《乳品飲料加工技術(shù)》課件

乳品飲料加工技術(shù)本課件旨在全面介紹乳品飲料加工的關(guān)鍵技術(shù)和工藝流程。從乳品原料的選擇和預(yù)處理，到各類乳制品的生產(chǎn)，如巴氏殺菌乳、UHT乳、酸奶和乳粉，再到植物蛋白飲料和復(fù)合飲料的加工，以及最后的包裝和質(zhì)量控制，我們將逐一深入探討。通過本課程的學(xué)習(xí)，您將掌握乳品飲料加工的核心技能，為從事相關(guān)行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。sssdfsfsfdsfs課程簡介：乳品飲料的重要性營養(yǎng)價(jià)值乳品飲料富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素，是人體所需的重要營養(yǎng)來源。適量攝入乳品飲料有助于增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)生長發(fā)育，尤其對兒童和老年人具有重要意義。乳品飲料的多樣化也滿足了不同人群的口味需求。市場需求隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，乳品飲料的市場需求持續(xù)增長。消費(fèi)者對乳品飲料的品質(zhì)、口感和功能性提出了更高的要求，促使乳品企業(yè)不斷創(chuàng)新和改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)。乳品飲料行業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。乳品飲料的分類與特點(diǎn)1液態(tài)乳包括巴氏殺菌乳、UHT乳、調(diào)制乳等。特點(diǎn)是保留了牛奶的天然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，口感細(xì)膩，易于消化吸收。巴氏殺菌乳需冷藏保存，UHT乳則可在常溫下長期保存。2發(fā)酵乳如酸奶、酸乳飲料等。通過乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和保健功能。酸奶富含益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，提高免疫力。酸乳飲料則添加了果汁或其他輔料，口感更加豐富。3乳粉包括全脂乳粉、脫脂乳粉、調(diào)制乳粉等。乳粉便于儲存和運(yùn)輸，可用于制作各種乳制品和食品。調(diào)制乳粉則添加了維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑，更適合特定人群的需求。課程目標(biāo)：掌握加工技術(shù)原料選擇了解乳品原料的種類、成分和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握優(yōu)質(zhì)原料的篩選方法。工藝流程熟悉各類乳品飲料的生產(chǎn)工藝流程，掌握關(guān)鍵工藝參數(shù)的控制。質(zhì)量控制掌握乳品飲料的質(zhì)量檢測方法，確保產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。第一章：乳品原料重要性乳品原料是乳品飲料加工的基礎(chǔ)，原料的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。選擇優(yōu)質(zhì)的乳品原料是生產(chǎn)高質(zhì)量乳品飲料的關(guān)鍵。種類常用的乳品原料包括牛乳、羊乳、水牛乳等。不同種類的乳品原料具有不同的成分和特點(diǎn)，適用于不同的乳品飲料加工。牛乳的成分與性質(zhì)成分含量性質(zhì)水分87-89%乳品的主要組成部分乳固體11-13%包括乳脂肪、乳蛋白、乳糖和礦物質(zhì)乳脂肪3-5%影響乳品的風(fēng)味和口感乳蛋白3-4%提供必需氨基酸乳糖4-5%提供能量礦物質(zhì)0.7-0.8%提供鈣、磷等羊乳、水牛乳的特點(diǎn)羊乳脂肪球小，易于消化吸收；含有較多的中鏈脂肪酸，具有一定的保健功能；風(fēng)味獨(dú)特，略帶膻味。適合制作酸奶、奶酪等乳制品。