作用特點(1)毒性與存在形式有關(guān)(2)毒作用與機體酶活性有關(guān)(3)蓄積性強(4)食物鏈的生物富集作用(5)食物中某些營養(yǎng)素影響有毒金屬的毒性；某些有毒金屬間也可產(chǎn)生協(xié)同作用有毒金屬概述3.預(yù)防措施(1)嚴(yán)格監(jiān)管工業(yè)三廢排放

(2)開展土壤和水源治理，源頭控制。

(3)合理使用農(nóng)藥；嚴(yán)格控制有毒金屬及化合物的使用等

(4)制定食品中有毒金屬的允許限量標(biāo)準(zhǔn)并加強監(jiān)督檢驗有毒金屬概述1956年在日本出現(xiàn)的,日后轟動世界的“水俁病”

工業(yè)的迅速發(fā)展，開始出現(xiàn)食品的化學(xué)性污染日本熊本縣水俁灣外圍的“不知火?！笔潜痪胖荼就梁吞觳葜T島圍起來的內(nèi)海，那里海產(chǎn)豐富，是漁民們賴以生存的主要漁場。水俁鎮(zhèn)是水俁灣東部的一個小鎮(zhèn)，有4萬多人居住。1925年，日本氮肥公司在這里建廠，后又開設(shè)了合成醋酸廠。1949年后，這個公司開始生產(chǎn)氯乙烯（C2H5Cl），年產(chǎn)量不斷提高，1956年超過6000噸。與此同時，工廠把沒有經(jīng)過任何處理的廢水排放到水俁灣中。

1956年，水俁灣附近發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的病。這種病癥最初出現(xiàn)在貓身上，被稱為“貓舞蹈癥”。病貓步態(tài)不穩(wěn)，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被稱為“自殺貓”。隨后不久，此地也發(fā)現(xiàn)了患這種病癥的人?；颊哂捎谀X中樞神經(jīng)和末梢神經(jīng)被侵害，癥狀如上。當(dāng)時這種病由于病因不明而被叫做“怪病”。這種“怪病”就是日后轟動世界的“水俁病”，是最早出現(xiàn)的由于工業(yè)廢水排放污染造成的公害病。案例1.汞(mercuryHg)（1）理化特性銀白色液體金屬，易蒸發(fā)，在環(huán)境中被微生物作用可轉(zhuǎn)化成甲基汞等有機汞（2）對食物的污染食品中汞的污染來源：工業(yè)污染、含汞農(nóng)藥水體——水產(chǎn)品富集——魚貝體內(nèi)甲基汞過高灌溉———農(nóng)作物吸收幾種主要有毒金屬對食品的污染及毒性1.汞(mercuryHg)（3）體內(nèi)代謝和毒性毒性：甲基汞的消化道吸收率很高具有親脂性及與巰基的親和力強通過血腦屏障——腦組織——慢性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害通過胎盤屏障——胎兒和新生兒的汞中毒（致畸作用和胚胎毒性）幾種主要有毒金屬對食品的污染及毒性神經(jīng)系統(tǒng)損害的癥狀有：初起為疲乏、頭暈、而后感覺異常，手指、足趾、口唇和舌等處麻木，嚴(yán)重者出現(xiàn)共濟(jì)失調(diào)、語言障礙、視野縮小、聽力障礙、感覺障礙等，進(jìn)而癱瘓、肢體變形、吞咽困難甚至死亡。1955年，在神通川流域河岸出現(xiàn)了一種怪病，癥狀初始是腰、背、手、腳等各關(guān)節(jié)疼痛，隨后遍及全身，有針刺般痛感，數(shù)年后骨骼嚴(yán)重畸形，骨脆易折，甚至輕微活動或咳嗽，都能引起多發(fā)性病理骨折，最后衰弱疼痛而死。經(jīng)調(diào)查分析，痛痛病是河岸的鋅、鉛冶煉廠等排放的含鎘廢水污染了水體，使稻米含鎘。而當(dāng)?shù)鼐用耖L期飲用受鎘污染的河水，以及食用含鎘稻米，致使鎘在體內(nèi)蓄積而中毒致病。此病以其主要癥狀而得名。截至1968年5月，共確診患者258例，其中死亡128例，到1977年12月又死亡79例。痛痛病在當(dāng)?shù)亓餍?0多年，造成200多人死亡。鎘中毒案例2.鎘(cadmium)（1）理化特性（2）對食物的污染食品中鎘的污染來源：工業(yè)含鎘三廢：水體——水產(chǎn)品富集——貝類土壤——農(nóng)作物吸收食品接觸材料及制品幾種主要有毒金屬對食品的污染及毒性2.鎘(cadmium)（3）體內(nèi)代謝和毒性食物中鎘的存在形式及膳食中蛋白質(zhì)、維生素D和鈣、鋅等元素的含量均可影響鎘的吸收。

