綜合實踐項目 利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品教學設計-2024-2025學年人教版生物七年級上冊

綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品教學設計-2024-2025學年人教版生物七年級上冊科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）綜合實踐項目利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品教學設計-2024-2025學年人教版生物七年級上冊設計思路本課以人教版生物七年級上冊“細菌與真菌”章節(jié)為基礎，設計綜合實踐項目“利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品”。通過引導學生動手操作，了解發(fā)酵食品的制作原理，提高學生的實踐能力和生物學素養(yǎng)。課程設計注重理論與實踐相結合，以學生為主體，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和團隊協(xié)作能力。核心素養(yǎng)目標1.科學探究：通過實驗操作，培養(yǎng)學生提出問題、設計實驗、分析數據、得出結論的科學探究能力。

2.生命觀念：理解微生物在食品發(fā)酵中的作用，形成對生命現象的觀察和思考。

3.實踐應用：將生物學知識應用于實際生活，提高學生解決實際問題的能力。

4.科學態(tài)度與責任：培養(yǎng)學生嚴謹的科學態(tài)度和勇于探索的精神，增強社會責任感。學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

學生在七年級上冊的生物課程中已學習了微生物的基本知識，包括細菌和真菌的基本形態(tài)、結構和繁殖方式，以及它們在自然界中的作用。此外，學生可能對食物發(fā)酵有一定的了解，如酸奶、泡菜等，但對發(fā)酵過程的科學原理和微生物的具體作用認識有限。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

七年級學生對生物學科通常保持較高的興趣，好奇心強，喜歡通過實驗和動手操作來學習。學生的能力水平參差不齊，部分學生具備一定的實驗操作技能，而部分學生可能缺乏實踐經驗。學習風格上，既有喜歡獨立操作的學生，也有偏好合作學習的學生。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

在進行發(fā)酵食品制作實驗時，學生可能會遇到操作步驟復雜、實驗結果不穩(wěn)定等問題。此外，對于發(fā)酵過程中微生物變化的微觀理解可能較為困難，需要通過直觀的實驗現象來幫助理解。學生可能還需要克服對實驗失敗的恐懼，以及面對實驗過程中可能出現的異味或微生物形態(tài)變化時的心理障礙。教學資源-軟硬件資源：生物實驗室、顯微鏡、培養(yǎng)皿、無菌操作臺、酒精燈、鑷子、培養(yǎng)箱、電腦、投影儀。

-課程平臺：學校生物教學平臺、網絡教學資源庫。

-信息化資源：發(fā)酵食品制作視頻、微生物結構動畫、實驗步驟PPT。

-教學手段：實驗演示、小組合作、討論分析、網絡搜索。教學過程一、導入新課

1.老師角色：以提問的方式引入課題。

老師：“同學們，你們在日常生活中有沒有接觸過發(fā)酵食品？比如，你們知道酸奶、泡菜、饅頭是怎么制作出來的嗎？”

2.學生角色：積極回答問題，分享自己的了解。

學生1：“我知道，酸奶是牛奶加了乳酸菌發(fā)酵制成的?！?/p>

學生2：“泡菜是用白菜和辣椒加上發(fā)酵菌制作的?！?/p>

3.老師總結：引出課題“利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品”。

二、新課講授

1.老師角色：講解發(fā)酵食品制作的基本原理。

老師：“今天，我們將一起探究發(fā)酵食品的制作過程，了解細菌和真菌在其中的作用?！?/p>

2.學生角色：認真聽講，做好筆記。

學生：“老師，細菌和真菌在發(fā)酵食品中有什么作用呢？”

3.老師講解：

-發(fā)酵食品的定義和分類

-細菌和真菌在發(fā)酵過程中的作用

-發(fā)酵食品對人體健康的好處

4.老師角色：展示發(fā)酵食品制作過程視頻。

老師：“接下來，請大家觀看這個視頻，了解發(fā)酵食品的制作過程?！?/p>

5.學生角色：觀看視頻，觀察發(fā)酵食品的制作步驟。

學生：“這個視頻里的發(fā)酵食品制作過程好復雜??！”

三、實驗操作

1.老師角色：講解實驗步驟和注意事項。

老師：“接下來，我們將進行一個實驗，自己動手制作發(fā)酵食品。請大家認真聽講，注意安全?！?/p>

2.學生角色：分組討論，準備實驗材料。

學生：“我們小組要制作什么發(fā)酵食品呢？”