水牛乳乳脂肪含量高，乳固體含量也較高；乳蛋白含量豐富，尤其是酪蛋白；適合制作高品質(zhì)的奶酪和乳脂制品?？诟袧庥?，風(fēng)味獨(dú)特。乳原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1感官指標(biāo)正常的色、香、味；無異味、異臭；無雜質(zhì)、沉淀。2理化指標(biāo)脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、總固體含量、酸度、密度等符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、致病菌等符合國家標(biāo)準(zhǔn)。乳原料的驗(yàn)收與儲存驗(yàn)收嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，包括感官檢查、理化指標(biāo)檢測和微生物指標(biāo)檢測。不合格的乳原料不得入庫。儲存乳原料應(yīng)儲存在低溫、陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中。儲存時(shí)間不宜過長，應(yīng)盡快加工使用。不同種類的乳原料應(yīng)分開儲存，避免交叉污染。第二章：乳品預(yù)處理目的乳品預(yù)處理是為了去除乳中的雜質(zhì)、調(diào)整乳的成分、改善乳的性質(zhì)，為后續(xù)的加工提供合格的原料。步驟乳品預(yù)處理的主要步驟包括凈化、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)和殺菌等。不同的乳品飲料加工對預(yù)處理的要求有所不同。乳的凈化：過濾與離心1過濾通過濾網(wǎng)去除乳中的較大顆粒雜質(zhì)，如毛發(fā)、灰塵等。常用的過濾設(shè)備包括板式過濾器、袋式過濾器等。2離心利用離心力去除乳中的細(xì)小雜質(zhì)，如泥沙、細(xì)菌等。常用的離心設(shè)備包括碟片式離心機(jī)、管式離心機(jī)等。乳的標(biāo)準(zhǔn)化：脂肪調(diào)整目的將乳的脂肪含量調(diào)整到規(guī)定的范圍內(nèi)，以滿足不同產(chǎn)品的需求。例如，生產(chǎn)低脂乳時(shí)需要降低乳的脂肪含量。1方法常用的方法包括混合法、分離法和添加法?；旌戏ㄊ菍⒉煌竞康娜榛旌?；分離法是利用離心機(jī)分離部分乳脂肪；添加法是添加脫脂乳或稀奶油。2乳的均質(zhì)：原理與應(yīng)用原理通過高壓將乳脂肪球破碎成更小的顆粒，使其均勻分散在乳中，防止脂肪上浮和聚集。應(yīng)用改善乳品的口感和穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。均質(zhì)乳口感細(xì)膩，不易分層，更受消費(fèi)者歡迎。乳的殺菌：巴氏殺菌1原理利用較低的溫度殺死乳中的致病菌，同時(shí)保留乳的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。2方法常用的巴氏殺菌方法包括低溫長時(shí)間殺菌（LTLT）和高溫短時(shí)間殺菌（HTST）。3應(yīng)用適用于生產(chǎn)巴氏殺菌乳、酸奶等需要冷藏保存的乳制品。超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）原理利用超高溫（135-150℃）在極短時(shí)間內(nèi)殺死乳中的所有微生物，包括致病菌和腐敗菌。特點(diǎn)可以有效地延長乳品的保質(zhì)期，使乳品在常溫下長期保存。應(yīng)用適用于生產(chǎn)UHT乳、調(diào)制乳等需要在常溫下長期保存的乳制品。第三章：液態(tài)乳制品加工種類液態(tài)乳制品包括巴氏殺菌乳、UHT乳、調(diào)制乳、花色乳和酸奶等。不同的液態(tài)乳制品具有不同的特點(diǎn)和風(fēng)味，滿足不同消費(fèi)者的需求。工藝液態(tài)乳制品的加工工藝主要包括原料預(yù)處理、殺菌、冷卻、灌裝等步驟。不同的液態(tài)乳制品加工工藝略有不同。巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收對乳原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收，確保符合生產(chǎn)要求。