主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。主要損害腎近曲小管上皮細(xì)胞——蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿。鈣重吸收障礙——負(fù)鈣平衡——骨質(zhì)疏松、病理性骨折。（痛痛?。┤伦饔脦追N主要有毒金屬對食品的污染及毒性2013年，廣東對學(xué)校食堂和餐館進(jìn)行抽檢時發(fā)現(xiàn)，44%的大米鎘超標(biāo)，也就是說，在廣東餐館吃飯時，有近一半的概率吃到鎘超標(biāo)的米飯。據(jù)《南方日報》調(diào)查，這些大米大部分來自湖南工業(yè)污染產(chǎn)區(qū)（鉛礦和銅礦）。思考題：鎘中毒患者的飲食注意什么？幾種主要有毒金屬對食品的污染及毒性1、營養(yǎng)均衡。2、購買大米時，多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的稻米品種就可減少鎘中毒。同時提倡膳食多樣化。3、多吃海產(chǎn)品、豆類等含鋅、鈣量較高的食品。孩子上幼兒園以后，小琴夫妻倆就把兒子笨笨交由婆婆照顧，老人家自然是非常疼愛孫子的?？梢蛞患?，婆婆再也不敢給孩子亂吃東西了，某晚接笨笨放學(xué)回家后，過了一會兒，他開始出現(xiàn)惡心、嘔吐，腹痛等一系列癥狀，這嚇得老人家趕緊給忙于工作的小琴打電話帶孩子去醫(yī)院，檢查后竟是輕微的鉛中毒，罪魁禍?zhǔn)拙故嵌熳钍軞g迎的街邊小吃——烤紅薯。但很多街邊烤紅薯存在一定的安全問題，有些商販為了降低成本，采用的烤紅薯爐多半是廢棄的鐵桶做成的，這些鐵桶多是廢舊的汽油桶、柴油桶或者化工原料桶，因為這些廢鐵桶沒有經(jīng)過徹底的消毒，衛(wèi)生狀況根本難以保障。

幾種主要有毒金屬對食品的污染及毒性3.鉛(lead)（1）理化特性（2）對食物的污染食品的鉛污染主要來源：食品容器和包裝材料：工業(yè)三廢和汽油燃燒含鉛農(nóng)藥的使用含鉛食品添加劑幾種主要有毒金屬對食品的污染及毒性3.鉛(lead)（3）體內(nèi)代謝和毒性危害：蓄積、慢性中毒主要損害：造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟成人表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀兒童更敏感，可致智力低下思考題：如何預(yù)防兒童鉛中毒？幾種主要有毒金屬對食品的污染及毒性1.減少或不吃含鉛較高的食物，如普通皮蛋、爆米花、罐頭食品等，不用彩色陶瓷容器盛放食物，尤其是酸性食物。2.購買質(zhì)量過關(guān)的文具、玩具，少用彩色艷麗的文具用品，定期清洗學(xué)習(xí)用品或玩具。3.培養(yǎng)兒童良好的衛(wèi)生習(xí)慣，例如勤洗手、勤剪指甲，引導(dǎo)兒童不啃食手指、文具和玩具。4.不要帶兒童到鉛作業(yè)工廠附近散步、玩耍，直接從事鉛作業(yè)的家庭成員下班前必須更換工作服和洗澡，不要將工作服和兒童衣服一起洗滌等。5.室內(nèi)裝修時應(yīng)選擇無鉛的涂料或油漆，使用煤作為燃料的家庭應(yīng)多開窗通風(fēng)。4.砷(arsenic)食品中砷的毒性與其存在形式和價態(tài)有關(guān)。急性中毒：主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀慢性中毒：神經(jīng)衰弱綜合征、皮膚色素異常、皮膚過多角化、末梢神經(jīng)炎。無機砷化物與人類皮膚癌、肺癌有關(guān)。幾種主要有毒金屬對食品的污染及毒性歷史過往之孟加拉砷中毒事件人類既知的最大規(guī)模集體中毒事件，是1970年代因孟加拉國，以及緊挨著的印度西孟加拉邦的飲用水管井而起的砷中毒，受害者超過3000萬人。此地是人口密集區(qū)，一直沒有建設(shè)自來水基礎(chǔ)設(shè)施，居民就地取水，通過水傳播的腸胃炎、傷寒、霍亂等傳染病此起彼伏。1983年，西孟加拉邦首府加爾各答熱帶醫(yī)學(xué)院皮膚病系的薩哈博士，發(fā)現(xiàn)了第一批慢性砷中毒病人。他們的上胸部、雙臂、雙腿出現(xiàn)了砷中毒特有癥狀——皮膚病變和皮膚色變，手掌和腳掌出現(xiàn)角質(zhì)增厚。經(jīng)測試，確定元兇是飲用水。印度政府測試管井內(nèi)水質(zhì)后，被砷含量震驚了，而孟加拉的情況更可怕。

幾種主要有毒金屬對食品的污染及毒性1.引起水俁病的有害金屬是：A.鎘B.鉛C.汞D.砷E.鋁2.鎘