3.老師角色：指導學生進行實驗操作。

老師：“現在，請大家按照實驗步驟進行操作。注意無菌操作，防止污染?！?/p>

4.學生角色：動手操作，制作發(fā)酵食品。

學生：“這個實驗好有趣啊！我們小組要一起完成?！?/p>

四、實驗觀察與記錄

1.老師角色：引導學生觀察實驗現象，記錄實驗數據。

老師：“請大家觀察實驗過程中食品的變化，并做好記錄?！?/p>

2.學生角色：認真觀察，記錄實驗現象。

學生：“老師，我們的食品顏色變淺了，是不是發(fā)酵了？”

3.老師講解實驗原理：

-微生物在發(fā)酵過程中的生長繁殖

-發(fā)酵過程中產生的物質變化

五、實驗總結與反思

1.老師角色：組織學生進行實驗總結和反思。

老師：“請大家分享一下實驗過程中的收獲和體會。”

2.學生角色：分組討論，總結實驗經驗。

學生：“我們小組在實驗中遇到了很多問題，但通過討論和老師的指導，我們最終成功制作出了發(fā)酵食品?！?/p>

3.老師總結：

-實驗過程中遇到的困難和解決方法

-發(fā)酵食品制作的經驗和技巧

六、課堂小結

1.老師角色：對本節(jié)課的內容進行總結。

老師：“今天，我們學習了利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品的相關知識。希望大家在今后的生活中，能夠運用所學知識，制作出更多美味的發(fā)酵食品?！?/p>

2.學生角色：回顧本節(jié)課的內容，表達自己的收獲。

學生：“老師，我覺得這個實驗很有趣，也讓我對發(fā)酵食品有了更深入的了解?！?/p>

3.老師總結：布置課后作業(yè)。

老師：“請大家課后查閱資料，了解其他類型的發(fā)酵食品及其制作方法，下節(jié)課我們進行分享交流。”知識點梳理1.發(fā)酵食品的定義和分類

-發(fā)酵食品是指通過微生物的發(fā)酵作用，使食品產生特有的風味和營養(yǎng)價值的食品。

-分類：根據發(fā)酵微生物的不同，可分為細菌發(fā)酵食品和真菌發(fā)酵食品。

2.細菌在發(fā)酵食品中的作用

-細菌發(fā)酵：如乳酸菌發(fā)酵制作酸奶、泡菜等。

-乳酸菌發(fā)酵的特點：產生乳酸，降低食品的pH值，抑制有害微生物的生長。

3.真菌在發(fā)酵食品中的作用

-真菌發(fā)酵：如酵母菌發(fā)酵制作面包、饅頭等。

-酵母菌發(fā)酵的特點：產生二氧化碳，使食品蓬松，增加口感。

4.發(fā)酵食品對人體健康的好處

-提高食品的消化吸收率。

-增加食品的營養(yǎng)價值。

-增強人體免疫力。

5.發(fā)酵食品制作的基本原理

-選擇合適的微生物進行發(fā)酵。

-控制發(fā)酵條件，如溫度、濕度、pH值等。

-注意食品衛(wèi)生，防止有害微生物污染。

6.發(fā)酵食品制作實驗步驟

-準備實驗材料：微生物、食品原料、發(fā)酵容器等。

-無菌操作：防止有害微生物污染。

-控制發(fā)酵條件：溫度、濕度、pH值等。

-觀察實驗現象：記錄食品的變化。

-實驗總結：分析實驗結果，得出結論。

7.發(fā)酵食品制作的經驗和技巧

-選擇合適的微生物：根據食品種類選擇合適的微生物。

-控制發(fā)酵條件：溫度、濕度、pH值等對發(fā)酵效果有重要影響。

-注意食品衛(wèi)生：防止有害微生物污染。

-實驗操作：熟練掌握實驗步驟，提高實驗成功率。

8.發(fā)酵食品制作的安全注意事項

-食品原料新鮮，避免使用變質原料。

-注意微生物培養(yǎng)和發(fā)酵過程中的衛(wèi)生。

-避免食品交叉污染。

-食品發(fā)酵過程中產生的有害物質要及時處理。

9.發(fā)酵食品制作的應用前景

-發(fā)酵食品在食品工業(yè)、醫(yī)藥保健、生物工程等領域具有廣泛的應用前景。

-開發(fā)新型發(fā)酵食品，滿足消費者對健康、營養(yǎng)、美味的需求。教學反思與改進教學反思與改進是教學過程中不可或缺的一環(huán)，它幫助我們不斷優(yōu)化教學策略，提升教學質量。以下是我對本次“利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品”教學活動的反思與改進措施。