凈化通過過濾和離心去除乳中的雜質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整乳的脂肪含量。均質(zhì)將乳脂肪球破碎成更小的顆粒。巴氏殺菌采用巴氏殺菌法殺滅乳中的致病菌。冷卻將乳冷卻至4℃以下。灌裝將乳灌裝到無菌包裝容器中。冷藏將乳冷藏保存。UHT乳的生產(chǎn)工藝流程1原料驗(yàn)收對乳原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收，確保符合生產(chǎn)要求。2凈化通過過濾和離心去除乳中的雜質(zhì)。3標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整乳的脂肪含量。4均質(zhì)將乳脂肪球破碎成更小的顆粒。5超高溫瞬時(shí)滅菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌法殺滅乳中的所有微生物。6冷卻將乳冷卻至室溫。7無菌灌裝在無菌環(huán)境下將乳灌裝到無菌包裝容器中?；ㄉ椋呵煽肆δ痰闹谱髋淞蟽?yōu)質(zhì)牛乳、可可粉、白砂糖、穩(wěn)定劑等。配料的比例根據(jù)產(chǎn)品需求進(jìn)行調(diào)整。工藝將可可粉、白砂糖和穩(wěn)定劑混合均勻，加入牛乳中攪拌均勻，進(jìn)行均質(zhì)和殺菌，最后冷卻灌裝。也可以添加巧克力醬等調(diào)味劑。酸奶：發(fā)酵原理與菌種1發(fā)酵原理利用乳酸菌發(fā)酵乳中的乳糖，產(chǎn)生乳酸，使乳的pH值降低，蛋白質(zhì)凝結(jié)，形成凝膠狀的酸奶。2菌種常用的菌種包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。不同的菌種組合會產(chǎn)生不同的風(fēng)味和口感。3益生菌一些酸奶會添加益生菌，如雙歧桿菌、乳酸片球菌等，具有調(diào)節(jié)腸道菌群、提高免疫力的作用。酸奶的生產(chǎn)工藝流程原料驗(yàn)收對乳原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收，確保符合生產(chǎn)要求。凈化通過過濾和離心去除乳中的雜質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整乳的脂肪含量和蛋白質(zhì)含量。均質(zhì)將乳脂肪球破碎成更小的顆粒。殺菌采用巴氏殺菌法殺滅乳中的雜菌。冷卻將乳冷卻至發(fā)酵溫度。接種加入乳酸菌菌種。發(fā)酵在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。冷卻終止發(fā)酵，并將酸奶冷卻。灌裝將酸奶灌裝到包裝容器中。冷藏將酸奶冷藏保存。第四章：乳粉加工目的將液態(tài)乳加工成粉末狀產(chǎn)品，便于儲存、運(yùn)輸和使用。乳粉可以用于制作各種乳制品和食品。種類乳粉的種類包括全脂乳粉、脫脂乳粉、調(diào)制乳粉等。不同的乳粉具有不同的成分和用途。乳粉的種類與特點(diǎn)1全脂乳粉保留了牛乳的全部營養(yǎng)成分，口感濃郁。適用于制作各種乳制品和食品，也適合直接沖調(diào)飲用。2脫脂乳粉去除了牛乳中的大部分脂肪，熱量較低。適用于制作低脂乳制品和食品，也適合需要控制脂肪攝入的人群。3調(diào)制乳粉在牛乳的基礎(chǔ)上添加了維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑，更適合特定人群的需求，如嬰幼兒配方乳粉、中老年奶粉等。噴霧干燥：原理與設(shè)備原理將濃縮的乳液噴霧成細(xì)小的液滴，與熱空氣接觸，水分迅速蒸發(fā)，形成粉末狀產(chǎn)品。設(shè)備噴霧干燥設(shè)備主要包括供料系統(tǒng)、霧化系統(tǒng)、干燥系統(tǒng)、收粉系統(tǒng)和排氣系統(tǒng)。霧化器是噴霧干燥的關(guān)鍵部件，常用的霧化器包括壓力式霧化器、離心式霧化器和氣流式霧化器。滾筒干燥：適用范圍適用范圍滾筒干燥適用于處理黏稠性較強(qiáng)、易結(jié)塊的物料。由于滾筒干燥的加熱時(shí)間較長，對熱敏性物料的營養(yǎng)成分有一定的破壞。1特點(diǎn)滾筒干燥的設(shè)備簡單、操作方便、成本較低。