有毒金屬污染及其預(yù)防講解

有毒金屬污染及其預(yù)防01有毒金屬概述02幾種主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性03教學(xué)小結(jié)目錄1污染食品途徑農(nóng)藥的使用和工業(yè)三廢的排放2食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的污染3自然環(huán)境的高本底含量有毒金屬概述2.食品中有毒金屬污染的毒作用特點(diǎn)(1)毒性與存在形式有關(guān)(2)毒作用與機(jī)體酶活性有關(guān)(3)蓄積性強(qiáng)(4)食物鏈的生物富集作用(5)食物中某些營(yíng)養(yǎng)素影響有毒金屬的毒性；某些有毒金屬間也可產(chǎn)生協(xié)同作用有毒金屬概述3.預(yù)防措施(1)嚴(yán)格監(jiān)管工業(yè)三廢排放

(2)開展土壤和水源治理，源頭控制。

(3)合理使用農(nóng)藥；嚴(yán)格控制有毒金屬及化合物的使用等

(4)制定食品中有毒金屬的允許限量標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)監(jiān)督檢驗(yàn)有毒金屬概述1956年在日本出現(xiàn)的,日后轟動(dòng)世界的“水俁病”

工業(yè)的迅速發(fā)展，開始出現(xiàn)食品的化學(xué)性污染日本熊本縣水俁灣外圍的“不知火?！笔潜痪胖荼就梁吞觳葜T島圍起來(lái)的內(nèi)海，那里海產(chǎn)豐富，是漁民們賴以生存的主要漁場(chǎng)。水俁鎮(zhèn)是水俁灣東部的一個(gè)小鎮(zhèn)，有4萬(wàn)多人居住。1925年，日本氮肥公司在這里建廠，后又開設(shè)了合成醋酸廠。1949年后，這個(gè)公司開始生產(chǎn)氯乙烯（C2H5Cl），年產(chǎn)量不斷提高，1956年超過(guò)6000噸。與此同時(shí)，工廠把沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理的廢水排放到水俁灣中。

1956年，水俁灣附近發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的病。這種病癥最初出現(xiàn)在貓身上，被稱為“貓舞蹈癥”。病貓步態(tài)不穩(wěn)，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被稱為“自殺貓”。隨后不久，此地也發(fā)現(xiàn)了患這種病癥的人?；颊哂捎谀X中樞神經(jīng)和末梢神經(jīng)被侵害，癥狀如上。當(dāng)時(shí)這種病由于病因不明而被叫做“怪病”。這種“怪病”就是日后轟動(dòng)世界的“水俁病”，是最早出現(xiàn)的由于工業(yè)廢水排放污染造成的公害病。案例1.汞(mercuryHg)（1）理化特性銀白色液體金屬，易蒸發(fā)，在環(huán)境中被微生物作用可轉(zhuǎn)化成甲基汞等有機(jī)汞（2）對(duì)食物的污染食品中汞的污染來(lái)源：工業(yè)污染、含汞農(nóng)藥水體——水產(chǎn)品富集——魚貝體內(nèi)甲基汞過(guò)高灌溉———農(nóng)作物吸收幾種主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性1.汞(mercuryHg)（3）體內(nèi)代謝和毒性毒性：甲基汞的消化道吸收率很高具有親脂性及與巰基的親和力強(qiáng)通過(guò)血腦屏障——腦組織——慢性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害通過(guò)胎盤屏障——胎兒和新生兒的汞中毒（致畸作用和胚胎毒性）幾種主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性神經(jīng)系統(tǒng)損害的癥狀有：初起為疲乏、頭暈、而后感覺(jué)異常，手指、足趾、口唇和舌等處麻木，嚴(yán)重者出現(xiàn)共濟(jì)失調(diào)、語(yǔ)言障礙、視野縮小、聽力障礙、感覺(jué)障礙等，進(jìn)而癱瘓、肢體變形、吞咽困難甚至死亡。1955年，在神通川流域河岸出現(xiàn)了一種怪病，癥狀初始是腰、背、手、腳等各關(guān)節(jié)疼痛，隨后遍及全身，有針刺般痛感，數(shù)年后骨骼嚴(yán)重畸形，骨脆易折，甚至輕微活動(dòng)或咳嗽，都能引起多發(fā)性病理骨折，最后衰弱疼痛而死。經(jīng)調(diào)查分析，痛痛病是河岸的鋅、鉛冶煉廠等排放的含鎘廢水污染了水體，使稻米含鎘。而當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期飲用受鎘污染的河水，以及食用含鎘稻米，致使鎘在體內(nèi)蓄積而中毒致病。此病以其主要癥狀而得名。截至1968年5月，共確診患者258例，其中死亡128例，到1977年12月又死亡79例。痛痛病在當(dāng)?shù)亓餍?0多年，造成200多人死亡。鎘中毒案例2.鎘(cadmium)（1）理化特性（2）對(duì)食物的污染食品中鎘的污染來(lái)源：工業(yè)含鎘三廢：水體——水產(chǎn)品富集——貝類土壤——農(nóng)作物吸收食品接觸材料及制品幾種主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性2.鎘(cadmium)（3）體內(nèi)代謝和毒性食物中鎘的存在形式及膳食中蛋白質(zhì)、維生素D和鈣、鋅等元素的含量均可影響鎘的吸收。