1.教學活動反思

-實驗操作環(huán)節(jié)，部分學生由于缺乏實踐經驗，操作不夠熟練，導致實驗結果不穩(wěn)定。這反映出我在實驗指導上的不足，需要進一步加強對學生實驗技能的培養(yǎng)。

-在講解發(fā)酵食品對人體健康的好處時，我發(fā)現學生對某些概念的理解不夠深入，如“提高食品的消化吸收率”和“增強人體免疫力”。這可能是因為我在講解時未能充分結合實際案例，使得理論知識與實際應用脫節(jié)。

-課堂討論環(huán)節(jié)，部分學生參與度不高，可能是由于對發(fā)酵食品的興趣不足或對實驗過程缺乏信心。這提示我需要在今后的教學中，更加注重激發(fā)學生的學習興趣和自信心。

2.改進措施

-針對實驗操作環(huán)節(jié)，我將提前準備實驗視頻，讓學生在課前預習，熟悉實驗步驟。同時，在實驗過程中，我會更加細致地指導學生，確保每位學生都能掌握基本的實驗技能。

-在講解發(fā)酵食品對人體健康的好處時，我將結合實際案例，如介紹酸奶、泡菜等發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分和健康益處，讓學生更直觀地理解理論知識。

-為了提高課堂討論的參與度，我會設計更具互動性的討論話題，如“你最喜歡的發(fā)酵食品是什么？為什么？”鼓勵學生分享自己的經驗和看法。同時，我會適時給予學生肯定和鼓勵，增強他們的自信心。

3.未來教學計劃

-在未來的教學中，我將定期組織學生進行實驗技能培訓，提高他們的實驗操作能力。

-我會嘗試將理論知識與實際應用相結合，通過案例分析、小組討論等方式，讓學生更好地理解發(fā)酵食品的相關知識。

-我將關注學生的學習興趣和自信心，通過多樣化的教學手段，激發(fā)學生的學習熱情，提高他們的學習效果。課堂小結，當堂檢測課堂小結：

今天我們學習了“利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品”這一課題，通過實驗操作和理論講解，大家對發(fā)酵食品的制作原理有了更深入的了解。以下是我們本節(jié)課的主要內容：

1.發(fā)酵食品的定義和分類，包括細菌發(fā)酵和真菌發(fā)酵。

2.細菌和真菌在發(fā)酵食品中的作用，如乳酸菌和酵母菌。

3.發(fā)酵食品對人體健康的好處，如提高消化吸收率、增加營養(yǎng)價值等。

4.發(fā)酵食品制作的基本原理，包括微生物選擇、發(fā)酵條件控制等。

5.發(fā)酵食品制作實驗步驟，從準備材料到觀察實驗現象。

現在，讓我們回顧一下今天所學的內容，并進行當堂檢測。

當堂檢測：

1.請簡述發(fā)酵食品的定義和分類。

答案：發(fā)酵食品是指通過微生物的發(fā)酵作用，使食品產生特有的風味和營養(yǎng)價值的食品。根據發(fā)酵微生物的不同，可分為細菌發(fā)酵食品和真菌發(fā)酵食品。

2.舉例說明乳酸菌和酵母菌在發(fā)酵食品中的作用。

答案：乳酸菌在酸奶、泡菜等食品中起到發(fā)酵作用，產生乳酸，降低食品的pH值，抑制有害微生物的生長。酵母菌在面包、饅頭等食品中起到發(fā)酵作用，產生二氧化碳，使食品蓬松，增加口感。

3.列舉發(fā)酵食品對人體健康的好處。

答案：發(fā)酵食品可以提高食品的消化吸收率，增加營養(yǎng)價值，增強人體免疫力等。

4.簡述發(fā)酵食品制作的基本原理。

答案：發(fā)酵食品制作的基本原理包括選擇合適的微生物、控制發(fā)酵條件（如溫度、濕度、pH值等）以及注意食品衛(wèi)生。

5.請描述發(fā)酵食品制作實驗步驟。

答案：發(fā)酵食品制作實驗步驟包括準備實驗材料、無菌操作、控制發(fā)酵條件、觀察實驗現象和實驗總結。板書設計①發(fā)酵食品概述

-定義：通過微生物發(fā)酵作用，使食品產生風味和營養(yǎng)價值的食品

-分類：細菌發(fā)酵食品、真菌發(fā)酵食品