但滾筒干燥的生產(chǎn)效率較低，產(chǎn)品質(zhì)量不如噴霧干燥。2乳粉的質(zhì)量控制指標(biāo)要求檢測方法水分≤5%干燥失重法脂肪符合標(biāo)準(zhǔn)索氏提取法蛋白質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)凱氏定氮法菌落總數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)法大腸菌群符合標(biāo)準(zhǔn)MPN法乳粉的包裝與儲存包裝乳粉的包裝材料應(yīng)具有良好的防潮、防氧化、防污染性能。常用的包裝材料包括復(fù)合膜、鋁箔袋等。包裝形式包括袋裝、罐裝等。儲存乳粉應(yīng)儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。儲存溫度不宜過高，濕度不宜過大。儲存時(shí)間不宜過長，應(yīng)盡快食用。第五章：煉乳加工目的將液態(tài)乳濃縮成黏稠狀產(chǎn)品，便于儲存、運(yùn)輸和使用。煉乳可以用于制作各種甜點(diǎn)和飲品。種類煉乳的種類包括甜煉乳和淡煉乳。甜煉乳添加了大量的白砂糖，具有較高的滲透壓，可以抑制微生物的生長；淡煉乳則不添加或僅添加少量的白砂糖。煉乳的種類：甜煉乳1特點(diǎn)添加了大量的白砂糖，具有較高的滲透壓，可以抑制微生物的生長，延長保質(zhì)期?？诟邢闾穑梢灾苯邮秤没蛴糜谥谱鞲鞣N甜點(diǎn)和飲品。2生產(chǎn)工藝原料預(yù)處理、濃縮、冷卻、結(jié)晶、灌裝等。濃縮是甜煉乳生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟，常用的濃縮方法包括真空濃縮和薄膜濃縮。3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總固形物含量、蔗糖含量、脂肪含量、細(xì)菌總數(shù)等符合國家標(biāo)準(zhǔn)。淡煉乳的生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收對乳原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收，確保符合生產(chǎn)要求。預(yù)熱將乳預(yù)熱至適宜的溫度，以利于濃縮。濃縮采用真空濃縮法將乳濃縮至規(guī)定的固形物含量。殺菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌法殺滅乳中的所有微生物。冷卻將煉乳冷卻至適宜的溫度。灌裝將煉乳灌裝到無菌包裝容器中。煉乳的濃縮方法真空濃縮在真空條件下進(jìn)行濃縮，降低水的沸點(diǎn)，減少熱敏性成分的損失。真空濃縮是煉乳生產(chǎn)中常用的濃縮方法。薄膜濃縮將乳液在加熱面上形成薄膜，加速水分蒸發(fā)。薄膜濃縮的效率較高，但設(shè)備較為復(fù)雜。煉乳的冷卻與結(jié)晶冷卻將濃縮后的煉乳冷卻至適宜的溫度，以促進(jìn)乳糖的結(jié)晶。冷卻速度和冷卻溫度對乳糖的結(jié)晶有很大的影響。1結(jié)晶通過控制冷卻速度和攪拌速度，使乳糖形成細(xì)小的結(jié)晶，防止產(chǎn)生粗大的結(jié)晶影響產(chǎn)品的口感。2煉乳的質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)要求檢測方法總固形物符合標(biāo)準(zhǔn)干燥失重法蔗糖符合標(biāo)準(zhǔn)旋光法脂肪符合標(biāo)準(zhǔn)索氏提取法細(xì)菌總數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)法pH值符合標(biāo)準(zhǔn)pH計(jì)第六章：干酪加工目的將液態(tài)乳濃縮成固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品，便于儲存、運(yùn)輸和食用。干酪具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味，深受消費(fèi)者喜愛。種類干酪的種類繁多，根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分為不同的類型。