主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。主要損害腎近曲小管上皮細(xì)胞——蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿。鈣重吸收障礙——負(fù)鈣平衡——骨質(zhì)疏松、病理性骨折。（痛痛?。┤伦饔脦追N主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性2013年，廣東對(duì)學(xué)校食堂和餐館進(jìn)行抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，44%的大米鎘超標(biāo)，也就是說(shuō)，在廣東餐館吃飯時(shí)，有近一半的概率吃到鎘超標(biāo)的米飯。據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》調(diào)查，這些大米大部分來(lái)自湖南工業(yè)污染產(chǎn)區(qū)（鉛礦和銅礦）。思考題：鎘中毒患者的飲食注意什么？幾種主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性1、營(yíng)養(yǎng)均衡。2、購(gòu)買大米時(shí)，多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的稻米品種就可減少鎘中毒。同時(shí)提倡膳食多樣化。3、多吃海產(chǎn)品、豆類等含鋅、鈣量較高的食品。孩子上幼兒園以后，小琴夫妻倆就把兒子笨笨交由婆婆照顧，老人家自然是非常疼愛(ài)孫子的?？梢蛞患?，婆婆再也不敢給孩子亂吃東西了，某晚接笨笨放學(xué)回家后，過(guò)了一會(huì)兒，他開始出現(xiàn)惡心、嘔吐，腹痛等一系列癥狀，這嚇得老人家趕緊給忙于工作的小琴打電話帶孩子去醫(yī)院，檢查后竟是輕微的鉛中毒，罪魁禍?zhǔn)拙故嵌熳钍軞g迎的街邊小吃——烤紅薯。但很多街邊烤紅薯存在一定的安全問(wèn)題，有些商販為了降低成本，采用的烤紅薯爐多半是廢棄的鐵桶做成的，這些鐵桶多是廢舊的汽油桶、柴油桶或者化工原料桶，因?yàn)檫@些廢鐵桶沒(méi)有經(jīng)過(guò)徹底的消毒，衛(wèi)生狀況根本難以保障。

幾種主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性3.鉛(lead)（1）理化特性（2）對(duì)食物的污染食品的鉛污染主要來(lái)源：食品容器和包裝材料：工業(yè)三廢和汽油燃燒含鉛農(nóng)藥的使用含鉛食品添加劑幾種主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性3.鉛(lead)（3）體內(nèi)代謝和毒性危害：蓄積、慢性中毒主要損害：造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟成人表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)癥狀兒童更敏感，可致智力低下思考題：如何預(yù)防兒童鉛中毒？幾種主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性1.減少或不吃含鉛較高的食物，如普通皮蛋、爆米花、罐頭食品等，不用彩色陶瓷容器盛放食物，尤其是酸性食物。2.購(gòu)買質(zhì)量過(guò)關(guān)的文具、玩具，少用彩色艷麗的文具用品，定期清洗學(xué)習(xí)用品或玩具。3.培養(yǎng)兒童良好的衛(wèi)生習(xí)慣，例如勤洗手、勤剪指甲，引導(dǎo)兒童不啃食手指、文具和玩具。4.不要帶兒童到鉛作業(yè)工廠附近散步、玩耍，直接從事鉛作業(yè)的家庭成員下班前必須更換工作服和洗澡，不要將工作服和兒童衣服一起洗滌等。5.室內(nèi)裝修時(shí)應(yīng)選擇無(wú)鉛的涂料或油漆，使用煤作為燃料的家庭應(yīng)多開窗通風(fēng)。4.砷(arsenic)食品中砷的毒性與其存在形式和價(jià)態(tài)有關(guān)。急性中毒：主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀慢性中毒：神經(jīng)衰弱綜合征、皮膚色素異常、皮膚過(guò)多角化、末梢神經(jīng)炎。無(wú)機(jī)砷化物與人類皮膚癌、肺癌有關(guān)。幾種主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性歷史過(guò)往之孟加拉砷中毒事件人類既知的最大規(guī)模集體中毒事件，是1970年代因孟加拉國(guó)，以及緊挨著的印度西孟加拉邦的飲用水管井而起的砷中毒，受害者超過(guò)3000萬(wàn)人。此地是人口密集區(qū)，一直沒(méi)有建設(shè)自來(lái)水基礎(chǔ)設(shè)施，居民就地取水，通過(guò)水傳播的腸胃炎、傷寒、霍亂等傳染病此起彼伏。1983年，西孟加拉邦首府加爾各答熱帶醫(yī)學(xué)院皮膚病系的薩哈博士，發(fā)現(xiàn)了第一批慢性砷中毒病人。他們的上胸部、雙臂、雙腿出現(xiàn)了砷中毒特有癥狀——皮膚病變和皮膚色變，手掌和腳掌出現(xiàn)角質(zhì)增厚。經(jīng)測(cè)試，確定元兇是飲用水。印度政府測(cè)試管井內(nèi)水質(zhì)后，被砷含量震驚了，而孟加拉的情況更可怕。

幾種主要有毒金屬對(duì)食品的污染及毒性1.引起水俁病的有害金屬是：A.鎘B.鉛C.汞D.砷E.鋁2.鎘