例如，根據(jù)質(zhì)地可以分為軟質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪和硬質(zhì)干酪；根據(jù)成熟方式可以分為新鮮干酪、成熟干酪等。干酪的分類與特點(diǎn)1軟質(zhì)干酪水分含量高，質(zhì)地柔軟，風(fēng)味清淡。如奶油干酪、夸克干酪等。2半硬質(zhì)干酪水分含量中等，質(zhì)地較硬，風(fēng)味濃郁。如高達(dá)干酪、埃丹干酪等。3硬質(zhì)干酪水分含量低，質(zhì)地堅(jiān)硬，風(fēng)味強(qiáng)烈。如帕爾馬干酪、切達(dá)干酪等。干酪的凝乳方法1酶凝結(jié)利用凝乳酶或其他蛋白酶使乳蛋白質(zhì)凝結(jié)。酶凝結(jié)是干酪生產(chǎn)中常用的凝乳方法，可以產(chǎn)生質(zhì)地細(xì)膩、風(fēng)味良好的干酪。2酸凝結(jié)利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸使乳蛋白質(zhì)凝結(jié)。酸凝結(jié)適用于制作軟質(zhì)干酪，如奶油干酪等。干酪的成熟過程成熟過程在適宜的溫度和濕度條件下，通過微生物和酶的作用，使干酪的質(zhì)地、風(fēng)味和香氣發(fā)生變化。成熟時(shí)間的長短和成熟條件的不同會影響干酪的最終品質(zhì)。1影響因素成熟過程受多種因素的影響，如溫度、濕度、鹽度、微生物種類等?？刂坪眠@些因素可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的干酪。2車達(dá)干酪的制作工藝原料乳選擇優(yōu)質(zhì)的牛乳作為原料。預(yù)處理對牛乳進(jìn)行凈化、殺菌等預(yù)處理。凝乳加入凝乳酶使乳蛋白質(zhì)凝結(jié)。切塊將凝乳塊切成小塊。加熱加熱凝乳塊，促進(jìn)乳清排出。排乳清將乳清排出。切達(dá)化將凝乳塊堆疊在一起，進(jìn)行切達(dá)化處理。加鹽加入食鹽。壓榨將凝乳塊壓榨成型。成熟在適宜的溫度和濕度條件下進(jìn)行成熟。馬蘇里拉干酪的特點(diǎn)1拉伸性具有良好的拉伸性，加熱后可以拉出長長的絲，適合制作披薩等食品。2風(fēng)味風(fēng)味清淡，略帶酸味。3質(zhì)地質(zhì)地柔軟，富有彈性。第七章：乳清綜合利用乳清乳清是干酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品，含有大量的乳糖、乳蛋白、礦物質(zhì)和維生素。乳清的綜合利用可以提高資源利用率，減少環(huán)境污染。價(jià)值乳清可以用于提取乳清蛋白、生產(chǎn)乳糖、發(fā)酵生產(chǎn)酒精、飼料等。乳清蛋白具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，可以用于制作各種保健食品和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品。乳清的成分與價(jià)值成分含量價(jià)值乳糖70-75%可發(fā)酵生產(chǎn)酒精、有機(jī)酸等乳清蛋白10-15%營養(yǎng)價(jià)值高，可提取制作蛋白粉礦物質(zhì)8-10%可提取利用維生素少量可作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑乳清蛋白的提取超濾利用超濾膜分離乳清蛋白，去除乳糖、礦物質(zhì)等小分子物質(zhì)。超濾是乳清蛋白提取中常用的方法。離子交換利用離子交換樹脂吸附乳清蛋白，然后用酸或堿洗脫。離子交換可以得到高純度的乳清蛋白。乳清的濃縮與干燥濃縮將乳清濃縮至一定的固形物含量，以降低干燥成本。常用的濃縮方法包括真空濃縮和反滲透濃縮。干燥將濃縮后的乳清干燥成粉末狀產(chǎn)品，便于儲存、運(yùn)輸和使用。常用的干燥方法包括噴霧干燥和滾筒干燥。乳清在食品中的應(yīng)用1乳清蛋白粉作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑，用于制作各種保健食品和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品。2乳糖用于制作各種糖果、餅干和乳制品。3乳清飲料添加各種果汁和調(diào)味劑，制成風(fēng)味獨(dú)特的乳清飲料。第八章：植物蛋白飲料加工植物蛋白飲料以植物蛋白為主要原料，經(jīng)過加工制成的飲料。常見的植物蛋白飲料包括豆奶、花生奶、杏仁露等。特點(diǎn)植物蛋白飲料具有低脂肪、低膽固醇、富含膳食纖維等特點(diǎn)，適合素食者和需要控制脂肪攝入的人群。豆奶：原料與特點(diǎn)1原料優(yōu)質(zhì)大豆是制作豆奶的主要原料。大豆的蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富。2特點(diǎn)豆奶具有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸和膳食纖維。豆奶不含膽固醇，適合需要控制膽固醇攝入的人群。3保健功能豆奶含有大豆異黃酮，具有一定的保健功能，如預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等。豆奶的生產(chǎn)工藝流程原料選擇選擇優(yōu)質(zhì)大豆作為原料。浸泡將大豆浸泡在水中，使其吸水膨脹。磨漿將浸泡后的大豆磨成豆?jié){。過濾將豆?jié){過濾，去除豆渣。煮漿將豆?jié){煮沸，去除豆腥味。調(diào)配加入白砂糖、穩(wěn)定劑等配料。殺菌采用超高溫瞬時(shí)滅菌法殺滅豆?jié){中的所有微生物。灌裝將豆?jié){灌裝到無菌包裝容器中。果蔬汁飲料：種類與營養(yǎng)種類果蔬汁飲料的種類繁多，根據(jù)原料的不同可以分為果汁、蔬菜汁和混合果蔬汁。常見的果汁包括橙汁、蘋果汁、葡萄汁等；常見的蔬菜汁包括胡蘿卜汁、番茄汁等。營養(yǎng)果蔬汁飲料富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。不同的果蔬汁飲料具有不同的營養(yǎng)特點(diǎn)，可以滿足不同人群的需求。果蔬汁的提取方法壓榨法利用壓榨機(jī)將水果或蔬菜壓榨出汁液。壓榨法是果蔬汁提取中常用的方法，適用于處理質(zhì)地較軟的水果和蔬菜。1浸提法將水果或蔬菜浸泡在水中，然后提取汁液。浸提法適用于處理質(zhì)地較硬的水果和蔬菜。2果蔬汁的調(diào)配與殺菌調(diào)配根據(jù)產(chǎn)品需求，將不同種類的果蔬汁混合，并加入白砂糖、酸味劑、維生素等配料。調(diào)配的目的是改善果蔬汁的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。殺菌采用巴氏殺菌或超高溫瞬時(shí)滅菌法殺滅果蔬汁中的微生物，延長保質(zhì)期。第九章：復(fù)合飲料加工復(fù)合飲料將兩種或兩種以上的飲料混合，經(jīng)過加工制成的飲料。復(fù)合飲料可以結(jié)合不同飲料的優(yōu)點(diǎn)，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。創(chuàng)新復(fù)合飲料是飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢，具有廣闊的市場前景。乳品企業(yè)可以通過開發(fā)新的復(fù)合飲料來滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。乳品與果汁的復(fù)合1種類將乳品與果汁混合，制成風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合飲料。常見的乳品與果汁的復(fù)合飲料包括橙汁牛奶、蘋果汁酸奶等。2特點(diǎn)乳品與果汁的復(fù)合飲料既具有乳品的營養(yǎng)價(jià)值，又具有果汁的清爽口感，深受消費(fèi)者喜愛。3生產(chǎn)工藝將乳品和果汁按一定比例混合，進(jìn)行均質(zhì)和殺菌，然后冷卻灌裝。乳品與茶的復(fù)合1種類將乳品與茶混合，制成風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合飲料。常見的乳品與茶的復(fù)合飲料包括奶茶、抹茶牛奶等。2特點(diǎn)乳品與茶的復(fù)合飲料既具有乳品的營養(yǎng)價(jià)值，又具有茶的清香，口感豐富。3生產(chǎn)工藝將乳品和茶按一定比例混合，進(jìn)行調(diào)配和殺菌，然后冷卻灌裝。功能性乳品飲料的開發(fā)功能性乳品飲料在乳品中添加具有特定功能的成分，制成具有保健作用